מרכז זיו, פאב נולה סוקס ## הוזמנתי כחבר וכאורח אל הפאב האהוב, בו הרציתי בעבר על להקות ואמני רוק ## שני השותפים, חגי סלע ויוני יוסף, הצליחו להפוך אותו למקום תוסס ושמח, שמציע שתייה ואוכל במחירים שפויים לקהל הצעיר שממלא אותו
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
במשך 14 שנות קיומו, ביקרתי בפאב נולה סוקס די הרבה פעמים. לפעמים כסועד מן המניין, לפעמים בתור מרצה לענייני מוזיקת רוק, ולפעמים בתור אורח וחבר של הבעלים.
השבוע הגעתי לשם כחבר ואורח, בהזמנתו של חגי סלע, שהוא השף והשותף מאחורי הקלעים. השותף השני, יוני יוסף נשאר בביתו שברמות נפתלי, ואיתו הכלבה נולה, שעל שמה נקרא הפאב. נולה כבר קשישה, בת 15, ולא מגיעה אל חיפה. בעבר, היתה מגיעה בקביעות וזוכה לחיבוקים ואהבה. למי שלא זוכר, או לא יודע – קצות רגליה הלבנות הביאו לאסוציאציה כאילו היא גורבת גרביים, ומכאן השם – נולה סוקס.
חגי ויוני שותפים כבר 14 שנים. בעבר היותר רחוק, כאשר פעל שם פאב הסל'ס הזכור לטוב, של האחים הסל, שניהם עבדו בו. כאשר נסגר הפאב, יוני עבר להייטק, ואילו חגי המשיך לעבוד בטבחות. פונדק הדוב ועוד.
חגי: "אחרי תקופה מסוימת הרגשתי בשל לפתוח מקום משלי, ונתקלתי בתחנת דלק במיכה ממן, שהכרתי אותו מפאב הסל'ס. מיכה סיפר שהוא ויוני מתכוונים לפתוח פאב במקום הסל'ס, ושאל אם ארצה לעבוד אצלם. עניתי שאשמח עוד יותר להצטרף כשותף."
וככה זה התחיל. ליוויתי את המקום מימיו הראשונים. הוא ממש לא דומה בשום דבר לנולה סוקס של עכשיו. העיצוב היה בהיר ומואר, המיקום של הבר היה שונה, התפריט רחוק מאוד מהעכשווי. ממש אין טעם להשוות. במיוחד לא כעת, אחרי שדרוג נוסף שהמקום עבר במהלך תקופת הקורונה.
חגי: "במהלך שנת 2020, כשהתחילו הסגרים, נאלצנו לעבור למשלוחים. זו היתה תקופה קשוחה, ולפעמים ביצענו בעצמנו את המשלוח. אבל, מעז יצא מתוק. מכיוון שכבר נכנסנו לתלם והתמקצענו בכך, המשלוחים ממשיכים גם כיום."
"בתקופת הקורונה גם היה לנו זמן לחשוב ולתכנן מחדש את הפאב. ליוני יש ראייה מרחבית והנדסית. עין טובה, יד טובה. ואנחנו מאוד שלמים עם המהפך שחוללנו."
ואכן, מי שלא ביקר בפאב בשלוש השנים האחרונות, יגלה מהפך. כעת הכול נראה נכון יותר. המיקום של הבר, האפלולית, העיצוב, השולחנות בחוץ, הפסקול שמתנגן מהרמקולים, בימת ההופעות שעברה אל הצד השני ועוד. כן, בימי שישי בצהרים מופיעים כאן הרכבים ולהקות, ביניהם גם כאלה שהופיעו או יופיעו אצלי בסינמטק. לפעמים אני קופץ להתרשם מהמופיעים, ולהחליט אם הם מתאימים להופיע גם אצלי. מי שאוהב קריוקי, ימצא את מבוקשו בערבי ראשון.
באחד מימי השבוע החולף סיימתי הרצאה בקצה אחר של העיר, והגעתי אל מרכז זיו ב-19:00. למזלי, מצאתי חנייה ממש בפרונט.
בחרנו שולחן בפנים. רבים אחרים העדיפו לשבת בחוץ. קהל צעיר מאוד ברובו, בעיקר סטודנטים, אני מניח. גם כי המחירים מאוד מתחשבים, וגם בגלל הקירבה לטכניון.
חגי ישב איתנו לשיחת רעים. הערתי שאנחנו מעלים את ממוצע הגיל של הקהל, כי כולם נראים בגילם של הילדים שלנו. אבל בעודי אומר זאת, נפנפה לי לשלום משולחן מרוחק מישהי בת גילי מהנהלת תיאטרון חיפה, שעד מהרה הצטרפו אליה עוד בני גילנו. ולא חלפו שתי דקות, והשולחן לידינו התמלא בחבורה של קולגה לעבודה של אשתי בטכניון, ובהמשך הגיעו עוד ואיזנו מעט את פער הגילאים...
חגי הוא שף מוכשר מאוד. באמת. זכיתי לאכול ממעשה ידיו בלא מעט הזדמנויות. רק חלק מרוחב היריעה שלו כשף בא לידי ביטוי בתפריט של נולה סוקס, שמוגדר כטקס-מקס – שילוב של אלמנטים מהמטבח האמריקאי ומהמטבח המקסיקני: המבורגרים, טורטיות, פיצות, כריכים וכיו"ב. אבל כל מנה – פצצה מדויקת. אוכל של פאב שכונתי, אבל ברמה גבוהה ובמחירים שמתחשבים בקהל היעד.
חגי: "אנחנו פאב. קוראים לעצמנו פאבליק האוס. מקום להיפגש ולבלות בו. כבר שנתים שאנחנו משתדלים לא להעלות מחירים. כל המסעדות העלו, ובצדק. אנחנו מעדיפים לספוג ולשמר את הלקוחות שלנו."
גם הפיצות שהוספו לתפריט הם חלק מהחשיבה החדשה, לתת מענה ללקוחות מורעבים שמגיעים אחרי שהמטבח נסגר (בחצות, מלבד חמישי ושישי, אז הוא נסגר ב-1:00 אחר חצות).
איפשרנו לחגי לבחור עבורנו את המנות, אחרי שרמזתי שאני לא נוהג לוותר על חציל כשיש כזה בתפריט, ושסלט כלשהו יתקבל בברכה. גם הזהרתי מראש, שלא ייעלב אם רק נטעם או ננשנש מהמנות, כי לא באנו רעבים במיוחד.
וזה מה שטעמנו:
חציל בשום וטחינה (29 ₪), שהגיע עם לחם מחמצת מעולה, אבל לטעמי ניתן היה להרביץ בו יותר שום.
סלט לבנוני (45 ₪), שכלל בורגול וגרגרי חומוס עם ירקות וגבינת פטה. הוגש עם פרוסות לחם לבן. סיכמתי עם עצמי שרק אטעם ממנו, כדי לא להתמלא לפני המנה העיקרית, אבל מצאתי את עצמי מנשנש ממנו עוד ועוד, כמעט עד כדי חיסול מלא.
ארוחת נולה סנדוויץ' (59 ₪). כריך בסגנון ניו אורלינס פיקנטי, שהכיל קורנביף, בשר טחון בתיבול קייג'ן עם ירקות והוגש עם ירקות. הכריך הוגש לזוגתי כשהוא חצוי, והיא אכן אכלה רק מחצית ממנו, לא הצליחה להגיע אפילו לפוטטוס שהתלוו אליו, והיתה מרוצה עד הגג. מה גם שהיא ליוותה את הארוחה בלגימת גינס, הבירה האהובה עליה.
המבורגר טוקיורק עם קציצת אסאדו של 220 גרם. עם בצל מטוגן בטריאקי מעושן וקורנביף בקר. אם איימתי בתחילת הארוחה שאין סיכוי שאתגבר על מה שיוגש לי, הרי שזה התגלה כאיום סרק. את הלחמנייה עזבתי, אבל הבשר חוסל עד הפירור האחרון. תבינו לבד. עם זאת, התאפקתי שלא להזמין קינוח, והייתי גאה בעצמי על כך.
בנולה הנהיגו מבצע קיץ של 1+1 על כל הצ'ייסרים במשך כל הערב, אז לא פספסנו. חגי הרים עם זוגתי צ'ייסר וויסקי, ואילו אני העדפתי משהו מתוק וקל, תחליף לקינוח...
לא כשר. אבל כל מוצרי הבשר והחלב כשרים.
שעות פעילות: א'-ה, שבת: 18:00 עד אחרון הלקוחות. שישי: 12:00 עד אחרון הלקוחות.
משלוחים: כן.
מבצע: כל יום בין השעות 18:00-20:00, מלבד שישי – חצי בירה במחיר שליש.
