סאמא: על הגג, מתחת לשמיים 

קפצנו לעכו, אל בר האוכל שפתחו השף חמודי עוקלה והאחים מרוואן וחמודי ברגות בלב העיר העתיקה ## השף בנה לנו ארוחה על טהרת המנות הראשונות, וקינחנו עם בסבוסה מיוחדת ## צהרים על הגג של עכו, עם נוף אל הים, הסמטאות, המסגדים והכנסיות... 

יורם מארק-רייך  

אתר כדאי לדעת

צילומים: אתר כדאי לדעת

נתחיל מכך שאנחנו מאוד אוהבים את עכו. עיר מדהימה מכל הבחינות, בטח ובטח מבחינה היסטורית ותרבותית. גם מבחינה קולינרית ניתן למצוא בה יהלומים נפלאים, ובאחת מהן זכינו להתארח בשבת האחרונה. 

לפני כחודש התארחנו במסעדת ראסיף המצוינת שנפתחה בעיר התחתית של חיפה על ידי האחים המסעדנים תושבי עכו מרוואן וחמודי ברגות והשף המוערך חמודי עוקלה. גם מרוואן וגם שף חמודי התפלאו ואפילו נזפו בי על שעדיין לא ביקרתי במסעדת סאמא, שהם פתחו במהלך שנת 2020 בעכו. 

בשבת ניצלנו את מזג האוויר הנפלא, ולאחר שהזמנו 2 מקומות לשעה 14:00, עשינו את דרכנו לעכו. הנוף בחוץ עדיין ירוק, הכבישים היו דלילים יחסית, ועד מהרה מצאנו את עצמנו בעיר העתיקה של עכו. 

חנייה השגנו במזל רב, ולמרות שהיתה לנו הכתובת המדויקת, שאלנו את בעלת אחת החנויות היכן המסעדה, והיא יצאה אל המדרכה, הצביעה על בניין סמוך, ואמרה: "הנה, שם! על הגג!". 

ואכן, המסעדה ממוקמת על גג בניין משופץ בן שלוש קומות, המשקיף על נוף פנורמי של הנמל ההיסטורי, סמטאות השוק, כנסיות ומסגדים שמעטרים את העיר. זו גם הסיבה לכך שהמסעדה זכתה לשם 'סאמא' (שמיים בערבית). 

מאוחר יותר יספר לנו עימאד דהאר, המשקיע שעומד מאחורי מסעדות הקבוצה, איך הצליח להרחיב את בר האוכל גם אל שטח הגג הצמוד, שהיה זרוע בדודי שמש, ולהפוך אותו למרפסת גג מרהיבה עם דשא סינתטי ירוק ושמשיות ענק שנותנות מחסה מפני השמש. 

טיפסנו במדרגות המתפתלות של הבניין והגענו אל בר-האוכל שעל הגג. הבר ממוקם במרכז הגג. ניתן לשבת על הבר, או לתפוס את אחד השולחנות שסביבו, ואשר מכל אחד מהם נשקפת פיסת נוף אחרת של העיר העתיקה והנמל. יופי של עיצוב.  

ב-'סמא' מציע השף חמודי עוקלה מנות מהמטבח הערבי-שאמי, שזכו לשדרוג ולפרשנות משלו, כמו גם מנות של פירות ים ודגי ים. השף עוקלה, יליד כפר מגאר שבגליל, למד בבית הספר 'בישולים', וזכה לתשומת לב רבה בעת שהתמודד בתוכנית הטלוויזיה 'מאסטר שף'. 

אנחנו פגשנו אותו לראשונה במסעדת 'מגדלנה' שם כיהן כסו-שף, ואחר כך ב'איטליאנו דה לה קוסטה' החיפאית, שם הוביל מטבח ערבי-איטלקי מדהים. כיום הוא נחשב לאחד השפים הצעירים והמבטיחים ביותר במדינה. 

במסעדת 'סאמא' הוא חבר לצמד האחים מרוואן וחמודי ברגוט, אנשי עסקים צעירים ונמרצים שבבעלותם מסעדת אלמרסא העכואית והאהובה עלינו במיוחד, לצד חדרי אירוח וצימרים בעיר העתיקה. 

התפריט מחולק למנות ראשונות, ביניים ועיקריות. ישנו גם תפריט בוקר שכולל פתיחים, בראנץ' וקינוחים. לצד תפריטי האוכל, תמצאו תפריט אלכוהולי מרשים עם קוקטיילים שמשדכים אלכוהול מקומי וחומרי גלם עונתיים. 

אנחנו לא ניצלנו את האופציות הרבות והמגוונות שמציע הבר, כי מרגע שאשתי גילתה שהמסעדה מציעה גינס, שום משקה אחר לא יכול היה להתחרות בבירה האהובה עליה. אני הימרתי על בירה פרנסיסקאנר, שבדיעבד לא כל כך חיבבתי. 

היות והיינו אורחי המסעדה אפשרנו לשף לבנות לנו את הארוחה, והוא המליץ ללכת על טהרת המנות הראשונות. 

קבענו מראש שנגיע לסאמא בצהרי שישי או שבת, כי אז שף חמודי נמצא שם פיזית. את יתר זמנו הוא מעביר במסעדתו החיפאית החדשה, ראסיף, 

אל השולחן החלו להגיע בזו אחר זו מנות נפלאות: לחם שומשום חם עם שמן זית וזעתר, ממרח מחמרה טורקית שעשוי מפלפלים ואגוזים, וצלוחית עם זיתים (24 ₪). 

קובה ניה מבורגול עם אריסה וסשימי מוסר ים. עם נגיעות של רכז רימונים ואבן יוגורט כבשים (59 ₪). 

טרטר דג ים, פאטוש סטייל, עם מלפפון, עגבנייה ובצל סגול, נענע, תיבול סומאק ולחם אבוד שהתגלה כמעין קרקר דק וקריספי (59 ₪). 

תבולה חמודי סטייל, עם קרם לבאנה, שקדים קלויים, גרגר נחלים, שמן זית, לימון ובורגול (47 ₪). 

עלי גפן במילוי אורז ובהרט צנוברים עם סלסת עגבניות צלויה ויוגורט נענע (54 ₪). 

המטבח ממוקם בקומה הראשונה, כך שהמנות מועלות אל הגג באמצעות המלצרים. המנות שטעמנו היו ברובן גדולות, והתיבול עשיר ואפילו מודגש. הכול היה רענן, טרי וטעים. באתר המסעדה מסופר כי התבלינים הם מהשכן למטה, הדגים האיכותיים הישר מהדייג המקומי, והירקות טריים טריים מהשוק. 

עד מהרה שבענו עד מאוד, ועצרנו כדי שיישאר מקום בבטן גם לקינוח. 

התפריט, כאמור, כולל גם מנות ביניים (קלמארי בפלנצ'ה, עראייס ים, סיגר דגים, שושברק טלה, שרימפס בחמאה, שווארמה דגים), וגם מנות עיקריות (פילה בר ים, סינטה בגריל, שיפוד נתח עגל). 

לקינוח חלקנו בסבוסהבסבוסה מיוחדת, לא סתם סולת, אלא היא מכילה קישטה, שזה קרם חלב סמיך. היא מוגשת עם גלידת יוגורט עזים, קרמבל סולת וקינמון.

עם תום הארוחה שוחחנו ארוכות עם עימאד דאהר, שמשתדל לשמור על פרופיל נמוך, והינו המשקיע במסעדות שביקרנו. עימאד הוא מהנדס במקצועו, עם התמחות בהנדסה ימית. בחברה שלו מועסקים כ-70 מהנדסים, והוא עובד עם הגופים הכי גדולים במדינה. 

עימאד, יליד נצרת, מאוד אוהב את הים, ולכן עבר משם אל עכו. אשתו, ניוין דאהר, שהיא בעלת תואר שני בהנדסה אזרחית ומעצבת פנים במקצועה, עיצבה את המקום המדהים הזה.

המסעדה הבאה של הקבוצה תיפתח בפרנקפורט, גרמניה, וגם אותה היא תעצב. עימאד, שעוסק גם בנדל"ן ועבר עם משפחתו להתגורר בגרמניה, החליף איתי מספרי טלפונים, והזמין אותי גם לשם. המשך יבוא, אינשאללה... 

שעות פעילות: א'-ה': 18:00-23:00, שישי-שבת: 10:00-16:00, 18:00-24:00 

טלפון: 04-652-7739 

סאמא. רח' סלאח א-דין 14, עכו