מיט סמוקינג שופ: מהחלום אל המעשנה
מיט סמוקינג שופ: מהחלום אל המעשנה
שנה בדיוק אחרי שזוהר רוימי פתח בביתו עסק של משלוחי בשרים מעושנים, הוא הגשים את חלומו הגדול – לפתוח מסעדה משלו ## נענינו להזמנתו וקפצנו לבקר אותו ב-Meat Smoking Shop בעיר התחתית, בצמוד לבניין הטיל...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
בתחילת חודש מרץ בשנה שעברה, פתח זוהר רוימי (29) את העסק שלו – SMOKER THE – אחרי פז"ם ארוך במטבחים ואולמות ארועים, מאז היותו בן 15. הוא התחיל את הדרך בתור שוטף כלים באולם שמחות, התקדם הלאה, עבד כסו-שף של רשת בשרלה, עבד ב-BP, והוא גם בוגר לימודי קורס אה-לה קארט במכללת השף. הוא מבית שאן במקור, וכיום חיפאי, תושב הכרמל הצרפתי.
שבועיים מאוחר יותר ביצענו ממנו הזמנה, ולא ידענו למה לצפות. הוא עבד אז מהבית, במשלוחים בלבד. בבית הוא בנה מטבח סגור, ושם נהג לעשן את הבשר במשך שעות, ולהכין את הכריכים. החלטנו לקחת צ'אנס, ומה אגיד לכם – זו היתה הפתעה מושלמת. לטובה! הבשרים, הטעמים, המארזים. הכול היה מתוקתק, טעים ומקצועי.
כל אחד יכול לעשן בשר, אבל לא כל אחד יכול לעשות את זה באופן מוצלח. כבר הייתי אצל שפים מהוללים ומסעדות ידועות שעישנו את הבשרים שלהם באופן מוגזם. הבשרים של הסמוקר, לעומת זאת, היו מעושנים באופן עדין ששומר על הטעם המעולה המקורי שלהם, כך שהעישון רק הדגיש אותו והוסיף לו נופך מיוחד.
זוהר סיפר לי אז, שהחלום שלו הינו לפתוח מסעדה של ממש. "אני רוצה לפתוח מקום שיאפשר לי לתת לאנשים לאכול אוכל טוב במחירים שפויים. רוצה לתת לאנשים לטעום את הדברים שלי, ולא של אחרים."
לפני חודש וחצי, ב-24.1.22 התגשם החלום. זוהר פתח את Meat Smoking Shop בעיר התחתית, בצמוד לבניין הטיל. אפשר לשבת בפנים המסעדה הקטנה, אפשר לשבת במרפסת המקורה, ואפשר לקחת הביתה, או להזמין משלוח. את המסעדה פתח זוהר עם שותפו יונתן שועה מקריית שמואל.
ההיכרות ביניהם החלה כבר בימי הפנימיה בה למדו בטבריה. יונתן היה בי"א, זוהר למד שנה מתחתיו. בצבא נפרדו דרכיהם זמנית. יונתן היה לוחם בגולני, זוהר היה לוחם בהנדסה קרבית. כאשר נפטר אביו של יונתן, שלח זוהר את תנחומיו, והקשר התחדש והתהדק.
יונתן: "כאשר זוהר הציע לי להיכנס כשותף, התלהבתי מהרעיון, למרות שאני לא מגיע מתחום האוכל. אני בא מתחום אבטחת אישים. בין היתר אבטחתי את אחד מראשי העיריות בקריות, אבל בוא לא ניכנס לזה... זוהר הוא זה שבפרונט, הוא המומחה לבשרים ולעישונים, ואני מתעסק יותר בניהול, ועושה כל מה שצריך, כולל למרוח סנדוויצ'ים."
הצלע השלישית במסעדה היא של העובד דויד, פליט מאריתריאה בן 29, שהגיע ארצה בגיל 16, והוא בוגר מגמת צילום בלימודי חוץ של ויצו. דויד החרוץ והזריז מתכנן לפתוח בקרוב תערוכת צילומים בתל אביב, אשר תספק מראות והסברים על הרקע שלו ושל פליטים אחרים.
זוהר: "איך אני מסכם את החודש וחצי הראשונים כאן? בוא נגיד שהפסדנו קצת כסף, לא יותר מדי, אבל אני רואה בזה שכר לימוד, כי אנחנו לומדים את השטח, את הלקוחות, את הטעמים, את הפוד-קוסט. אם בימים הראשונים הגיעו 20 איש ולא ידעתי איך לעבוד מולם נכון, הרי שכיום גם אם יגיעו 100 איש – נדע להתנהל היטב."
התוכניות לעתיד כוללות את הרחבת שטח המסעדה כך שתכלול גם את המרפסת, ותאפשר הצבת שולחנות גדולים יותר ועבור קבוצות סועדים גדולות יותר. תוכנית נוספת היא לקיים מידי שבוע או שבועיים ארועי בשר ואלכוהול ברחבה הצמודה בשעות הערב. כמו כן, מתוכננות גם סדנאות עישון.
המנות הראשונות כוללות 4 סוגי חומוס, נקניקיות בייצור ביתי, מהמעשנה, ברוסקטה אסאדו, עראייס נוסח מחנה יהודה וכנפיים של עוף.
הסנדוויצ'ים מגיעים עם חמוצי הבית, סלטים וממרחים שונים. ניתן לבחור בגט, פיתה או צלחת: שניצל, חזה עוף בעישון, פרגית מעושנת, קבב מעושן, עוף מעושן, שווארמה גלילית.
ויש גם סנדוויצ'ים מיוחדים: פרנה אסאדו (59 ₪), פרנה שווארמה מעושנת (42 ₪), פרנה אונטריב (59 ₪), קוראסון אסאדו (52 ₪) ובורגר מעושן (42 ₪ לקציצה של 180 גרם, 69 ₪ לקציצה של 360 גרם).
אנחנו טעמנו חומוס טלה, סלט ירקות ופלטת בשרים שכללה שלל דוגמאות מהתפריט, שרובן יצאו מהמעשנה המרשימה שכוללת 5 תאים שונים. וגם כשכבר היינו מלאים לגמרי נזכר זוהר שאנו חייבים לטעום את האורז המתובלן ואת הפירה המיוחד, שלמרות שהוא פרווה הוא טעים מאוד. איך התרשמנו? הבחור בהחלט שולט בעולם הבשרים המעושנים!
ועוד משהו – בהזמנה מראש של 24 שעות, ניתן להזמין נתחים גדולים לפי משקל של אסאדו, פיקניה, עוף מעושן, סינטה ואונטריב. וכן, הם מציעים גם קייטרינג למוסדות, מפעלים וארועים.
