בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו: סימנתי V על VIVINO
 

 

ויוינו: סימנתי V על VIVINO


 

כשנתיים לאחר פתיחתה, המסעדה האיטלקית הפופולארית הזו ממשיכה לשגשג ולפרוח, להתחדש ולחדש ## הגענו לשם לא בפעם הראשונה, ובוודאי שלא האחרונה ## איזה מזל שהאש ששרפה את חיפה בנובמבר נבלמה מטרים ספורים מהמסעדה האהובה


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: כדאי לדעת
 
אם בא לכם לסעוד במסעדת ויוינו, כדאי שתתכננו זאת כשבועיים מראש בממוצע. כך, על פי דיווחים של חברים שלי. אבל, הנה בתי איה והבן זוג שלה איתי הודיעו לי שהם מגיעים ביום שישי לחיפה, ושנורא בא להם שנסעד יחדיו דווקא שם, בויוינו. הם הודיעו לי זאת יומיים לפני תאריך היעד, והשישי הזה עוד נפל על חול המועד פסח, תקופה בה אלה שאינם בקטע של מצות, מסתערים על מסעדות שאינן כשרות לפסח.

לא רציתי לאכזב את איה, ולכן החלטתי להפעיל פרוטקציה. סימסתי לחברי עודד שטראוס, מבעלי המסעדה, שנפש אותו זמן בלאס וגאס. והוא מיד הסדיר את העניין. שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק ומצליח, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה, פתח את ויוינו עם דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית. ההשקעה היתה גדולה מאוד, אבל ההימור הוכיח את עצמו. המסעדה שוקקת שבעה ימים בשבוע, וזוכה להערכה רבה גם מצד מבקרי מסעדות. לפני שבועיים, למשל, זכתה להיכלל בין "חמש המסעדות האיטלקיות המשפחתיות הכי טובות בארץ", לפי אתר מאקו. לא פלא שהיא גם עתידה כבר בזמן הקרוב להתפתח לרשת.

ויוינו הוקמה לפני כשנתיים על חורבות מוסד קולינרי חיפאי מצליח שפעל שם במשך שנים רבות - מסעדת פיצה פופולו. למעשה, אחרי שנסגרה פופולו, פקד את המקום נאחס. שלוש מסעדות נפתחו שם בזו אחר זו, והתפוגגו. ואז הגיעו עודד שטראוס, דדי צורף ואלי הדדי, ופתחו את מתחם ויוינו. כן, לא רק מסעדה. זהו מתחם שלם שכולו איטליה.

המתחם, מול היכל הספורט ברוממה, כולל גם מעדניה שמציעה את מוצרי המסעדה ומוצרים נלווים, ומתחם אירועים קטן שמיועד ל-50 איש. הכול יחד משתרע על פני כ-800 מטרים רבועים. רוב חומרי הגלם מיובאים מאיטליה, וכזה הוא גם הטאבון הגדול המהווה את גאוות המקום ומצוי במרכז המסעדה, במטבח פתוח שפועל מול הסועדים. לצד תפריטט המסעדה, ישנו גם תפריט טייק-אוויי, למי שמעוניין לקחת אוכל הביתה.

 
הטאבון. צילום ארכיון

היועץ הקולינרי אוהד לוי מלווה כיום את המסעדה, ולצדו פועל שף המקום, כפיר סבן, שעבד במשך שנים כשף ברשת פרנג'ליקו. התפריט מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד, כולל הגלידה הטעימה.

ביום חמישי הגיע סמס מהמסעדה, שווידא כי ממתינים לנו 3 מקומות בין השעות 14:00-16:00. למחרת, עשר דקות לפני השעה המיועדת נכנסנו לתחנת הדלק שבצמוד לה ממוקמת המסעדה, ושמחנו למצוא מקום חנייה.

