פיטמאסטר: הלוחש לגחלים

אתם לא אוכלים בשר? אז מומלץ שתעברו הלאה, כי השורות הבאות הן לא עבורכם ## פיטמאסטר, שהביאה את הקונספט של מופע קולינרי קרניבורי חוויתי, פתחה סניף צפוני בקניון חוצות אלונים ## התייצבנו שם לערב שכולו בשרים מעושנים וצלויים, לצד בירה חופשית, מוזיקה קצבית ואווירה צוהלת...  

יורם מארק-רייך  

אתר כדאי לדעת

צילומים: אתר כדאי לדעת

במסגרת המאמצים שלי להסתפק באכילת בשר רק פעם אחת בשבוע, אני משתדל לברור היטב את המסעדות הבשריות אותן אני פוקד. על פיטמאסטר שמעתי די הרבה לאחרונה. ידידי אבי ברקו רמז לי כבר מזמן שסניף צפוני עומד להיפתח, ושהוא עומד לקחת חלק בהצגה הזו, ולהיות אחד הפיטמאסטרים הצפוניים.

רגע, אני מרגיש שדרוש הסבר... פיטמאסטר היא לא מסעדה רגילה, אלא כזו שמביאה קונספט ייחודי, בסגנון משתה אבירים שיתופי. מגיעים, מתיישבים סביב אחד השולחנות עם עוד סועדים, שלא בהכרח מכירים אותם מראש, וזוכים בחוויה קולינרית שהיא שואו אחד גדול על טהרת הבשרים מהמעשנה, ובשרים שנצלים על אש גלויה. 

אבל... הסועדים לא יודעים מראש מי יהיה השף שיפגשו. סוג של הפתעה. אנחנו הזמנו מקומות ליום רביעי בשבוע שעבר, בערב שבו התקיים משחק הכדורגל הסנסציוני של מכבי חיפה, ולא היה צ'אנס שאבי ברקו יוותר על המשחק... 

לא נורא. נגיע מתישהו גם לערב של ברקו. גם זה יקרה. כי כל פיטמאסטר מספק חוויה שונה משל חבריו. נתחים אחרים, טעמים שונים, טכניקות משלו, ארוחה שהוא בונה בעצמו.   

הקונספט נולד בפתח תקווה בשנת 2019, כאשר כמה חברים טובים שנפגשו ליד המנגל חלקו יחד את חדוות הבשר, וגם את הידע והמומחיות שלהם. לימים התפתחה לה קהילה ענקית שמונה כ-50,000 חברים בפייסבוק, בשם פיטמאסטרים – קהילה לקרניבורים בלבד, שם הם חולקים מתכונים, מייעצים ומשתפים את הידע שלהם בנתחי בשר מיוחדים. 

ב-8.8.22 נפתח הסניף הצפוני, שממוקם בקניון חוצות אלונים. השותפים של הסניף החדש מחזיקים בתואר הנכסף "פיטמאסטר" (מומחה להכנת בשר על אש גלויה), וכל אחד בתורו אחראי למופע הקרניבורי שלו באותו הערב. 

התייצבנו בשעה 20:00. תור ארוך השתרך בכניסה. כולם הזמינו מקומות מראש. כמה מהעומדים בתור זיהו אותי מהפוסטים שאני מפרסם בקבוצות האוכל בפייסבוק, ומסקירת המסעדות שלי באתר "כדאי לדעת" ובעיתון "ידיעות חיפה". 

אחת מהם, שירן, סיפרה לי בעת שהתקדמנו לעבר פתח הכניסה, שהיא הגיעה עם 14 איש, ויש ביניהם גם צמחונית אחת, שיודעת לאן היא מגיעה, והבטיחה לזרום, אבל אין בכוונתה לטעום מהבשרים... 

נבחרת הפיטמאסטרים של חוצות אלונים. צילום: אפיק גבאי

אותנו הושיבו בשולחן ארוך שאיכלס מלבדנו קבוצה של 10 סועדים, כולם הורים לילדים בגן בעפולה, שהתיידדו ביניהם והחליטו לצאת לבילוי משותף. ברגע שהתיישבנו הניחה מלצרית קנקנים של בירה על השולחן, והציעה גם יין. הרמקולים השמיעו מוזיקה קצבית ושמחה, והאווירה היתה צוהלת וחגיגית. החגיגה עומדת להתחיל. 

