בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך
 

 

צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך


 

יותר משנה חלפה מאז ביקורי האחרון בבר-מסעדה צפרירים ## חזרתי לשם וגיליתי שחל שינוי בהרכב השותפים, חלו שינויים בתפריט, וגם השף התחלף ## אז איך היה לנו שם?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

בתחילת 2012 נפתחה מסעדת צפרירים 1, ששמה מעיד ברמז לא דק על מיקומה – ניחשתם נכון, ברחוב צפרירים 1 – בשפיץ של שכונת כרמליה במפגש עם שדרות מוריה. היות ובין השותפים שפתחו את המקום נמנו עודד שטראוס ולירן לוי, אותם אני מכיר ומוקיר כבר שנים רבות מעסקי המסעדנות וחיי הלילה, יצא לי להתארח שם כמה וכמה פעמים, ותמיד יצאתי מבסוט. הבר-מסעדה הזה לא קופא על השמרים, וכיאה לבעליה שהם יזמים ונמרצים באופיים, נערכו שם במשך השנים ארועי קונספט, השקות וחידושי תפריטים.

חלל המסעדה מחולק באופן כזה שישנן אופציות שונות לאורכו ולרוחבו מבחינת פינות ישיבה ושולחנות, וכמובן סביב הבר הגדול והמרשים שתופס מקום של כבוד. ובאמת, יצא לי כבר להגיע לשם לארוחות משפחתיות, למפגשים עם חברים, לארוחת ערב רומנטית, לפגישת עסקים, וגם לבילוי לילה עתיר אלכוהול.

 
האחמ"ש מור והברמן

חלפה למעלה משנה מאז ביקורי האחרון בצפרירים, ובשבת שעברה נחתתי שם עם שתי בנותיי לארוחת צהריים מאוחרת. בחרנו להתמקם במרפסת המקורה שצופה אל רחוב צפרירים. מאז הביקור הקודם שלי חלו חילופי בעלים. עודד שטראוס כבר לא שם, ואל לירן לוי הצטרפו יותם בנעמי, רן וברק. את פנינו קיבל האחמ"ש מור קיקוזשוילי (24), וכמובן שתיחקרתי אותו קלות. הוא סיפר שבמקביל לעבודתו כאחמ"ש ומלצר, הוא מחזיק בזכיינות למותג קיווי של בגדי ילדים בצ'ק פוסט. בחור חרוץ.

שמחתי גם לגלות כי השף הנוכחי של המסעדה הוא ירון וידר המצוין. ירון (37) מצוי בתחום המסעדנות מגיל 24, ויצא לי לפגוש אותו בכמה מקומות, ביניהם רנה/רנסטורנט ברחוב יפה נוף, אדלה ברמת ישי, ליליאנה ביסעור ופיצה אלכסנדר בקריות. בצפרירים הוא נחת בנובמבר 2016, וצלל לתוך התפריט הקיים תוך שהוא עושה פיין-טיונינג של המנות. התפריט הוא אקלקטי למדי, וירון מוסיף את הטאץ' שלו. כך, למשל, מנת הספיישל שווארמה דגים עברה אצלו שינוי לטובה, וכיום היא אחת המנות הכי מבוקשות. ואגב – קבלו סוד מקצועי (אבל אל תגלו לאף אחד): מנות ספיישל נמכרות כמעט תמיד טוב יותר ממנות שמופיעות בתפריט, לכן יש מסעדות שמעדיפות לשמור אותן באופן קבוע מחוץ לתפריט.

 
שף ירון וידר
ברקע התנגנה מוזיקה קצבית בווליום שאיפשר לנו לשוחח בנחת. הצצנו בתפריט, וחייכתי למראה שמות הקטגוריות, שחלקם נשאו שמות יצירתיים כמו: 'מועצת הפירות והירקות' (סלטים), 'בואו נתחיל' (מנות ראשונות), ו'בואו נמשיך' (מנות עיקריות).

בתור פריק של מרקים ביררתי אם יש מרק, נעניתי בחיוב (יש מרק עדשים), אבל החלטתי לוותר כי חששתי שאתמלא ממנו ולא אוכל להגיע אל ה'בואו נמשיך'...

מנות ראשונות:

לחם הבית (22 ₪) – יכולנו לבחור בין לחם מחמצת לבן ללחם דגנים שחור. בחרנו בשחור, והוא הגיע עם חמאה, שמן זית וחומץ בלסמי. ביקשתי מראש שמן זית בכמות נדיבה, ולהפריד ממנו את הבלסמי. החמאה והבלסמי נותרו מיותמים בצד, ואני הטבלתי עוד ועוד מהלחם הטרי והטעים שהגיע חם מהתנור בתוך השמן. 

 

חציל הפתעות (42 ₪) – חצילים הם מאסט אצלי כמעט בכל ארוחה מחוץ לבית. אם החציל מוצלח, בדרך כלל גם יתר המנות מוצלחות. אם הוא מפוספס, יש סיכוי גבוה שהמסעדה על הפנים. נחסוך לכם את ההימור. החציל היה מוצלח מאוד. הוא הגיע מקולף, עם קרם לאבנה פטה פיקנטי, סלסת עגבניות שרופות, בצל סגול ופטרוזיליה, כשהוא מתובל במלח, פילפל שחור ושמן זית בלבד. המלצרית הסבה מבעוד מועד את תשומת לבנו לכך שהמנה מגיעה עם טבעות פילפל חריף, ומיד ביקשתי ממנה להפריד. הפילפל הופרד. לא נגענו בו. גם ככה החציל היה קצת פיקנטי. לטובה.
 

