על חורבות קפה היינה ז"ל, בכניסה לכרמל הצרפתי, צץ נווה מדבר חדש, עם הרבה אנרגיות טובות ומוטיבציה ## קבלו את בייקרי-מסעדה 'על ההר', שהקימו שף אדיר כהן ושותפו איתי בן שמואל ## אדיר התקשר להזמין אותי להכיר את המקום החדש דנדש שלו, ישבנו לשיחה וארוחה קלה, ויצאתי משם מוקסם ## כדאי להכיר!
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
שישי בערב. אולם הסינמטק מתמלא במהירות, ובעוד 10 דקות אני עולה לבמה. בדיוק אז אני מקבל ווטצאפ מאדיר כהן, שמזמין אותי לארוע הפתיחה של הבייקרי-מסעדה שלו - "על ההר", ברחוב היובל 2, בכניסה לכרמל הצרפתי (על חורבות קפה היינה ז"ל).
אז מסיבות מובנות, נבצר ממני להגיע לפתיחה. אבל לאחר שלושה ימים הגעתי, וכעבור שעה וחצי של ארוחה טעימה, אווירה טובה, ושיחה נעימה עם אדיר, יצאתי משם עם המון תקווה ואמונה שהמקום הזה חייב להצליח. גם כי לשף הזה יש ידי זהב, וגם בגלל סיפור החיים הלא שגרתי שלו.
מדובר בתפריט הרצה ראשוני, שכולל 8 מנות, אבל בכל יום יוצאים גם ספיישלים שלא רשומים בתפריט. אנחנו בחרנו סלט קיסר (גדול מאוד ונדיב בפרמזן, 56 ש"ח), פיש אנד פוטטו קריספיים (68 ש"ח) ופלורנטין צרפתי על קרואסון עגול (68 ש"ח). מתפריט השתייה בחרנו בירה קורונה בבקבוק (20 ש"ח) ובירה היינקן בבקבוק (20 ש"ח).
לגבי סלט הקיסר התלבטתי, משום שהוא מגיע עם רוטב כמהין, שאני לא מחסידיו. אשתי, שדווקא מאוד אוהבת כמהין, שכנעה אותי לחלוק איתה את הסלט, ואדיר הבטיח שמדובר בטעם עדין מאוד ושאם לא אצליח להתמודד איתו, יכין לי סלט אחר. אז אם אתם במתח – שרדתי בכבוד, ואפילו היה לי טעים!
אשתי, שמצטיינת באפייה, התלהבה עד מאוד מהקרואסון, שהגיע בצורת לחמנייה עגולה, ונאמר לה שמכינים אותו לפי מתכון מיוחד, מה שאומר שכנראה אין למצוא כמוהו במקום אחר.
במשך חודש וחצי עמלו אדיר ושותפו איתי בן שמואל על ניקוי ושיפוץ המקום במו ידיהם, ועשו יופי של עבודה. אשתו של איתי, דניאל, אחראית על העיצוב היפה. נווה מדבר קטן וירוק, לצד הכביש הראשי. שולחנות מפוזרים על הדשא המלאכותי, וקבוצות של חברים מאיישים את הכיסאות סביבם. באחת הפינות המוצלות מתבודדת לה בחורה צעירה עם קפה ועוגה, שקועה עמוק בספר.
אדיר (27) נולד בנווה שאנן. מוצא מרוקאי-הונגרי, שמבחינה קולינרית זה בינגו. מבחינות אחרות, ההורים פחות הסתדרו, ועקב גירושיהם הוא התנתק מהם בגיל 15, ועבר לגור לבד בשכ"ד. הוא שקל אז כ-170 קילו, ובאופן חריג אישרו לו ניתוח לקיצור קיבה. עודף המשקל נבע כנראה ממצוקה עקב המצב בבית וגם בגלל האהבה שלו לאוכל. כיום הוא שוקל 88 ק"ג.
עולם האוכל קרץ לו מגיל צעיר, ובין המקומות שעבד בהן במטבח אני זוכר את קפאין נו"ש, ביגה נו"ש וקיוסקפה. בטח היו עוד. השותף איתי הוא חברו מילדות, והוא מגיע מתחום ההשקעות. אדיר אחראי על המטבח, ספקים ושירות. איתי על כל היתר. בצמוד לגדר המקיפה את המקום מונחות אדניות שצומחים בהם פרחים לצד צמחי תבלין, ואיתי מראה לי בהתלהבות שתילי תות שדה, עגבניות שרי, פלפלים חריפים ועוד.
אדיר למד בבי"ס קורצ'ק (אם לא שמעתם עליו, זה אומר שאתם תלמידים טובים...), במגמת מלונאות. הוא פירנס את עצמו, בין היתר בשליחויות על אופנוע. סבתא שלו סייעה לו במימון הלימודים בבית הספר לקולינריה 'בישולים' בתל אביב. לימודים שהתמשכו מעבר למתוכנן בגלל המלחמה. את לימודיו סיים כשהוא על קביים. פעמיים הוא עבר פציעות קשות. פעם אחת כאשר חזר הביתה על האופנוע מעבודתו כשליח של דומינו'ס, ופעם שנייה בעקבות מפגש לא מוצלח עם משאית.
הסבתא, למרבה הצער, נפטרה כחודשיים לפני סיום לימודיו, אבל לפחות היא זכתה מדי פעם לטעום מפרי ידיו.
המקום לא כשר, שכן הוא פועל גם במהלך שבת, אבל ייתכן שיהפוך להיות כזה כדי לאפשר לאדיר יום חופש מהעבודה. בינתיים מתנהל המקום בשירות עצמי, כאשר אדיר כורז מחלון המטבח את שם הלקוח שהזמין, אבל ככל הנראה מתישהו יהיו שם מלצרים.
+++
אם תקפצו לשם, לא לשכוח למסור ד"ש ממני. בינתיים המקום פועל בימים א'-שבת, בשעות 8:00-20:00, אבל כדאי להתעדכן בטלפון 054-6490306
