מרכז מבקרים חדש שמשלב סדנאות כנאפה עם מוזיאון שעושה כבוד להיסטוריה של העדה הדרוזית ## לצדם, גם בית קפה קונדיטוריה באווירה דרוזית אותנטית ## מתאים לחג השבועות וגם ליתר ימי השנה ## בהרשמה מראש
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אייל חלבי
"שפיק-בית של כנאפה” הינו מרחב תרבותי וחווייתי חדש, המשלב סדנאות כנאפה בהנחיה אישית, מוזיאון ייחודי העושה כבוד להיסטוריה של העדה הדרוזית, לסיפור המשפחתי המרגש של שפיק, לחומרי הגלם ולמסורת, לצד בית קפה-קונדיטוריה במבנה אבן עתיק ומרשים, המעוצב באווירה דרוזית אותנטית, בין סמטאות האבן והרוח ההררית של הכרמל.
המבקרים מוזמנים להיכנס לעולם של ריחות, צבעים וטעמים, ללמוד את סודות הכנאפה, להכיר את הסיפור שמאחורי הקינוח שעובר מדור לדור – ולחוות מקרוב את הכנסת האורחים הדרוזית, הידועה ברוחב ליבה ובנדיבותה. מתאים למשפחות, קבוצות וחובבי קולינריה. חוויה תרבותית-קולינרית שמחברת בין עבר להווה ובין מזרח למערב.
מבחר סוגי הכנאפה של שפיק, המוכנות במקום מחומרי גלם בעבודת יד, כולל גבינה ייעודית לכנאפה, גבינה חצי קשה ועדינה בעלת מרקם נמס אך יציב, כבושה שאינה מלוחה מדי, נמתחת בצורה מושלמת ומעניקה את האיזון המדויק בין מתיקות הסירופ לעומק הטעמים.
הגבינה, יחד עם הסמנה מעץ הדקל, שערות הקדאיף והפיסטוק המשובח הופכים את הכנאפה לאחד הקינוחים המפורסמים והאהובים במזרח התיכון.
ארבעת סוגי הכנאפה:
כנאפהנאעמה (שטוחה) – קלאסיקה אלגנטית במרקם חלק ואחיד: מורכב משכבות של סמנה מעץ דקל, שכבה עדינה של שערות קדאיף, עוטפות ליבה נדיבה של גבינה חמה ונמסה נצרבות בזהב עדין משני הצדדים ונוצרת כנאפה מאוזנת במיוחד - קריספית מבחוץ, רכה מבפנים, עם ספיגה מדויקת של סירופ סוכר, מעליה פיסטוק איכותי בנדיבות (אפשר להוסיף גלידה).
כנאפהמברומה (מגולגלת) – פרשנות אומנותית ועשירה: אטריות קדאיף דקיקות מלופפות בצפיפות סביב מלית גבינה, נאפות למרקם פריך במיוחד ויוצרות משחק טקסטורות מודגש. כל ביס משלב קראנץ’ עמוק עם ליבה רכה ונימוחה, וסירופ מתובל בעדינות שמדגיש את עומק הטעמים.
כנאפהנאבולסייה– אייקון מסורתי מהעיר שכם: מבוססת על גבינה לבנה ייחודית (נאבולסית) בעלת מליחות מעודנת, משולבת עם שערות קדאיף עבות שעוברות במיקסר והופכות לגרגירים קטנים כמו סולת. הנאבולסייה, שונה במרקם שלה ונאפית עד לצבע ענברי ומוגשת ספוגה בסירופ עשיר, לרוב עם פיסטוקים קצוצים – חוויית טעם עמוקה, חלבית ומעודנת עם מורשת קולינרית מובהקת.
כנאפהפיסלייה– בצורת משולשים מסורתיים שמקורה בדמשק: בצק עשוי שערות קדאיף מעוצב למשולשים סימטריים, במילוי גבינה או אגוזים. האפייה מדגישה שוליים פריכים ומרכז עסיסי, וההגשה מדויקת ואסתטית - שילוב של מלאכת יד, פריכות מודגשת ומתיקות מאוזנת.
* ויש גם כנאפה ללא סוכר ב“בית של כנאפה”, וגם ערכת כנאפה להכנה בבית, כך שכל אחד יכול ליהנות מהחוויה.
מה מחכה לכם בבית של כנאפה?
* סיור במרכז המבקרים הכולל סרט קצר וסיפורו האישי המרגש של שפיק.
* הצצה למטבח השקוף ולמכונה המייצרת את שערות הקדאיף של הכנאפה.
* מרכז מבקרים חווייתי המציג את התרבות הדרוזית, המסורת והקולינריה.
* בית קפה–קונדיטוריה במבנה אבן אותנטי עם מגוון מתוקים: כנאפה, בקלאווה, קטאיף, מעמול, עוואמה ועוד.
* חנות מפעל עם מארזים וערכות להכנת כנאפה בבית.
מחיר כניסה למרכז המבקרים: 45 ₪ לאדם | 200 ₪ כרטיס משפחתי | 40 ₪ לחיילים ואזרחים ותיקים.
מחיר סדנת הכנת כנאפה:120 ₪ לאדם (כולל כניסה למרכז המבקרים). משך הפעילות: 60–90 דקות.
טלפון: 051-5728532.
שעות פתיחה: א’-ה’ 9:00–17:00 | ו’ 9:00–14:00 (בשבת ובחג אין סדנאות משיקולי כשרות).
