נא להכיר: האחים פאדי וענאן זייד מעכו מביאים לנו משב רוח צונן מארצות הקור אל ארצנו החמה ## שיטות הבישול הנורדיות הישנות, שמבוססות על עישון, כבישה והמלחה, משולבים עם שיטות חדשניות ועם נגיעות ים תיכוניות ## התוצאה: פיוז'ן מעניין, טעים ומענג
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
האחים פאדי וענאן זייד מעכו, דור שלישי למסעדנים, נולדו אל תוך עולם המטבח והמסעדנות, ולמדו אותו מכל צדדיו. בחודש שעבר, ב-5 בספטמבר, הם פתחו את מסעדת *נורד 26* בשוק תלפיות, ומציעים בה קולינריה סקנדינבית.
הם מספרים שבית הספר בו למדו בעכו היה צמוד למסעדה של סבא שלהם. בהפסקה, במקום לשחק עם חבריהם, הם הצטרפו לסבא שלהם ומכרו סנדוויצ'ים לתלמידים. גם בשעות הפנאי שאחרי הלימודים ובחופשות, הם התייצבו במסעדה.
למשפחה יש גם חברת אמבולנסים, חברת קוסמטיקה ועסקים נוספים, אבל פאדי וענאן נדלקו דווקא על ענף המזון, למרות שפאדי (46) הוא בכלל עורך דין בהשכלתו, ואילו לענאן (39) תארים בניהול ובפסיכולוגיה.
מימין: פאדי זייד, הבריסטה שרבל מחו'ל, ענאן זייד
מה הקשר של שני אחים מעכו לצפון הרחוק והקר הזה? מסתבר שקרובי משפחה שלהם גרים בנורבגיה, והם ביקרו שם, התנסו, התלהבו, וכעת גם אנחנו יכולים לערוך בזכותם היכרות עם הטעמים, המרקמים והמנות הצפוניות, שמשלבות אוכל נורדי ישן עם חדש ועם נגיעות ים תיכוניות. התוצאה היא פיוז'ן נפלא ועשיר בטעמים.
המון כסף הושקע במסעדה היפה, והתוצאות ניכרות לעין. אפילו אם תצעדו אל השירותים שמאחור מבנה המסעדה, תוכלו להעריך את ההשקעה. אל תשכחו גם לבקש הדגמה של מכונת הקפה, שמריצה את פולי הקפה במסלול שקוף על התקרה. תגיעו ותבינו.
לא מעט תלאות עברו עליהם עד לפתיחת המסעדה. לא רק שהענף הזה, מסעדנות, הוא בסיכון גבוה, המלחמה והטילים על חיפה עיכבו את הפתיחה, ובכלל – לא קלים הם חיי מסעדנים.
כשנפגשנו, סיפרתי להם שבהרצאות שלי, כל מיני אנשים בקהל שפוגשים אותי במציאות מתפלאים לראות איך זה שאני כל כך רזה, למרות שאני כותב על מסעדות, והנה – גם הם, שניהם, רזים כמוני, למרות שהם מתעסקים עם אוכל. פאדי צחק וסיפר שבתקופת השיפוצים של המסעדה, עם כל המתחים והלחצים שנילוו לכך, הוא איבד 12 קילו ממשקלו.
עד השעה 13:00 מוגש תפריט הבוקר, ואז הוא מוחלף בתפריט הצהרים והערב. אנחנו טעמנו כריכים פתוחים על לחם שיפון עשיר ודחוס (וטעים!). האחד עם סלמון מעושן (36 ש"ח), השני עם סרדינים בגריל (31 ש"ח), והשלישי עם בשר כבוש מעושן (33 ש"ח).
אחר כך חלקנו מנה חמה מתפריט הצהרים - שניצל עוף פריך בסגנון נורדי (62 ₪).לא חושב שאי-פעם הזמנתי שניצל במסעדה, כי תמיד יש מנות מעניינות יותר, אבל כאן זרמתי עם ההמלצה של פאדי, האח שממונה על המטבח, וזה היה בול בפוני. סיימנו עד הפירור האחרון.
הוא מיד ניסה להציע לנו מנות נוספות, אבל השניצל והפתיחים מילאו אותנו. מה גם שחיסלנו אותם בסיוע בירות תוצרת חוץ. האחת קלילה יותר, והשנייה - Mikkeller עם 8.7% אלכוהול, שעליה אני התלבשתי. ואגב, יש להם 18 סוגי בירה שונים, אם תרצו לגוון...
לקינוח דווקא כן מצאנו מקום בבטן. שותפתי לארוחה בחרה עוגת גבינה איסלנדית עם קומפוט אוכמניות (25 ש"ח), ואני אכלתי עוגת שוקולד שוודית פצצתית.
המסעדה נמצאת מול הבניין המפורסם בסירקין 21, מקום בו עבדתי כעיתונאי ועורך בתחילת שנות ה-90, כאשר מקומוני ידיעות אחרונות פעלו בו. המון זיכרונות לקחתי משם, ועל חלקם סיפרתי בפוסטים קודמים, ביניהם על הסוס שזינק על מכונית ה-BMW הנחשקת שלי ונהרג, על בעלי המסעדות שהגיעו להחטיף לי מכות בגלל ביקורות שליליות שכתבתי עליהם בעיתון, וגם על הסטודנטית היפה שעבדה שם בשעות הפנאי ושהפכה לאם בנותיי...
לא כשר.
טייק אוויי ומשלוחים: יש.
שעות פעילות: ראשון, שישי: 8:00-18:00, שני-חמישי: 8:00-20:00.
* בקרוב תעבור המסעדה לעבוד כל ימות השבוע, ראשון-שבת, בין השעות 8:00-22:00.
