אנגוס: מהשדה למזלג
אנגוס: מהשדה למזלג
סניף אנגוסרי בעין המפרץ שינה את שמו לאנגוס מיט, ושני אגפיו הם כעת בשירות מלא ## דגמנו 3 מנות ראשונות, 2 המבורגרים ופילה אחד ## אז איך היה, ולמה שינו את הקונספט – אתם מוזמנים לצלול לשורות הבאות ולגלות את התשובות...
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
מאוד אהבתי את מסעדת אנגוס שפעלה במשך שנים מועטות בעיר התחתית של חיפה. אחרי שנסגרה עברנו למסעדת אנגוסרי בעין המפרץ, ששייכת גם היא למשפחת דבאח, ונהנינו גם שם מארוחות בשרים משובחות.
השבוע קפצנו שוב לאנגוסרי, וגילינו שחלו בה שני שינויים משמעותיים. האחד - היא החליפה את שמה למסעדת אנגוס מיט Angos Meat. בינתיים, השלט עם השם הקודם עדיין מתנוסס מעל הכניסה.
השני - בעבר, אגף אחד הוגדר כאנגוס בורגר בשירות עצמי ואיסוף טייק אוויי, בעוד שהאגף הפנימי היה בשירות מלא עם מלצרים. כעת, המסעדה כולה עברה לשירות מלא עם מלצרים.
המלצרית ששירתה אותנו היתה זהרה בדראן, בחורה אנרגטית ויעילה בת 26, שהתחילה את העבודה ברשת אנגוס, שמונה 5 מסעדות, בסניף דיר אל אסד לפני כ-10 שנים. בינתיים היא גם למדה סיעוד, אך עדיין לא סיימה את לימודיה.
זהרה, למה עברתם לשירות מלא?
"כי היה חשוב לנו להכיר את הלקוחות, לקשור קשרים, לאפשר להם ליהנות מהאווירה של המסעדה, ומכל מה שיש לה להציע. קודם, הם היו ממהרים, מזמינים משהו לקחת או לאכול בזריזות. כעת הם מסתכלים בתפריט באופן עמוק יותר, ומנסים יותר מנות."
ואת ממליצה להם?
"כן. אני מייעצת להם. הרוב סומכים עליי. אני גם אומרת להם, שאם זה לא יהיה טעים – אז זה יהיה על חשבוני... עד עכשיו אף אחד לא אמר שהוא לא מרוצה..."
ואליד מיעארי בן ה-20 הוא מנהל המטבח, והוא התחיל לעבוד כשהיה בן 16. ואליד: "כל יום אנחנו מכינים את כל האוכל מחדש. לא משאירים שום דבר ליום המחר. סלטים וסוגי אוכל נוספים אנחנו מחדשים כמה פעמים במהלך היום. אם תגיע בערב, לא תקבל סלט עייף שהוכן בבוקר, אלא אכין לך על המקום סלט טרי."
קצת היסטוריה: רשת אנגוס דבאח המונה 5 חנויות מפעל ו-5 מסעדות הוקמה בשנת 2005 על ידי פאדי דבאח. לפי אתר האינטרנט של אנגוס – "כל נתחי הבשר, לרבות ההמבורגרים, הנקניקיות וכמובן נתחי הבשר מגיעים לחנויות המפעל היישר מהעדר הפרטי של הבעלים בגליל. נתחי הבקר הינם מזן האנגוס, שמקורו בסקוטלנד והוא ידוע באיכותו הגבוהה. העגלים והטלאים גדלים בתנאי מרעה טבעי בהרי הגליל ונהנים מאוכל וסביבת גידול מהמשובחים ביותר."
"הכול התחיל לפני למעלה מ-60 שנה, כאשר סאלח דבאח הצעיר רעה את עדר הצאן הקטן שלו בין גבעות הגליל. הוא פתח אטליז ומכול קטנה בסמטה צרה בכפר דיר אל אסד. איכות הבשר טרי החלה למשוף קונים מכל האזור. העסק התרחב לאטו, והמסורת נוצרה. עם השנים התרחבה המשפחה, בניה נדדו ברחבי העולם וחזרו הביתה לאחר שצברו ידע רב ומקצועיות בתחום הבשר. העסק המשפחתי גדל, העדרים התרחבו, והשם 'דבאח' הפך לשם נרדף לבשר טרי ומשובח."
