גולן שטרית, פעם תלמיד שלי בקורס תקשורת, עשה בשכל שבחר בחיי הלילה והתמקצע בהם ## הוא הזמין אותי אל פאב הדוב המחודש, שכעת הוא בעליו, ושוחחנו על שקיעתו של מרכז הכרמל ## וכמובן שהיו שם גם אוכל, אלכוהול ואווירה שמחה
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
את גולן שטרית, 44, הבעלים של פאב הדוב המחודש, הכרתי לפני למעלה מ-20 שנה. הוא היה אז חייל משוחרר ולמד אצלי במסגרת קורס תקשורת וטלוויזיה בבית רוטנברג. לא זוכר איזה תלמיד הוא היה, אבל אין ספק שהוא עשה בשכל בכך שלא המשיך בתחום הזה, ופנה אל חיי הלילה.
במהלך 20 ומשהו השנים הללו יצא לנו להיפגש פה ושם, והוא עבר מסלול ארוך של התמקצעות והתמחות כמו אלכוהול (אצל היבואן אקרמן), הפקת ארועים, פתיחת מועדונים (הפליים ועוד), פתיחת ברים (כולל הבר הראשון בטבעון), וגולת הכותרת – הבעלות על מועדון המוריסון ונספחיו.
קצת לפני הקורונה הוא עזב את המוריסון, ותיעל את יכולות השיווק שלו דווקא לטובת קופ"ח כללית. ואז הגיעה ההזדמנות לקחת את פונדק הדוב, שכבר עבר גלגולים שונים מאז הקמתו ב-1990 והחל לקרטע כמו שקורה לדובים זקנים.
השיפוץ ארך כחצי שנה. בהתחלה, המחשבה היתה רק לרענן, אבל אז הגיעה ההחלטה שלא לבצע חצי עבודה, אלא להשקיע במהפך שלם, מן היסוד. במסגרת החידושים גם הוחלט לוותר על המילה "פונדק", וכיום השם הרשמי הינו "הדוב דינר קלאב".
מי שלא ביקר עדיין בדוב החדש, שעוד מעט כבר יחגוג שנה, יופתע מאוד. לא אותה גברת, לא אותה אדרת. רק המיקום נשאר. מיקום מצוין, במפגש של רחוב ווג'ווד עם מרכז הכרמל.
גולן ואני דואבים את שקיעתו של מרכז הכרמל. הוא מתגורר בקרבת מקום עם אשתו ושני ילדיו, ואילו אני גדלתי באזור (רחוב הספורט, ואחר כך רחוב הביכורים). האזור חטף מכה אנושה מאז שהעירייה החליטה להפוך את העיר התחתית למרכז הבילוי של הצעירים. אם בכלל נשארו צעירים בחיפה. שלוש מארבע הבנות שלנו עברו למרכז הארץ במהלך שירותן הצבאי, והרביעית בדרך. וכך גם עשו ילדיהם של רוב החברים שלי.
אבל, בואו נעזוב את מצבה העגום של חיפה ונתמקד בפאב הדוב. היות והיינו אורחיו של גולן, נתנו לו יד חופשית לבנות עבורנו את הארוחה. הוא שאל מה אנחנו אוהבים, לא אוהבים, ומיד הצהרתי שאני אלרגי לחלב קוקוס, וסולד מכוסברה. אה, גם אמרנו שנוותר הפעם על פירות ים.
"זה בסדר", התוודה גולן, "גם אני לא אוהב כוסברה!", ובאותה נשימה העיד על עצמו שהוא מרוקאי מקולקל, שגם לא אוכל חריף, ואפילו לא מתעצבן בקלות...
התחלנו עם קוקטיילים. לזוגתי הוא הכין קוקטייל טד מעושן, על בסיס וויסקי, ולי, שביקשתי משהו מתוק ולא חזק, הוא הביא קונג פו פנדה, שכפי שביקשתי – היה מתוק ולא חזק. על בסיס ג'ין. משקה של קוסיות, בקיצור...
מבין מנות השוק הגיעו לשולחן פילה חציל שרוף (42 ₪) וסלט ירוקים עם גבינת פטה (54 ₪). החציל שחה בתוך שמן זית טעים וכלל טחינה, צ'ילי, בצל ירוק, זרעי עגבניות וגבינה המאירי.
הסלט היה רענן וטרי והכיל אנדיב, לליק, סלנובה, רוקולה, תרד בייבי ותפוחי עץ. שתי המנות הגיעו ללא לחם לצידן. מצד אחד, חסרונו של הלחם הורגש, ומצד שני – זה שמר עלינו שלא נתמלא יותר מדי, כי היו עוד כמה מנות בדרך.
ממבחר מנות הים הגיעה סביצ'ה (56 ₪), ממנות הדגל של המקום, ובצדק. פיסות דג הים קוצצו יחד עם ירקות טריים והונחו על גבי 4 ברוסקטות. כל ביס היה פרשי, קראנצ'י, מרענן וטעים מאוד.
מגזרת המנות הבשריות הגיעה ברזאולה סינטה (64 ₪), שיובשה בתלייה במשך כמה יממות טובות ואז נחתכה לשכבות דקות, והוגשה בשמן זית. הגשה כמו של קרפאצ'ו, אבל הטעם מרוכז ועשיר בהרבה. גם כאן – טעים מאוד, אבל לי היה חסר לחם להספיג בו את השמן ולהשלים את הביס של הבשר.
המנה הבשרית הנוספת היתה טוסטאדס בשר מפורק (64 ₪). שלישיית טורטיות חמימות עם איולי חלפיניו וגאוקמולה. על כל טורטיה גם היתה קצת כוסברה לקישוט, שהסרתי מיד לאחר הצילום. זוגתי, שנמנית עם מחצית האנושות שכן אוהבת כוסברה, תמיד שמחה על כל עלה כוסברה שעובר ממני אליה. המנה היתה קצת חריפה לי, אבל זה לא גרע מההנאה. זוגתי, חובבת החריפות, אהבה אפילו יותר.
קינוחים בחרנו בעצמנו, ובדיעבד יכולנו להסתפק באחד. אני בחרתי בר 3 שוקולדים (42 ₪), שכשמו כן הוא, והגיע בליווי סירופ שוקולד. סיום מתוק ונהדר לארוחה. זוגתי בחרה טריו קייצי (48 ₪) – 3 פבלובות מרנג עם סורבה מנגו, קרם מסקרפונה, קולי תות וטוויל תות בצבע אדום. היות ואני תמיד שמח לעזור כשמדובר בקינוחים, התנדבתי לטעום אחת מהן, וחיסלתי אותה באהבה רבה.
לפני שנפרדנו מגולן הוא הזכיר לנו שהחל משישי הבא, 23 ביוני, בשעה 14:00, הדוב פוצח במסורת חדשה של ארוחות צהרים קיציות ושמחות שמארגנים בני הזוג האהובים עליי – נטלי בלייכר וסער משיח. מומלץ להזמין שולחן מראש. יוגש אוכל חדשני מהמטבח הישראלי והים תיכוני, קוקטיילים משוגעים, ואווירה מחשמלת לה ידאג הדיג'יי המעולה סער משיח עם מוזיקת פריסטייל.
כאשר יצאנו מהפאב אל מרכז הכרמל השומם, היתה הרחבה שמחוץ לפאב מלאה בשולחנות עמוסי סועדים ובליינים של הדוב, לאורך חלון הראווה של האופטיקאי זיגי שאול. זיגי, אגב, כבר בן 90, והוא הציע לגולן להביא לשם שלישיית נגני ג'ז. כן, זיגי מת על ג'ז, וגם אותי הוא הזמין כמה פעמים לבוא לשמוע את סגנון המוזיקה הזה האהוב עליו, אבל מה לעשות שאני מעדיף רוק...
לא כשר.
שעות פעילות: א-ה, שבת: 17:00 עד אחרון הלקוחות. שישי: 14:00 עד אחרון הלקוחות.
