חומוס נחמה: מקום חדש לחובבי הניגוב


חומוס נחמה: מקום חדש לחובבי הניגוב

ברחוב העצמאות בעיר התחתית של חיפה פועלת חומוסיה חדשה, בת הטיפוחים של זוג מקסים באמת – אנה ורן נשיב ## החומוס חם, האוכל טרי ובריא, אז - רוצו לנגב...

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


צילומים: אתר כדאי לדעת

לקראת סוף אוקטובר 2019 נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. לטובת מי שאינו חיפאי נסביר כי בניין הטיל, שנקרא כך על שום צורתו, מרכז בתוכו את משרדי הממשלה השונים הפועלים בצפון.

הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והחומוסייה נקראת על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו שיילך עם החלום שלו. ויש עוד סיבה – כידוע, החומוס הוא אוכל מנחם ומרגיע.


בעלי המקום הם טיפוסים חביבים. אנה, שהיא מטפלת ומרצה לרפואה משלימה ותזונה, סייעה בעיקר בתקופת ההקמה וההרצה. את רן אני זוכר כנגן בס בלהקת רוק חיפאית עתיקה, פרדו פארייד, שזכתה אי-שם בתחילת הניינטיז בתחרות להקות צעירות, והגיעה אל אולפן ההקלטות שהייתי שותף בו, בעיר הרצליה, וגם שובצה על ידי בדיסק אוסף של להקות שוליים שיצא אז. כיום הוא כבר לא מנגן, אבל הגיטרה עדיין ממתינה לו שייקח אותה אל ידיו.

רן (44) משרה את הגרגרים ביום שלפני, ומכין את החומוס החם בזמן אמת, מול הלקוחות. המטבח פתוח, ואפשר להתרשם מהניקיון והסדר. המקום כולל שתי קומות, ויכול להכיל כ-50 סועדים, כולל כמה סביב השולחנות שעל המדרכה.



אחרי כמה ניסיונות להגיע לשם מסיק מוקדם בצהרים לפני שהכול נגמר, הצלחנו להתייצב שם השבוע בשעה 14:00. המקום היה מלא בסועדים מורעבים, שניגשו בזה אחר זה אל הדלפק, ורן יצק להם מתוך סיר גדול את החומוס החמים על תוספותיו השונים לפי בחירתם.

גם אנחנו תפסנו לנו שולחן לשניים. הזמנתי מרק ירקות לעצמי, שאיך לא, הכיל גם גרגרי חומוס, שתי מנות חומוס חם שכללו גם טחינה, מטבוחה, גרגרי חומוס שלמים, פול ופרוסות לימון כבוש. ניתן לצרף גם ביצת חופש בתוספת 2 ₪. אל השולחן הגיעו גם שתי פיתות מקמח מלא וסלט ירקות קטן. אה, וקיבלנו גם צלחת עם תפוחי אדמה שעברו בישול ראשוני ואחר כך נאפו בתנור. חמוצים, בצל חי, פילפל חריף וזיתים, ליקטתי בעצמי מהפינה המיועדת לכך. את הארוחה ליווינו בשתיית מים קרים שהמתינו בתוך בקבוקי אוזו במקרר.


יש כאן מחשבה על בריאות ואיכות. אין צ'יפס מטוגן. הפיתות מקמח מלא (אני חושב שיש גם פיתות רגילות, למי שמתעקש). הטחינה היא מתוצרת הר ברכה. מיץ הלימון סחוט מלימונים אמיתיים. 

לא היה לי סיכוי להחליף דיבור צפוף עם רן. אז שלחתי לו במייל כמה שאלות, ולהלן תשובותיו.

רן, איך נראה כיום סדר היום שלך?

רן: "שיפצתי את המקום בעזרת משפחתי וחבריי ועוד אנשים טובים שהכרתי, שכנים ובעל בית מפרגן. מרגע שהורדתי את כובע השיפוצניק ועברתי לכובע הטבח, סדר היום שלי לא השתנה: בשעה 6:05 אני כבר במטבח, שוטף את גרגירי החומוס ומעלה חומוס, פול, מטבוחה, ביצים ושאר מתאבנים. אני גם שוטף ירקות, לימונים ועשבי תיבול ירוקים שמשמשים במנות ובתוספות השונות."

 


"בהמשך מגיעה בוזי, שמשלימה את פתיחת המסעדה לקהל, ולאט לאט מתמלא המקום באנשים שמגלים שהם רעבים, וגם מוזיקה והמולה, ובסביבות 15:00 הכול נגמר. מתחילים לקפל, מנקים, שוטפים והולכים הביתה."

מאיפה הרעיון לפתוח חומוסייה?

"אם נלך אחורה 4 שנים בערך, אני מובטל, רואה שלט דרושים בחומוסייה ומתאהב. חלום. שנתיים וחצי במטבח של ברדיצ'ב במרכז הכרמל, שם למדתי המון ומאנשים טובים. אחרי שבוע העבודה הראשון ידעתי שאני רוצה לפתוח חומוסייה שלי, ולבסוף זה קרה. אני שם ת'נשמה שלי כל יום בעסק, בצלחת ובסיר ומתמלא כל יום מחדש."


 מה הרקע המקצועי שלך?

"אני בא מרקע של אומנויות לחימה, קונג פו. הפעולה שמלווה אותי מגיל נערות בכל בוקר, כמעט. ואני יודע שהקשר בין קונג פו לחומוס הגיוני וקיים, ולמזלי היה לי מורה ממש גאון, מר אודי רענן. סיפו."

"ונכון שניגנתי באס ונתתי בראש קצת, ועשיתי תואר ראשון במדעי ההתנהגות, ושנים לימדתי ילדים, נוער ומבוגרים קונג -פו, ואפילו ביליתי עשור מחיי כמתקין מחיצות גבס, וגם אינסטלציה קצת עשיתי ועוד המון דברים אחרים. הרומן עם המטבח הגיע אליי כמו שלט 'עצור' עם נשיקה. אני מרגיש שם בבית, העולם שותק, ואפילו מספר שטוב לו. אז ככה שכולם כנראה מרוויחים. אני חששן גדול, ולא עף על עצמי בכלל, בטח לא הרבה. פצוע לב. חסר ביטחון, אבל מתלמד בלשמוח ולהגיד תודה על מה שיש."

 

ימי פעילות: ראשון עד חמישי: 10.00-15.00, שישי: 9.00-14.00

נגישות: כן. אבל אין שירותי נכים.

כשר.

חומוס נחמה. העצמאות 3, עיר תחתית חיפה.  052-872-1626

--

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.