אפרופו תחנת הדלק. במהלך השריפה הגדולה שפקדה את חיפה בסתיו האחרון, הגיעה האש קרוב מאוד לתחנת הדלק ואל המסעדה. הסכנה היתה ברורה וממשית. גיצים עפו לעבר הגג, ועשרות כבאים נלחמו כדי להרחיק את האש המשתוללת שאם היתה מבעירה את תחנת הדלק היתה גורמת לאסון כבד, שלא להזכיר את המסעדה שהיתה הולכת פייפן.

מלצרית אדיבה הובילה אותנו אל השולחן שהמתין לנו, ובעודנו מעיינים בתפריט, הגיח מנהל המסעדה, אורי בר-אור, אותו אני מכיר עוד מהשנים בה עבד בקפה לואיז, שם התחיל כאיש מטבח והתקדם לניהול הקפה-מסעדה. באפריל 2016 הגיע אל ויוינו, והשתלב בה היטב כמנהל חרוץ ועירני. אורי זכר במדויק היכן ישבתי בפעמים הקודמות שלי במסעדה, כולל את הפעם ההיא בה הגעתי עם חברי הטוב ליאור פרי וארבעת ילדיו שעשו אז בושות.

איה, שבעצמה היתה מלצרית אחרי הצבא, הסבה את תשומת לבי לצוות הגדול והיעיל שמעסיקה המסעדה. כל פיפס מהכיוון שלנו הזניק אלינו מלצרית כזו או אחרת. כולן היו אדיבות, ידעו לענות על שאלותינו וגילו בקיאות בתפריט.

ראוי לציון העיצוב הנאה של המקום. המון עץ. קווים נקיים. אווירה חמימה. ובחוץ ישנה גינה מטופחת ומוריקה עם ספלים וכיסאות, שגם היא התמלאה בסועדים.

התפריט כולל מנות פתיחה אנטיפסטי: פוקצ'ה, קריספי כרובית, קנלוני תרד וגבינות, פולנטה, פטה כבד עם קונפיטורת אגסים שיכורים, ארנצ'יני פטריות, קרפצ'ו פילה בקר ועוד. ארבעה סלטים: פנצנלה, מרקטו, פולו וסלט עגבניות על קרם גבינה מלוחה. ויש גם מבחר סוגי פיצות, פסטות וריזוטו למיניהן. בין העיקריות: פולו פאצו, שניצל עגל מילאנזה, פרגית בקרם אפונה, פילה עגל ציידים, סלמון צלוי בקראסט, מחבת פירות ים ועוד. תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.

 
 
המלצרית עדי וייצמן 

התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות, לטובת כל מי שנסחף בטרנדים הללו.

ביררתי אם ניתן לעשות שינויים קלים במנות, ואורי המנהל ענה שאכן כן, בתנאי שזה לא פוגע במהות המנה. הוא גם אמר שמשתדלים אצלם כל הזמן להיות קשובים לקהל, תוך שיתוף פעולה עם המגמות הקולינריות של המסעדה.

 
צילום: אסי פטוקה

והנה מה שטעמנו:


סלט פנצנלה ויוינו (42 שח) – מכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון. המלצרית הביאה לנו לשולחן, מבלי שהזמנו, גם פוקצ'ה ואמרה שזה על חשבון הבית. לא התווכחנו. היא הגיעה עם קערית קטנה שהכילה שמן זית וסלסת עגבניות, אבל ביקשתי תוספת שמן זית וטבלתי בתוכו את קרעי הפוקצ'ה המצוינת.
 

קרפצ'ו של הים (48 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי, ובמקרה שלנו ביררנו ומצאנו שהפעם היה זה דג מוסר ים. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי וקרם יוגורט. קולות של שביעות רצון עלו מכיוון שלושתנו.
 

קרפצ'ו בקר (48 ₪) – פרוסות לא ממש דקות של פילה בקר טרי עם שמן זית, חומץ בלסמי, קונפי שום, פרמזן ואורגולה. זה בשר שקיבל מכה של פטיש, והעובדה שהפרוסות עבות יחסית משחקת לטובה. יותר בשר! טעים מאוד.
 

