בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים
 

 

ווק-סטריט: מהיר, יעיל, טעים


 

הגענו לגמרי במקרה, הסבירו לנו את תורת 3 השלבים, והרכבנו לעצמנו מנות מנצחות ## ולמה התעקש צחי ברגר, מבעלי המקום, שאכנס למטבח?


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
מרכז הכרמל עובר תמורות. אם במשך 50 השנים האחרונות הייתם רגילים לראות בשד' הנשיא 129 את חנות הבגדים האלגנטית 'קורץ יהלומי', בה נהג האבא היקה שלי לרכוש לעצמו ז'אקטים וחליפות, אז כדאי שתתעוררו. הלו! במקום החנות העייפה והשמרנית ההיא שכבר לא התאימה לנוף המקום, פועלת שם מסעדת WOK-STREET, שמציעה אוכל רחוב בנוסח המזרח הרחוק.
 
מימין לשמאל: הסיני שהפך לאטרקציה, צחי ברגר, חי יחיאל

אם יצא לכם לטייל במזרח הרחוק, בוודאי טעמתם מדוכני אוכל הרחוב השופעים כל טוב ולפעמים כל רע. הריחות והצבעים, הטעמים והרעשים... אהבתם? אז עכשיו יש לכם גירסה סטרילית של זה כאן, קרוב לבית, במרכז הכרמל.

כשאני כותב 'סטרילית', אני מתכוון לזה באופן חיובי. שלא כמו הדוכנים ההם, כאן הכול מצוחצח ונקי. הגעתי לווק סטריט ללא כל הודעה מוקדמת, וכמה דקות מאוחר יותר הזדמן לשם צחי ברגר, אחד הבעלים, שזיהה אותי, ומיד הזמין אותי להיכנס איתו למטבח. אמרתי לו שבדרך כלל בעלי מסעדות לא שמחים להכניס אורחים למטבח, ומניסיוני האישי, אחרי שכן נכנסתי לכמה מטבחים, נמנעתי מאז לאכול באותן מסעדות אחרי מה שראיתי. בתגובה, צחי התעקש עוד יותר שאכנס איתו פנימה.

 

אז נכנסתי. בגאווה רבה הוא הראה לי את המקררים, את המצרכים המופרדים בקפידה, את הסדר והניקיון, את השמירה על הטמפרטורות המדויקות. מטבח כה מצוחצח ואסתטי ראיתי במעט מאוד מסעדות במהלך 27 השנים בהן אני כותב על אוכל. מאוחר יותר למדתי שצחי, יחד עם שותפיו לווק-סטריט, רונן כהן והשף עופר שטרית, הם גם הבעלים של רשת פלפלת הידועה, שחלק מסניפיה ממוקמים בבתי חולים, ושלאור הדרישות המחמירות, התרגלו השותפים לסטנדרטים גבוהים במיוחד.

זה היה הביקור הראשון שלי בווק-סטריט, ומיד הסבירו לי את הקונספט, שמורכב משלושה שלבים.

 
האגרולים שקיבלנו כצ'ופר

שלב 1

בחרתי את הבסיס למנה (32 ₪): נודלס דק / נודלס עבה / נודלס אודון / אטריות ראמן / אטריות אורז / אורז לבן / סלט ווק צמחוני.

שלב 2 

בחרתי תוספות (10 ₪): רצועות עוף / רצועות בקר / קוביות טופו. אליהן ניתן לצרף 3 תוספות ללא תשלום: פטריות שמפיניון / מיקס פילפלים /בצל / אננס / קשיו / אגוזים / בוטנים / ברוקולי / שעועית ירוקה / עגבניות מיבשות / אפונה / כוסברה / עלי תרד / פטריות פורטובלו / נבטים / ועוד מבחר תוספות מתחלפות. זכוכית הוויטרינה שמאחוריה כל התוספות הנ"ל מבהיקה ומצוחצחת, כך שהירקות משתקפים במלוא צבעוניותם ומגרים את התיאבון.

שלב 3 

בחרתי את הרוטב הרצוי מתוך מבחר של 9 רטבים, שחלק משמותיהם לא אמרו לי דבר. בסבלנות רבה איפשרו לי לטעום כמה רטבים, וגם הסבו את תשומת לבי לציורי הפילפל החריף שנמצאו לצד אחדים מהם ואשר ציינו את מידת חריפותם.

שף המקום, חי יחיאל, שהוא בכלל אשקלוני שהגיע לחיפה לפני שנה, הזהיר אותי מפני שניים או שלושה רכיבים שמכילים חלב קוקוס, שאני אלרגי אליו, וציין כי ישנן מנות שמתאימות גם לצמחונים, לטבעונים ולרגישים לגלוטן. המסעדה, אגב, כשרה.

 
המנה שהרכבתי לי בשלושה שלבים

הקונספט, כפי שהבנתם, הוא שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את המנה, אבל ישנן גם המלצות הצוות, שמודפסות בגדול על הדוכן ומיועדות למהירי החלטה. בכלל, הכול מתוקתק שם במהירות וביעילות. ואגב – אם בא לכם להרגיש בישראל, אתם יכולים פשוט לבחור כריך (בגט / ג'בטה) ורצועות מוקפצות של עוף או בקר בתוספת רוטב כלשהו, ולצאת לדרך. כריך עולה 32/36 ₪. ארוחת נודלס בשרית עולה 42 ₪. ארוחה צמחונית – 32 ₪. מי שעושה כרטיס חבר, זוכה בהנחה בסך 10%.

לפני שהשותפים פתחו את המקום הם נסעו לסין לבחור טבחים. ממש כמו במאסטר שף, נערכו לטבחים הסינים מבחנים רציניים, ונבחרו הטובים ביותר. טבח אחד כבר הגיע והוא מלהטט בעמדה שלו, מקפיץ את הבשרים והירקות על הווק במומחיות מעוררת פליאה. ממש נותן שואו אותנטי. חלק מהסועדים מבקשים רשות לצלם אותו בפעולה, וגם אנשים שסתם עוברים ברחוב נעצרים להתבונן בו ואף לצלם אותו.

 
המרק שהכין לי חי יחיאל. 

שמחתי לגלות שהמקום מציע גם מרקים. שלושה במספר. המרקים מתחלפים בכל יום, ומחירם 18 ₪. ביום בו הגעתי היה מרק בצל (שאני לא אוהב) ושני מרקים שהכילו חלב קוקוס. חי יחיאל הבחין במצוקתי, ומיד הציע להכין לי מרק במיוחד בשבילי. נתתי לו יד חופשית, ולא הצטערתי. בתוך זמן קצר הוא מזג לי מרק טעים להפליא, שהכיל שלל ירקות וטעמים שהתחברו נפלא אלה לאלה. אני מקווה שהוא זוכר מה הרכיבים, כי בפעם הבאה אני רוצה בדיוק את אותו מרק ספיישל.

גם צחי ברגר החליט לפנק אותי ואת זוגתי, והגיש לנו צלחת ועליה שני אגרולים חצויים. בסוף הארוחה גם קיבלנו כדור של גלידה וניל וכדור של סורבה, שחתמו ארוחה נהדרת שקלעה לכל החושים – הניחוחות, הצבעים והטעמים תרמו כולם לכך שיצאנו משם שבעים ומרוצים, ואפילו עם טייק-אוויי לבנותיי.


WOK-STREET. שד' הנשיא 129, מרכז הכרמל. טל: 04-8332211

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים