חאלד עדוי: ככה פותחים שולחן!


חאלד עדוי: ככה פותחים שולחן!

 

המטבח המזרחי-ערבי אהוב עליי מאז ומתמיד, מה גם שהוא מציע את המאכלים הכי נכונים לאזור מזרח הים התיכון ## רצינו ללכת על בטוח, ולכן בחרנו להגיע אל מסעדת חאלד עדוי הוותיקה

 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת

 

צילומים: אתר כדאי לדעת

בתור סוקר מסעדות ותיק, אני מוצא את עצמי טועם מכל סוגי המטבחים שבעולם. כמעט. עולם הקולינריה הישראלי ביצע זינוק מטורף בעשור האחרון, ומציע כיום את הטעמים והחידושים הכי מודרניים, הכי מתקדמים. ומה אגיד לכם, לא צריך לנסוע לאיטליה כדי לאכול אוכל איטלקי משובח, ואפשר לחסוך את הטיסה לאמריקה אם בא לכם לטרוף המבורגר מעולה.

אבל, בתוך כל הג'ונגל הזה של מסעדות ומטבחים מכל הסוגים, בא לי לפעמים לחזור לשורשים, לפשטות, לאוכל המזרחי-ערבי שיש לנו כאן, במזרח התיכון.

מימין: סעיד עדוי, יורם מארק-רייך, חאלד המלצר. צילום: אתר כדאי לדעת

וכך, מצאתי את עצמי השבוע מגיע אל סניף חיפה של המסעדה המזרחית הוותיקה חאלד עדוי, שפועלת עוד משנת 1978, וממוקמת בתחנת הדלק בכביש דורי, נווה שאנן. בטבעון, אגב, נפתח בעשור שעבר סניף של המסעדה, שמנוהל גם הוא על ידי המשפחה.

קצת היסטוריה: חאלד עדוי ז"ל היה בן 14 בזמן שהתחיל לעבוד כשוטף כלים במסעדה החיפאית "שימי ועלי". אט-אט השתלב במסעדה והפך להיות טבח מוביל, ואף קיבל את ניהול המסעדה בתחילת שנות ה-90. לאחר מספר שנים מכרו השותפים את חלקם במסעדה, וחאלד הפך להיות הבעלים של המסעדה שמעתה נקראה על שמו: "חאלד עדוי". עם השנים צירף חאלד גם את ילדיו לניהול המסעדה, ומאז פטירתו בשנת 2013 ממשיכים הבנים לתפעל את העסק ולשמור על המוניטין ועל הרמה הגבוהה. 

 המסעדן חאלד עדוי ז"ל, 1965-2013

כשנכנסים למסעדה המרווחת, ניתן להתרשם מהסדר והניקיון. כיאה לתקופת הקורונה – המלצר, שגם שמו חאלד, הקפיד להיות במשך כל שהותנו במסעדה עם מסיכה על פניו, ורק לצורך הצילום הסכים לבקשתי שיוריד אותה לרגע אל גובה הסנטר. חאלד, מקצוען אמיתי בוגר בית הספר תדמור, היה אדיב, יעיל ושירותי. 

במסעדה הזו מתייחסים למקצוע המלצרות ברצינות, וזה לא דומה לכל מיני סטודנטיות שממלצרות בחובבנות מרושלת במרבית המסעדות ובתי הקפה. חאלד גם הקפיד לחטא ולצחצח כל שולחן, כאשר הסועדים קמו ממנו והלכו לדרכם. על כל שולחן, אגב, עומד בקבוק אלכוג'ל לשימוש הסועדים. 

כותב שורות אלה. צילום: אתר כדאי לדעת

אי אפשר להחמיץ את אהבת הכדורגל של בני המשפחה. אפשר לראות זאת בקיר הפייסבוק של עמג'ד עדוי, בנו של המייסד המשמש כמנהל המסעדה, ועל הקירות תלויות תמונות של שחקני כדורגל ידועים מהעבר ומההווה של שתי הקבוצות הבכירות בחיפה, לצד תמונות של בעלי המקום וצוות המסעדה עם אח”מים ומפורסמים שונים. אנחנו התיישבנו סביב שולחן מתחת ללוח גדול על הקיר שעליו קולאז' של תמונות וגזרי עיתונים בהם מוזכרת המסעדה.

בימים רגילים יכולה המסעדה להכיל 130 סועדים. אבל כעת, בגלל הקורונה, הורחקו השולחנות אלה מאלה, על מנת לעמוד בדרישת תקנות הבטיחות, ורק 60 איש יכולים לשבת. 

ימי הקורונה תגברו מאוד את הביקוש למשלוחים ולטייק-אוויי. בסופי שבוע ממשיכים להגיע אנשים ולהצטייד מכל טוב, כדי להמשיך מכאן לפיקניקים ביערות הכרמל, או פשוט להתפנן בבית על אוכל טעים.

שמחנו לשמוע שהמסעדה נפתחת כבר בשעת בוקר מוקדמת לטובת לקוחות שמגיעים להצטייד באוכל לקחת איתם לעבודה, וגם למי שמגיע לארוחת בוקר זוגית (ב-70 ₪ בלבד).

ברגע שהתיישבנו, התחיל המלצר חאלד להעמיס על השולחן מבחר גדול של סלטי הבית ותוספות חמות. הסלטים והתוספות כלולים במחיר המנה העיקרית. סועד שלא מזמין מנה עיקרית, ישלם עליהם 50 ₪, שזה מחיר הוגן ביותר. יכולנו לשבוע היטב מהסלטים למיניהם, שהיו כולם טריים מאוד, אבל ממש בלמנו את עצמנו שלא להיסחף, כדי לשמור מקום בבטן למנה העיקרית. אליי ואל אשתי התלוותה גם בחורה צמחונית, שאכן אכלה אך ורק מהסלטים והתוספות החמות, והיתה מרוצה עד מאוד. אגב, על פיתות ויתרנו, מאותה סיבה – לא רצינו להתמלא כבר בשלב הזה...

בין הסלטים והמנות החמות שטעמנו, והתלוו אליהם גם כמה מנות ראשונות בתשלום, שלא נכללות בדיל: כרוב אדום, כרוב ירוק, זיתים מבושלים, גזר כבוש, סלק בחומץ, חציל עם ירקות, טחינה, חציל עם טחינה, חציל פיקנטי, סלט תורכי, תירס, סלסה, ירקות, מג'דרה, שלבוטה, מקלובה, תבולה, רוקט, פטריות חמות, עראיס, חומוס, עלי גפן, פלטת מטוגנים (סיגרים, פסטלים, כדורי פלאפל, כדורי תפוח אדמה).

לא קשה להבין מדוע הצמחונית שאיתנו היתה שבעה עד מאוד, ולא קשה להבין מדוע ממש בלמנו את עצמנו שלא לטרוף עוד ועוד מהמטעמים שלפנינו.

חזרנו אל התפריט וקראנו בעיון רב מה הוא מציע בגזרת המנות העיקריות: פלטת בשרים לשניים, שיפודים שונים (פרגית, קבב, כבש, כבד עוף, לבבות עוף), חזה עוף, שניצל, סנייה בטחינה, דגי מושט ודניס, אנטריקוט, חצי עוף עם רוטב שום ולימון... 

הכול היה נראה טעים ומפתה, מה גם שהמנות הראשונות רמזו שגם ההמשך צפוי להיות נהדר, ובסופה של ההתלבטות בחרתי אני בסטייק פילה 300 גרם (שמחירו 135 ₪), וזוגתי בחרה במנת צלעות כבש (שמחירה 125 ₪). עד מהרה הגיעו המנות לשולחן, חמות וטעימות. הפילה היה במידת עשייה מידיום, בדיוק כפי שביקשתי. אדמדם ורך. והיות ופילחתי את אחת הצלעות מהצלחת של אשתי, אני יכול להעיד שגם היא היתה מצוינת. חיסלנו את הבשרים, בליווי מנת צ'יפס קטנה. 

במסעדה זו לא מוכרים אלכוהול, כך שנאלצנו לוותר על שתיית בירה, וליווינו את הארוחה בשתיית מים צוננים ולימונדה.

לקינוח מקבלים בחאלד עדוי תה צמחים או קפה ובקלאווה על חשבון הבית. סיום נכון ונהדר לארוחה משביעה וטובה.

 

עסקיות: כל יום, לאורך כל היום: עיקרית + 2 תוספות + חומוס טרי + סלטי הבית.

שעות פעילות: א'-שבת: 9:00-23:00

חנייה: יש בשפע, ובחינם.

משלוחים: א'-שבת: 11:00-21:00, לכל חלקי חיפה ונשר.

 

אתר המסעדה: https://khaled-adawi.co.il/

 

חאלד עדוי. כביש דורי 20, נווה שאנן. טלפון: 04-8322924

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.