פאפיאנו: ברוכים הבאים אל סביוני דניה
פאפיאנו: ברוכים הבאים אל סביוני דניה
המסעדה האיטלקית מטירת כרמל פתחה סניף במרומי הכרמל ## אל השולחן הגיעו בזו אחר זו מנות מהתפריט, ולא ויתרו לי (לשמחתי) גם על פיצה עם אנשובי ## הגעתי רעב, ויצאתי שבע, וגם עם תובנה חשובה: מסעדה איטלקית עם שף מרוקאי זה שילוב מנצח!!!
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
לפני כחצי שנה יצר איתי קשר לירון יטח, מבעלי מסעדת פאפיאנו בטירת הכרמל, והזמין אותי לבוא להתארח אצלם במסעדה המשפחתית, לטעום מהאוכל ולהכיר את אביו, משה, שהינו שף המסעדה.
שבועיים מאוחר יותר כאשר חזרתי לחיפה ממרכז הארץ, עצרתי בטירת הכרמל, ונכנסתי למסעדה ללא ציפיות מיוחדות. כאשר יצאתי ממנה הייתי שבע, מוקסם ומלא תשבחות לשף משה יטח ולממלכה האיטלקית שלו.
שמו של השף משה יטח כבר הגיע אל אוזניי בעבר, אבל עד אז לא הכרתי את המסעדה, למרות שהיא פעלה כבר 5 שנים. זה היה חור בהשכלה מבחינתי, שכן אני כותב על מסעדות ובמקומות אוכל כבר המון שנים בעיתונים ובאתרי אינטרנט.
הרבה בעלי מסעדות ושפים פונים אליי ומזמינים אותי לטעום ולהתרשם. אני, כמובן, עושה זאת ללא תשלום וגם מבלי להתחייב שאכתוב סקירה חיובית, או בכלל. לא אוהב – לא כותב.
אבל כשאני טועם ואוהב – אני כותב מכל הלב. ובעקבות הביקור ההוא שלי בפאפיאנו, פרסמתי כתבה נלהבת והעליתי פוסטים מפרגנים.
גם הבנתי שלמרות שאני גר במרחק נגיעה מטירת הכרמל, בשכונת דניה שמשקיפה לעברה, אני לא מכיר את הקולינריה שלה. במהלך חצי השנה מאז, יצא לי להכיר עוד כמה מקומות אוכל שווים שפועלים שם, ואשמח להכיר נוספים.
והנה, לפני כחודש נפתח סניף של פאפיאנו בסביוני דניה, קרוב מאוד אליי הביתה. משפחת יטח הנחמדה, האב משה והבנים לירון וליעד, הזמינו אותי לפתיחה החגיגית.
לא הייתי בחיפה באותו ערב, אבל בשבוע שעבר התייצבתי במרכז המסחרי ברחוב אוסקר שינדלר 7, שם ממוקמת המסעדה, וערכתי היכרות עם השותף שלהם בסניף זה, דויד ציציוושווילי.
דויד (31) הוא מטירת הכרמל במקור, ואחרי סיבוב ארוך בחיי הלילה והקולינריה באילת, בעיר התחתית ועל חוף הים, הוא כאן עכשיו וגם העתיק את מגוריו לחיפה.
כשחיוך רחב על פניו, אמר: "קיבלתי הנחייה מלירון לעזוב את התפריט, ופשוט להגיש לכם לשולחן כל מיני מנות שאשמח אם תטעמו..."
ליתר ביטחון, הוא גם שאל אם יש רכיב כלשהו שאנחנו אלרגיים אליו או סתם לא אוהבים. הזכרתי שאני רגיש לחלב קוקוס, והוא הרגיע אותי שאין אצלם כזה. מלמלתי משהו לגבי כוסברה, אבל זוגתי השתיקה אותי. כמו העולם כולו, גם אנחנו חלוקים באהבתנו / שנאתנו לכוסברה.
