דף הבית >> אוכל >> מסעדות, בתי קפה, פאבים >> אוקטגון מארחת את יקב וורטמן
 

 

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן


 

מסורת חדשה במסעדת אוקטגון הוותיקה: פעם בחודש מארגנים ארוחת קונספט, שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן ## השבוע הגענו לארוחה כזו, בה התארח יקב וורטמן החיפאי


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת בכניסה לנהלל כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן מחוץ לתפריט הקבוע של אוקטגון. הארוחה יכולה להיות סביב ארץ או חבל ארץ (כך, למשל, היה שם ערב ספרדי מוצלח), או לארח יקב. ובדיוק לשם כך התכנסנו הפעם – אוקטגון אירחה את יקב וורטמן לארוחה משולבת.
 
המלצרית בכניסה כיוונה אותנו אל קומת הארועים העליונה. שם, סביב שולחן ארוך התיישבו בתוך דקות ספורות קרוב ל-30 סועדים, שחלקם כבר מגיעים למפגשים הללו באופן קבוע. הם הכירו את הבעלים זיו בנטוב ודודו ששון, שוחחו אלה עם אלה, וזיכו במחיאות כפיים את שף המסעדה אבירם שטינמיץ, שהגיח לרגע לומר שלום ולתת את אות הפתיחה לארוחה.
 
מימין: שף אבירם שטינמיץ, זיו בנטוב

הגענו מחיפה תוך 44 דקות. אילולא הפקקים בדרך, היינו מגיעים תוך חצי שעה. חנייה יש שם למכביר. כבר יצא לנו לסעוד שם בהזדמנויות קודמות, וזו היתה תחושה טובה לחזור אל מקום שהותיר בנו זיכרונות טובים וטעימים.

את אבירם אני מכיר ומוקיר כבר שנים לא מעטות. במשך שבע שנים הוא היה השף והבעלים של מסעדת וואלה המהוללת במרכז הכרמל, המשיך עוד שנה במסעדת הדגים אישפיש, ולפני כחצי שנה, אולי בהשפעת השיפוצים האינסופיים שנערכים במרכז הכרמל, החליט שזו לא תקופה טובה למסעדות שם ונעל את הבסטה. אז איך הוא הגיע לאוקטגון, תשאלו? מסתבר שזיו בנטוב הבעלים היה המפקד שלו בחיל הים, ולפני כשמונה שנים אבירם כבר עשה באוקטגון החלפת תפריט וניהל את המטבח. הקשר חודש, לשמחת שניהם, ומאז הוא כאן. לשמחת הסועדים גם.

את יקב וורטמן ייצג אלעד כהן, גיסו של חי וורטמן, בעלי היקב. מדובר ביקב משפחתי שנולד בשכונת שמבור על הכרמל. העוסקים במלאכה עבדו קודם בתחומים שונים לגמרי. חי וורטמן הבין אחרי כמה שנים בהיטק, שחקלאות מתאימה לו יותר. ההתחלה היתה צנועה, והתבטאה בשתילת כמה גפנים בגינת הבית. בשנת 2003 נטעו שלושה זני גפנים ים תיכוניים על שטח של דונם מתחת לבית, ומההתחלה היה מוסכם כי היקב יהיה מושתת על אזור הר הכרמל. ורק נזכיר שכבר בתקופת הברון רוטשילד נטעו כרמים באזור, כי הוא מזכיר את אזור דרום צרפת. כיום כולל היקב 50 דונם ענבים, כולם בעמק שפייה שלמרגלות זכרון יעקב, מלבד אותו דונם ראשון שנמצא ליד הבית.

זיו בנטוב ואנוכי מתכוננים לארוחה. היינות לא להמחשה בלבד...

יצירת היינות ביקב וורטמן היא תהליך בנוסח העולם הישן. החל מגידול הגפנים, דרך בציר ידני סלקטיבי, וכלה בגישה הייננית. יינות היקב – אדומים, לבנים ורוזה, הם בעיקר בלנדים של נים לא שגרתיים היוצרים יינות מורכבים ובעלי אופי אזורי מובהק. כיום מייצר היקב כ-20,000 בקבוקים בשנה. היינן הוא חי וורטמן.

אלעד התגלה כמקור שופע של ידע בכל הקשור ליינות ויקבים. הוא ליווה את הארוחה בסיפורים מרתקים ובקטעי מידע, וכמובן התייחס בהרחבה גם ליקב המשפחתי וליינות שליוו את המנות שטעמנו.

כולנו הזדקפנו בגאווה כאשר עידכן שישראל היא מעצמת יין. יינות מקומיים מייצגים את המדינה בכבוד רב, זוכים בפרסים ותוקעים יתד על מדפים נחשבים. זאת, למרות שאין זן שהוא ישראלי מובהק. הוא גם הזכיר לנו שבתקופת התנ"ך היו כאן הרבה כרמים, וליינות היתה חשיבות רבה.

התפריט בארוחות מסוג זה הוא, כאמור, ספיישל לאותו ערב, ואין אפשרות בחירה. עם זאת, אם מישהו בכל זאת רוצה להחליף משהו, הרי שניתן לשבור את הכללים מעט... הסועדת שלצדי, למשל, לא מסתדרת עם בשר סרטנים, אז המירו לה במנת חציל. אני ביקשתי וקיבלתי קרפצ'ו במקום המנה שהכיל מנת קממבר. ממולי ישב סועד שקיבל מנת דג מרשימה במקום המנה הבשרית. אבל מלבד שלוש מקרים חריגים אלה, זרמנו כולנו עם תפריט השף המיוחד, ולא בכדי זכה אבירם שוב לתשואות בתום הארוחה, כאשר הגיח להיפרד מהסועדים. ההנאה, אכן, היתה שלמה.

והנה מה שטעמנו:

מנת פתיחה. לחם טרי שהגיע חתוך לפרסות עם מטבל טפנד זיתים וחמאה. למרות הידיעה שממש לא כדאי להתמלא בלחם, היה קשה שלא לגזור עוד פרוסה ועוד פרוסה מהלחם הטעים-טעים הזה.

אנדיב במילוי סלט סרטנים אסיאתי. את המנה ליוו טעימות של יין עמק שפיה, עם הרכב זנים של 72% סובניון בלאן ו-28% סמיון. היין התיישן במשך 7 חודשים. שנת בציר 2016. שנת בקבוק: 2017.


גבינת קממבר אפויה עם צ'אטני תפוחי עץ. אני עצמי לא טעמתי מהמנה, כי אני לא מסתדר עם גבינת קממבר. תירו בי, אם בא לכם. מהתגובות סביב שמעתי מלמולי הנאה רבים, והיו אפילו כאלה שהצליחו לקבל מנה נוספת. המנה הוגשה עם טעימות יין שמבור. הרכב זנים: 55% קריניאן, 25% מרלו, 10% קברנה סביניון ו-10% קברנה פרנק. היין התיישן במשך 11 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2016.
 
 
שוק ברווז עם גזר שלם ובלסמי מצומצם. הוגש בליווי יין הר כרמל. הרכב זנים: 60% קברנה סוביניון, 40% סירה. היין התיישן במשך 12 חודשים. שנת בציר 2014. שנת בקבוק: 2015.

 

לחי עגל צלוי בדבש עם זרעי תבלינים. המנה הגיעה עם שיפוד שנעוצים עליו כמה תפוחי אדמה קטנים. היין שהתלווה למנה היה יין קריניאן. הרכב זנים: 85% קריניאן, 15% סירה. שנת בציר 2014. שנת בקבוק 2015.
 

קינוח: שטרויזל. מנה אלוהית. נו, טוב, אני לא מאמין באלוהים, אבל בשטרויזל כן. וכראוי לארוחה מרובת יינות, הקינוח הוגש עם קפה או תה לבחירה, על מנת להכשיר מחדש את הנהגים שבינינו.
 


שעות פעילות:

ראשון-שבת: 12:00-22:00

ארוחות עסקיות:

א-ה: בשעות 12:00-17:00
יום ו': בשעות 12:00-16:00 ​




אוקטגון, נהלל. לפרטים והזמנות: 04-6415333
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס