דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
 

 

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?


 

פאנל מומחי קולינריה התכנס במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שהתקיים בחיפה בסופ"ש האחרון, על מנת לדון בשאלה: לאן נעלמו המסעדות הרומניות? ## ואיך קרה שהמגוון המפואר שהכיל המטבח הרומני הצטמצם בתודעה בעיקר לאיקרה, ממליגה וקבב רומני על האש...



אתר כדאי לדעת


 
מימין לשמאל: יורם מארק-רייך, קאטי דגן, ישי חיימוביץ', דניאל כץ. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם דיון בנושא 'לאן נעלמו המסעדות הרומניות?'.

השמש היוקדת לא הראתה סימני התחשבות לקראת בואה של השבת, אבל במסעדה היה קריר ונעים, והסועדים באו והתקבצו בשעה היעודה, ותפסו את מקומותיהם סביב השולחנות הערוכים. קאטי עצמה היא ילידת רומניה, ומזה שנים היא מתמחית בתחום ההסעדה והקולינריה.

אל השולחנות
 הוגשו מיטב מטעמי המטבח הרומני המקורי. היו שם מבחר ירקות כבושים, ביניהם אבטיח וירקות שורש, פלפלים קלויים, רגל כרושה, כבד עוף קצוץ, צ'ורבה, ממרח שעועית שדמה לחומוס לניגוב, ממרח עגבניות, חציל רומני, קרפלך, קרפיון ועוד, וכמובן - בקבוקי סודה ויין לבן להכנת משקה השפריץ המסורתי. 

כשמביטים סביב בנוף הגסטרונומי של חיפה, ושל הארץ כולה, מבחינים שהמסעדות הרומניות, שהביאו והנציחו תרבות וטעמים, זיכרונות ילדות וניחוח מוכר של בית, המסעדות האלה הולכות ונעלמות. בחיפה ניתן לספור אותן על אצבעות יד אחת. למה ולאן הן נמוגו? ומדוע לא קם דור המשך שייצור ורסיה עכשווית למנות הקלאסיות? ואיך זה שמכל ההיצע המפואר שמכיל המטבח הרומני, נהתקבעו בתודעה רק האיקרה, הממליגה והקבב על האש? על שאלות אלה ואחרות ענו כץ, חיימוביץ ומארק-רייך, בהפסקה שהוכרזה אחרי מנות הפתיחה והמרק, ולפני המנות העיקריות והקינוח. 
 

הסיבה למסיבה היתה, כאמור, הפסטיבל שהתקיים במהלך ימות חמישי-שישי-שבת במקומות שונים בעיר התחתית. במסגרת הפסטיבל הוזמן הקהל לארוחה הרומנית אצל קאטי, ארוחה שכללה גם הרצאה קצרה מפיו של שף דניאל כץ ופאנל מומחים בהשתתפות שף דניאל כץ, שף ישי חיימוביץ ומבקר המסעדות יורם מארק-רייך. 

כשמביטים סביב בנוף הגסטרונומי של חיפה, ושל הארץ כולה, מבחינים שהמסעדות הרומניות, שהביאו והנציחו תרבות וטעמים, זיכרונות ילדות וניחוח מוכר של בית, המסעדות האלה הולכות ונעלמות. בחיפה ניתן לספור אותן על אצבעות יד אחת. למה ולאן הן נמוגו? ומדוע לא קם דור המשך שייצור ורסיה עכשווית למנות הקלאסיות? על שאלות אלה ואחרות ענו כץ, חיימוביץ ומארק-רייך, בהפסקה שהוכרזה אחרי מנות הפתיחה והמרק, ולפני המנות העיקריות והקינוח. 


לאחר הפאנל נפתחו המכסים לסירים של המנות העיקריות והתוספות. היו שם גולאש, לשון בקר, פפריקש, מבחר ממולאים, עלי גפן ועלי כרוב, כרוב מאודה, אורז, ממליגה ועוד. מחיר הארוחה לכל סועד היה 150 ש"ח. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס