נג'מה: כוכב חדש בשמי המסעדות
נג'מה: כוכב חדש בשמי המסעדות
השמש הלכה ושקעה, בריזה נעימה נשבה מן הים, הגלים שצפו אל החוף ## מנות מקושטות וטעימות להפליא נחתו על השולחן ## ערב קסום עבר על כוחותינו במסעדה החדשה שעל טיילת בת גלים ## וד"ש חם מדובאי...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
דמיינו לכם שאתם יושבים מול הים, במרחק מטרים ספורים. עוד מעט השקיעה. על השולחן נוחתות בזו אחר זו מנות יפות לעין ולחיך, כל אחת שונה מקודמתה, וביחד יוצרות ארוחת מלכים. את הארוחה מלווים קוקטייל מתוק ובירה מרה מהחבית, וברקע מוזיקה נעימה.
אז זהו, שלא חייבים לדמיין. אפשר גם להתנסות. כי זו היתה החוויה שלנו אמש במרפסת מסעדת נג'מה, על טיילת בת גלים.
אמשיך בתיאור, למרות שמבחינתי הפיסקה הראשונה גם יכולה להוות את השורה התחתונה: מומלץ מאוד.
אבל בואו נתחיל מהתחלה. נג'מה (כוכב, בערבית) נפתחה בחודש ספטמבר. הקורונה גרמה לה לסגור את שעריה תוך זמן קצר, והיא נפתחה מחדש במהלך חודש מרץ.
מימין: אסמעיל חמידי, אסיל שריף. צילומים: אתר כדאי לדעת
מדובר במסעדת שף לבנטינית, כשבפרונט ניצב שף צעיר אך בעל קילומטראז' מרשים בתחום הקולינריה – שף אסיל שריף, יליד נצרת, שברזומה שלו רשומים לימודי קולינריה בירדן ובשווייץ, סטאז' בהונג קונג, עבודה במלון לגאסי ובמגוון מסעדות ברחבי נצרת, וגם השתתפות בגמר תחרות "טופ שף" בדובאי.
בכל התחנות הללו, בדרכו אל הצמרת, הוא שיכלל את הרעיונות שצצו במוחו, אותם רקח במשולב עם האוכל מבית אימא, ויצר מטבח שף עם פרזנטציה של גורמה. בין לבין הוא גם הספיק לנהל את המטבח של מסעדת איטליאנו דה לה קוסטה, שממוקמת בבניין הסמוך לזה של נג'מה, וגם שייכת לאותם בעלים – האחים תאופיק ובילאל חסן.
האחים הם גם הבעלים של מסעדת שוואטינה הסמוכה. כל מסעדה מתנהלת במערכת נפרדת, והיא בעלת קונספט שונה מאחיותיה.
נג'מה מעוצבת באופן מרשים, וכוללת כ-120 מקומות. בקומת הכניסה יש מטבח פרונטאלי, וגם בר גדול שמולו שולחן אבירים ארוך במיוחד. הרצפה בנויה מאבן שיש איטלקי, והריהוט הינו יבוא מבלגיה.
בצמוד לחלל המרכזי ישנה מרפסת סגורה, שמשקיפה על הים, ובחרנו לשבת בה, ולהשקיף ממנה אל הגלים השוצפים, אל הטיילת ואל השקיעה המהפנטת שהתרחשה בעודנו שם. המרפסת היא בעלת גג נפתח. גם חלונות הענק ניתנים לפתיחה על פי הצורך, מה שמאפשר התאמה לכל מזג אוויר.
ויש גם קומת גלריה, שניתן להשקיף ממנה אל החלל המרכזי, ובזמן שהותנו שם התמקמו בה צלמים ודוגמנים לטובת צילומי אופנה.
גם שירותי הגברים, הנשים והנכים ממוקמים בקומה השנייה, אליה ניתן לטפס במדרגות או לעלות באמצעות המעלית הפנימית. ובל נשכח, בדרך למעלה חולפים גם על פני מרתף היין המרשים של המסעדה.
וזה עוד לא הכול. איסמעיל חמידי, המנהל הנחמד ועתיר הניסיון של המסעדה, שהגיע מתחום המלונאות והמסעדנות, הראה לנו נדבך נוסף שעומד להסתפח אל המסעדה, אבל שומרי סוד אנחנו, ולכן רק ארמוז שיש למה לחכות...
