פיצה מאנצ': כך גיליתי את הפיצרייה באיחור קל של 20 שנה...
פיצה מאנצ': כך גיליתי את הפיצרייה באיחור קל של 20 שנה...
למרות שהאחיין שלי מנהל את פיצה מאנצ' במרכז הכרמל כבר 7 שנים, ולמרות שבערבי שישי אני מפיק ארועים בסינמטק, מרחק של 100 צעדים מהפיצרייה – רק עכשיו גיליתי אותה ## הגעתי לשם לשיחה עם אלכס – הבוס שהוא גם חבר טוב של אביב האחיין שלי ## ויצאתי משם עם כמה תובנות וגם עם פיצה טעימה!
יורם מארק-רייך
אתר כדאי לדעת
צילומים: אתר כדאי לדעת.
האחיין שלי, אביב, שהוא האחיין הכי אהוב עליי, ויסלחו לי האחיינים האחרים, מנהל כבר 7 שנים את פיצה מאנצ' ברחוב דרך הים 3, מרכז הכרמל.
ולא תאמינו, אבל מעולם, במהלך 20 שנות קיומה של פיצה מאנצ', וגם לא במהלך 7 השנים בהם עובד אביב שם – לא ביקרתי שם ולא טעמתי את הפיצות שלה. וזה עוד יותר אבסורדי, כי בערבי שישי אני מקיים הרצאות רוק ומופעים בסינמטק שבמרכז הכרמל, כך שהייתי מאות פעמים בשנים האלה במרחק 50 מטרים מהפיצרייה...
והנה, בשישי לפני שבועיים הייתי צריך להקפיץ משהו לאחיין שלי. כאשר הסתיימה ההופעה שלי בסינמטק. נפרדתי מהנגנים, ביקשתי מאשתי שתמתין לי במכונית בחנייה ששמורה לי בחניון הסינמטק, והבטחתי לחזור מיד.
אלא שהניחוחות המטריפים שבקעו ממטבח הפיצרייה עשו את שלהם, מה גם שאביב וחברו אלכס, שהוא הבעלים של המקום, נדהמו לשמוע שמעולם לא טעמתי מהפיצות שלהם. בקיצור, הם הכינו לי פיצת ענק (שלידה הפיצה המשפחתית מרגישה קטנה), ומילאו אותה בכל טוב עם כמעט כל האופציות והתוספות האפשריות.
חזרתי למכונית עם הפיצה הפסיכית ועם סלט טרי-טרי שהם חתכו לי על המקום, ונשארנו בחנייה כשאנחנו טורפים עוד משולש ועוד משולש ועוד אחד. זה היה טעים בטירוף.
חלפו שבועיים, והיום חזרתי אל מקום הפשע. לצערי, אביב לקח לעצמו יום חופש. אבל אלכס היה שם עם אנשי הצוות, וישבתי איתו לשיחה שהניבה לא מעט תובנות על חיי הלילה במרכז הכרמל, על עולם הפיצות, ואפילו כמה רכילויות על אביב...
פיצה מאנצ' הוקמה לפני כ-20 שנה, אבל מי סופר. כולם בטוחים שהיא היתה קיימת שם מאז ומתמיד, ואת מרכז הכרמל בנו סביבה. היא ממוקמת במיקום פגז. ממול נמצא סניף הכרמל של בצפר ריאלי, כך שגם התלמידים וגם ההורים מסתערים לכיוון שלה בתום הלימודים. בשעות הערב והלילה היא פופולארית בקרב הבליינים, ובסופי שבוע היא מפוצצת בלילות עד ארבע לפנות בוקר או עד שנגמרים הבצקים.
אלכס גורבטיך (28) עלה ארצה מרוסיה בגיל 8, וכבר בגיל 16 התחיל לעבוד שם כשליח. הוא הרוויח מצוין (יותר ממני, שעבדתי אותו זמן כעיתונאי ועורך...), ואחרי שסיים את השירות הצבאי חזר לשם, הפך למנהל, ובהמשך גם לשותפו של יוסי שמאי.
בשנים האחרונות הפכה הפיצרייה לרשת. הסניף בנשר בבעלות שניהם, ויש גם סניפים בעפולה ובקריית חיים. זכיינים פוטנציאליים מוזמנים לפנות אליהם. אגב, הסניף הראשי, במרכז הכרמל, עבר לפני כמה חודשים מקצה שיפוצים מרשים.
הוותק עושה את שלו. יש לקוחות מהשנים הראשונות, שגם ילדיהם שפעם נשנשו פיצות הם כיום בעלי משפחה וכעת גם הם מזמינים. אל הלקוחות הקבועים מגיעים השליחים הוותיקים, שמכירים אותם היטב ויודעים מה הם אוהבים ומה הם מזמינים. כן, יש שליחים של המקום, ויש גם שליחים של כל הספקים שאתם מכירים, כי הביקוש הוא גדול.
חוץ מפיצות, מנסים כל הזמן לחדש ולהציע מוצרים נוספים. אני טעמתי מלבד פיצה וסלט יווני, גם לחם שום מצוין שמוגש בצורת פיצה. אבל לפי המחירון ראיתי שאפשר להזמין גם רטבים שונים, שניצלונים, כנפיים, צ'יפס, סמבוסקים, זיוות ועוד.
לי אין בעיה עם ערבוב של בשר וגבינות, וזה גם מה שעשה את הפיצה שלי לטעימה יותר. אבל, כמובן, אפשר להפריד. ויש פיצות ללא גלוטן ופיצה טבעונית. המקום לא כשר, אבל הבשרים כן.
את הבצק הם מכינים במטבח, טרי טרי, ממש לא קונים בצק קפוא. הסלט שקיבלתי נחתך בו במקום. בכלל, קצב העבודה וההזמנות כל כך גדול, כך שהכול טרי לגמרי.
הפיצרייה פועלת 7 ימים בשבוע. אלכס סיפר לי עד כמה זה לא קל, ועד כמה זה מפתה לסגור בשבת ולזכות ביום מנוחה. אבל בשבת בבוקר תמיד יש כמה וכמה ימי הולדת של ילדים שמזמינים אליהם 10-15 פיצות (ועושים להם מחיר אטרקטיבי!), ובכלל – יש המון עבודה בשבת.
גם אביב וגם אלכס סיפרו לי על האווירה המשפחתית שמלווה את המקום. בערך 30 איש מתפרנסים מהפיצרייה, והם מבלים יחד, עושים שטויות ביחד, וגם מעלים כל מיני סרטונים מצחיקים ואפילו מופרעים לרשתות החברתיות. אני צפיתי בכמה, ואני מקווה שאחי, האבא של אביב, לא יצפה בהם ויזדעזע... 😊
