בשבוע שעבר הגעתי אל הגרנד קניון בשעת צהרים, והתיישבתי על הבר של חומוס ברכה ## שף מאור מזרחי, שאני מכיר ומוקיר מזה שנים לא מעטות, הכין לי מגוון טעימות מהספיישלים, וכמובן גם מהחומוס הנהדר של המקום ## יצאתי משם שבע ומבסוט. למה? אם תקראו עד הסוף - תדעו...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לא יוצא לי הרבה להגיע לגרנד קניון, אבל כבר כמה פעמים כשחלפתי ליד העמדה הגדולה של 'חומוס ברכה', פגשתי בדרך את שף מאור מזרחי. תמיד הוא הזמין אותי לשבת לטעום משהו, אבל איכשהו זה לא יצא. או בגלל שמיהרתי, או בגלל שכבר אכלתי איפשהו, או כבר לא זוכר למה...
אבל, הנה, בשבוע שעבר סוף סוף זה קרה. עצרתי אצלו בצהרים, ורק יכולתי להצטער על כל הפעמים שהוזמנתי ופספסתי.
התיישבתי על הבר, לצד כמה לקוחות שזיהו אותי, ומאור הכין לי מקבץ טעימות – מוסקה בשרית, קובה חמוסטה, קציצות דגים עם ירקות, קוסקוס צמחוני, וכמובן – גולת הכותרת: חומוס בסטייל ברכה. בירה הוא לא מחזיק, אז הסתפקתי בבירה מאלט שחורה.
זו היתה שעת צהרים, כך שהוא וניסן יחזקאל שעובד לצדו נענו בזריזות מרשימה לכל בקשות הסועדים, שחלקם התיישבו לאכול וחלקם לקחו איתם טייק אוויי. הסועדים הקבועים אפילו לא צריכים להגיד מה הם רוצים, כי מאור וניסן מכירים היטב את העדפותיהם.
וזה גם המקום לספר שמוכרים שם גם אוכל למי שרוצה לקחת הביתה: סלטים, תבשילים, ממולאים, בשרים, וכמובן – פיתות חמות וכמה סוגי חומוס.
את שף מאור מזרחי אני מכיר מזמן, וגם אתם מכירים. גם כי הוא שף בשרים ידוע, עם קילומטראז' של יותר מ-25 שנות ניסיון מקצועי בתחום הבשר והאירוח, וגם כי אתם בטח זוכרים אותו מתוכנית הטלוויזיה 'משחקי השף' (2022).
הרזומה שלו כולל עבודה במסעדות כמו 'רפאל', 'מול ים', 'טורקיז', 'שלו ביער', וכל המי ומי זכו לטעום מידיו הטובות. לכן, זה היה די מפתיע לגלות שהוא נטש את העולם הזוהר ההוא עם המסעדות הנוצצות, לטובת פתיחת חומוסייה בחיפה. אבל, מסתבר שהבנאדם אוהב חומוס, והחומוס אוהב אותו. ואני חייב לציין שגם אני אוהב את החומוס שלו. מת על החומוס שלו.
לפני 3 שנים הוא פתח עם כמה שותפים את 'חומוס ברכה מנגל בר' בסביוני דניה, ואני זוכר שהתארחתי שם לאחת הארוחות הכי טעימות בחיי. יצא לי לאכול במאות רבות של מסעדות, ואת רובן כבר מזמן שכחתי, אבל את הארוחה ההיא אני לא יכול לשכוח. אחת הטובות. לצערי, היא לא שרדה את הימים הקשוחים שעברנו.
הסניף הראשון של רשת 'חומוס ברכה' נפתח בגרנד קניון בתחילת שנת 2022 על ידי יאיר מלכה מבעלי רשת גרג וביגה, ושף מאור מזרחי. המקום נקרא על שמה של ברכה מלכה ז״ל, אמו של יאיר מלכה.
החומוס הוא, כמובן, גולת הכותרת של המקום, אבל התפריט מכיל עוד הרבה אופציות אחרות, ובכל יום יש גם כמה ספיישלים שלא מופיעים בו. בימי שישי מציעים עוד יותר מנות ספיישל לסופ"ש, וכבר בחמישי ניתן להצטייד בחלקן: ארטישוק ממולא בשר, קציצות דגים חריפות, מפרום, מרק קובה ועוד ועוד. להשלמת האווירה גם משמיעים מוזיקה יוונית.
זכרתי שכאשר המקום נפתח הוא היה טבעוני, ושמחתי לגלות שכעת ניתן למצוא בו גם מנות בשריות. אין לי כלום נגד טבעונות, אבל מה לעשות שאני אוהב בשר. האמת, זה היה לי מוזר שמאור, שהינו אלוף בשרים, פתח דווקא מקום טבעוני. אבל במשך הזמן הביקוש מצד הלקוחות עשה את שלו, וכיום מוצעים שם מנות טבעוניות לצד מנות בשריות.
בעודנו משוחחים על כך, הבטחתי למאור שאספר לו מה קרה לי באנגליה עם בת הזוג הטבעונית שהיתה לי שם, אבל עם תום הארוחה הצטלמתי איתו כמיטב המסורת, ושכחתי לספר לו. מאור – תזכיר לי בפגישה הבאה שלנו! רמז דק: כיאה לחיי הרוקנרול שלי בלונדון, במקביל לזוגתי הרשמית, היתה לי גם חברה ארגנטינאית... את הסיפור במלואו, כשניפגש...
את האהבה לאוכל ספג מאור מאימו שלו שהיתה טבחית במעון ויצו לילדים בטבעון במשך כמעט 30 שנה, ומגיל צעיר נהג להתייצב אצלה בעבודה בצהרים אחרי הלימודים, יושב לידה במטבח ולומד ממנה את המלאכה. כבר אז גמלה בליבו ההחלטה שהוא רוצה להיות שף.
ואכן, כך היה. כיום הוא בן 49, ומשנת 2000 הוא במטבחים. לא נשכח גם את גרג ואת ביגה. הוא שמור היטב מבחינה גופנית, כי למרות האוכל הנהדר שלו, הוא עוסק בספורט ומקפיד על כל ביס שהוא מכניס לפה.
יצאתי משם שבע ומבסוט. למה? קבלו טיפ חשוב: חומוס הוא לא רק מזון מנחם, אלא גם מעודד מצב רוח! הוא עשיר בחומצת האמינו טריפטופן, שמסייעת לגוף לייצר סרוטונין (הידוע כ"הורמון האושר") התורם לתחושת רוגע, שיפור מצב הרוח והפחתת מתחים.
אה, וכמובן שלא שכחנו להצטלם יחדיו...
כשרות: כן.
ימי פעילות: א'-ה': 9:00-20:00, שישי: 9:00-14:00, שבת: סגור.