קרפצ'ו מזרח תיכון חדש (52 ₪) – את המזרח התיכון נשאיר לפוליטיקאים ונתמקד באוכל. זו היתה אחת ממנות הקרפצ'ו הטובות שטעמתי בזמן האחרון, ואני מרבה להזמין קרפצ'ו במסעדות. גם הבנות נהנו מהמנה עד מאוד, ונאלצתי להילחם ברצון החייתי שבער בי להתנפל ולטרוף את הבשר כולו, לבין הרגש האבהי שחשתי למראה הבנות שנהנות כל כך. הרגש האבהי ניצח, אבל בתוך תוכי החלטתי לנשל אותן מהירושה, כשראיתי כמה מעט בשר הן השאירו לי... לידע כללי – זה היה קרפצ'ו בקר, שהגיע עם טחינה, רסק עגבניות, שמן זית, מלח ים איטלקי, צלפים, צנוברים, פטרוזיליה וזעתר. גם כאן הופרדו טבעות הפילפל הירוק מראש, לבקשתי.


סלט עגבניות לבקשת הקהל (49 ₪) – המלצרית הסבה את תשומת לבי כי הוא מגיע ללא לחם, ולכן בעצם הזמנתי את לחם הבית. בדיעבד, זה היה קצת מיותר כי שתי המנות הראשונות כן הגיעו עם לחם לצדן. אבל שטויות, הרי חיסלתי את לחם הבית בהנאה רבה עם שמן הזית, אז מוטב שאשתוק... הסלט הכיל עגבניות שרי, שרי מנומר, בצל ירוק, אורגנו טרי, שמן זית, זיתי קלמטה וגבינת המאירי.
 

מנות עיקריות:

ניוקי (71 ₪) – הבת הצעירה חובבת ניוקי. והיא גם מרבה להזמין אותו. לא עוזר לי שאני ממליץ לה לגוון ולהזמין מאכלים שאין לה בבית, או כאלה שהיא לא מכירה. היא מעדיפה ניוקי. שיהיה. זה היה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב שמנת פטריות וערמונים. הילדה מרוצה, גם אני מרוצה. 
 

סלמון שחייבים לאהוב (94 ₪) – בחירתה של הבת הגדולה. הדג הגיע עם פטריות שימג'י, אפונה ופירה. דג אפוי עם רוטב טריאקי. אישית, אני לא אוהב רטבים מתקתקים. בטח לא בשילוב עם דג או בשר. לבתי זה לא הפריע. להיפך. אז מי אני שאדחוף את אפי לצלחת שאינה שלי.
 

פילה בקר (128 ₪) – יסלחו לי החברים הצמחוניים והטבעוניים שלי. במשך כמה שנים חייתי עם בת זוג טבעונית בלונדון, שעשתה לי את המוות בכל פעם שמלמלתי שאני חייב לחזק את רמת הוויטמין בי-12 בגופי. נאלצתי לבגוד בה ברחובות לונדון עם פיש-אנ-צ'יפס שהייתי זולל בגניבה ובמהירות ואחר כך שוטף טוב טוב את הפה ומצחצח שיניים, בגדתי בה עם נקניקים מכל הסוגים בכל פעם שהוזמנתי למסיבות של חברות תקליטים (הייתי הנציג של רשת גימל בלונדון ושל עיתונים שונים בתחום המוזיקה והתרבות), והכי נורא היה כאשר היא הקדימה ביום אחד את הטיסה שלה מישראל ללונדון, ותפסה אותי במטבח הבית ששכרנו שם עם החברה הארגנטינאית שלי, כשאני זולל סטייק עסיסי ומדמם שהארגנטינאית צלתה עבורי מתוך מחשבה שאם בת הזוג שלי לא תדע, זה לא יכאיב לה. בקיצור, אחרי השנים בלונדון בהן מנעו ממני בשר, הפכתי לקניבור על סף הקניבליזם. ועוד יותר בקיצור – ברור שהזמנתי פילה בקר! וביקשתי אותו מדיום, כי הבנות שלי לא מתלהבות לראות בשר עם דם. אחרת הייתי טורף אותו כמעט נא. קיבלתי 220 גרם פילה בקר. טרפתי אותו. ביקשתי לקבל כתוספת שעועית ירוקה, אבל המלצרית אמרה שאפשר להזמין רק מה שבתפריט, אז הלכתי על פירה תפו"א, קונפי שום, קונפי שרי וירקות שורש. 
 

קינוחים:

התפריט כלל 7 קינוחים, אבל 3 מתוכם לא היו באותה שבת. לעומת זאת, נוסף קינוח ספיישל – פררו רושה.

מסקרפונה (42 ₪) – הקינוח הגיע בכוס והכיל מרנג אגוזים, גבינת מסקרפונה, אגוזי לוז מסוכרים ופירות יער. בחירה של בתי הצעירה. אני עצמי לא חובב גבינות דגול. בכל זאת טעמתי קצת וזה היה לגמרי לא רע. אז טעמתי עוד קצת ועוד קצת. ורק הערה קטנה: הקינוחים שהזמנו הגיעו עם כפות גדולות שמתאימות למרק, במקום כפיות. לא שזה הפריע לנו ליהנות מהם.

3 כדורי גלידה לבחירה (24 ₪) – בחרתי 2 כדורי קוקוס וכדור פסיפלורה. בעודי טועם את המסקרפונה של בתי, ביקשה היא  לטעום את הגלידה. בסופו של דבר החלטנו להחליף בינינו את הקינוחים, כך שהיא בכלל לא טעמה מהקינוח שהזמינה, ואני לא טעמתי מהקינוח שלי, ושנינו יצאנו מרוצים...
 

 


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים