הבאר מעדנים: מפעל בוטיק גלילי

ענבר וסיגל שפט מראש פינה, בעלי החברה, הם בני זוג שהפכו חלום למציאות ## החלום מתחיל בסיפור אהבה למטבח, בין הסירים, לקולינריה ויצירה מסורתית שעוברת מדור לדור ## למעלה מ-20 שנה הם מתמחים בייצור ממרחי איכות, קונפיטורות, רטבים וליקרים טבעיים 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת

צילומים: אביב גולן

פעילות החברה החלה בשנת 2001 כשהזוג שפט, ניהל פאב מצליח בראש פינה העתיקה שנשא את השם 'הבאר', לצדו הוקמה חנות לממכר תוצרת מקומית, שם גם החלו לייצר מעדני מזון איכותיים. 

עם הגידול בביקוש, העבירו בשנת 2007 את הפעילות, למפעל קטן באזור התעשייה בראש פינה וכאמור, בשנת 2018, חנכו את מפעל הבוטיק החדש, בפארק התעשייה צח"ר הממוקם בלב אזור חקלאי, בין ראש פינה לחצור, המפעל מפתח ומייצר מוצרי מזון באיכויות פרמיום, בשיטות בישול מסורתיות-ארטיזנליות (ייצור ביד אמן). 

לצד החשיבות של שמירה על ערכי ושיטות מסורתיות, המפעל מהווה גם מעבדת מחקר ופיתוח למוצרים חדשים וחדשניים תחת מותג הבית, 'הבאר מעדנים' ותחת מותגים שונים במיתוג פרטי למעדניות, מסעדות, מלונות וחברות שונות. 

בשנה האחרונה החברה לוקחת חלק במכינת מחקר ופיתוח של הרשות לחדשנות וכתוצאה מכך הושקו לאחרונה מוצרים שמביאים בשורה לצרכנים, חובבי הקולינריה שמחפשים את המוצרים הייחודיים, כדוגמת: סדרת ממרחי פלאו, ממרח שום וקייל, מרקחת פרחי היביסקוס, ממרח עגבניות ליקופן ועוד. 

סל מוצרי החברה מונה כ-50 מוצרי איכות שונים כשכל העת קיים תהליך פיתוח של מוצרים חדשים. במפעל, מיוצרים מבחר רב של קונפיטורות, ממרחים רטבים וליקרים. כל המוצרים מיוצרים מחומרים טבעיים, ללא שימוש בחומרים משמרים או תוספות המקובלות בתעשיית המזון. 

שיטות הייצור מסורתיות ממש כמו פעם לצד עמידה בתקנים המחמירים של משרד הבריאות וברגולציות האינסופיות של כל הרשויות הן כיצרני מזון וגם כיצרני ליקרים. 

סיגל עשת-שפט: "כשהתחלנו לייצר קונפיטורות, לא הייתה קיימת מודעות בשוק מה זו קונפיטורה איכותית. בהמשך למד הקהל הישראלי להבדיל בין קונפיטורה לריבה. כאנשי קולינריה, אנו מתייחסים לקונפיטורה או לממרח, כמו שמתייחסים וטועמים יין או קפה, גישה זו הביאה את מוצרי 'הבאר' לשם נרדף לאיכות ללא פשרות."

סיגל, בתו של הצלם הנודע מולה עשת, גדלה בתל אביב, בבית של אסתטיקה וטעמים. לפני כ-24 שנה עברה לראש פינה והתאהבה במושבה הגלילית ובבן זוגה ענבר שפט, בעל ניסיון בקולינריה ומסעדנות. יחד החלו לרקוח ולייצר שילובי טעמים ייחודים, על בסיסי גידולים מקומיים. 

על מדפי חנות המפעל, שורות של בקבוקי רטבים, ליקרים, ממרחים וקונפיטורות היוצרים פסיפס צבעוני ועליז בצבעיהם ובאריזותיהם המעוצבות. לצד מוצרים קלאסיים כמו קונפיטורת תות-שדה או ממרח עגבניות מיובשות. 

אפשר לטעום, למשל, רוטב ויניגרט תפוזים, קונפיטורת אגסים ביין ללא תוספת סוכר, שזיפים וגוג'י ברי ללא תוספת סוכר, ממרח ארטישוק ועוד טעמים מיוחדים המשתנים בהתאם לעונות השנה, הגידולים העונתיים והצוות היצירתי. 

לאחרונה הושקה סדרת רטבי הבנרו חדשה, לחובבי החריף, בשלושה טעמים מפלפל הבנרו מותסס הנחשב לאחד משני הפלפל החריפים בעולם. ויש גם את תמצית הבנרו 60% שמיועד למקצוענים בחריף. אלו מצטרפים לשלושת הממרחים החריפים המיוצרים דרך קבע: פלפל חריף, ממרח חריף אש וחריף אקסטרים. 

גם טעמה ושמה של ריבת הבצל של הבאר כבר הולכת לפניה, והיא מצוינת להקפצה עם גבינת חלומי, פטריות, או בשילוב הקלאסי עם כבד עוף. כך גם ריבת פירות היער שמקשטת כל עוגת גבינה חגיגית. 

במחלקת הליקרים, תמצאו: לימונצ'לו 27% אלכוהול  וליקר פירות יבשים וקינמון חזק 32% אלכוהול, אשר זכו לאחרונה בפרסי זהב וכסף בתחרות היין הבינלאומית טרווינו. 

כחלק מסדרת ממרחי הסופר-פוד, הושק לאחרונה ממרח חרדל קשיו, ממרח עוקצני העשוי מחרדל צהוב ושחור ומבוסס על אגוזי קשיו העשירים בחלבון. 

פיתוח מוצרי מזון המוגדרים סופר-פוד הוא חידוש כמוצרים לצריכה ישירה, מתאים לקהל הצורך מזון בריא, ולקהילת הפליאו הדוגלת באכילת מזונות עשירים, ללא תוספת סוכר או שמנים מעובדים, שילוב של גורמה ובריאות הכי עכשווי. 

את המוצרים ניתן להשיג במעדניות מובחרות ברחבי הארץ, חנויות לחם, מחלבות, יקבים, חנויות טבע ועוד. 

+++

כשרות: כשר פרווה, בהשגחת רבנות ראש פינה.

משלוחים: לכל רחבי הארץ.

לפרטים נוספים ורכישה און ליין: לחצו על הלינק >> אתר הבאר מעדנים 

כתובת בווייז: הבאר מעדנים – מפעל בוטיק.

טלפון: 04-6930340