מורל: טאפאסים של אדמה, ים ויבשה 

הוזמנתי אל מסעדת השף מורל טאפאס בר כדי לטעום ולדגום את התפריט החדש שלה ## הטאפאסים הם בגודל של מנות ראשונות, כדי להתאים אותם לעיניים הגדולות של הסועד הישראלי... ## התפריט הרחב מאפשר ארוחה מגוונת, אבל גם מקשה על הבחירה, כי הכול נראה מאוד מפתה...  

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת

צילומים: אתר כדאי לדעת

מאז שנפתחה מסעדת מורל טאפאס בר, ששמה הרשמי הוא מורל טאפאס עולמי ויין, ב-24 במרץ, 2015, יצא לי לסעוד בה כמה פעמים. הפעם האחרונה היתה ממש לפני הקורונה, כאשר הוזמנתי לשם עם חברי ליאור פרי, ופרסמנו על המסעדה כתבה ב"ידיעות חיפה". ליאור, שהוא עורך דין במקצועו, מצא מיד שפה משותפת עם שאדי בסול, אחד השותפים, שהינו עורך דין לענייני תעבורה. 

כשהגעתי לשם השבוע, לא פגשנו את הבעלים שאדי בסול ודאוד חליילה, וגם לא את עפיף, בנו של דאוד, וגם השף לירז קריספין כבר לא שם. אבל פגשנו את המנהל אסף עייש ואת השף מוטי ויצמן, ואת שאמי סעיד, שהתארחנו אצלו במסעדת פלוקה בעכו, שהוא היה השף והבעלים שלה עד לא מזמן. 

הגענו בשעת אחר צהרים מוקדמת. כל האזור היה מנומנם למדי, אבל רק במזל הצלחנו למצוא חנייה בכחול-לבן. אזור חנייה בו נהגנו להשאיר את המכונית בעבר לפי עלות של פנגו, הפך לאחרונה לחניון בבעלות פרטית. 

המסעדה עברה כמה גלגולים ושינויים במהלך שנותיה. השף הנוכחי הוא מוטי ויצמן המצוין, 35, ששימש כשף חיצוני של שייטת 13. אחר כך פגשנו אותו בתפקידו כשף של רשת בתי קפה רוטשילד, משם הוא המשיך אל מורל, תחת לירז קריספין, עבר אל ויוינו בביתן אהרון, ואז פתח את סניף רפאלו בצומת ביג, ולפני 7 חודשים חזר אל מורל. 

מוטי: "ויוינו ורפאלו היו בית ספר טוב בשבילי. למדתי אצלם איזו חשיבות יש לפרטים הקטנים, שהם מעבר לאוכל, ואשר חשובים ללקוח ומעניקים לו את החוויה הכוללת. התחברתי אצלם מאוד אל המטבח האיטלקי, ואני מיישם כאן דברים שקשורים ללבוש של המלצרים, לפלייליסט המוזיקלי, ועוד ועוד." 

כשמדברים על טאפאס בר, מדמיינים מקום קטן, שבו יושבים על הבר ומזמינים כל מיני צלוחיות זעירות עם מאזטים. אז זהו, תשכחו מזה. מורל היא מסעדה גדולה עם תפריט רחב, שפיצחה את קוד הסועד הישראלי. 

תשכחו ממנות זעירות. לסועד הישראלי יש עיניים גדולות, והטאפאסים הם בהתאם. הטאפאסים הם למעשה בגודל של מנות ראשונות, כשההמלצה היא להזמין כמה שיותר מהם, לטובת חלוקה עם מי שאיתכם בשולחן, במטרה לטעום סוגים שונים של אוכל. 

אלה טאפאסים מסביב לעולם. כל מנה מייצגת מדינה אחרת, עם שיטות בישול והכנה שונות. את הכול מכינים כאן במקום, כולל צירים, רטבים וקינוחים. 

מוטי סיפר לנו ש-85% מהמנות בתפריט הן חדשות. השינויים והשדרוגים הוכנסו בהדרגה. בכל שבוע הציע שתי מנות ספיישל, ולפי הפידבק בנה את התפריט המלא.

התפריט במורל מחולק לשלוש קטגוריות: אדמה, ים ויבשה. אדמה, כלומר מנות מן הצומח. ים – דגים ופירות ים, ויבשה – בשר. ויש גם ספיישלים. מוטי עבר איתנו על התפריט, הסביר והמליץ על לא מעט מנות. 

הוא הציע שניתן לו יד חופשית להרכיב לנו את הארוחה, אבל תוך כדי ההסברים על המנות, התברר שאני די בעייתי. פסלתי מנות שכוללות חלב קוקוס אליו אני אלרגי, הכרזתי שאני לא סובל כמהין וגם לא כוסברה, אמרתי שאני לא מת על פירות ים, וכך הוחלט שאבחר בעצמי את מה שנראה לי. 

התיישבנו בחוץ, ממש מול מסעדת הנמל 24 האהובה עלינו, שבימים אלה מחפשת מקום חדש לעבור אליו. אווירה נעימה של אחר צהרים שקט. המדרחוב רגוע. אולי רגוע מדי. במהלך השיחה שהתפתחה עם השף, הוא הביע את אכזבתו מכך שהעירייה הנוכחית לא מקיימת בעיר התחתית ארועים שימשכו קהל, בניגוד לראש העיר הקודם, יונה יהב, שהקים לחיים את האזור, ובעצמו היה מגיע לשבת במסעדות השונות ולהתעניין בנעשה. 

המלצר האדיב אלכסיי הזכיר לנו ששמה המלא של המסעדה הוא מורל טאפס עולמי ויין, כך שמומלץ ללוות את הארוחה עם יין. המסעדה מגישה יינות אדומים יבשים, ויינות לבנים יבשים וחצי יבשים. הוא הגיש לזוגתי 3 כוסות עם דוגמאות לטעימה. היא בחרה ביין צרפתי, בלנד ששמו מורוודה לה ז'אמל. אני העדפתי ללגום בירה סטלה מהחבית.  

וזה מה שטעמנו: 

סלט קייצי (50 ₪) - מיקס אנדיב ותפוחים עם תרד ניו זילנדי ורוקט ברוטב ויניגרט, בלסמי הדרים וגבינת עיזים מקורמלת. מתוך קטגוריית הספיישלים.

סלט טוסקני (45 ₪) – עגבניות שרי בצבעים. בזיליקום. בצל ירוק, גבינת מוצרלה פרסקה. קרוטונים בתיבול שמן זית, לימון, שום כתוש וחומץ בלסמי. מתוך קטגוריית האדמה.

סביצ'ה של דייגים בנמל חיפה (55 ₪) – דג ים טרי, זיתי קלמטה קצוצים, קרם פרש, פלפל צ'ילי, צנונית, בצל קצוץ, זרעי עגבניות, שמן בזיליקום, צנוברים וקרוסטון לחם. מתוך קטגוריית הים.

קרפצ'ו עגל (55 ₪) – עם ארטישוק קצוץ, צלפים, איולי שום, בלסמי, פרמז'ן ועלים ירוקים. מתוך קטגוריית האדמה. 

אם חשבנו בהתחלה שנזמין את כל המנות שהשף המליץ לנו, טוב שעצרנו אחרי 4 המנות האלה. כאמור,  לא מדובר בטאפאסים קטנים, אלא במנות יפות (מבחינת הגודל וגם מבחינה ויזואלית) ומשביעות. ארבעתן היו טעימות מאוד, וגם שמחנו לגלות בסלט הקיצי את עלי התרד הניו זילנדי, שצומח אצלנו בגינה בשפע, אבל אנחנו תמיד השתמשנו בו לתבשילים, וכעת גילינו שהוא נפלא גם בתוך סלט טרי. 

זוגתי הרימה ידיים אחרי 4 המנות הללו שחלקנו בינינו, ואילו אני החלטתי להזמין עוד אחת מהמנות שהומלצו לנו – מנת הסלמון על המחבת. בשר הדג הגיע ורדרד, ממש כפי שאני אוהב. מריזוטו אני פחות מתלהב, אבל לא הייתי בטוח שזה בסדר לבקש לשנות את התוספת שמגיעה לצד הדג. שפים לא אוהבים, בדרך כלל, שמתערבים להם ביצירה הקולינרית שלהם.

סלמון על המחבת (90 ₪) - נתח סלמון במשקל 200 גרם על ריזוטו, פטריות, תרד, בזיליקום, קראסט פיסטוקים ופרמז'ן. 

לקינוח בחרנו עוגת גבינה לא אפויה (45 ₪) ברוטב פירות יער, קרמבל עוגיות וטוויל פטל. היא לא היתה מתוקה מדי, וטוב שכך. 

לפני שיצאנו לדרכנו, שמחתי לגלות שגם אסף עוסק במוזיקת רוק. הוא ואשתו חברים בהרכב הרוק האלקטרוני היפנוטיקה, ובביקור הבא שלי, ימתין לי במסעדה עותק של הדיסק שלהם. 

גישה לנכים: יש.

כשרות: לא. 

שעות פעילות: א'-שבת: 12:00-23:00

עסקיות: א'-ה': 12:00-17:00 (89 / 99 ₪. עיקרית + ראשונה + שתייה קלה) 

תפריט:

 https://morel-tapas.co.il/%d7%aa%d7%a4%d7%a8%d7%99%d7%98%d7%99%d7%9d/ 

טלפון: 04-8441404

מורל. רח' הנמל 33, חיפה.   

הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.