המוסד הקולינרי האיטלקי הזה מככב במתחם G כבר למעלה מעשור, ומציע תפריט גדול ומגוון ## נפגשנו עם השף אלמוג גלעד, שבקרוב ישיק מנות חדשות, ונהנינו מארוחת צהרים טעימה...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
יש לנו זיכרונות טובים מפיאנו פיאנו, סניף יקנעם, מהניסיון המצטבר שלנו בעשור האחרון. סניף יקנעם הוקם ב-2012, והוא ממוקם במתחם G, ביציאה מכביש 6, מיקום שמבטיח לו תנועה רחבה של מטיילים ונהגים.
רשת המסעדות האיטלקיות הסימפטית הזו, שמגדירה את עצמה כ'מטבח איטלקי חם', כוללת 3 סניפים של המייסדים בכפר סבא, נתניה ויקנעם, ועוד 3 שמתופעלים על ידי זכיינים, כולל סניף בלב המפרץ.
השבוע סיימתי הרצאה בקרבת מקום בשעת צהרים, והיות והוזמנתי על ידי אנשי המסעדה, זה היה תזמון מוצלח. החניתי את הרכב במתחם G העמוס, הפעלתי פנגו, ועליתי עם שותפתי לארוחה אל הקומה השנייה. למה אני מזכיר את הפנגו? כי כעבור שעתיים, כשחזרתי למכונית, התברר לי שהסכום לתשלום היה 0.00 ₪. מוזר ומעניין...
פירוש השם 'פיאנו פיאנו' באיטלקית, הוא: "לאט לאט". ואכן, מומלץ לקחת את הזמן כשמגיעים לכאן, להתרווח על הספות והכיסאות הנוחים וליהנות מהמוסיקה שזורמת מהרמקולים, מהנוף עליו משקיפים החלונות, מביצועי הטבחים שמעבר לזכוכית המטבח הפתוח, וכמובן – מהאוכל.
המסעדה מעוצבת בסגנון של בית חם ומודרני בטוסקנה. יש מקומות ישיבה בפנים, כולל כעשרה סביב הבר, וגם בחוץ. זו היתה שעת צהרים והעדפנו את האופציה הממוזגת. השולחנות נמצאים במרווחים הגיוניים אלה מאלה, כך שאין צפיפות.
התפריט הדיגיטלי, לעומת זאת, עמוס עד מאוד. מבחר גדול של ראשונות, סלטים, פיצות, פסטות, פניני, ריזוטו, בורגרים, בשריות, ופירות ים. יש גם תפריט ילדים, שקשה שלא לנצח איתו: פיצה, שניצל, פסטה.
המון מבחר. אבל היות והיינו אורחי המסעדה, נעזרנו בשף אלמוג גלעד, שבירר מה אנחנו אוהבים, לא אוהבים, אלרגיים וכו', ובכוחות משותפים בחרנו 2 ראשונות, 1 עיקרית מהספיישלים וגם פיצה שהוא בחר עבורנו.
בקרוב מאוד יושק התפריט החדש של הרשת, עליו עמלים הוא ונמרוד מרום, השף של סניף כפר סבא, וזה יהיה תפריט הדוק יותר, מסודר יותר, ויביא איתו ריענון מהותי.
אלמוג, 28, תושב יקנעם שגדל ברמת השופט, התחיל לעבוד במטבחים כבר בגיל 16. עבד בקפה גרג, במרינדו, וגם כמה שנים טובות בפיאנו פיאנו כטבח וכמנהל מטבח, ותוך כדי כך למד ב'בישולים'. אחר כך עשה את הצעד המתבקש ועבר לתל אביב, שם היה הסו שף של אורן אסידו במסעדת Ole הנהדרת, ואחרי שנה חזר לכאן עם תובנות חדשות, פרספקטיבה חדשה וניסיון שלא יסולא בפז, ואשר יבוא לידי ביטוי בתפריט החדש. אני, אישית, סקרן לגביהם.
הראשונות שבחרנו היו קרפצ'ו בקר (52) וסלט קפרזה (54 ₪). אלמוג דווקא המליץ על ראשונה של פירות ים ועל ארטישוק יהודי. אבל פחות בא לנו על פירות ים, ואילו מנת הארטישוק היהודי הכילה שמן כמהין, שאני לא מת על הריח והטעם שלו (אל תהרגו אותי!).
שתי המנות הראשונות היו סבבה לגמרי. הקרפצ'ו הכילה בשר נא, טעים מאוד, עם שמן זית, חומץ בלסמי, עלי ארוגולה טריים ופרמז'ן מגורד. הסלט כלל עגבניות שרי טריות מאוד וחצויות לאורכן, וקיבלנו לשולחן גם את לחם הבית – פוקצ'ה לוהטת עם שמן זית ובלסמי ומטבל פילפלים.
מהספיישלים בחרתי את דג היום (86 ש"ח) – פילה סלמון אפוי בתנור אבן, עם ניוקי, חמאה, שום, יין לבן ועשבי תיבול. טעים, רך והרבה יותר מוצלח מאשר ברוב המסעדות, אבל באופן אישי הייתי מעדיף אותו ורוד בפנים. אני יודע שרוב הסועדים יעדיפו אותו כך, כפי שהוגש, אבל אני תמיד הייתי יוצא דופן...
לשותפתי לארוחה המליץ אלמוג על פיצה קצ'יטורה. פיצה אישית (78 ₪), שכוללת רוטב עגבניות, מוצרלה, פפרוני, בייקון טלה, בצל וזיתי קלמטה. טעמתי ממנה משולש, וזו אכן היתה בחירה מצוינת.
פיצות, אגב, יש לפחות 10 אופציות והן נאפות בתנור לבנים שהגיע מאיטליה. את הארומה והקריספיות הרצויה משיגים באמצעות הסקת התנור בעץ הדר, שימוש בקמח איטלקי משובח, מים שעוברים טיפול מיוחד, עגבניות וירקות טריים.
הגענו לקינוח. חשקתי בטריו, שכולל מיני מוס שוקולד, קרמבל וטירמיסו. אבל אלמוג אמר שזה הקינוח היחיד שאינו מתוצרתם, והמליץ שנחלוק פבלובה (46 ₪). הלכנו על זה, ולא הצטערנו. מרנג אפוי עם קרם שוקולד לבן, קולי פירות יער עם טוויל שוקולד לבן ונענע. טעים מאוד.
