צילומי ההמבורגרים המושחתים שמעלה בעל הבית, נימר זקנון, מפתים מאוד, ודווקא בגלל זה – היססתי להגיע ## השבוע, נעניתי סוף סוף להזמנתו וישבתי איתו על בירה, צ'יפס ו... נו, טוב, גם קצת בשר, לשיחה משעשעת ומעניינת...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
אני אוהב לקרוא את הפוסטים שמעלה מפעם לפעם נימר זקנון אחרי ביקוריו במקומות אוכל שונים. הוא כותב יפה, בעדינות ובהתחשבות. בתור בעלים בעצמו של עסק מזון, הוא מכיר היטב את התחום, וגם את הקשיים והבעיות שסובבים אותו.
כבר מזמן הוא הזמין אותי לבקר אצלו במנהטן, הדיינר האמריקאי שלו, בעיר התחתית. התכתבנו פה ושם, לפני שנה וחצי פרסמתי עליו אייטם עם תמונה בידיעות חיפה, לפני שנה קפצתי להגיד לו שלום כשהתארחתי בצ'יוויטו הסמוכה, ולפני כמה חודשים גם עצרתי אצלו לכמה דקות כשהייתי בדרכי לאכול במסעדה ברחוב הנמל. אבל רק השבוע מצאתי סוף סוף את ההזדמנות לקפוץ אליו ולשבת איתו יותר משעתיים בניחותא.
נימר מתגאה בהמבורגרים המושחתים שלו. לפני כמה ימים הוא העלה סרטון שבו הוא רוקד עם אנימל המבורגר נוטף שומן של 400 גרם בשר ומיליון קלוריות, ונוגס בו ביסים של אהבה.בדיוק בגלל ההמבורגרים האלה נמנעתי מלהגיע... כי אני מאוד אוהב בשרים, אבל גם מקפיד להימנע מהם.
והנה ההסבר: לפני שלוש שנים, ב-2 ביוני, 2020, חטפתי ארוע לב. סתימת עורקים של כמעט 100 אחוז. ביני לבין המוות הפרידו דקות ספורות. ברגע האחרון הטיסו אותי בניידת טיפול נמרץ לבית חולים, ומיד עברתי שני צינתורים. מאז אני מקפיד להכניס לגוף כמה שפחות שומנים מן החי, וכמה שיותר אוכל בריא. בשר אדום אני מרשה לעצמי רק פעם בשבוע, בשבועיים.
והכי מצחיק – וזה לא באמת מצחיק – בשיחתי עם נימר התברר שגם הוא עמד למות מהתקף לב, רק שאצלו זה קרה בגיל 21, ובגלל אהבתו המוגזמת לאוכל.
כן, כן. בגיל 21 הוא שקל 187 קילו, וקרדיולוג הזהיר אותו שהוא בדרך לעולם הבא, ואשתו הטרייה תהפוך לאלמנה, אם הוא לא ייקח את עצמו בידיים. נימר חטף הלם. נבהל, בכה, ועשה סוויץ' במוח. במשך 32 יום צם והכניס לגופו כמעט רק מים. ירד 35 קילו בתוך חודש, ואחר כך המשיך לרדת במשקל באופן מבוקר. כעת הוא נראה מצוין, ומשתדל לאכול באופן שפוי.
הנה הסיפור: לאבא של נימר היה עסק גדול של מיזוג אוויר, והוא מאוד קיווה שנימר, בכורו, ייכנס לעסק וייקח ממנו את המושכות. אבל נימר השתעמם. מאז ומתמיד הוא התעניין באוכל, ובגיל 16 וחצי התחיל לעבוד במטבח של הסינטה בר.
אחרי תקופה ארוכה, שכללה גם ניסיון לעבוד בסלקום, התחיל להכין סמאש בורגרים בבית ההורים, ליד מגדל הנביאים. השכנים התעלפו מהניחוחות, והתחילו לבקש ממנו שיכין בורגרים לארועי יום הולדת של ילדיהם. אחר כך, גם התחילו להזמין ממנו בשביל עצמם.
הבישול הביתי הזה הפך די מהר לעסק קטן, והוא מצא את עצמו מכין 50 בורגרים ביום. את ניקוי הכלים השאיר לאימא שלו, כי הוא רגיש לכלור. על אמת. אמו, שהתעוורה בגלל מחלה תורשתית שפגעה בה, לא עמדה במשימה, והוא הבין שעדיף לצאת מהבית ולפתוח עסק של ממש.
