פיצרייה פורמנ'ס נו"ש: 90 שניות והפיצה מוכנה


פיצה פורמנ'ס נו"ש: 90 שניות והפיצה מוכנה

ריחות האפייה שבוקעים מהפיצרייה מושכים אליה את כל מורעבי הסביבה ## אביעד פורמן גילה את נוסחת הקסם, והוא מתכנן להקים 60 סניפים בתוך חמש שנים ## מי שמפקפק מוזמן להגיע לשם ולראות את האנשים המהופנטים שממתינים בחוסר סבלנות לנעוץ את שיניהם בבצק הקריספי...


יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

צילומים: אתר כדאי לדעת

פיצה פורמנ'ס התחילה את מסע הניצחון שלה לפני כשנה בקריית ים. בתור חבר פייסבוק של הבעלים, אביעד פורמן, התרשמתי עמוקות מהמראות המגרים, ומהתגובות הנלהבות של הלקוחות, אבל אני מודה ומתוודה שלא בא לי לנסוע מחיפה אל קריית ים בשביל פיצה, למרות שיודעי דבר טענו שהיא הכי טובה שיש.

אז מה קרה? אם מוחמד לא בא אל ההר, ההר בא אל מוחמד. בתחילת אוגוסט נפתח סניף של פורמנ'ס בנווה שאנן, ואביעד ואחותו אביבית, שהיא גם שותפתו, התייצבו שם כדי לסייע לזכיינים אביתר דרעי וליאור לסקר בהקמה ובתקופת ההרצה, ולהכשיר את עובדי המקום.

אביעד ואביבית פורמן. צילום: אתר כדאי לדעת

אביעד (35), יליד קריית ים, התחיל את צעדיו בעולם המטבח לפני כ-14 שנים, ונדד בין עסקי המסעדנות, הקייטרינג והמלונאות, כולל בחו"ל, ארה"ב, שם בנה תפריט לרשת מסעדות.

אביבית (40) החלה את המסלול שלה דווקא בעולם הבנקאות, ועם הזמן הצטרפה אל הרפתקאותיו של אביעד והפכה לשותפה מלאה. שניהם הקימו קפה-מסעדה בקריות, שנקרא פורמנ'ס, וזכה לביקורות מדהימות. אבל ביקורות לחוד ומציאות כלכלית לחוד. הלוקיישן היה קצת קשוח, ואביעד הפסיד שם סכום כסף רציני. אבל, לא נורא. הוא לפחות התאהב באחת העובדות שלו, שהפכה להיות אשתו, ולטענתו זה היה שווה את הכסף שהפסיד.

כותב שורות אלה עם אביעד פורמן. המסיכו הוסרו לטובת הצילום. צילום: אתר כדאי לדעת

אחרי שנסגרה המסעדה, יצאו האח והאחות לחו"ל, לטובת בישולים כשרים, ועשו חושבים. את הטאבון של המסעדה הם לא רצו להשאיר קר, וכאשר חזרו ארצה הם פתחו בהשקעה לא גדולה פיצריה בקריית ים.

פיצה פורמנ'ס זכתה, כאמור, להצלחה עצומה שלכדה את עיניהם של בעלי רשת קפה-קפה, שהחליטו לחבור אל הפורמנים ולהקים רשת ארצית. אביעד: "היעד הוא 60 סניפים בכל רחבי הארץ. רוצים להיות בוטיקים שכונתיים, ולהפוך לרשת הפיצות הכי איכותית והכי גדולה בישראל!"

"אנחנו לא מתפשרים על שום דבר. הפיצה שלנו עשויה מחומרי גלם איכותיים שמיובאים מאיטליה. הבצק עשוי מקמח איטלקי איכותי, שעובר התפחה ארוכה של 24 עד 48 שעות, וכך מוענקים לו טעם עמוק ואווריריות. את הבצק אנו פותחים באופן ידני ואופים את הפיצה ישירות על רצפת הטאבון. את כל הרטבים והתוספות אנו מכינים במקום מחומרי גלם טריים, וכמובן – 100% גבינה איכותית."

טאבון העצים המיוחד הובא מאיטליה, זהו טאבון מסתובב, שמגיע למעלות גבוהות במיוחד, והאפייה בו היא למשך דקה וחצי בלבד. זה מעניק לפיצה קראסט כייפי וארומה מיוחדת. לשם השוואה, זמן אפייה בתנור פיצות רגיל אורך בערך 8 דקות. החיסכון הרב שמושג בזמן האפייה הקצר מתורגם גם לקיצור התור הארוך שמשתרך בחוץ.

אנחנו הגענו באחד מימות השבוע בסביבות 18:00, והחצר שלפני הפיצרייה היתה מלאה בלקוחות מורעבים, שריחות האפייה אפפו אותם בסוטול. ההמתנה הממוצעת מרגע ההזמנה ארכה כ-20 דקות. בכל פעם שיצאה אל הדלפק פיצה לוהטת קראו בשמו של הסועד המאושר שהזמין אותה. אנחנו התיישבנו לצד אחד השולחנות בחצר עם 3 הפיצות שהזמנו, וממש הרגשנו אי נעימות לנוכח מבטי הקנאה שנשלחו לעברנו מצד אלה שעדיין המתינו לתורם.

את החצר סובבים עציצים עם צמחי תבלין. מי שרוצה, יכול לקטוף עלה ולשדרג לעצמו את הפיצה. הממתינים לתורם עוטים מסיכות כנדרש, ומי שמתקרב לדלפק ושוכח להרים את המסיכה אל מעל לאף, זוכה לנזיפה מצד אנשי הצוות. הללו מתרוצצים ועובדים במהירות וביעילות מצדו השני של הדלפק, וביניהם גם אביעד ואביבית.

יש מי שבוחרים להתיישב לצד השולחנות המפוזרים בחצר הקטן ולהתחיל בזלילה הגדולה, ויש מי שנוטלים את הפיצה בקרטון השחור, ונוסעים איתה הביתה.

משלוחים אין, וגם לא יהיו. אביעד: "אני לא רוצה ששליח יטלטל את הפיצה במשך 40 דקות אל בית הלקוח, ואז יתחילו תלונות שהיא הגיעה קרה או שהיא הגיעה פגומה. לא צריך את כאב הראש הזה. מה גם, שכבר כעת יש עלינו עומס עצום. אם נוסיף משלוחים, זמן ההמתנה יתארך עוד יותר. לאנשים אין סבלנות להמתין אפילו 20 דקות לפיצה..."

התפריט מציע פיצות, רק פיצות. 10 פיצות מיוחדות, שמחירן נע בין 46 ש"ח ל-78 ש"ח לפיצה משפחתית, ויש גם אפשרות להזמין פיצת שום אישית ב-25 ₪, או פיצה מרגריטה פשוטה (23/44), שמחירה הסופי עולה בהתאם לתוספות שהסועד בוחר.


וזה מה שטעמנו:

פיצה נורבגית (78 ₪) – עם סלמון כבוש וגבינת שמנת ברוטב בשמל כמהין, מיקס בצל, בצל ירוק טרי. אני לא מת על כמהין, ושאלתי אם אפשר לוותר עליו. התשובה היתה שאי אפשר לשנות את המתכון. לקחתי צ'אנס, ולשמחתי הכמהין כמעט ולא הורגש בין שלל הטעמים של הפיצה, ואפילו הגדרתי את הנורבגית בתור הפיצה שהכי אהבתי מבין השלוש.

פיצה פרסקה (69 ₪) – עם רוטב עגבניות הבית, מוצרלה פרסקה טרייה, שמן זית מתובל, רוטב בלסמי מצומצם, גבינת פרמזן ועלי בזיליקום טריים. פיצה איטלקית קלאסית, שבהחלט קולעת למטרה.

פיצה שום (46 ₪) – עם רוטב שום ועשבי תיבול, שום קונפי ומיקס גבינות. למעשה, זהו פיתוח של לחם שום שמציעות פיצריות שונות, שכאן קיבל טוויסט חדש ומעניין.

כל שלוש הפיצות היו מצוינות, ובמיוחד אהבתי את הנורווגית. אשתי, שמרבה לעסוק באפייה, ציינה כי הבצק פשוט מעולה. מסכים איתה. קיוויתי להתרשם גם מהפיצה הכי פשוטה, המרגריטה, ולהוסיף לה את מה שבא לי, אבל לא הגענו לזה. בפעם הבאה...

את הפיצות ליווינו בלגימת חצי ליטר באדווייזר מחבית (היא), ובקבוק של בירת חיטה מתקתקה בטעם הדרים בלאנק 1664 (אני), וחתמנו ארוחה משביעה וטעימה, שאין ספק שנחזור עליה שוב.

כשר למהדרין.

אופציות לטבעוניים: יש.

טייק אוויי: כן.

משלוחים: לא.

שעות פעילות: א'-ה': מ-17:00 עד שנגמר הבצק. (סביבות 20:00-21:30).


פורמנ'ס. רח' הגליל 100, נו"ש, חיפה. 

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.