THE SMOKER: בשר מעושן עד הבית


THE SMOKER: בשר מעושן עד הבית

זוהר רוימי פתח עסק חדש של בשרים מעושנים, שהוא משגר מביתו לכל שכונות חיפה וגם מחוצה לה ## וזהו רק צעד ראשון לקראת פתיחת מסעדה משלו ## כי הוא מאמין בעצמו, ואינו פוחד מאתגרים 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת 


צילומים: אתר כדאי לדעת 

זוהר רוימי (28), נשוי פלוס 2, פתח את העסק שלו – THE SMOKER – בתחילת חודש מרץ השנה, אחרי פז"ם מכובד במטבחים ואולמות אירועים, מאז היותו בן 15. בין היתר, הוא עבד כסו-שף של רשת בשרלה, עבד ב-BP, והוא גם בוגר לימודי קורס אלה קארט במכללת השף. הוא מבית שאן במקור, וכיום חיפאי, תושב הכרמל הצרפתי.

התפריט של THE SMOKER כולל מנות ראשונות (פטריות, עראיס, נקניקיות שונות), תוספות (מיקס בטטה ותפו"א), כריכים, ארוחות בשרים (מיקס בשרים, עוף שלם, אסאדו, אונטריב, פיקנייה, סינטה) ושתייה.

כל ארוחות הבשרים כוללות 1 ק"ג בשר, ירקות שורש, פרנה אישית ו-3 רטבים לבחירה. ניתן להזמין גם כמות של 500 גרם.

ביצענו הזמנה, ולא ידענו למה לצפות. מקום חדש-חדש שעובד מהבית, משלוחים בלבד. יאללה, ניתן צ'אנס.

ומה אגיד לכם – הפתעה מושלמת לטובה!

השליח הגיע על אופנועו, ומסר לנו קופסת קרטון ושקית קרטון. בקופסה היתה ארוחת מיקס בשרים (250 ש"ח), שכללה: אסאדו (לפי 220 ₪ לקילו) – נתח שומני ועסיסי, מגיע כגוש ומרוח בגלייז ברביקיו. סינטה (לפי 250 ₪ לקילו) – חתוכה לפרוסות. פיקניה (לפי 240 ₪ לקילו) – חתוכה לפרוסות ומרוחה בגלייז בירה. אונטריב (לפי 230 ₪ לקילו) – נתח עסיסי שמגיע כגוש ומרוח בגלייז סילאן עשיר.

כל אחד מהבשרים היה נתון בתוך אריזה כפולה, ששמרה על החום. על כל שקית היה כתוב בטוש שחור מה התכולה שיש בה. כל בשר היה יותר מגרה וטעים ממשנהו. אפילו החתולה שלי נעמדה על אחד הכיסאות בחדר האוכל עם פה פעור ונטרפה מהניחוחות.

כל אחד יכול לעשן בשר, אבל לא כל אחד יכול לעשות את זה באופן מוצלח. כבר הייתי אצל שפים מהוללים ומסעדות ידועות שעישנו את הבשרים שלהם באופן מוגזם. הבשרים של הסמוקר, לעומת זאת, מעושנים באופן עדין ששומר על הטעם המעולה המקורי שלהם, כך שהעישון רק מדגיש אותו ומוסיף לו נופך מיוחד.

מהמנות הראשונות הזמנו את הפטריות של יעל (30 ₪) – פטריות גדולות, עסיסיות וטריות חתוכות לחצי, ומוקפצות ברוטב צ'ימיצ'ורי. מנה מצוינת.

מהתוספות הזמנו מיקס בטטה ותפו"א (20 ₪) – בטעם מדורה. המיקס הגיע בתוך קופסה עגולה שהכילה גם חתיכות של סלק אפוי, בצל על האש, ופילפלים אדומים חריפים-מתוקים. פחות אהבתי את תפוחי האדמה מתוך המיקס הזה.

כריך (45 ₪) – שילוב של פרוסות סינטה ופיקניה בתוך פיתה פרנה עבה וטעימה מתוצרת מאפיית אליס, בליווי חסה, בצל סגול, מלפפון חמוץ.

המשלוח כלל גם סכו"ם מפלסטיק, ושקית פלסטיק ובה מבחר רטבים, ביניהם קונפי שום, טחינה, צ'ימיצ'ורי, ברביקיו ועוד. כל ארוחה כוללת, כזכור, 3 רטבים לבחירה. מחיר כל רוטב נוסף – 8 ₪.

כל כך נהניתי מהארוחה, מה גם שלא ידעתי למה לצפות, והופתעתי כל כך לטובה, שמיהרתי ליצור קשר עם זוהר ולשאול כמה שאלות.

איפה אתה מעשן את הבשרים שלך? איפה מכין את האוכל?

"בבית. בניתי מטבח סגור ושם אני מעשן את הבשר, ומכין את הכריכים. כל העבודה היא בעצם מהבית. את הבשרים שאני מעשן הרבה שעות."

איך עברה עליך השנה של הקורונה? ההחלטה לפתוח מקום משלך נבעה מהקורונה?"

שנת הקורונה עברה עליי דווקא טוב. עבדתי בחברת שפים שמגיעה ללקוחות לבתים ועושים ערבי בשר. ההחלטה שלי לפתוח את העסק שלי נבעה מכך שראיתי את המחירים בשוק הבשר המעושן, והחלטתי להרים את הכפפה, ולפתוח מקום שאפשר לתת לאנשים לאכול במחירים שפויים ואוכל טוב, כי זה מה שאני עושה בעצם רוב החיים שלי. כל הזמן רציתי שתהיה לי מסעדה משלי, ולתת לאנשים לטעום את הדברים שלי, ולא של אחרים."

מי מבשל בבית? אתה או אשתך?

"אישתי מבשלת אוכל ביתי. כמובן שלימדתי אותה, ונתתי לה את הבמה שלה לבוא לידי ביטוי. היא מצטיינת באוכל ביתי מבושל, ואני מצטיין בבשרים על האש, במעשנות... בבית, כל ההתעסקות עם בשר זה אני." 


מה הטיפ שלך למי שרוצה לעשן בשרים בעצמו?

"הטיפ שלי זה לא לעשות קיצורי דרך כי עם הוצאת או עטפת את הבשר לא בזמן שלו, הוא לא ייצא כמו שצריך, וחבל על הנתחים. גם ככה בארץ שלנו כל נתח יקר, אז חבל. אפשר לעשן בשר בתנאים ביתיים. כיום העולם של המעשנה מפותח ונגיש יותר מאי פעם."

אתה עדיין חולם על מסעדה משלך, למרות שאתה רואה כמה זה קשה ומסוכן כלכלית? 

"ברור. וזה יקרה בקרוב, אני מאמין. אחרי שנצא ממש מהקורונה. זה מאוד קשה ומסוכן כלכלית, אבל אני אוהב את זה, ובזה אני הכי טוב, אז אני אלך אחרי החלומות שלי ולא מתכוון לעצור. כשלמדתי את לימודי המטבח שלי, גם למדנו ניהול עיסקי וסטטיסטיקה. בישראל 9 מתוך 10 עסקים בתחום הזה סוגרים אחרי שנתיים, אבל אני מאמין בעצמי, שיש לי את הכלים להיות האחד הזה שלא יסגור."

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

משלוחים: לכל שכונות חיפה, נשר, עתלית, קריות ועוד. 

מינימום הזמנה – 100 ₪. 

מחיר משלוח – 20 ₪.

שעות פעילות: א'-ה': 18:00-24:00

כשר.

להזמנות: THE SMOKER – טלפון: 053-3443212