צ'יוויטו: דרום אמריקה בביסים גדולים


צ'יוויטו: דרום אמריקה בביסים גדולים 

משנה: זהו סיפורה של מסעדה משפחתית קטנה, שכנגד כל הסיכויים הצליחה להתרומם מעל למים הסוערים של תקופת הקורונה ## טעמתי מהסנדוויצ'ים המיוחדים, כולל זה עם הגבינה שתגרום לכם לקלל כהוגן...


יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת

צילומים: אתר כדאי לדעת

חובבי אוכל חיפאים שגולשים ברשתות החברתיות לא יכלו שלא להיתקל בפירגונים הרבים להם זוכה מסעדת צ'יוויטו, וכמובן – אי אפשר להתעלם מצילומי השקיות החומות עם הכיתוב האישי בהן זוכה כל מי שמזמין משלוח או טייק-אוויי מהמסעדה.

את זיו גולדצוייג ואת אביה אהרון פגשתי לפני כחודשיים בכנס שאירגן ידידי אור שחף, מנהל החברה הכלכלית של חיפה, באצטדיון סמי עופר. שניהם היו חייכניים ונחמדים כל כך, והבטחתי לעצמי להגיע למסעדה שלהם בהזדמנות הראשונה, כדי לבדוק ממה כולם מתלהבים כל כך.

זיו ואבא אהרון. צילום: אתר כדאי לדעת

אז יש תוכניות שהאדם מתכנן, ויש את מה שאלוהים מתכנן... התקף לב פתאומי פקד אותי בתחילת יולי, והתוכניות שלי השתנו. ורק השבוע, סוף סוף, מצאתי זמן לקפוץ לעיר התחתית ולדגום את המקום.

את פנינו קיבלה זיו החמודה בת ה-23, שכמו כל באי המקום ועובדיו, פניה היו מכוסים במסיכה, אותה היא הסירה רק לטובת הצילום. עידית, אימא של זיו, טיפלה בלקוחות וענתה לטלפונים. האבא אהרון היה ביום חופש. אבל מה אתם חושבים, בעודנו יושבים שם הוא הגיע לעזור במטבח, כי אין כמו לעבוד כשאתה ביום חופש... ככה זה כשאתה עצמאי.

צ'יוויטו נפתחה בחודש מרץ 2019 על ידי אהרון גולדצוייג ושותף. אהרון שעלה ארצה בשנת 1991 מצ׳ילה, הוא שף במקצועו, שעבד במטבחים גדולים ברחבי הארץ, ובין היתר שימש כסגן השף במלון יערות הכרמל. בשנים האחרונות הוא התמקד ביבוא דגים. ולא, אין דגים בצ'יוויטו.

בסביבות דצמבר 2019 נקלעה המסעדה הצעירה לקשיים. השותף העדיף לעזוב, ואהרון רכש את חלקו. כל המשפחה נרתמה לעזרה, וכעבור שלושה חודשי שיפוץ, נפתחה צ'יוויטו המחודשת לקהל. בום. בדיוק כשהקורונה היכתה. הגולדצוייגים הבינו שאין להם ברירה, וגם אין להם מה להפסיד, כי הם היו מושקעים כל כולם במסעדה. אבא אהרון עבד במטבח, אימא עידית היתה על הטלפונים, וזיו החמודה עשתה את המשלוחים למי שהזמין. 

כסף לפרסום ויחסי ציבור לא היה, ולכן רתמה זיו את כישוריה בפייסבוק ובאינסטגרם. הפירגון של הלקוחות עשה את שלו, והעבודה גדלה והתרחבה בזכות המלצות מפה לאוזן ובזכות הרשתות החברתיות. לקוח הביא לקוח. הסנדוויצ'ים המיוחדים, השקיות החומות עם ההקדשות החביבות, והמזג הנעים והחייכני של בני המשפחה – סייעו למסעדה לצוף מעל למים הסוערים של ימי הקורונה הקשים.

הגענו לשם באחד מימי השבוע, בשעה 16:00, אחרי הלחץ של הצהרים ולפני זה של הערב. בפנים ספרנו שבעה שולחנות, ובחוץ עוד כמה. כולם בתפזורת שמתאימה לימי הקורונה והתו הסגול. המקום מאיר פנים כמו הבעלים שלו. קישוטים קטנים וצבעוניים, עציצים, וכתובת גדולה על דופן הבר: מי קאסה אס טו קאסה. כלומר: הבית שלי הוא הבית שלך. ובני המשפחה אכן מבלים שם הרבה יותר שעות מאשר בביתם שביקנעם. 


צ'יוויטו מתמחה בסנדוויץ׳ שף בסגנון דרום אמריקאי. המסעדה מגישה כ-12 סוגים שונים של סנדוויצ׳ים מהמטבח הדרום אמריקאי, שמביאים את הטעמים, הריחות והשילובים המאפיינים אותם. 

כיאה לדרום אמריקה, מרבית הסנדוויצ'ים מוגשים עם בשר בקר מובחר, אך המקום מציע מגוון רחב של אפשרויות לקהל הצמחוני וטבעוני. למעשה, הוא ויגן פרנדלי בזכות האימא עידית, שלפני כחמש שנים הפכה להיות טבעונית. עבור בעלה הקרניבור הדרום אמריקאי זה היה משבר לא פשוט, אבל לא לדאוג, הכול בסדר, וכעת כל המנות בתפריט יכולות להגיע גם בגירסה טבעונית.

זיו עם כותב שורות אלה. צילומים: אתר כדאי לדעת

עיון בתפריט, שמגיע על דף מצולם, השאיר אותנו קצת מבולבלים. כל סנדוויץ' מגיע ממדינה אחרת, ומקומיים כמונו התקשו לבחור. זיו התנדבה לברר מהן ההעדפות הקולינריות שלנו מבחינת טעמים, להסביר ולהמליץ. בעזרתה בחרנו 3 סנדוויצ'ים. 

כמו כל הסועדים האחרים, קיבלנו צ'ייסר צ'יליאני לפתוח איתו את הארוחה. טעים מאד, ועשוי מזן ענבים שצומח בין צ'ילה לפרו. למעשה, קיים ויכוח בשאלה מי המציא אותו, אבל בגלל שאהרון גולדצוייג הוא יליד צ'ילה, אדבק בגירסה הטוענת שהצ'ייסר הזה נולד בצ'ילה...

לפני הסנדוויצ'ים גם טעמנו אמפנדס ביתיים מסורתיים, שמחירם 9 ₪ ליחידה. אנחנו בחרנו מילוי בקר. יש גם עם עוף, תירס, פטריות וגם מוצרלה. 

ואז הגיעו הסנדוויצ'ים. ועל כל אחד מהם היה נעוץ דגלון של המדינה שהוא מייצג.

צ'יוויטו (70 ₪) - מקורו באורגוואי, והוא ממוקם בין 10 הסנדוויצים הטובים העולם. פירוש המילה צ׳יוויטו בספרדית הוא ״עז קטנה״, על אף שבסנדוויץ' המקורי אין בשר עיזים. מדובר בכריך אימתני שמגיע עם נייר כסף, שמומלץ לאחוז בו כדי למנוע את התפרקותו. הוא הג'בטה העגולה הכילה נתחי בשר אנטריקוט, בייקון טלה, שינקין הודו, גבינת גאודה, ביצת עין, בצל מקורמל, פילפל קלוי, חסה, עגבניות, זיתים ירוקים, לבבות דקל ומיונז ביתי. כל ביס היה מלא בשלל טעמים.

לומו סלתאדו (45 ₪) – מקורו של הסנדוויץ' בפרו, ופירוש שמו: ״בשר מוקפץ״. ייחודו של המטבח הפרואני הוא השילוב בין התרבות האסייתית לתרבות הדרום אמריקאית, כ-20% מאוכלוסיית פרו הגיעה מארצות המזרח והביאה איתה את הסויה והחומץ שהשתלבו עם בשר הבקר והגבינה האופיינית לדרום אמריקה. הוא הכיל בשר אנטריקוט שמוקפץ על הפלאנצ'ה עם פילפלים קלויים, בצל מקורמל, קונפי שום ורוטב סויה. הוא מגיע עם עגבניות וגבינת גאודה שמוגדרת כ"חריפה אחושרמוטה״. כן, במילים אלה מתאר התפריט את הגבינה, שמרוב שהיא חריפה כל מה שיוצא לך מהפה זה קללות. בעקבות בקשות חוזרות הורידו במסעדה את רמת החריפות, אבל אוהבי החריף יכולים לבקש רוטב מפלפל הבנרו, שבאמת יגרום לכם לקלל מרוב שהוא חריף. אני לא העזתי לטעום ממנו. זוגתי חובבת החריף התענגה עליו, אבל נעזרה בחצי ליטר בירה גולדסטאר קרה מהחבית כדי לצנן את התבערה שאחזה בפיה.

צ'קארדו (45 ₪) – מייצג את צ'ילה. מטבח שמבוסס על אבוקדו. צ'ילה ידועה כמי שמגדלת יותר אבוקדו מכל מדינה אחרת בעולם. נתחי האנטריקוט נחו על מצע אבוקדו טרי, שבימים אלה מחירו מרקיע שחקים, ואיתם עגבניות, שעועית ירוקה, פילפל ירוק חריף ומיונז ביתי, שאותו ביקשנו לקבל בצד. 

לקינוח קיבלנו אלפחורס (12 ₪ ליחידה), שבניגוד לכל הדברים האחרים שמוגשים במסעדה, הם לא מעשה ידם של אהרון וצוות העובדים, אלא של בחורה ארגנטינאית ממרכז הארץ, שטורחת לעטוף כל אלפחורס בנפרד, ומגיעה מדי פעם לחיפה עם כמות נכבדת. אני בחרתי עם מילוי פיסטוק, וזוגתי – במילוי לימון. טעים מאוד. 

וכמובן, אסור לוותר על הצ'ורוס (30 ₪), שעשויים בעבודת יד עם ציפוי סוכר וקינמון, ומגיעים עם ריבת חלב צ׳יליאנית אמיתית. סיום מתוק וטעים של ארוחה משביעה וטעימה.

את מה שלא הצלחנו לסיים, הציעה זיו לארוז לנו, ולקחת הביתה. וכך זכינו גם אנו בשקית החומה המפורסמת עם הקדשה אישית. חמודה. כבר אמרתי?


עסקיות: ימים א'-ה', 11:30-17:00. כל סנדוויץ' מגיע עם תוספת.

ימי פעילות: א'-ו', 11:30-22:30, שבת – סגור.

נגישות לנכים: כן.

משלוחים: לכל רחבי חיפה, קריות, נשר וטירת הכרמל.

לא כשר. 

צ'יוויטו. שער פלמר 2, עיר תחתית, חיפה. טל: 04-6220032

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.