בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך
 

 

צפרירים: בואו נתחיל ובואו נמשיך


 

יותר משנה חלפה מאז ביקורי האחרון בבר-מסעדה צפרירים ## חזרתי לשם וגיליתי שחל שינוי בהרכב השותפים, חלו שינויים בתפריט, וגם השף התחלף ## אז איך היה לנו שם?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

בתחילת 2012 נפתחה מסעדת צפרירים 1, ששמה מעיד ברמז לא דק על מיקומה – ניחשתם נכון, ברחוב צפרירים 1 – בשפיץ של שכונת כרמליה במפגש עם שדרות מוריה. היות ובין השותפים שפתחו את המקום נמנו עודד שטראוס ולירן לוי, אותם אני מכיר ומוקיר כבר שנים רבות מעסקי המסעדנות וחיי הלילה, יצא לי להתארח שם כמה וכמה פעמים, ותמיד יצאתי מבסוט. הבר-מסעדה הזה לא קופא על השמרים, וכיאה לבעליה שהם יזמים ונמרצים באופיים, נערכו שם במשך השנים ארועי קונספט, השקות וחידושי תפריטים.

חלל המסעדה מחולק באופן כזה שישנן אופציות שונות לאורכו ולרוחבו מבחינת פינות ישיבה ושולחנות, וכמובן סביב הבר הגדול והמרשים שתופס מקום של כבוד. ובאמת, יצא לי כבר להגיע לשם לארוחות משפחתיות, למפגשים עם חברים, לארוחת ערב רומנטית, לפגישת עסקים, וגם לבילוי לילה עתיר אלכוהול.

 
האחמ"ש מור והברמן

חלפה למעלה משנה מאז ביקורי האחרון בצפרירים, ובשבת שעברה נחתתי שם עם שתי בנותיי לארוחת צהריים מאוחרת. בחרנו להתמקם במרפסת המקורה שצופה אל רחוב צפרירים. מאז הביקור הקודם שלי חלו חילופי בעלים. עודד שטראוס כבר לא שם, ואל לירן לוי הצטרפו יותם בנעמי, רן וברק. את פנינו קיבל האחמ"ש מור קיקוזשוילי (24), וכמובן שתיחקרתי אותו קלות. הוא סיפר שבמקביל לעבודתו כאחמ"ש ומלצר, הוא מחזיק בזכיינות למותג קיווי של בגדי ילדים בצ'ק פוסט. בחור חרוץ.

שמחתי גם לגלות כי השף הנוכחי של המסעדה הוא ירון וידר המצוין. ירון (37) מצוי בתחום המסעדנות מגיל 24, ויצא לי לפגוש אותו בכמה מקומות, ביניהם רנה/רנסטורנט ברחוב יפה נוף, אדלה ברמת ישי, ליליאנה ביסעור ופיצה אלכסנדר בקריות. בצפרירים הוא נחת בנובמבר 2016, וצלל לתוך התפריט הקיים תוך שהוא עושה פיין-טיונינג של המנות. התפריט הוא אקלקטי למדי, וירון מוסיף את הטאץ' שלו. כך, למשל, מנת הספיישל שווארמה דגים עברה אצלו שינוי לטובה, וכיום היא אחת המנות הכי מבוקשות. ואגב – קבלו סוד מקצועי (אבל אל תגלו לאף אחד): מנות ספיישל נמכרות כמעט תמיד טוב יותר ממנות שמופיעות בתפריט, לכן יש מסעדות שמעדיפות לשמור אותן באופן קבוע מחוץ לתפריט.

 
שף ירון וידר
ברקע התנגנה מוזיקה קצבית בווליום שאיפשר לנו לשוחח בנחת. הצצנו בתפריט, וחייכתי למראה שמות הקטגוריות, שחלקם נשאו שמות יצירתיים כמו: 'מועצת הפירות והירקות' (סלטים), 'בואו נתחיל' (מנות ראשונות), ו'בואו נמשיך' (מנות עיקריות).

בתור פריק של מרקים ביררתי אם יש מרק, נעניתי בחיוב (יש מרק עדשים), אבל החלטתי לוותר כי חששתי שאתמלא ממנו ולא אוכל להגיע אל ה'בואו נמשיך'...

מנות ראשונות:

לחם הבית (22 ₪) – יכולנו לבחור בין לחם מחמצת לבן ללחם דגנים שחור. בחרנו בשחור, והוא הגיע עם חמאה, שמן זית וחומץ בלסמי. ביקשתי מראש שמן זית בכמות נדיבה, ולהפריד ממנו את הבלסמי. החמאה והבלסמי נותרו מיותמים בצד, ואני הטבלתי עוד ועוד מהלחם הטרי והטעים שהגיע חם מהתנור בתוך השמן. 

 

חציל הפתעות (42 ₪) – חצילים הם מאסט אצלי כמעט בכל ארוחה מחוץ לבית. אם החציל מוצלח, בדרך כלל גם יתר המנות מוצלחות. אם הוא מפוספס, יש סיכוי גבוה שהמסעדה על הפנים. נחסוך לכם את ההימור. החציל היה מוצלח מאוד. הוא הגיע מקולף, עם קרם לאבנה פטה פיקנטי, סלסת עגבניות שרופות, בצל סגול ופטרוזיליה, כשהוא מתובל במלח, פילפל שחור ושמן זית בלבד. המלצרית הסבה מבעוד מועד את תשומת לבנו לכך שהמנה מגיעה עם טבעות פילפל חריף, ומיד ביקשתי ממנה להפריד. הפילפל הופרד. לא נגענו בו. גם ככה החציל היה קצת פיקנטי. לטובה.
 

קרפצ'ו מזרח תיכון חדש (52 ₪) – את המזרח התיכון נשאיר לפוליטיקאים ונתמקד באוכל. זו היתה אחת ממנות הקרפצ'ו הטובות שטעמתי בזמן האחרון, ואני מרבה להזמין קרפצ'ו במסעדות. גם הבנות נהנו מהמנה עד מאוד, ונאלצתי להילחם ברצון החייתי שבער בי להתנפל ולטרוף את הבשר כולו, לבין הרגש האבהי שחשתי למראה הבנות שנהנות כל כך. הרגש האבהי ניצח, אבל בתוך תוכי החלטתי לנשל אותן מהירושה, כשראיתי כמה מעט בשר הן השאירו לי... לידע כללי – זה היה קרפצ'ו בקר, שהגיע עם טחינה, רסק עגבניות, שמן זית, מלח ים איטלקי, צלפים, צנוברים, פטרוזיליה וזעתר. גם כאן הופרדו טבעות הפילפל הירוק מראש, לבקשתי.


סלט עגבניות לבקשת הקהל (49 ₪) – המלצרית הסבה את תשומת לבי כי הוא מגיע ללא לחם, ולכן בעצם הזמנתי את לחם הבית. בדיעבד, זה היה קצת מיותר כי שתי המנות הראשונות כן הגיעו עם לחם לצדן. אבל שטויות, הרי חיסלתי את לחם הבית בהנאה רבה עם שמן הזית, אז מוטב שאשתוק... הסלט הכיל עגבניות שרי, שרי מנומר, בצל ירוק, אורגנו טרי, שמן זית, זיתי קלמטה וגבינת המאירי.
 

מנות עיקריות:

ניוקי (71 ₪) – הבת הצעירה חובבת ניוקי. והיא גם מרבה להזמין אותו. לא עוזר לי שאני ממליץ לה לגוון ולהזמין מאכלים שאין לה בבית, או כאלה שהיא לא מכירה. היא מעדיפה ניוקי. שיהיה. זה היה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב שמנת פטריות וערמונים. הילדה מרוצה, גם אני מרוצה. 
 

סלמון שחייבים לאהוב (94 ₪) – בחירתה של הבת הגדולה. הדג הגיע עם פטריות שימג'י, אפונה ופירה. דג אפוי עם רוטב טריאקי. אישית, אני לא אוהב רטבים מתקתקים. בטח לא בשילוב עם דג או בשר. לבתי זה לא הפריע. להיפך. אז מי אני שאדחוף את אפי לצלחת שאינה שלי.
 

פילה בקר (128 ₪) – יסלחו לי החברים הצמחוניים והטבעוניים שלי. במשך כמה שנים חייתי עם בת זוג טבעונית בלונדון, שעשתה לי את המוות בכל פעם שמלמלתי שאני חייב לחזק את רמת הוויטמין בי-12 בגופי. נאלצתי לבגוד בה ברחובות לונדון עם פיש-אנ-צ'יפס שהייתי זולל בגניבה ובמהירות ואחר כך שוטף טוב טוב את הפה ומצחצח שיניים, בגדתי בה עם נקניקים מכל הסוגים בכל פעם שהוזמנתי למסיבות של חברות תקליטים (הייתי הנציג של רשת גימל בלונדון ושל עיתונים שונים בתחום המוזיקה והתרבות), והכי נורא היה כאשר היא הקדימה ביום אחד את הטיסה שלה מישראל ללונדון, ותפסה אותי במטבח הבית ששכרנו שם עם החברה הארגנטינאית שלי, כשאני זולל סטייק עסיסי ומדמם שהארגנטינאית צלתה עבורי מתוך מחשבה שאם בת הזוג שלי לא תדע, זה לא יכאיב לה. בקיצור, אחרי השנים בלונדון בהן מנעו ממני בשר, הפכתי לקניבור על סף הקניבליזם. ועוד יותר בקיצור – ברור שהזמנתי פילה בקר! וביקשתי אותו מדיום, כי הבנות שלי לא מתלהבות לראות בשר עם דם. אחרת הייתי טורף אותו כמעט נא. קיבלתי 220 גרם פילה בקר. טרפתי אותו. ביקשתי לקבל כתוספת שעועית ירוקה, אבל המלצרית אמרה שאפשר להזמין רק מה שבתפריט, אז הלכתי על פירה תפו"א, קונפי שום, קונפי שרי וירקות שורש. 
 

קינוחים:

התפריט כלל 7 קינוחים, אבל 3 מתוכם לא היו באותה שבת. לעומת זאת, נוסף קינוח ספיישל – פררו רושה.

מסקרפונה (42 ₪) – הקינוח הגיע בכוס והכיל מרנג אגוזים, גבינת מסקרפונה, אגוזי לוז מסוכרים ופירות יער. בחירה של בתי הצעירה. אני עצמי לא חובב גבינות דגול. בכל זאת טעמתי קצת וזה היה לגמרי לא רע. אז טעמתי עוד קצת ועוד קצת. ורק הערה קטנה: הקינוחים שהזמנו הגיעו עם כפות גדולות שמתאימות למרק, במקום כפיות. לא שזה הפריע לנו ליהנות מהם.

3 כדורי גלידה לבחירה (24 ₪) – בחרתי 2 כדורי קוקוס וכדור פסיפלורה. בעודי טועם את המסקרפונה של בתי, ביקשה היא  לטעום את הגלידה. בסופו של דבר החלטנו להחליף בינינו את הקינוחים, כך שהיא בכלל לא טעמה מהקינוח שהזמינה, ואני לא טעמתי מהקינוח שלי, ושנינו יצאנו מרוצים...
 

 


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים