דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> פיצה אלכסנדר: מחמצת ותוספות מפתיעות
 
 

 

פיצה אלכסנדר: מחמצת ותוספות מפתיעות 


 

השף ירון וידר ותומר גולדפרב משיקים את פיצה אלכסנדר - פיצה ממחמצת שאור ותוספות לא שגרתיות ## אז למי מתחשק פיצה בייבי שרימפס, ולקינוח – פיצה עם ממרח שוקולד?
 

יורם מארק-רייך / אתר כדאי לדעת 


 
צילומים: יפית בשבקין
 
בקריית מוצקין, קמה לאחרונה פיצרייה חדשה ומיוחדת - פיצה אלכסנדר. לא מדובר בעוד פיצרייה שמשגרת שליחים עם פיצה שגרתית, אלא בפיצה מבצק מחמצת שאור, שיצר השף ירון וידר. וידר למד בפול בוקוז שבעיר ליון, התמחה במסעדות כוכבי מישלן, והוא בעל תואר בלימודי קולינריה ומסעדנות. בעבר עבד כשף במסעדת רנה בחיפה, ואדלה ברמת ישי.
 
וידר: "יצא לי לעבוד כשף בלא מעט מסעדות ידועות, אך הרעיון של פיצה גורמה מאוד קסם לי. עלתה בראשי המחשבה להכין בצק פיצה ממחמצת שיאור ולא מעט אנשים הרימו גבה כששמעו על הרעיון, עד שטעמו. מדובר בבצק אוורירי שאינו דחוס המשתלב היטב עם הרוטב של הפיצה, הגבינה ושאר התוספות".
 
הבצק בפיצה פריך מבחוץ ואווירירי מבפנים עם מעט טעמי חריכה המעניקים ארומה מעושנת וקלויה. שמן הזית כתית טהור אותו מוסיפים לבצק מעניק ארומה נוספת. היות והפיצה עשויה מבצק מחמצת שאור וקמח שיפון מלא, קיימים בה פחות סוכרים פשוטים והיא פחות משמינה מכל פיצה אחרת.
 

 

בנוסף לבצק המיוחד והייחודי, הושקעה מחשבה רבה גם בתוספות לפיצה, תוספות שלא נמצא בכל פיצרייה ממוצעת. בין הפיצות המיוחדות: קלאסיק שרימפס -  עם בייבי שרימפס, שומר כבוש וזיתי קלמטה; מיקס גריל ספיישל -  עם רוטב ספייסי ברביקיו ביתי, בייקון, פפרוני וקורנביף; שמנת מעושנת חמוץ מתוק- שמנת עם בצל ובייקון, גבינה ורצועות בייקון מעושן; פיצה מהיער -  רוטב עגבניות איטלקיות ועשבי תיבול עם פטריות שמפניון, פרושוטו, ברזאולה וקורנביף; סי פוד ביאנקה - מיקס פירות ים ורוקט; פיצהממרח שוקולד – פיצה לקינוח עם אגוזים, קראמבל שקדים ושבבי שוקולד מריר.
 
לחובבי פיצות שאינם הרפתקנים מוצעות התוספות הידועות של זיתים, פטריות, אננס, פלפל ועוד.
 
הבעלים תומר גולדפרב: "אחת השאיפות שלי הייתה להקים כאן באזור מקום שיהיה קצת שונה משאר המקומות. לא עוד פיצרייה שתגיש את אותן פיצות בנאליות, אלא פיצות מושקעות ומיוחדות יותר, לכן פניתי לשף ירון וידר, שחשב על רעיון מחמצת השאור , שנותנת לבצק טעם ומרקם מיוחד, אותם לא ניתן למצוא בשאר המקומות, כך גם לגבי התוספות שלא נמצא כמותן באף פיצרייה באזור".
 
בפיצרייה מצויים מספר שולחנות, אך היא אינה מתפקדת כמסעדה ואין מלצרים. מרבית העבודה מבוססת על משלוחים באזור הקריות, אך ישנה אופציה גם למי שיעדיף לשבת במקום על מגש פיצה אישית או משפחתית ממחמצת שיאור שרק יצאה מהתנור.
 
לא כשר.
 
פיצה אלכסנדר. שדרות ירושלים 3,  קריית מוצקין. טל: 04-8404062


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס