לוקס הולידה את כנאפה דה לוקס


לוקס הולידה את כנאפה דה לוקס

 

משנה: מסיבת ההשקה של כנאפה דה לוקס תוכננה לציין גם את חגיגות השנתיים למסעדת לוקס בעיר התחתית, אבל הקורונה שיבשה את התוכניות ## השבוע יצאנו לשם בעקבות המסיבה שלא היתה, ונהנינו משני העולמות...

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת

כאשר פתחה מסעדת לוקס את שעריה בתחילת חודש מרץ 2018, מיהרנו להתייצב שם, סקרנים ורעבים. את השף עלאא מוסא הכרנו ממסעדתו העכואית, אלמרסא, שם סעדנו בעבר כמה פעמים, ומאוד אהבנו. 

המפגש שלנו אז עם לוקס החיפאית היה מוצלח מאוד, ומיהרנו לשבח ולהלל את המסעדה באוזני כל מי ששאל אותנו עליה, והמלצנו עליה בחום לכל מי שביקש המלצה על מסעדה שווה ומיוחדת בחיפה בכלל, ובעיר התחתית בפרט.

חודש מרץ, 2020. חלפו שנתיים, עלאא מוסא ושותפו אחמד אסאדי פתחו בסמוך ללוקס גם את כנאפה דה לוקס. הם תכננו לקיים מסיבה גדולה לרגל השקת הכנאפה ולציון יומולדת שנתיים ללוקס. אבל אז הגיעה הקורונה...

המסיבה בוטלה, וכנאפה דה לוקס, שהספיקה לפעול רק שבועיים, סגרה את דלתותיה, כפי שעשתה גם לוקס, וכפי שעשו כל המסעדות בארץ.

והנה, חלפו כמה חודשים. שוב מותר להגיע לסעוד במסעדות. היות וכך, הגענו באחד מערבי השבוע לסעוד בלוקס, מתוך כוונה להמשיך משם אל הכנאפה, ששמעה כבר הספיק להדהד בקרב הפודיז החיפאים, לסיום מתוק של הארוחה.

לוקס משלבת בין אוכל מקומי, עונתי ואישי של השף עלאא מוסא, ומציעה מקום בילוי בגובה העיניים, עם דגש על דגים ופירות ים.

עלאא החל את דרכו בעולם הקולינריה בגיל 15 כשוטף כלים במסעדת 'אורי בורי' העכואית הידועה. הוא טיפס בסולם הדרגות שם, ובמקביל למד בבית הספר לבישול 'דן גורמה' בחיפה. לאחר הלימודים, עבד בטבח במלון 'רויאל ביץ' באילת, וכסו-שף במסעדת 'כרמלה בנחלה' שבתל אביב. 


על מנת להמשיך להתמקצע בתחום וללמוד ממטבחים נוספים, עזב את העיר הגדולה לטובת שבדיה הרחוקה, שם עבד במסעדת כוכבי מישלן עם שיטות בישול וחומרי גלם שלא היו ידועים אז בארץ. לאחר 4 שנים בניכר, היה לו קר ומשעמם, והוא חזר הביתה לעכו. הוא עבד בכמה מקומות, עד שהחליט עם חבר ילדות שלו, מרוואן סואעד, לפתוח ב-2012 את מסעדת אלמרסא. לפני כמה חודשים, ממש לפני הקורונה, ובלי שום קשר אליה, הוא מכר את חלקו באלמרסא, על מנת שיוכל להתמקד במסעדה החיפאית.

גם את שותפו למסעדת לוקס, אחמד אסאדי, אנו מכירים עוד מהתקופה בה עבד במסעדת אנגוס. אחמד החל גם הוא את דרכו בתחום האוכל בתור שוטף כלים צעיר באורי בורי בעכו, בה פגש את עלאא, שבאותו זמן כבר התקדם לדרגת טבח. אחרי שש שנים באורי בורי, שם התמקצע בכל הקשור לדגים ופירות ים, רצה להכיר את עולם הבשר ועבר לעבוד באנגוס למשך שנתיים. הוא ועלאא שמרו על קשר, וידעו שיום יבוא ויפתחו משהו ביחד.

שני החברים העכואים החליטו לפתוח מסעדה בחיפה. למה בחיפה? כי עם כל אהבתם לעכו, היא בעיקר עיר תיירותית, ולא מיועדת לבילויים. כשעכואים רוצים לבלות, הם מגיעים אל העיר הגדולה בצפון, לחיפה.

מימין: עלאא מוסא, יורם מארק-רייך, אחמד אסאדי. צילום: אתר כדאי לדעת

מסעדת לוקס מעוצבת בסגנון עדכני וצעיר. במרכז המסעדה יש בר מרכזי שרובו מטבח פתוח, והטבחים עובדים אל מול היושבים על הבר. במרחב מפוזרים שולחנות ישיבה בסגנונות שונים שיתאימו למגוון צורות בילוי, החל מדייט רומנטי, יציאה של קבוצת חברים, ועד ארוחת ערב חגיגית עם המשפחה. 

אנחנו התייצבנו בשעה 18:00, קצת אחרי שהמקום נפתח לקהל, ובתוך שעה קלה הלכה המסעדה והתמלאה. יש בה 40 מקומות בפנים, ועוד כמה שולחנות בחוץ. 

לפני שניגש לתפריט, הסבר קצר: למה קוראים לה 'לוקס'? כי בעזרת העששית הזו, הלוקס, מגיעים בלילה דגים שנמשכים אל האור ונתפסים ברשת.

התפריט של מסעדת לוקס לא מפריד בין מנות ראשונות לעסקיות, ורק על פי מחירן אפשר לנסות לנחש לאן לשייך אותן. המנות מפתיעות, פרי מוחו היצירתי של השף, וגם צורת ההגשה מרעננת. תמיד יש ספיישלים, ובמיוחד בסופי שבוע.

בין המנות: סלט עגבניות שרי עם כדורי מוצרלה (42 ₪), קרפצ'ו עגל (59 ₪), שישברק דגים (52 ₪), מחבת פירות ים (78 ₪), טרטר ערבי של סינטה עם בורגול דק, טחינה יונה, פלפל וצנוברים (62 ₪), אספרגוס בגריל עם לבנה של אבו אל עבד ושמן זית מקומי (42 ₪), טרטר טונה אדומה עם קרם אבוקדו, פריקי ועוד דברים טובים (56 ₪). 

בעת שהתיישבנו, שאלו אותנו אם יש לנו בעיה עם רכיב מזון כלשהו, ומיהרתי לציין שאני אלרגי לחלב קוקוס וסולד מכוסברה. התפלאתי לשמוע שבכלל אין כוסברה באף מנה. כנראה שהגעתי למקום כלבבי.

נתנו לעלאא יד חופשית, לבחור עבורנו את המנות. 
אל השולחן זרמו פוקאצ'ה – עם מתבל ציזיקי ומתבל טחינה (16 ₪), תבולה דג ים – עם בורגול, שקדים קלויים וטחינה משכם (56 ₪), סלט קלמרי – עם גרגיר, קרם לבנה וסומק (59 ₪), קובה עכאויה – מנה מפתיעה של שני קטבה ממולאים בפירות ים, ריזוטו עדשים שחורות ושרימפס קריסטל (58 ₪), מנת ספיישל – טונה שנכבשה במשך 3 ימים עם פרוסות צנונית, צנוברים, פילפל אדום חריף ובצל סגול, ובלאגן משוק עכו – זוהי מנת הדגל של המסעדה, והיא כוללת פילה מוסר על ריזוטו פריקי ותרד בר לצד שעועית ירוקה ועוד הפתעות. כל ביס מעלה טעמים שונים, מרקמים מפתיעים (106 ₪). 
את הארוחה ליווינו בשתיית מים צוננים, על מנת לאפשר לחך ליהנות ממקסימום הטעמים.

התפריט לא ממש מפרט מה יש בכל מנה ומנה. רק מרמז. ההפתעה כבר תגיע בצלחת. וזה לא רק נראה מדהים, זה גם טעים עד מאוד. קשת של טעמים ציפתה לנו בכל מנה ומנה, וגם אני לא אחשוף כאן את כל מרכיבי המנות. נשאיר לכם את הכיף וההנאה שבתגלית.

אחרי שנהנינו מאוד מהארוחה בלוקס, יצאנו מהדלת שבצדה השני, זו שפונה אל דרך העצמאות, ומשם צעדנו לאורך כמה בניינים, עד לבית מספר 33, שם ממוקמת הכנאפה דה לוקס

בתחילת השנה סחף את חיפה גל לא מובן של שיגעון לכנפה. תחת כל עץ רענן צצו מקומות שהציעו למכירה את המאפה המתוק הזה מהמטבח הערבי/תורכי, שעשוי מאטריות קדאיף עם גבינת עיזים ורכיבים נוספים.

כנאפה דה לוקס מצטרפת לחגיגה, ובניגוד למקומות האחרים, שהקורונה כנראה חיסלה או הפילה לקרשים, יש לה סיכוי טוב לשרוד. קודם כל – היא תוצר של אלופים, ומלבד זאת היא משדרת אופי צעיר ורענן בשילוב עיצוב אותנטי של כלי נחושת על הקירות ואווירה שמחברת עבר עם הווה.

הכנאפה כאן, כך סיפר אחמד, מיוצרת מחומרים איכותיים וללא פשרות. גם אם חומר הגלם יקר יותר, כמו גבינה נבלוסית ופיסטוקים משובחים, אין קיצורי דרך. יש גם כנאפה טבעונית, למי שמעוניין.

שתינו תמרהינדי צונן, המשקה הכי מרענן והכי מרווה לימי הקיץ. טעמנו מלבי (20 ₪), בקלאווה (20 ₪) וכנאפה עם גלידה (25 ₪), והם סגרו לנו היטב את הארוחה הטובה בלוקס.

המקום הסימפטי הזה מציע גם כנאפה משפחתית ל-8 איש (89 ₪), לילות ביירות (20 ₪), שתייה חמה, שתייה קרה ועוד. 

ימי פעילות לוקס: ראשון-חמישי: 17:00 עד אחרון הלקוחות. שישי-שבת: 12:30 עד אחרון הלקוחות.

ימי פעילות כנאפה דה לוקס: שני-רביעי, שבת: 12:30-23:00, חמישי-שישי: עד 1:00 אחר חצות.

לא כשר.

מסעדת לוקס, רחוב הנמל 13, חיפה. טלפון: 077-2060970

כנאפה דה לוקס: העצמאות 33, חיפה. טלפון: 04-6033848

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.