בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> וואלה: צמחונית במסעדה בשרית
 

 

וואלה: צמחונית במסעדה בשרית


 

הגענו אל מסעדת וואלה בשישי אחה"צ, וכמעט גלשנו אל שעת השיא בה כל המקומות כבר היו תפוסים מראש ## בכל זאת הספקנו לטרוף שתי מנות ראשונות, שלוש עיקריות ושני קינוחים ## וגם: הספקנו לערוך היכרות קרובה יותר עם מנהלת המסעדה דנית גלברג הצמחונית...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
בר המסעדה. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
את מסעדת וואלה הצרפתית-שוויצרית במרכז הכרמל, אני מאוד אוהב. גם בגלל האוכל, וגם בגלל השף והבעלים, אבירם שטיינמץ, שאני מיודד איתו. כאשר בתי הגדולה, איה, שבה לחיפה ביום שישי האחרון, הודעתי לה שהגיע הזמן שגם היא תערוך היכרות עם מסעדת וואלה. ויחד עם בתי הצעירה, גילי, מיהרנו אל מרכז הכרמל. 
 
אבירם שטיינמץ מימין, אני משמאל.

השעה היתה קצת אחרי 17:30, ומצאנו חנייה בקלות, כי בשעה הזו מרכז הכרמל עדיין מנמנם אחרי השיא של שישי בצהרים לקראת השיא הנוסף הצפוי בערב.

קצת היסטוריה: מסעדת וואלה המיתולוגית מרחוב נורדאו נסגרה לפני אי-אלו שנים, ושני השפים שעבדו בה, אבירם שטיינמץ ורפי אגם, פתחו לפני 6 שנים את המסעדה הנוכחית, בברכתו ובעזרתו של מייסד וואלה המקורית. כיום מתפעל אותה אבירם לבדו. המסעדה מציעה מטבח צרפתי-שוויצרי עם תפריט מגוון, שהלהיטים שלו הם מרק הבצל המפורסם המוגש במעטפת בצק עלים, פונדו גבינות שוויצרי, פונדו בשר על אבן, שפצלי (פסטה שוויצרית המיוצרת במקום), רושטי, סטייק פילה ואנטרקוט ברטבים קלאסיים.


 
דנית גלברג, מנהלת המסעדה

את פנינו קיבלה מנהלת המסעדה דנית גלברג, 30, חיפאית מלידה, שגדלה על הכרמל ומתגוררת בהדר. דנית סיימה תואר ראשון בעיצוב טקסטיל במכללת שנקר, אך היות וקשה למצוא עבודה בתחום זה, היא חזרה במהלך השנה האחרונה למלצר בוואלה, שם עבדה גם בעבר, אחרי תקופה בה ניסתה את מזלה בסין, וכיום היא כבר מנהלת אותה. דנית צמחונית כבר חמש שנים, בעקבות צפייה בסרט דוקומנטרי אודות קבוצת חברים שמטיילת במדבר עם עז חמודה. הם משתעשעים עם העז לאורך הטיול, מלטפים אותה, ואחרי כמה ימים הורגים אותה ואוכלים את בשרה.

 
מעטפות פילו פריכות וממולאות בכל טוב 

דנית: "הסרט הזה זיעזע אותי. פתאום נפל לי האסימון. הבנתי שאני אוכלת משהו שעבר סבל בדרך אל הצלחת שלי. חשבתי על העז וחשבתי על הכלב שלי. מה כבר ההבדל ביניהם. שני בעלי חיים חמודים. מאז הפסקתי."

איך בכל זאת היא  מוצאת את עצמה עובדת במסעדה בשרית יוקרתית? את הדיסוננס הזה מסבירה דנית בכך שגדלה במשפחה שעוד בחו"ל היה ברשותה מפעל לבשר חזיר, וכאשר הסבא עלה ארצה עבר המפעל לישראל, באזור הצ'ק פוסט, ואביה תיפעל אותו, כך שבשרים, שלא לדבר על שינקין, ליוו אותה מגיל אפס. "אני לא פנאטית, ולא כופה על אחרים שיפסיקו לאכול בשר. אני לא נבהלת מהריחות ומהמראות, ומסתפקת בכך שאני חיה לפי האמת שלי. מבחינה כלכלית, אני גם לא יכולה ללכת עם האידיאולוגיה שלי עד הסוף. אני צריכה להתפרנס. אילו הייתי חיה בעולם מושלם, הייתי יושבת על גבעה ועושה מדיטציה."


 
סלט ולדורף בומביי. הסלט שכמעט הרג אותי...

ועוד משהו. לא יהיה לה פשוט להתנתק מאבירם, השף והבעלים של וואלה, ומהצוות הקטן והמגובש. "עבדתי בעוד עבודות ומלצרתי בעוד מסעדות, ולא נתקלתי ביחס טוב שכזה. יש כאן תחושה נעימה וחמימה של משפחתיות. האנשים עושים את המקום, וזו דוגמה חיה לכך."

לא קשה להבחין בקעקוע גדול על ידה השמאלית – פרחי קמליה יפנית עם העלים שלה. קעקוע שהעיצוב שלו הגיע מהמקום האסתטי שלה. על זרוע ימין, במקום קצת יותר נסתר ישנו קעקוע של מחטי אורן. ציור שקשור לפרויקט הגמר שלה בשנקר – קולקציה בהשראת צמחיית הכרמל.


 
פטריו ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום

מסעדת וואלה רעננה את התפריט לאחרונה. סלטים חדשים, וגם כמה מנות חדשות שנולדו כתוצאה מגיחותיו הקולינריות של אבירם לשוויץ. יותר דגש על מאכלי ים. אגב, היכן עוד תמצאו מנה של לובסטר בחיפה? מחירי היין והבירות ירדו ותפסו מחירים אחידים. כל היינות, אדומים ולבנים, הם ב-29 ₪ לכוס, בקבוק ב-100 ₪. כל היינות הם מתוצרת כחול-לבן. שליש בירה מהחבית עולה 20 ₪. חצי בירה – 25 ₪. כמעט כל הבירות מתוצרת מקומית. המנה הכי פופולרית היא פונדו בשר, שהסועדים מטגנים בעצמם על הפלטה. מנה שהיתה נהוגה עוד במסעדת וואלה המיתולוגית. גם מרק הבצל המפורסם ממשיך להיות מבוקש לאורך כל השנה, ואפילו בימי החמסין הכי חמים. מנה נוספת שתפסה חזק היא מנת השרימפס וואלה.

יש בוואלה עסקיות משתלמות, ויש הנחה של 25% על התפריט כולו בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-17:00.


 
דג פורל שלם. עשיתי לו חיסול ממוקד
 
אז מה טעמנו במהלך הביקור הפעם?

מנה ראשונה – מעטפות פילו פריכות במילוי מנגולד, גבינה מלוחה ובצל מטוגן. מוגשות עם רוטב עגבניות ושמנת חמוצה. הזמנו צלחת עם 5 יחידות כאלה (59 ₪). אפשר להזמין 3 יחידות, ואז המחיר הוא 39 ₪.

עוד מנה ראשונה – פטריות ממולאות בגבינות צאן ובזיליקום (37 ₪).

סלט ולדורף בומביי, שכולל תפוחי עץ ירוקים, סלרי, חמוציות, אגוזי מלך, קולורבי ונבטי שעועית ברוטב קארי בוטנים (40 ₪).

שתי המנות הראשונות חוסלו במהירות. שמחתי לגלות שהילדות שלי מנומסות ואוהבות את אבא. עובדה שהן השאירו לי מעטפת פילו אחת ופטריה אחת. מנות מעולות. לגבי הסלט, עם זאת, נרשמה פאשלה. שלושת הקוראים הנאמנים שלי מכירים בוודאי את הרגישות שלי לחלב קוקוס. כשבחרתי את הסלט, הקפדתי לקרוא את רכיביו, ולא הסתתר ביניהם חלב קוקוס. אבל ברגע שאיה טעמה מהסלט, היא מיד הזהירה: "אבא, לא לגעת! יש בזה חלב קוקוס!". המלצרית הנחמדה מיהרה לברר במטבח את הסוגייה, וחזרה עם תשובה חיובית – אכן, יש בזה חלב קוקוס.

 
פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, וגם מחבת רושטי אישית

מיד הגיח אבירם מהמטבח והתנצל ששכח להזהיר אותי. "רק זה חסר לי," חייך, "שיהיה כתוב בעיתון שמבקר המסעדות המהולל מת אצלי במסעדה..."

הרגעתי אותו שאין לי כוונה למות בקלות, זה יותר עניין של כאבי בטן. וגם הוספתי ואמרתי, שבמקרה הכי גרוע יהיה עליו לבחור את המלצרית הכי יפה כדי לבצע בי הנשמה מפה לפה. ורק שלא יהיו לו כוונות להציל אותי בעצמו, כי חברים-חברים, אבל אני מעדיף מלצרית לצורך זה.

עברנו לעיקריות. איה החליטה ללכת על בטוח – פילה בקר מהגריל ברוטב שמנת, שמגיע עם מחבת רשטי אישית (105 ₪), גילי בחרה ריזוטו פטריות שמגיע עם שני סוגי פטריות טריות, מחית כמהין, פרמזן, שמנת ואבקת פטריות מיובשות תוצרת בית (67 ₪), ואני הלכתי על דג פורל שלם מנחל הדן, שמגיע נטול עצמות, ומוגש מעל ניסואז חם: תפוח אדמה, זיתים, שעועית ירוקה ועגבניות שרי בוויניגרט (92 ₪).

שלוש המנות העיקריות זכו בציונים לשבח. כיאה לאב מסור דאגתי לטעום מהמנות של בנותיי, ולא אפשרתי להן לטעום לי מהדג.

 
תמרים חמים מן המחבת

המסעדה הלכה והתמלאה, ואבירם היה עמוק במטבח ללא טיפת זמן לשוחח איתי. הבנות הזמינו קינוח פונדו שוקולד לזוג, שמגיע עם רוטב שוקולד בלגי חם בקדרה, ולצדו תבנית וצלוחיות עם כל מיני דברים טובים שכדאי ורצוי לטבול בשוקולד החם: קוביות מפירות העונה, עוגיות פריכות, מרשמלו, נשיקות מרנג וגלידה וניל (65 ₪).

 
פונדו שוקולד לזוג

אני הרהרתי אם להשתתף איתן בפונדו, שבהחלט יכול להספיק גם לשלושה, או להיות חזיר ולהזמין את הקינוח שאני הכי אוהב בוואלה – תמרים חמים מן המחבת, שמגיעים ברוטב שמנת, וויסקי וקינמון, עם גלידת וניל וקצפת (32).

ניחשתם נכון. הזמנתי לי את התמרים והתענגתי עליהם. מיד אחר כך נפניתי לסייע לבנות לסיים את הפונדו המצוין, כי אני בהחלט אב שתמיד נכון לסייע לבנותיו בעת מצוקת שוקולד.

שורה תחתונה: היה מעולה. כרגיל.


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים