ברחוב התיכון 86 בנווה שאנן פועל מקום של בשרים על האש, שנקרא "יסף עליכם" (יוסף עם חולם חסר) ## הגעתי לשם ללא ציפיות מיוחדות וגיליתי אחלה בנאדם ואחלה אוכל ## אז הנה הסיפור של קובי אטיאס והחלום שהגשים
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת
השף חיים פרץ שידך ביני לבין קובי אטיאס, כדי שאפרגן לו בכתבה במדור המסעדות של אתר "כדאי לדעת". הבנתי שברחוב התיכון 86 בנווה שאנן יש לו מקום שנקרא "יוסף עליכם" (אבל יוסף עם חולם חסר), והוא מציע שווארמה, בשרים על האש ושניצלים.
לקחתי את הזמן, הימים חלפו, עד שהשבוע הזדמנתי לשם ואפילו מצאתי חנייה ממש ממול. חצינו את הכביש, אשתי ואני, ומולנו הגיח בחור נחמד וחייכני, שמיד זיהה אותי, והזמין אותנו לשבת. "מה תשתו?" הוא שאל, ומיד הוסיף: "תצטרפו אליי לג'ין וטוניק?"
כמו שאתם מבינים, זה היה סיפתח מעולה, ומשם גלשנו לשיחה ארוכה שנגעה גם בעניינים אישיים. במהלך הפגישה הזרימו אלינו העובדים שלו מבחר מתוצרת המקום: שווארמה, נקניקיות מרגז, צ'יפס, המבורגר, קציצות ועוד. וכמובן, מזגו לנו עוד ג'ין וטוניק על קוביות קרח.
קובי התעניין מגיל צעיר בבישוליה של הסבתא המרוקאית בעת שהיתה מכינה את המטעמים לשבת. בזכות היד הטובה שלו בתחום והידע שצבר, הוא הפך באופן טבעי לאחראי על הבשרים על האש בקרב החברים שלו, ומשם אל עולם הקולינריה הדרך היתה מובטחת. בעבר היו לו מאפייה ובית קפה במעלות, אבל ממש רגע לפני ה-7 באוקטובר הוא מכר למזלו את העסקים.
לפני שנה פתח את 'יוסף עליכם' (מה לעשות, אני לא יודע איך להקליד חולם חסר במילה 'יוסף'...), ולאור ההצלחה הוא כבר מתחיל לחשוב על סניפים נוספים. בינתיים, הוא מוכר ללקוחות וגם לאיטליזים בקריות ליין של בשרים קפואים: שיפודי פרגית, בורגרים, קציצות הבית ונקניקיות מרגז.
המחירים נוחים. לדוגמא: לאפה/באגט עם בשרים על האש (55), המבורגר של 220 גרם וצ'יפס תוצרת בית (45), באגט שניצל (47), לאפה/באגט עם שווארמה (58).
כאשר שאלתי אותו אם יש לו יועץ עסקי, הוא חייך ואמר: "יש לי 4 יועצים: אימא שלי, אשתי, רואה החשבון והרבי שלי".
מי שהמליץ לו לקרוא לעסק 'יוסף עליכם' הוא הרב דוד אבוחצירא מנהריה, שכל משפחתו של קובי מחוברת אליו. קובי הוא בחור מאמין, ולכן זהו המקום הראשון והיחיד בחיפה עם כשרות של הרב מחפוד, שמציע שווארמה ובשרים על האש. מסתבר, שיש בחיפה קהילה גדולה שמעוניינת בסוג הכשרות הזה.
אז כמו שאתם מבינים שוחחנו קצת על ענייני דת ואמונה, אבל גם על ענייני צבא (הוא שירת בקבע שנים רבות), וגם על מועדונים ורוקנרול (כי היתה לו תקופה כזו בחייו) ועוד ועוד.
ואם לסכם: נפגשנו שני זרים, ונפרדנו כעבור שעתיים כשאנחנו חברים!
ואיך היה האוכל? הצ'יפס נעשה בעבודת יד, וההבדל מורגש. נקניקיות המרגז הן פיקנטיות ולא בדרגת חריפות שאשכנזי כמוני לא יעמוד בה... לא מהכול הצלחנו לטעום, כי המבחר היה גדול, אבל מה שטעמנו היה ממש מצוין. לא מאמינים? תגיעו ותיווכחו.
+++
ורגע. זה לא נגמר...
קובי פתח לנו שולחן ברוחב לב, וכל מה שטעמנו היה טעים. אבל מרוב אוכל ואופציות, לא הגענו אל ההמבורגר. נכון, צילמנו אותו. הוא נראה יפה ומפתה, אבל כבר לא נותר מקום בבטן...
נותרנו סקרנים לגביו, מה גם שהעליתי פוסטים מפרגנים בקבוצות שונות בפייסבוק, והם כללו את התמונה שלו. אז יומיים אחרי הביקור שם ביצענו הזמנה הביתה. הזמנו שני המבורגרים עם צ'יפס.
השליח הגיע בזמן, ובתוך השקית המתינו לנו המבורגרים טעימים. הם היו ארוזים היטב, ושמרו על החום והטריות. כך גם הצ'יפס, שהיה שונה כל כך מהצ'יפס התעשייתי. קיבלנו גם קטשופ ומיונז, ולשמחתי לא קיבלנו סכו"ם מפלסטיק. למה ראיתי בכך סימן לטובה? כי בדרך כלל כשאנו מזמינים משלוח הביתה יש מסעדות ששולחות לנו סכו"ם כזה שהוא מיותר לחלוטין כשאוכלים בבית.
כשרות: כן. של הרב מחפוד.
שעות פעילות: א'-ה': 10:30-23:30, שישי: בקיץ פתוח עד 15:00, מוצ"ש: שעה אחרי צאת השבת ועד חצות.
