אצל גילי ותמר: ארבע שעות ושבע מנות שף
ההזמנה משולחן השף של גילי סגל בקיבוץ יסעור המתינה לי קרוב לשלוש שנים, עד שהגעתי סוף סוף ## בפנים המתינה לנו מסיבה שכללה ארוחת 7 מנות, אלכוהול ללא הגבלה, הזמר אלי סודרי, ואווירה צוהלת ## למשך 4 שעות שכחנו מהעולם בחוץ לטובת מה שהיה לנו שם בפנים...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
נתח דנבר משויש הוא נתח בשר בקר עסיסי, המגיע מהחלק העליון של הכתף הקדמית, ליד הצלעות. למה אני מדגיש את זה? כי זו היתה המנה שהכי אהבתי בארוחת 7 המנות שארכה 4 שעות בשולחן השף של גילי סגל בקיבוץ יסעור.
כמעט שלוש שנים המתינה לי הזמנה חמה להגיע לארוחה אצל גילי ותמר בקיבוץ יסעור. אבל, המקום שלו מבוקש בטירוף, וכאשר היה לי תאריך פנוי, הכול אצלו היה תפוס, ואילו כאשר התפנה אצלו מקום – היתה לי הרצאה או הופעה שמנעו ממני להגיע. וכמובן, היו גם תקופות של טילים וכאלה. בקיצור, רק בשישי האחרון מימשתי סוף סוף את ההזמנה.
בימי שישי, בקיץ, המקום פותח את שעריו בשעה 14:00. הגענו בול בזמן. הווייז הודיע לנו שהגענו אל היעד, אבל לא ראינו שום שלט. אל דאגה, חצי דקה אחר כך כבר מצאנו את פתח הכניסה, עלינו קומה ונכנסנו אל היעד. ווייז צדק.
לפנינו השתרע שולחן אבירים ענק עם 40 מקומות. גילי והצוות שלו הכינו את המנות השונות לנגד עינינו, כאשר ברקע שר וזימר אלי סודרי שירי פופ מזרחי, כשהוא מעביר את המיקרופון לסועדים מהקהל. חלקם שרו לא רע, וחלקם - המממ... קצת פחות.
כאשר הוא זיהה אותי, הוא פצח בלהיטי צביקה פיק ובנזין, וניסה לרתום גם אותי לשיר, אבל הסברתי שבלי להקה מאחוריי וללא במה - אני מוותר. הווליום, אגב, היה מוגזם. כמו בחתונות. אבל השמחה היתה גדולה, וסודרי הוא אלוף.
גילי למד אצל פול בוקוז המפורסם בעיר ליון, צרפת, ועבד בתפקיד שף בלא מעט מלונות מהשורה הראשונה בארץ. בנוסף, יש לו חברה שעוסקת בתכנון והקמה של מטבחים לגופים גדולים. ארוחות השף שלו בקיבוץ יסעור הן על בסיס קבוע, ומשתנות לפי העונה ולפי ההשראה שנוחתת עליו.
הארוחה לוותה בהמון אלכוהול, וכל אחד יכול היה למזוג לעצמו חופשי. אני לא מבין גדול באלכוהול, אז ביקשתי וקיבלתי (שלוש פעמים) קוקטייל של קוסיות. מתוק ולא חזק מדי. כי בכל זאת, אני צריך להיות מספיק ערני כדי להשגיח על הנהגת שלי בדרך חזרה לחיפה.
הארוחה הנהדרת שלנו כללה, כאמור, 7 מנות. כדלקמן:
- אספרסו דלורית יפנית ובטטה ערמונים.
- סביצה טונה אדומה וקרם לימונים כבושים.
- סיגר של לוקוס על ציר דגים בנוסח מרוקאי חריף (מאוד).
- קבב מ-6 נתחים: שפיץ שייטל, פיקניה, אנטריקוט, אונטריב, סינטה. על קרם של טחינה בזיליקום בצלים ועגבניות צלויות בטאבון.
שימו לב: עבורי הרוטב הזה שמתחת לסיגר המרוקאי היה חריף עד מאוד. אבל האחרים שאבו אותו בשקיקה...
- פילה בקר. הוגש עם ארטישוק אלרומנה מוקפצים ורוטב של תאנים ויין.
- נתח של דנבר משוייש. עם קרם חצילים כבושים, עדשים שחורות ושורשים טריים.
- קינוח של כנאפה. עם גלידת מלאבי, פירות יער ודובדבני אמרנה.
גילי לא משתמש ביח"צנים ולא במודעות פרסום. הוא מאמין בשיטת ה"מפה לאוזן", והשיטה הזו אכן מוכיחה את עצמה. הארוחות אצלו מוזמנות כמעט חצי שנה קדימה. הוא מקיים ארועי חברה בשעות היום, וארוחות שף בשעות הערב. היה שווה להגיע אחרי שלוש שנים, ואני בטוח שהגיחה הבאה שלי אליו תהיה הרבה יותר זריזה.
