במלאת שנתיים לפתיחת מסעדת השף של איגור גסנוב בקיריון, חזרנו לשם ## בשרים בהשראת המטבח הטורקי והארגנטינאי – מעט שינויים והתאמות מאז ביקורנו הקודם, אבל גם שינוי אחד גדול – המסעדה הפכה כשרה! ## איגור הזמין, רונן המליץ, ואנחנו טעמנו...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
בשדרת הכוכבים של הקריון, ליד בתי הקולנוע, ממש מול ה-BBB, נפתחה לפני שנתיים, בחודש מאי 2021, מסעדת גסנוב, שמשתרעת על שטח של כ-300 מ"ר והושקע בעיצוב שלה סכום גדול מאוד.
השף איגור גסנוב עלה ארצה מבאקו בגיל 20 ומשהו. הרזומה שלו בתחום האולמות והקייטרינג משתרע על פני 27 שנים. בין היתר, הוא היה מבעלי אולם השמחות הילולה, וגם שימש כשף הראשי של אולמי נוביה. לפני כשלוש שנים פתח עם שותף את מזללת השווארמה המצליחה גסנוב אקספרס, מול קניון לב המפרץ, ובעקבותיה גם את מסעדת גסנוב פלוס בקריון.
איגור גסנוב ואני משתמשים בשירותיו של אותו משרד רואי חשבון, ואני גם מיודד עם הבעלים של המשרד, כך שבכל חודש שאני מזדמן לשם אני נזכר בהזמנתו הפתוחה של איגור, שהגיעה העת לחזור ולבקר אצלו.
בשבוע שעבר דווקא קבעתי איתו שאני מגיע, אבל ברגע האחרון ביטלתי. השבוע שוב קבעתי איתו, וכמה דקות מאוחר יותר התקשר אליי שף ידוע כדי להזמין אותי לארוע בשרים מיוחד שיתקיים באותו יום. התנצלתי שאני לא מסוגל לאכזב שוב את גסנוב הגדול, ונסעתי לקריון.
את פנינו קיבל רונן שמייב, קרוב משפחה של השף. בביקור הקודם הוא שימש כאחמ"ש. כעת הוא כבר מנהל את המסעדה, ועושה זאת במקצועיות. הוא בן 19 ומשהו בסך הכול, אבל כבר צבר ניסיון במטבחים מגיל 14 וחצי.
התפריט של המסעדה מושפע מהתרבות העשירה של טורקיה וחבל הבלקן. בלב המסעדה ממוקם מטבח פתוח בו ניצבת מעשנת בשר, מנגל טורקי וגריל עליו שיפודי בשר מסתובבים, בסמוך לאקווריום ענק של דגים. על כל זה משקיף בר ישיבה מעוצב, שמאפשר לראות את מלאכת הכנת הבשרים והדגים.
אחרי התלבטות קצרה באם לשבת בחוץ או בתוך המסעדה, בחרנו לשבת בפנים. התיישבנו בקרבת בר הסלטים הגדול, שניתן להעמיס ממנו על הצלחת ללא הגבלה, בהזמנת מנה עיקרית לסועד. בין היתר, יש בו טחינה, גזר פיקנטי, חמוצים, ירקות ועוד.
המסעדה מעוצבת בצבעים חמים תוך הקפדה ותשומת לב מרובה לפרטים הקטנים ויצירת אווירה נעימה, וגם התפריט עצמו מעוצב בגרפיקה מאירת עיניים. זהו אולי התפריט הכי יפה והכי אסתטי שנתקלתי בו במהלך השנים הרבות בהן אני משמש כסוקר מסעדות.
רונן עבר איתנו על התפריט, שמאז ביקורנו הקודם נערכו בו כמה שינויים מינוריים, בעיקר על מנת להתאים את המנות לחיך הלקוחות, ולצדם גם שינוי גדול מאוד – המסעדה הפכה כשרה!
למה כשרה? כי המסעדה מבוקשת מאוד לארועים, והתברר שגם אם בקבוצת סועדים או במשפחה יהיה שומר כשרות אחד, יחפשו בגללו מקום כשר. וחוץ מזה, מסעדנות היא עבודה קשה, וכך זוכים גסנוב וצוותו ליום של מנוחה בשבת.
רונן הרכיב עבורנו ארוחה טעימה. הוא קצת התאכזב מכך שחיסלנו רק באופן חלקי את רוב המנות, אבל הזהרנו מראש שאין לנו קיבולת גדולה, ולכן נסתפק בצילום המנות ובטעימה בלבד מהן.
מי שעוקב אחרי סקירת המסעדות שלי, יודע שקשה לי להתעלם ממנת חציל אם יש כזו בתפריט. בפתיחה היא אחד המדדים שמסייעים לי לקבוע את חוות דעתי. קיבלנו חציל בלאדי על האש (49 ₪) עשוי בגריל פחמים, ומוגש עם שמן זית, תרכיז רימונים, שום, צנונית ועלי כוסברה. אחד הטובים שטעמתי לאחרונה.
רונן המליץ גם על פטריות מצופות בפירורים עם שומשום (49 ₪), והסביר שמדובר בפטריות שמפיניון קטנות, שמכינים אותן באופן דומה לאפיית פרחי כרובית. טעמנו שתי פטריות קטנות בלבד להתרשמות, אבל לטובת הצילום הגישו לנו מנה שלמה. אז טעמנו בקטנה את הקטנה, והתרשמנו בגדול. 😊
המנה הבאה מהראשונות היתה קרפצ'ו פרימיום (59 ₪). הזמנתי ואהבתי. פרוסות פילה בקר טרי, מתובלות במלח גס, פלפל גרוס, שמן זית ובלסמי מצוצמם, מוגש עם צנוניות, שום קונפי, צ׳ילי טרי וצלפים.
מהעיקריות הגיעו שלוש צלעות טלה (169 ₪) במשקל משותף של 350 גרם. זו המנה העיקרית היחידה שחיסלנו. ובצדק. פשע להשאיר צלעות כאלה בצלחת. עם המנות העיקריות הגיעו גם תוספות: צ'יפס רגיל, צ'יפס בטטה ותפוחי אדמה אפויים.
חשבנו שבזאת סיימנו, אבל אז הגיע שיפוד נפוליאון (94 ₪) – פרוסות של סינטה מגולגלות עם שומן עגל. הקרדיולוג שלי מן הסתם יהיה מודאג מאוד מכך, אבל להגנתי אגיד שהסתפקתי רק בפרוסה מגולגלת אחת, דווקא בגלל שזה היה טעים מדי, ואני יודע מתי כדאי לי לעצור.
כאשר רונן בישר שיש גם קבב בדרך אלינו, אמרתי שחבל. אנחנו שבעים, ואני ממש לא חסיד גדול של קבב. "אתם חייבים לטעום," התעקש. "זו מנת הדגל שלנו. 260 גרם מבשר בקר אנטרקוט וכבש, עם הרבה בצל טחון, עשוי על גחלים. קבב תורכי. אתם תטעמו ותופתעו." וכך הגיע לולה קבב (69 ₪), ואכן טעמנו והופתענו. לטובה. לטובה.
כשר.
שעות פעילות: א'-ה', 11:30-22:30. שישי: 11:30-16:30
