ויוינו חוצות המפרץ: לנצח את המציאות


ויוינו חוצות המפרץ: לנצח את המציאות

 

הקורונה אילצה את המסעדות להתאים את עצמן למציאות החדשה ולמגבלות התו הסגול ## ויוינו חוצות המפרץ ריווחה את המרחקים בין השולחנות, השיקה שירות משלוחים, והיא מצליחה לשמור על הרמה הגבוהה של אוכל ושירות ## 

 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


צילומים: אתר כדאי לדעת

זה לא סוד שמסעדת ויוינו ברוממה אהובה על בני משפחתי. זה גם לא סוד, שאני מרבה להמליץ עליה לחברים ולמי שקורא את הסקירות שלי על מסעדות חיפאיות באתרים שונים. וזה לא ממש עזר לי בשבוע שעבר, כאשר בתי חגגה יומולדת ורצינו להזמין שולחן משפחתי, אבל כל המקומות היו תפוסים, ונאלצנו להזמין במסעדה אחרת...

ההצלחה של מסעדת ויוינו החיפאית, בתקופה לא פשוטה זו, כמו גם הצלחת הרשת כולה, משמחת מאוד - שכן מדובר במקצוענים ואנשים טובים באמת. הלוואי שכולם יישרו קו עם הסטנדרטים שלהם.

אני מימין, דודו ריגלר משמאל. צילום: אתר כדאי לדעת

לפני למעלה משנה נפתח סניף ויוינו בחוצות המפרץ. הגענו אז במהלך תקופת ההרצה, סקרנים לדעת אם האיכות והסטנדרטים הגבוהים של מסעדת האם יישמרו גם שם. שמחנו לגלות, שגם סניף הקריות עומד במבחן האיכות וקיבל אצלנו ציון גבוה.

השבוע החלטנו לחזור לשם. גם הפעם ליוותה אותנו סקרנות קלה. כמי שמסקר את עולם הקולינריה החיפאי מזה 30 שנה, מי כמוני יודע שיש מסעדות שמתחילות גבוה, אבל עד מהרה הן מתחילות לחסוך בחומרי גלם ובאנשי צוות, וההידרדרות ניכרת.

אני יכול לבשר כבר כעת, שויוינו חוצות המפרץ ממשיכה לשמור על הרמה הגבוהה, שמאפיינת את הרשת כולה, וגם הצליחה להתאים את עצמה לתקופה הפסיכית שהפילה הקורונה על התחום.

הזכיין הינו דודו ריגלר, בן 48, נשוי ואב לשניים, שעשה הסבה לתחום המסעדנות לפני כשנתיים בסך הכול. ריגלר הגיע אל התחום עם ניסיון ניהולי של הרבה שנים, כולל של ארגונים גדולים ומסובכים יותר. הוא היה סועד מן המניין בוויוינו רוממה מיום פתיחתה, וכאשר התרחבה לרשת, מיהר להיות הזכיין שלה בקריות. הוא איש חביב מטבעו ובעל תודעת שירות גבוהה, והוא מקפיד להימצא במסעדה מרגע הפתיחה ועד לשעת הסגירה, כדי להשגיח שהכול יעבוד כמו שצריך. 

הזמנו שולחן לשלושה לשעה 17:00 באחד מימות השבוע, מתוך ידיעה שבסופ"ש יהיה קשה למצוא שם מקום. הסמס שקיבלנו מהמסעדה, וידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 17:00-19:00. רמז לא דק לכך שבשעה היעודה מצופה מאיתנו לפנות את השולחן לטובת הבאים בתור. הקפדנו להתייצב בשעה המדויקת, לאחר שמצאנו ללא בעיה מקום חנייה בקרבת המסעדה. הגענו עם מסיכות, בכניסה מדדו לנו חום, ושמחנו לגלות שכל אנשי הצוות מקפידים לעטות מסיכות ושומרים על מקסימום היגיינה.

המסעדה היפה והמעוצבת היתה מאוישת בהתאם לתקנות התו הסגול. בכל אחד משני אגפיה ישבו כ-20 איש, כך שהכול היה מרווח מאוד. מתחם אחד, שבעבר איכלס סועדים, וצמוד לשני מטבחי המסעדה, הפך לעמדת הכנת משלוחים. במרפסת החיצונית היה חם עדיין מכדי לשבת בה. עם רדת הערב, היא הופכת למבוקשת, כי נושבת בה בריזה נהדרת.

הזמנו מנות ראשונות, וניצלתי את הזמן על מנת לשוחח מעט עם דודו ריגלר, אדם נחמד וחייכן, שסיפר לי על ההתמודדות עם המצב הנוכחי, שהביא לקריסת לא מעט מסעדות.

למרות מגבלות הקורונה, אוגוסט הסתמן כחודש טוב מבחינת הקהל. הלוואי והמגמה הזו תימשך גם הלאה. מה גם שמאז פרוץ הקורונה, הסניף מספק שירותי משלוחים לכל רחבי הקריות, מפרץ חיפה, נשר. ישנו תפריט משלוחים ייעודי.

ואם הזכרתי תפריט, הרי שכחלק מהמאמץ הלאומי לשמירה על היגיינה, רשת ויוינו מגישה תפריטים חד-פעמיים על מנת להימנע משימושים חוזרים. מי שמעוניין, יכול גם לסרוק באמצעות הטלפון הנייד קוד סריקה שמונח על כל שולחן, ואשר מפנה אל אתר המסעדה.

המסעדה עצמה מעוצבת באופן מרשים ומזמין. אווירה נהדרת, מלצרים שניתן לחוש כי הם חייכניים מתחת למסיכות שהם עוטים, וניחוחות נפלאים שמגיעים מהמטבח. 

התפריט זהה לחלוטין בכל מסעדות הרשת. הוא מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד.

התפריט כולל מנות פתיחה, סלטים, פיצות, מבחר גדול של פסטות, ועיקריות. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות.

למלצרית שלנו קראו שיר, והיא עדכנה כי ישנם שני מטבחים, וכל הבצקים נאפים בעמדת הטאבון, ויוצאים משם לפי סדר לקיחת ההזמנות של כלל הסועדים במסעדה, כך שאולי המנות לא יגיעו אלינו בסינכרון. לגבי העיקריות, היא שאלה אם נעדיף שכל המנות יגיעו יחד לשולחן, או שמה שמוכן ראשון, ייצא ראשון. בחרנו באופציה השנייה. 

כשהתחלנו את ההזמנה, ביקשתי את פוקאצ'ת הבית, אבל המלצרית אמרה שאותה אין צורך להזמין, כי נקבל אותה, כמו כולם, על חשבון הבית. מיד כאשר מסתיימות העסקיות בשעה 17:00, מקבל כל שולחן הטבה בצורת פוקאצ'ה עם שמן זית, סלסת עגבניות וקונפי שום על חשבון הבית. סבבה לגמרי. 

על השולחן גם הונחו קנקן מים קרים וכוסות עם פלח לימון בכל אחת מהן. וגם גבינת פרמזן מגורדת עשתה את דרכה אל השולחן מבלי שביקשנו, כדי לפזר ממנה על המנות העיקריות, מי שירצה בכך.

את הארוחה ליווינו בחצי ליטר בירה גולדסטאר מהחבית (33 ₪) שחלקתי עם הנהגת שלי...

כל המנות היו טעימות, טריות ומעוררות תיאבון. ההנאה היתה מושלמת. 


והנה מה שטעמנו:

קרפצ'ו פילה בקר (54 ₪) – פרוסות דקות של פילה בקר טרי עם צלפים, צנונית, שמן זית, חומץ בלסמי, איולי שום, פרמזן, אורגולה וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.

סלט מרקטו (59 ש"ח) – הכיל תערובת חסות, עגבניות שרי, עגבניות, מלפפון, צנונית, בצל סגול, ארטישוק א-לה רומנה, זיתי קלמנטה, גרעיני דלעת, ביצה רכה, גבינת פטה ומקל פיקורינו. ברוטב ויניגרט חומץ שרי וסילאן. 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. 

לינגוויני סלמון (79 ₪) – נתחי סלמון צרובים על הפלאנצ'ה, ברוקולי, תרד ועירית, ברוטב שמנת ויין. 

סלמון צלוי (104 ₪) – סלמון צלוי על קרם דלעת, תפו"א מדורה פרוס לפרוסות דקיקות, וברוקולי ברוטב שמנת, יין לבן, אגוז מוסקט ושקדים קלויים.

ירוקים בבלסמי וסילאן (22 ₪) – תוספת שבא לי לאכול יחד עם מנת הסלמון הצלוי, והכילה שעועית ירוקה, אפונת גינה, באקצ'וי, זוקיני ובצל סגול ברוטב בלסאמי סילאן עם קריספי קייל ופיסטוק קלוי. בדיעבד, יכולתי ליהנות מהארוחה גם בלי התוספת הזו. 

טירמיסו (44 ₪) - שכבות של בישקוטי ספוגים באספרסו איטלקי וברנדי, עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו וטוויל שוקולד ערבסק.

רושה (42 ש"ח) – לגמרי במקרה בחרתי בקינוח הטבעוני היחיד שמציע התפריט, ומה אגיד לכם – הוא היה מצוין. כדור שוקולד עשיר במילוי קרם פטיסייר נוגט וקוקוס עם פירות יער, שבבי שוקולד ופיצוחים.


שעות פתיחה: א'-שבת, 12:00-23:00

עסקיות: 12:00-15:00 – 15% הנחה על כל התפריט.

משלוחים: יש. לכל הקריות, נשר ומפרץ חיפה.

טייק-אוויי: יש.

נגישות לנכים: יש, כולל שירותי נכים.

לא כשר.

אתר: www.vivino.co.il


ויוינו. מתחם חוצות המפרץ אאוטלט, חיפה. טל: 04-8588040


הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.