בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> זברה: פריז בכרמל הצרפתי
 

 

זברה:  פריז בכרמל הצרפתי


 

סיפור שמתחיל עם ג'וינט במופע של לו ריד בתל אביב, ומסתיים עם השיר שביצע גיל קופטש עם להקת קילר הלוהטת עבור מפלגת 'עלה ירוק' ## ובאמצע – סקירה על מסעדה יוצאת דופן ושף חביב עם כובע...


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת 
 
נתחיל מהסוף. "אני לא מאמין..." אמר גיל, בעודו שרוע המום על הכיסא מעברו השני של השולחן. "אני פשוט לא מאמין שזה קורה! אתה לא מבין כמה אני אוהב את השיר שלך הזה, וכמה פעמים רקדנו לצליליו, אני והילדה שלי! גם את הגירסה הזו, וגם את הגירסה שביצעתם עם גיל קופטש לפני 10 שנים, כאשר הוא עמד בראש מפלגת 'עלה ירוק'!! אני חייב להראות את זה לבת שלי!"

הסבר יבוא.
 
גיל עם כותב שורות אלה

ועכשיו אל ההתחלה... חברי הטוב ליאור פרי הזדמן לאחרונה אל מסעדה צרפתית קטנה ונחבאת אל הכלים בשם 'זברה', שמסתתרת לה במרכז המסחרי הצנוע של הכרמל הצרפתי. השף-בעלים נראה לו מוכר, אבל הוא לא ממש זכר מאיפה. בסוף הארוחה ניגש השף אל השולחן כדי לפנות את הכלים (כן, הוא גם המלצר לפעמים), נעץ בו מבט מהורהר ושאל: "נדמה לי שלפני עשרים שנה נפגשנו בהופעה של לו ריד בסינרמה בתל אביב, ואני ישבתי בכניסה וגלגלתי ג'וינט, ואז אתה ניגשת לבקש ממני כמה שאכטות, ואחר כך נתת לי טרמפ לירושלים... אני צודק?"

כן, הוא צדק, והם גם נזכרו שהם הגיעו בתום המופע אל ירושלים בשעה שלוש לפנות בוקר, ועצרו במחנה יהודה לסגור את הלילה בכמה דרינקים.

אז כעת אפשר להמשיך. ליאור נהנה מאוד בזברה, והמליץ לי להגיע לשם גם. עברו כמה שבועות, ונחתנו שם גם אשתי ואני.

 

זו היתה שעת ערב מוקדמת, ורק שני שולחנות במסעדה היו מאוכלסים. באחד מהם ישבו שני גברים ואישה ואכלו מכל טוב, ובשני – שבעה גברים ונשים ששוחחו ברוסית ושיחקו באיזשהו משחק שמצריך הטלת קוביות. אני רוצה להאמין שלפני שהגענו הם גם נהנו מהאוכל והשתייה שהמקום מציע.

מהר מאוד זיהינו את גיל, שבעבר קראו לו ז'יל, אבל הוא דבק בשמו הישראלי – גיל בן עברי. הוא חבש כובע רחב שוליים שכיסה על שיערו הארוך, וכל כולו שידר שארם צרפתי. באחד השולחנות הצדדיים ישבה זוגתו ויקי ונהנתה מארוחת ערב תוצרת המסעדה.

 
גיל עם ויקי

גיל פגש את ויקי לפני כתשע שנים, כאשר הם הגיעו אל בית הספר לאסוף את ילדיהם. הוא – את בתו ג'ולייט, והיא – את אחד הבנים שלה. מאז הם יחד. כאשר החליטו לעשות משהו בתחום המזון, הם התחילו עם דוכן פיצה פיראטי ונייד ברחוב מסדה, ובהמשך פתחו את מסעדת זברה באותו רחוב. זו היתה מסעדה קטנטונת, ואחרי שנתיים הם עברו לכרמל הצרפתי ופתחו את המסעדה הנוכחית שהיא גדולה ומרווחת הרבה יותר. יש כאן בערך 10 שולחנות בפנים, ועוד 10 בחוץ. כל שולחן בתוך המסעדה שונה מאחיו, ומותאמים לו כיסאות משלו.

זברה היא מסעדה עם תפריט ים תיכוני וטאץ' צרפתי, לפי הגדרתו של גיל. זה לא לגמרי צרפתי, כי בישראל חסרים רכיבים שונים שדרושים על מנת להפוך את התפריט לפריזאי של ממש, או שאיכותם לא מספקת בגלל טיפול שונה, אקלים אחר וענייני כשרות.

המקום משמש גם כגלריה, ויש בה תערוכות מתחלפות אותן אוצרת ובוחרת ויקי. יצירות האמנות מוצעות למכירה, והתמורה כולה עוברת לידי האמן. ישנה גם במה קטנה ומתקפלת שמשמשת להופעות. ג'ז, בלוז, שירים עבריים. הכול הולך.

 

את השם 'זברה' הגה גיל כאשר דימיין לעצמו שצבא של קטנועים ידהר ברחבי העיר לטובת משלוחים, והם יהיו צבועים כמו זברה, פסים בשחור-לבן, וכך יהוו מותג שקל לזכור. המציאות היתה קצת פחות מלהיבה, אבל השם נשאר. וגם הלוגו שמתנוסס כעת על מפיות הנייר. אגב, גיל הגדיר את המקום כביסטרו-בורגר-בר, אבל קהל היעד לא ממש הבין למה הוא מתכוון, אז כדי להקל על המקומיים הוא קורא למקום שלו 'קפה זברה'. אבל כמו שאתם מבינים, זה הרבה יותר מבית קפה.

