שטרודל: אוכל, אווירה, עיצוב


שטרודל: אוכל, אווירה, עיצוב

התיירים נעלמו מהמושבה הגרמנית, אבל הרחוב הכי יפה של העיר חיפה מציע שפע של מסעדות, ביניהן מסעדת שטרודל המצוינת ## האחים עלאא ועיסא אסעד שדרגו את האוכל הערבי-שאמי מבית אימא, לצד מנות מהמטבח האיטלקי והצרפתי ## האירוח המופתי והאווירה הנהדרת, כמו גם העיצוב המרשים והחצר הפורחת והמקושטת – כל אלה מסבירים את הצלחת המסעדה גם בימים קשים אלה...

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת

צילום: מישו שחאדה

יש מסעדות שאני מגיע אליהן בגלל האוכל, ויש מסעדות שאני בא אליהן בגלל האווירה. אל מסעדת שטרודל במושבה הגרמנית, אני מגיע גם כי אני אוהב את האוכל המוגש בה, וגם הודות לאווירה ולהכנסת האורחים הלבבית.

האווירה המשפחתית מתחילה מכך שאת המקום מנהלים בצוותא האחים עלאא ועיסא אסעד. בתפריט הם שיבצו מנות שהביאו מבית אימא, ואשר אותה הם מגדירים בתור "הבשלנית הכי טובה בעולם". את האוכל מהבית הם שילבו עם מנות מהמטבח האיטלקי והצרפתי, כמובן אחרי שאימא שלהם טעמה בעצמה ונתנה את האישור.

צילום: מישו שחאדה

מסעדת שטרודל החלה את דרכה בשנת 2007 כבית קפה במיקום אחר, וכעבור כמה שנים נולדה המסעדה במבנה הטמפלרי בשדרות בן גוריון 39, למרגלות הגנים הבהאיים. הרחוב הכי יפה בחיפה. גם המבנה עצמו יפהפה, עם גג רעפים אדום בן 150 שנים, וחצר מוצלת עם צמחייה ירוקה, מעוצבת ומרשימה. היא הזכירה לנו את תקופת חג המולד, אבל כאן הקישוטים, שרשרות האורות והאווירה נשמרים לאורך כל השנה.

האחים עלאא ועיסא משלימים זה את זה. עלאא הוא שר החוץ, עיסא הוא שר הפנים. שילוב מנצח. עיסא, שלא מתפאר בתואר 'שף', תואר משומש שכל טבח מדביק לעצמו, אלא מגדיר את עצמו בצניעות כ'מי שדואג למה שקורה במטבח'. עיסא מספר לי שהוא מוצא את עצמו אומר מדי פעם: "איזה מזל שיש לי אח ושותף כמו עלאא!". ואחיו אומר עליו בדיוק את אותו הדבר.

עיסא אסעד (משמאל) עם כותב שורות אלה. צילום: אתר כדאי לדעת

שני האחים עושים כבוד לאימא שלהם. הבסיס תמיד נשאר – האוכל הערבי שעליו גדלו בבית אימא בחיפה. עד היום מגיעה האם למסעדה לשתות איתם את הקפה של הבוקר, עושה בקרת איכות במטבח, נותנת טיפים, טועמת, וגם מעירה הערות אם נוצר הצורך. בימי ראשון האחים נפגשים לארוחה משפחתית בבית אימא, וכמובן יוצאים משם עם כלי פלסטיק מלאים כל טוב. כי נכון שיש להם מסעדה משובחת ואת כל המאכלים שרק מתחשק להם, אבל אימא היא אימא, והיא מכינה להם את האוכל שלה.

לא פלא, אגב, שאחת המנות בתפריט המסעדה זכתה לשם 'ארוחת בוקר של אימא', ומנה אחרת נקראת 'הבלאדי של סבתא'.

למי שלא מכיר את חיפה, נסביר כי המושבה הגרמנית, על שפע מקומות הבילוי שלה, היא סמל לדו קיום בו התברכה העיר חיפה. מסעדת שטרודל אינה יוצאת דופן בכך. בכל פעם בה הגענו לשם עלו מהשולחנות הסמוכים שפות מגוונות. עברית, ערבית, רוסית, ושלל שפות של תיירים מרחבי העולם. כיום, בגלל הקורונה ועצירת התיירות לישראל, בולט חסרונם של התיירים שבעבר מילאו את כל מסעדות הרחוב.

לפני למעלה משנה עברה המסעדה שיפוץ מסיבי, ואחרי חיפוש ואיתור ברחבי אירופה של פרטי ריהוט שונים, היא הוזנקה לרמת עיצוב מדהימה ואקלקטית. זו בפירוש אחת המסעדות הכי יפות בחיפה והצפון.

גם התפריט עובר שינויים וחידושים מפעם לפעם, מה שמאפשר לצוות המטבח, בהנהגתו והשראתו של עיסא להפגין יצירתיות, ולחבר את האוכל הערבי-שאמי מבית אימא עם טעמים מהמטבח הצרפתי והאיטלקי, תוך יצירת פיוז'ן מרתק.

המנות עצמן מעניינות ועשירות בטעמים. בכל מנה יש הפתעות קטנות. למשל, צנוברים או שקדים או עלים ירוקים, שמקפיצים אותה לגבהים חדשים ומגוונים.

הגעתי למסעדה עם בתי איה, שיום קודם לכן שקדה על מבחן הסיום שלה בלימודי הרפואה. אחד המלצרים, כך גילינו, לומד גם הוא רפואה בטכניון, והיא שמחה להעביר איתו חוויות על המבחן מאתמול. תוך כדי כך התברר שארבעה מהמלצרים הם סטודנטים לרפואה, וישנם עוד סטודנטים בקרב אנשי הצוות. חבר'ה נהדרים.

זה גם המקום להזכיר, כי מתוך רצון לעזור ולתרום לחברה, מעסיקה המסעדה בני נוער עם מוגבלויות, שמסייעים למלצרים בעבודתם.

אל המנות העיקריות לא הגענו הפעם. למה? כי המנות במסעדה גדולות מאוד, מה גם שהיינו סקרנים לטעום כמה מהמנות הראשונות החדשות. הנחנו למלצר לבחור עבורנו את המנות המומלצות, וכמובן שאפילו אותן לא הצלחנו לסיים, והמלצר האדיב הציע לארוז לנו הביתה את מה שנשאר.

וזה מה שטעמנו:

סלט תבולה (39 ₪) – פטרוזיליה, נענע, בורגול ובצל ירוק. טרי טרי, ולכן גם טעים טעים.

סלט שוק ואדי ניסנאס (67 ₪) – ג'בנה בשמן זית וזעתר על מצע של ירקות מהשוק.

סלט שנקליש (54 ₪) – גבינת שנקליש בעבודת יד על מצע עגבניות ופריקה ביתית.

באבא גנוש (37 ₪) – קרפצ'ו חציל מהטאבון, מוגש עם לאבאנה, שמן זית, סומק וצנוברים.

מסחאן עוף (72 ₪) – תערובת של עוף עם בצל וסומאק בשמן זית על מצע של לחם מהטאבון. אל המנה הזו פחות התחברתי, ולמען האמת גם במסעדות אחרות אני לא בוחר אותה, אבל בתי נהנתה ממנה מאוד.

קובה באל-סינייה (74 ₪) – פשטידת בשר כבש ובורגול בטאבון, מוגשת עם טחינה, יוגורט קר וסלט ירוק. היוגורט הצונן והמרענן התחבר היטב עם החריפות היחסית שלה.

כנאפה כבש (74 ₪) – טרנד הכנאפה כבש את ישראל, או לפחות את חיפה. טעמתי כנאפה במקומות שונים, טובות יותר וטובות פחות, אבל זו היתה הטובה ביותר – עם שערות קדאיף במילוי בשר כבש טחון, חציל ופירה. עם עגבנייה ובצל צלויים, טחינה ירוקה ובצל ירוק.


שטרודל תפוחים – אז נכון ששם המסעדה עלול להטעות את מי שחושב שמדובר במטבח אוסטרי, בגלל ששטרודל הוא סוג של מאפה מרכז-אירופי. אבל, למעשה, השם נלקח בשל הסמן שתמצאו על מקלדת המחשב שלכם. כן, סמן השטרודל... בכל אופן, שמחנו לגלות בין הקינוחים שטרודל תפוחי עץ, שאומנם לא ממש הזכיר את השטרודל שאכלתי בצד הגרמני של משפחתי, אבל גם מהמנה הזו נהניתי מאוד. על הצימוקים והפירות המיובשים ורוטב הווניל שמזגתי עליה.

נציין שהתפריט של המסעדה רחב מאוד, וכולל גם חומוס, פיצות, דגים, פירות ים, המבורגר, איטלקיות, קבב, שוארמה עגל ועוד ועוד.

את הארוחה בחרנו ללוות בשתיית מים צוננים, אבל כדאי לדעת שתפריט האלכוהול של המסעדה כולל מבחר גדול של בירות, וויסקי, אניס, קוניאק, וורמוט, ג'ין, יינות ומבעבעים.


נגישות - כן, כולל שירותי נכים.

עסקיות: ראשון-חמישי, 12:00-17:00. בהזמנת מנה עיקרית מקבלים מנה ראשונה לבחירה ושתייה קלה.

שעות פתיחה: א'-ש 9:00-24:00

לא כשר.


שטרודל. שד' בן גוריון 39, חיפה.   טל: 077-7004312