זה אולי נשמע כמו פרסומת, אבל כל מה שטעמנו בביקור הנוכחי, כמו גם בפעמים הקודמות, בהחלט היה מעולה.
התחלנו את הארוחה עם לחם הבית (14 ₪), שהתקשינו שלא לחסל אותו, למרות שהזכרנו לעצמנו שצריך להשאיר מקום בבטן למנות העיקריות.
לחם השאור החם והטעים סייע לנו לגרוף מהצלחת את מנת הטחינה המעושנת (29 ₪), שהתגלתה כפיקנטית למדי, אבל מידת החריפות לא עצרה ממני לנגב את הצלחת עם הלחם באופן כזה שתחזור מבריקה אל שוטף הכלים.
גם את סלט הפנצנלה (32 ₪) חיסלנו יחדיו עד תומו. זוגתי לארוחה שיבחה את הרוטב, שהכיל מיץ לימון ושמן זית כתית.
לעומת זאת, התאכזבתי מהחציל הצלוי (29 ₪), שהגיע חם עם פטרוזיליה קצוצה וטחינה. כלומר, הוא היה בסדר, אבל לא יותר מזה.
עברנו לבשרים. ישנו תפריט ספיישלים שמציע טיבון טלה, שישליק טלה וסטייק פיקניה. ויש גם מיקס אנגוס עם מגוון בשרים ב-329 ₪.
באגף הסטייקים, האנטרקוט והסינטה הם נתחים של 300 גרם, אבל אנחנו העדפנו לחלוק פילה בקר (139 ₪), במשקל 250 גרם. בשר אנגוס מיושן, רך ועסיסי, כמעט ללא שומן. הוגש עם רוטב צ'ימיצ'ורי ועם תוספת לבחירה. פשוט נפלא.
ואליד וזהרה עמדו על כך שנטעם גם המבורגרים. הקציצות הן במשקל 200 גרם כל אחת, וניתן לבחור בשר אנגוס או מיקס של אנגוס עם טלה מזן אספולק. בתור אחד שכבר חטף ארוע לבבי לפני כשנה וחצי, ביקשתי שיעזרו לי לבחור המבורגר עם כמה שפחות שומן.
הבורגר שנבחר היה אנגוס בורגר (43 ₪), שהוא הכי בסיסי. מוגש בלחמנייה מצוינת עם רוטב, חסה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ. נכון, בסיסי, אבל כך יכולתי ליהנות מטעמו של הבשר נטו.
זוגתי לארוחה התלבטה בין המבורגרים הרבה יותר מעניינים. עיקר ההתלבטות היתה בין המבורגר שחיתות לבין המבורגר צינתור, שמגיע עם גבינת אמנתל ובייקון טלה. זהרה עדכנה שכולם צוחקים למראה שמו של ההמבורגר, אבל מפסיקים לצחוק כשהם מגלים עד כמה הוא טעים.
אבל ההתלבטות היתה קצרה, שכן זהרה המליצה לה על המבורגר חדש, שעדיין לא מופיע בתפריט – המבורגר ניו ייר New Year Burger, (98 ₪), שמחירו מוצדק מכך שמוצמד אליו כבד אווז שמחירו האמיר בשנים האחרונות עד מאוד. הקציצה מכילה גם כמהין, שבאופן אישי אני לא סובל, כך שלא טעמתי, אבל קיבלתי דיווח שהיה טעים מאוד.
לא היה לנו מקום בבטן לקינוח, אבל השתכנענו לטעום, רק לטעום, מהכנאפה שמיוצרת במקום. היא הגיעה לוהטת, ושניים שלושה הביסים שלקחנו ממנה היוו סיום הולם לארוחה המוצלחת.