את הארוחה פתחנו עם יין אדום לה, וקוקטייל מתקתק לי, ומרגע זה והלאה הגיעו אל השולחן שלל מנות, שחלקן מופיעות בתפריט ההרצה, וחלקן ספיישלים שאולי ימצאו את דרכן לתפריט הקבוע בהמשך הדרך.
פאפיאנו היא מסעדה איטלקית כשרה, שמשלבת גם מנות ים תיכוניות, תוך דגש על רכיבים עונתיים וחומרי גלם משובחים. תמצאו שם פיצות, פסטות, לזניה, ניוקי, רביולי, טורטליני, ריזוטו, דגים, סלטים ועוד.
השף משה יטח מככב בעולם הקולינריה כבר עשרות שנים. מסעדות נחשבות, בתי מלון, קייטרינג, והוא גם שהה כמוני בלונדון במשך כמה שנים.
השם 'פאפיאנו' נבחר אחרי שהאחים ליעד ולירון עברו השתלמות אצל שף איטלקי ברודוס, בכל הקשור להכנת פיצות. שם המשפחה של השף היה פאפיאנו, והוא הגיע מכפר דייגים איטלקי שנקרא כך. לאות הערכה לשף, החליטו לקרוא כך למסעדה, וגם לפיצת הבית.
השולחנות סביב לנו התמלאו במהירות בסועדים, עבור חלקם זו היתה היכרות ראשונית וחלקם כבר הפכו להיות לקוחות חוזרים. האווירה היתה שמחה, והמוזיקה בהתאם.
בין המנות שהגיעו לשולחן: סביצ'ה טונה אדומה, פלטת גבינות (ממשק יעקובס), סלט עם חסה הידרופונית (שמגדלים בתוך מקרר חסות גדול ומרשים במתחם המסעדה), חציל מטוגן (עם גבינות ורוטב עגבניות. מנת ספיישל, שמגיעה רותחת ואני ממליץ מאוד לצרף לתפריט הקבוע!), סלט השף (עם גבינת בושה, מיקס עלים, סלק מבושל ועוד), ופילה לברק (על מצע ריזוטו ברוטב כמהין). החסות היו רעננות, והגבינות פוזרו בנדיבות בסלטים.
והיתה עוד מנה שראוי להזכיר: פסטה עם מוסר ים. המלצרים מציגים אותה בתור "דג מרוקאי פיקנטי על פסטה", ואכן – אלה בדיוק הטעמים של שישי בערב, שיצא לי לאכול כל כך הרבה פעמים בבתים מרוקאיים. הבנות שלי הן חצי מרוקאיות, אז אתם בטח מנחשים...
ברור שלא הצלחנו לסיים את כל מה שהוגש לשולחן, אבל טעמנו מכולן. את רוב המנות אהבנו מאוד. קצת פחות התלהבתי מהריזוטו כמהין, אבל חיסלתי בתענוג רב את הדג שהיה מעליו, וזוגתי שבניגוד אליי מתה על כמהין – שמחה לטפל בריזוטו.
ואם חשבנו שסיימנו, הרי שהתבדינו. דויד הסביר לנו שאי אפשר לבקר בפפיאנו מבלי לטעום מהפיצות, כי הן גולת הכותרת של המסעדה. וכך הגיעה אלינו גם פיצה אנשובי נהדרת, ולמרות שהיינו מלאים לא יכולנו להתאפק מלטעום משולש ועוד אחד.
עם הפיצה הגיע גם סט מטבלים: איולי שום, סלסת עגבניות חריפה, טפנד זיתים, פסטו וקונפי שום. כמו כל מה שטעמנו – גם המטבלים הם מתוצרת עצמית.
לסיכום, סגרנו ארוחה מוצלחת, ובתוך דקות ספורות כבר היינו בבית. איזה כיף שפאפיאנו כה קרובה אלינו עכשיו.