גיל נולד בעמק הלואר ב-1966, ורוב חייו עסק במסעדנות. ב-1998 עזב את צרפת, נסע להודו לנקות את הראש, הסתובב 4 שנים מבלי לעבוד יום אחד, בדרך התחתן עם יפנית, ואז הגיע לארץ הקודש עם אופנוע ו-1000 דולר בארנק. כאן הוא עבד באמנויות הבמה. היה ליצן, שחקן ועוד, עד אותה פגישה עם ויקי.

התפריט כולל ארוחות בוקר שניתן להזמין לאורך כל היום, מנות ראשונות (פטריות ממולאות, גרטן דופינוה, סלט טוסט קממבר חם, שרימפס, קרפצ'ו עגל, מרק היום), מבחר המבורגרים, עיקריות (שניצל, חזה עוף על הגריל, פרגית על גריל, סטייק אנטרקוט על גריל, שרימפס, פילה סלמון) וקינוחים.

וזה מה שטעמנו:

פטריות ממולאות (35 ₪) – פטריות שמפיניון ממולאות ב-3 סוגי גבינה (גורגונזולה, קשקבל ומוצרלה). על ספירלת רוטב בלסמי.

 

גרטן דופינוה (27 ₪) – מאפה תפוחי אדמה ברוטב שמנת. אשתי כל כך התלהבה מהמנה הזו, שכבר למחרת ניסתה להכין משהו דומה.
 

סלט טוסט קממבר חם (43 ₪) – גבינת קממבר, חסה, ויניגרט וחזה אווז צרוב. יוצאי צרפת ימצאו בה את טעמי הילדות שלהם.  
 

המבורגר (45 ₪) בתוספת צ'יפס (12 ₪) – יש גם בורגרים ב-39 ₪, ב-55 ₪, ויש גם בורגר צמחוני. צדו האחד היה קצת עשוי מדי, אבל זה לא גרע מהטעם. בחירה שמצדיקה את ההגדרה המקורית של המקום. זוכרים? ביסטרו-בר-בורגר. יחד עם ההמבורגר נוחתים על השולחן גם רטבים של מיונז ואלף האיים, שהוא מכין בעצמו, וגם חרדל דיז'ון שהוא מייבא מצרפת. וגם קטשופ.
 

סטייק אנטריקוט על הגריל (98 ₪) – מנה יפה של 300 גרם, עשויה לבקשתי בדרגת מידיום, בתוספת סלט. אפשר להזמין תוספת אורז או צ'יפס, וגם להוסיף כמה מטבעות ולקבל בצד גרטן דופינוה או צ'יפס מתובל.
 

טארט-טאטן (38 ₪) – אסור להגיע לזברה מבלי לטעום מהעוגה המעולה הזו, שאפשר להגדיר אותה כפאי תפוחים שמבושל הפוך עם רוטב טופי וקצפת. חלק מהסוד הוא תפוחי הגרנד סמית האיכותיים שבה.

את הארוחה ליווינו בבירה הייניקן מבקבוק (אני) ויין מרלו (היא). בשלב הקינוח הצטרפו אלינו לשולחן גם יובל ש', חובב קולינריה, שהמליץ כמה פעמים בקבוצת הפייסבוק 'חיפאים רעבים' להגיע ולדגום את זברה, וגם גיל בכבודו ובעצמו. יובל הזמין סלט גדול ועוגה לקינוח, גיל טרף קרפצ'ו וצ'יפס.

 

במהלך השיחה שהתפתחה סביב השולחן, הבין גיל שאני חבר בלהקת רוק, והציע שאגיע עם הלהקה להופיע אצלו. ניסיתי להסביר לו בעדינות שהמקום קצת קטן על קילר הלוהטת, מה גם שעוצמת הווליום שנקים תעיף את הגג. גיל הסתקרן לשמוע במה מדובר, וביקש שנעלה אל המסך הגדול שלמרגלותיו ישבנו את אחד משירי הלהקה. אשתי ניגשה אל המחשב והעלתה את השיר "אני רוצה להיות ראש הממשלה!".

זה היה הרגע בו כמעט ונפל גיל מהכיסא, ולא רק בגלל הווליום. אתם מוזמנים לקרוא שוב את פתיחת הסקירה הזו...  
 
וזהו הקליפ המדובר... חפשו ביוטיוב גם את הביצוע של גיל קופטש עם קילר הלוהטת...
 
ימי פעילות: שני-שבת, 9:00 בבוקר עד לקוח אחרון. ראשון – סגור.

עסקיות: שני-שבת, 11:00-16:00 – מנה עיקרית + תוספת לבחירה + משקה קל (46 / 57 / 65 / 82 ₪).

משלוחים: יש לכל אזורי חיפה. בהזמנה של מעל 80 ₪, המשלוח חינם.

נגישות לנכים: כן.

לא כשר.

 
זברה. טשרניחובסקי 39, חיפה. טל: 077-3212290
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים