דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
 

 

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח


 

אם תשאלו אותי, אין מאכל טעים יותר מאשר לחם טרי עם אבוקדו ## הנה לפניכם מידע על תרומתו של האבוקדו לבריאות ## וגם טיפים: כיצד לבחור את האבוקדו המנצח


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 

וידוי אישי: בתור מבקר מסעדות יצא לי לאכול בשנים האחרונות במאות מסעדות שונות (ואני לא מגזים, אני בתפקיד הזה כבר מיליון שנים. אה, פה בעצם הגזמתי... אני כותב על מסעדות רק 28 שנים), והרבה פעמים אני נאנח מרות לפני צאתי למשימה הקולינרית, ואומר לעצמי, וגם לאשתי, שבמקום זה הייתי מעדיף להישאר בבית ולאכול אוכל של בית. סתם אוכל פשוט.

וכאשר אנו מגיעים אל העונה של האבוקדו, הבאסה שלי אפילו גוברת, כי מבחינתי זו הארוחה המועדפת עליי: אבוקדו עם קצת לימון, שמן זית משובח וטיפת מלח, לצד לחם כוסמין טרי וחם.

אז זהו, שהחורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני BAEC ויטמין K וחומצה פולית. כמו כן הוא מכיל מינרלים חשובים כגון סידן, מגנזיום, אבץ, ברזל ואשלגן. אבוקדו גם מכיל כמות גבוה של חומצות אמינו - אבני היסוד לבניית חלבון.

וכיצד נבחר את האבוקדו המנצח? על כך במאמר שלפניכם:

האבוקדו הוא הפרי היחיד המכיל שמן, חוץ מזיתים ואגוזים. כ- 20% מהרכבו התזונתי הם שמנים, בעיקר שמנים בלתי רוויים, השמנים הבריאים עבורנו, בעלי תכונות המונעות כולסטרול, תהליכי חמצון ומחלות לב, ובמיוחד חומצה לינולאית, המסייעת לגוף לייצר הורמונים חשובים. מאחר ותכולת השמן בו גבוהה, הוא מכיל גם ויטמינים מסיסים בשמן, שעיקרי ביניהם הוא ויטמין E. זהו נוגד חמצון חשוב ביותר, שכמו תפקידו בטבע, להגן על רקמות הצמחים מפני נזקי חמצון, קרינה והרעלה, כך גם תפקידו בגופנו, בנוסף לתפקידיו האחרים.

 
צילומים: חגי נתיב

האבוקדו מכיל את כל חומצות אמינו החיוניות, מה שהופכו לבעל חלבון מלא. יש לכך ערך רב לצמחונים, לטבעונים, לתינוקות, לילדים ולאנשים בתהליכי הבראה. הוא מכיל גם פחמימות – בעיקר סיבים תזונתיים שאינם מתעכלים, אך עוזרים לתהליך העיכול. האבוקדו עשיר מאוד באשלגן ודל בנתרן ובכל מתאים לבעלי נטייה למחלות לב, כולסטרול וטריגליצרידים. יש בו ברזל, סידן, מגנזיום וויטמין C.
 

בעת בחירת האבוקדו, יש לזכור את 3 הפרמטרים הבאים:

עונה

בישראל נקטפים זני אבוקדו ונארזים החל מאוגוסט עד יולי. הזנים נבדלים ביניהם בטעם, במרקם, בגודל ובאחוזי השמן שבהם. הזנים הפופולריים, דוגמת האס, נקטפים בין נובמבר לאפריל וזו תקופת השיא של העונה. כדאי להכיר את הזנים השונים ולדעת מהי ההעדפה האישית שלכם ובהתאם לבחור אבוקדו.

מראה

לרוב אין למראה השפעה על הטעם או על המרקם של פרי האבוקדו, שפשופים או כתמים קלים על פני הקליפה אינם פוגעים באיכות הפנימית של הפרי. אולם קורה שמכה חזקה במיוחד תשפיע על פנים הפרי ובמקום הפגוע עלול להתפתח ריקבון. רצוי לבחור אבוקדו ללא שריטות וצלקות עמוקות שמעידות הן על פגיעה של ברד או מכות חזקות.
 

מוצקות 

רמת המוצקות של האבוקדו היא הפרמטר העיקרי המעיד על מוכנות הפרי למאכל. אבוקדו בשל ומוכן לאכילה יהיה אבוקדו רך ונעים למגע, אך לא רך מאוד שעלול להיות בשל יתר על המידה. לכן, כשנעמוד מול ערימת האבוקדו אצל הירקן, או בסופרמרקט, רצוי לחשב את מועד אכילת האבוקדו ולבחור את רמת הקושי שלו בהתאם – לאכילה ב-24 השעות הקרובות נבחר אבוקדו רך ובשל לאכילה. לאכילה בעוד מספר ימים נעדיף אבוקדו קשה שיתרכך בימים הקרובים אט אט. אם קונים אבוקדו קשה רצוי להפריד את הפירות ולשמור כל פרי במקום אחר כדי להבטיח הבשלה הדרגתית ולא של כל הפירות ביום אחד. אבוקדו רך יש לשמור במקרר אולם למספר ימים מוגבל. מומלץ לא להתאפק יותר מדי ולאכול עם קצת מלח ולימון – בכפית, על פרוסה או בסלט. בתיאבון!
 

* ותודה על המידע והטיפים ל"אבוקדו גרנות", מובילת ענף האבוקדו בישראל. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס