שף דניאל כץ: פיקניק במרפסת


שף דניאל כץ: פיקניק במרפסת

 

הקורונה גרמה לשף דניאל כץ להתאים את עצמו לזמנים החדשים ולמגבלות החדשות ## הזמנו אצלו סלסלת פיקניק מלאת כל טוב, ועשינו לנו פיקניק במרפסת ## על המדורה ויתרנו...

 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


צילומים: אתר כדאי לדעת

ההיכרות שלי עם שף דניאל כץ התחילה בזכות האירוח הביתי שלו, שבמסגרתו הוא מארח לארוחה משותפת בביתו חובבי אוכל,. הללו מוזמנים לשבת סביב שולחן ארוך, לטעום מהמנות הרבות שכולל התפריט (מוגשות כל המנות בתפריט, אין צורך לבחור), לשתות הרבה יין, ובאופן טבעי – מתפתחות שיחות וחברויות בין הנוכחים.

אחרי שנים רבות בהן עבד שף דניאל כץ במלונות שונים, הוא עבר לחיפה, וכאן הוא מארח קבוצות של 10-30 סועדים לארוחת שף מיוחדת בביתו. כבר יצא לי להתארח אצל שפים ובשלנים שמארחים בביתם, והאווירה תמיד מיוחדת ושונה לגמרי מארוחה במסעדה. 

דניאל, בשנות ה-50 לחייו, הוא יליד רחובות. אב לארבעה: בת סטודנטית ושלישיית בנים. את נעוריו הוא עבר ב'כפר הירוק', ובהמשך שירת בנח"ל, בגרעין לקיבוץ "שער הגולן", וכבר אז היה אחראי על ארוחת הבוקר של שבת לחברי הגרעין.

הוא מעיד על עצמו כי שלושת הדברים החשובים לו והמהווים אצלו אבן יסוד הם: נתינה, אהבת אדם, ואוכל. שלושה אלה התכנסו כולם לתוך אחד – הבישול. את יסודות הבישול ועומק הטעמים קיבל בבית סבתו, שהייתה בשלנית מסורתית ממוצא רומני. הבישול הרומני עם השפעות בלקניות היו אבן שואבת ונותנת השראה עבורו.את זיכרון הטעמים ההם הוא משלב כיום עם הטעמים העכשוויים וחומרי הגלם החדשים שעומדים לרשותו. באמצעות דימיונו העשיר הוא מעניק למאכלים המסורתיים טוויסט, שנותן להם טעמים ומרקמים מפתיעים ומיוחדים. זוהי החוויה הקולינרית שהוא מעוניין לחשוף בפני הסועד.

הוא למד את אומנות הבישול במכללת הדסה, ועבר השתלמויות ולימודים במגוון מקומות. המטבח שהתחבר אליו במיוחד היה המטבח החם. גם הבשרי וגם החלבי. כל הבישולים הכבדים, ובכללם רטבים ומרקים. הוא גם למד להתחבר לטרנדים השונים ולהתפתחויות בתחום הקולינרי, כמו הטרנד הטבעוני והצורך להתמודד עם מנות נטולות גלוטן. הוא עשה זאת גם באמצעות השתלמויות ולימודים, וגם בזכות הדימיון הקולינרי שהוא ניחן בו, ואשר איפשר לו לצאת מהמסגרת ולתת דרור ליצירתיות.

במשך כ-25 שנים עבד במגוון מטבחים ובמגוון תפקידים, ובכללם בתפקיד שף במלונות ברחבי ישראל. בנוסף, גם היה בעלים של חברה שעסקה במיקור חוץ לבתי מלון. בין לבין, השתתף בתחרויות קולינריות שונות בארץ ובעולם. בתחרות בינלאומית שהתקיימה ברומניה זכה פעמים במקום השני יחד עם שניים מעובדיו שהתלוו אליו.

מאז שהקורונה הגיעה ושינתה כאן את סדרי בראשית, הבין דניאל שהוא חייב להתאים את עצמו לזמנים החדשים ולהגבלות החדשות, וכך מצא את עצמו מציע לא רק הכנת ארוחות לטובת סועדים ומשפחות שרוכשות אותן הביתה, אלא גם – סלסלות פיקניק, שמאפשרות ליהנות מיצירותיו הקולינריות על שפת הים, בחצר, בפיקניק ואיפה לא.

גם אנחנו הצטיידנו ביום שישי האחרון בסלסלת פיקניק זוגית, שמחירה 270 ₪. אפשר להזמין גם סל פיקניק משפחתי, שמיועד לארבעה – במחיר 360 ₪.

את ההזמנה ביצעתי כבר ביום חמישי, ודניאל ביקש שאעדכן אותו חצי שעה לפני שאתייצב אצלו בצהרי שישי לאסוף את סלסלת הפיקניק, כדי שיכניס לתנור בזמן הנכון את המנות החמות. וכך עשיתי.

הגעתי אל הדירה שממוקמת בקרבת מרכז הכרמל. בפתח נתקלתי בבני זוג שהגיעו לאסוף את הסלסלה שלהם. מיד אחריהם קיבלתי את הסלסלה שלי, ונשאתי אותה אל המכונית. דניאל ליווה אותי, ואחז בשקית שהכילה את המנות החמות – שקשוקה ופשטידה.

סל הפיקניק הכיל: בקבוק יין, בקבוק ציזיקי עם מלפפונים ושום, בקבוק לימונענע, בקבוק מים מינרליים, שתי לחמניות פרוסות (אחת מקמח לבן, והשנייה מקמח מלא), מבחר גבינות וחמאה, כדורי לאבנה בשמן זית, סלט ירקות וטונה, סלט סלק, זיתים, סלט בורגול, ממרחים שונים וריבות. כל מנה היתה מכוסה בניילון נצמד.

לכל הטוב הזה התלוו גם מפת שולחן אדומה, מפיות, כוסות, צלחות, סכו"ם מעץ ושקית אשפה.

בגלל ההנחיות הלא ברורות של הסגר, לא ידענו אם מותר לנו לצאת לאכול בשפת הים, ולכן סידרנו לנו פיקניק במרפסת. אל ההנאה מהארוחה התלוותה גם הנאה מהנוף הירוק והמופלא של חיפה. האוכל היה רב ונדיב, וחלק ממנו חוסל בארוחת הערב.


שף דניאל כץ מארח (בהזמנות מראש): 

טלפון – 054-8076301
מייל  101266d@gmail.com

 


הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.