באוקטובר 2018 הוא פתח את מנהטן בעיר התחתית. סיפור בפני עצמו, שלא אפרט כאן, ומאז המקום משגשג, ונימר מזגזג בין מנהטן לבין משרד הפרסום שיש לו בתל אביב.
הגענו אליו בשש בערב. הוא שמר לנו מקום חנייה בצד המסעדה. פגשנו גם את אשתו סיהאם, שהגיעה לסייע מאחורי הדלפק. היא נחמדה כמוהו.
התפריט דיגיטלי. אפשר לסרוק את הקוד או לחייג 050-9993194 ולקבל קישור אוטומטי. הוא היה בין הראשונים שהכניסו תפריט דיגיטלי, והיו לקוחות שהתלוננו על כך ואפילו עשו לו שיימינג. המהפך בתודעה ארע כאשר פרצה הקורונה, וכולם חששו להידבק, אז מיהרו מסעדות רבות לעבוד עם דיגיטלי, כדי שתפריט הנייר לא יעבור מיד ליד...
כל הבורגרים מוגשים במידת צלייה אחידה. לא ניתן לבקש מידת עשיית מסוימת. הבשרים הם מתוצרת חי-בריא, פרות שחיות להן בחופש ובשלווה עד לבוא השוחט.
עלינו עם נימר אל קומת הגלריה והתיישבנו איתו לצד אחד משולחנות העץ. נימר הזמין לעצמו כנפיים במבה (34 ₪), מנה של 8 חצאי כנפיים מטוגנות קריספיות ברוטב במבה וחמאת בוטנים עם צ'ילי מתוק. טעמתי מהמנה שלו, ונוכחתי פעם נוספת שהילדות שלי צדקו כשהיו קטנות והזמינו תמיד כנפיים במסעדות. ההורים אולי מזלזלים, אבל בשר הכנפיים עסיסי וטעים כשמכינים אותן נכון.
לי הוא הזמין צמד שיפודי נקניקיית עגל (38 ₪), מתוצרת אטליז מרסל, שהגיעו מעל ערימה של כרוב כבוש עם חרדל דיז'ון ושבבי בצל. הבשרים של מרסל תמיד מנצחים, והנקניקייה לא אכזבה.
לשולחן הגיע גם מיקס מטוגנים (50 ₪), שכלל צ'יפס רגיל, צ'יפס בטטה שנעשה במטבח של מנהטן ופוטטוס. זה הגיע חם ומפתה, והיה כל כך טעים, שלא הפסקתי לנשנש מהם, בידיעה שעדיף לזלול אותם כל עוד הם חמים.
היות וביקשתי מראש להימנע מבשרים נוטפי שומן, הרי שהמנה העיקרית שבחר עבורי נימר היתה מתוך נבחרת הכריכים – פילי צ'יז סטייק (59 ₪). אנטריקוט פרוס דק, מוקפץ על הפלאנצ'ה עם בצל מטוגן, גבינת פרובולונה ומיונז קנאביס (למרבה הצער, קנאביס לא פעיל). הבשר היה נתון בתוך לחמניה חצויה באמצע. אלא שכבר די התמלאתי מהצ'יפס המעולה, והסתפקתי רק בחצי מהמנה.
זה היה טעים מאוד, אבל הפריע לי שלא נכלל ירק כלשהו לצד המנה, מה גם שבכלל אין סלטים בתפריט. להגנתו, הסביר נימר שיש מנות שכן מגיעות עם קצת ירקות, ולגבי סלטים – לאורך תקופה ארוכה הוא הציע סלטים, ובקושי מישהו הזמין, כך שהם ירדו מהתפריט.
אשתי בחרה בורגר אריזונה של 300 גרם עם רוטב מיונז, גבינת פרובולונה ובייקון טלה. טעמתי בקטנה מהקציצה. לי זה היה חריף מכדי שאביע את דעתי, לה זה היה טעים מאוד, אבל הקציצה היתה גדולה עליה. 200 גרם היו מספיקים בהחלט.
את הארוחה ליווינו בלגימת בירה קרלסברג צוננת מהחבית, ולא פחות חשוב – בשיחה משעשעת ומעניינת עם בעל הבית החביב והאינטליגנטי.