הפיטמאסטר של אותו ערב היה פאביאן הולצקן, שבחיים הרגילים, יש לו שתי חנויות לבעלי חיים. הפיטמאסטרים האחרים בסניף הם: אבי ברקו – שבחיים הרגילים הוא מהנדס, מנהל צוות ופיתוח באינטל, דניאל בן מויאל – מנהל השיווק והפיתוח העסקי של חברת Epson בישראל, ואורן ראובני – טייס אל על. פעם בשבוע עוזב כל אחד את עיסוקיו ומתמסר לכיף הכי גדול שלו – בשר, בשר, בשר. 

ישבנו וצפינו אל המטבח הפתוח, בעת שהפיטמאסטר שלנו, פביאן, מתפעל את העמדה המפלצתית של המעשנה והגריל שכוללת: שתי מעשנות ריברס, שתי עמדות גריל עם ספינר, ומתקני צלייה נוספים שמטרתם לצלות את הנתחים סביב הגחלים הלוחשות. אין תפריט. לא היה לנו מושג מה יוגש לנו במהלך הארוחה. הפתעות זה חלק מהעניין.  

המופע הקרניבורי נמשך כשעתיים וחצי, ולכן כולם מגיעים באותה השעה, להשתתף בהצגה. על הקירות סביב תלויים מסכים גדולים שמאים את המתרחש מולינו. המוזיקה מוסיפה גם היא לאווירה. מרגישים כמו במופע תיאטרלי. במהלך האירוע כיכב פאביאן במופע להטוטנות של קיצוץ, פירוק, הגשה, הסברים ושיתוף הקהל במלאכת הכנת הבשר שיוצא מהמעשנה, או מהגריל. 

כל ארוחה כזו כוללת: שני סלטי פתיחה משתנים, לחם ומטבלים, שבעה סוגי נתחי בשר מיוחדים ומשובחים מהמעשנה והגריל שמתחלפים כאמור מארוחה לארוחה. כל חומרי הגלם, הסלטים והמטבלים מוכנים במקום. אפשר להזמין עוד ועוד מכל מנה. הכמויות נדיבות מאוד וניתנות לרי-פיל.

הארוחה שלנו כללה נקניקיות מעולות עם מטבלים, אורז אושפלו עם שומן טלה ואונטריב שבושל 12 שעות, שיפודי אנטריקוט, אסאדו שהגיע עם כרוב כבוש וצ'ימיצ'ורי, טורטיות עם סלסה מקסיקנית פיקנטית ועופות מעושנים שפורקו לצ'אנקים, פיקניה, ועוד מנה שאני כבר לא מצליח לזכור. אבל אתם בטח תסלחו לי, כי שתיתי באותה ארוחה כל כך הרבה בירה, שמפליא אתי איך בכל זאת זכרתי את יתר הדברים.

האולם היה מפוצץ בסועדים. כ-120 איש. חיפשתי במבטי את שירן הנחמדה, שהכרתי בעת שעמדנו בתור, וניגשתי לשאול אותה איך מסתדרת החברה הצמחונית בארוחה. שירן ענתה שהיא דווקא מסתדרת היטב, כי לצד כל בשר גם מגישים תוספות וסלטים, וכנראה גם דאגו לה במיוחד. 

המחיר לסועד הוא 270 ₪, והוא כולל גם שתייה קלה (סודה ומים), בירה ויין חופשי, קינוח (פרווה) וקפה. 

חזרתי הביתה מרוצה ושבע, וגם לא מפוצץ מדי. חברי הטוב ליאור פרי, שהפך לאחרונה לצמחוני ומאז הוא חרד לבריאותי, יכול להיות גאה בי, שהקפדתי לא להגזים עם האוכל. 

כשר: בהשגחת הרבנות מועצה אזורית עמק יזרעאל.  

שעות פעילות: א'-ה': החל משעה 20:00, בהזמנה מראש בלבד. 

אתר: https://ontopo.co.il/pitmaster 

טלפון: 073-32777777 

פיטמאסטר, קניון חוצות אלונים, עמק יזרעאל