אנחנו ישבנו, כאמור, במרפסת. החלון הגדול מול השולחן נפתח לרווחה, ובריזה נעימה נשבה מן הים. פה ושם הציצו פנימה עוברים ושבים סקרנים שחלפו בטיילת והתעניינו לגבי סגנון האוכל המוגש במסעדה.
המראות המגרים של המנות והניחוחות שאולי דלפו גם החוצה, מן הסתם יובילו אותם בקרוב להתנסות גם הם במה שיש למסעדה להציע.
התפריט כולל שלוש קטגוריות: סלטים, צלחות ביניים וצלחות גדולות. ומומלץ לכל אחד לפצוח את הארוחה עם לחם ומטבלים, שפותחים את התיאבון.
לפני שאפרט את האוכל שטעמנו, כמה מילים טובות על הצוות. המסעדה מחזיקה צוות גדול. המלצרים ערניים, אדיבים ומקצועיים. בימים אלה, בהם מסעדות רבות מתקשות להשיג מלצרים ועובדי מטבח, ולכן השירות בהן לקהל הסועדים לקוי ובעייתי, החוויה במסעדת נג'מה היא נפלאה.
את הארוחה ליווינו בשתיית קוקטייל סוויטץ' פיז (49 ₪), שכולל ג'ין, ליים ורדים וטוניק הלדרפלאואר, ובירה ויינשטפן מחבית (35 ₪).
וזה מה שטעמנו:
לחם הבית (29) – מוגש חם ופריך בתוך סלסלה, כשהוא חתוך למשולשים. מגיע עם אגוזי מלך, טחינה גולמית, לאבנה ירוקה עם זעתר, מעל שמן זית גרידת לימון ורכז רימונים, ובצד מוגשים גם זיתים ירוקים.
סלט עגבניות לבנוני (42 ₪) – עגבניות בשרניות נטולות קליפה וחתוכות, עם גבינה צרובה, כדורי לאבנה, בצל סגול, על קרם אבוקדו, נענע ועוד רכיבים. מוגש עם לחם דקיק שמזכיר פיתה דרוזית אבל דקיקה מאוד וקריספית מאוד.
טרטר ניה (63 ₪) – טרטר טונה קצוץ בסכין, סלט עדשים שחורות, גרגרי חומוס ולאבנה מוקצפת, עם טוויל שומשום שחור שכיף לנגוס בו.
סשימי דג לבן (53 ₪) – נתחי דג אינטיאס עטופים בסלט, במרכז הצלחת עגבניות וזיתים, כרובית חמוצה, גזר, מלפפון, פילפל חריף, וזרעי כוסברה עם קציפת יוגורט אניס. אני לא בטוח שאני נוקב כאן בשמות כל הרכיבים.
המלצר האדיב שלנו, רג'א, דווקא תיאר בפרוטרוט כל מנה ומנה, אבל בשלב הזה כבר הייתי בחצי קשב, כי בא לי לטעום ולטעום...
פילה לברק (109 ₪) – שני נתחים של פילה על הפלאצ'ה, הוגש עם קרם חומוס, פסטו ערבי, שומר צלוי ואפונה.
סינטה מיושנת (125 ₪) – סינטה צלויה על גריל פחמים על תבשיל פריקי. עם איולי עמבה, זוקיני וצנוברים קלויים. הבשר הגיע חתוך לנתחים, כשהבשר אדמדם-ורדרד, תאווה לחיך של כל קרניבור מצוי.
קלמארי (ללא עלות) – מנת ספיישל, שקיבלנו בהפתעה, למרות המחאה הקלושה שהבעתי, כי מצד אחד חיכינו למנות העיקריות שתיכף יגיעו, ומצד שני זה היה מאוד מפתה לטעום קלמארי על קרם חציל, מה גם שאם הבנתי נכון, אנחנו היינו הראשונים לטעום אותה... המנה הגיעה עם קציפת לימון וכרובית מטוגנת על מצע של חסה מסולסלת. אם אני זוכר נכון, היא הכילה גם חתיכות זוקיני אפויות או מטוגנות. מנה נפלאה, שמומלץ מאוד להוסיף אותה לתפריט.
עוגת תמרים (44 ₪) – קינוח, שלמרות שהיינו מפוצצים, הימרנו עליו. התגלתה כפחות מלהיבה מכפי שקיוויתי. הגיעה עם גלידת חלבה, פירות ופרחי מאכל. בפעם הבאה אזמין קינוח שוקולדי, כמו שאני באמת אוהב...