פילה סלמון (98 ₪) – הבחירה של איה. המנה הגיעה בשונה מהכתוב בתפריט, אבל המלצרית וידאה מבעוד מועד שזה בסדר. הסלמון הגיע על מחבת לוהט, כשבינו לבין המחבת מפריד נייר פרגמנט או משהו כזה. הוא היה עשוי ביין לבן, ארטישוק א-לה רומנה, עם עגבניות צלויות, שעועית ירוקה דקה, ברוקולי, זיתי קלמנטה, קונפי שום, קראסט שקדים, פטרוזיליה ובזיליקום. איה נהנתה מאוד מהמנה שלה. אני טעמתי ממנה אחרי שסיימתי את שלי, ובינתיים החום החזק שהפיץ המחבת גרם לסלמון לאבד מעסיסיותו. בכלל, אני מעדיף סלמון כשהוא ורוד בפנים ולא עשוי היטב, אבל זה אני. לא מחייב גם אתכם לאהוב כך את הדג שלכם...
 

פסטה לינגוויני שרימפס פיקנטו (78 ₪) – הבחירה של איתי. שרימפס, אווז מעושן ופטרוזיליה ברוטב רוזה, קראסט פירורי לחם, עם שום וצ'ילי מעל. לא טעמתי. אבל הבחור לא השאיר פירור אחד על הצלחת, ואפילו ליקק את השפתיים. אני חושב שזה מדבר בעד עצמו.
 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – 4 מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. בחרתי במנה הזו משום שהיא היתה הבשרית היחידה, אם נתעלם משניצל העגל. פעם הציעה ויוינו גם סטייק אנטרקוט, אבל לא הצטערתי על הבחירה. טרפתי את כולה, למעט הערמונים עליהם ויתרתי לטובת איה.
 

קסטה סיציליאנית (48 ₪) – הקינוח הכי יקר בתפריט. יכולנו לחלוק אותו שלושתנו, אילולא התעקשתי על גלידה בשביל עצמי. הוא הכיל מגדל של עוגיות פאדג', גלידת לוטוס בייצור ביתי, שטרויזל, קרם טופי מלוח ושבבי חלווה. אני מדרג אותו בתור הקינוח הכי טעים שזללתי לאחרונה, ואני בהחלט בודק קינוחים בכל מקום אפשרי.
 

גלידה (29 ₪) – 3 כדורים של גלידה איטלקית שכמובן נעשית במקום, עם קרמבל ושבר מרנג. גם הקינוח הזה יכול היה להספיק לשלושתנו, אבל כאמור הזמנתי אותו לעצמי בתואנה שעלי לטעום 3 טעמים שונים. ישנו מבחר של טעמי גלידה, אבל המנה הזו מציעה שילוש מובנה: בחרתי ג'נדויה, תות ופיסטוק. ביקשתי להמיר את התות בקוקוס, ולשמחתי כך היה. בדיעבד הסתבר לי שהעיניים שלי גדולות יותר מהקיבולת שלי. לא הצלחתי לסיים, מה גם שנשנשתי ללא הרף מהקסטה הסיציליאנית...
 

טירמיסו (36 ₪) – לא הזמנתי אותו, ובכלל התלבטתי תחילה אם להסתפק בקינוח אחד לשלושתנו, לפני שהזמנתי שני קינוחים. אבל המלצרית הניחה כוס גדולה עם טירמיסו על שולחננו, ואמרה שזו מתנה מהמנהל אורי. סימנתי לו שיתקרב, הודיתי לו, אבל הסברתי שאין סיכוי שאתגבר על קינוח נוסף. אתה מוכרח לטעום, התעקש אורי, זה מתכון חדש. שכבות של ביסקוטי ספוגים באספרסו איטלקי ואמרטו עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו ושבבי שוקולד. זה אכן נשמע נהדר, הסכמתי, אבל אני מפוצץ. אז קח הביתה, הציע, ותתמודד עם הקינוח מאוחר יותר, בערב. וכך עשיתי. ולא הצטערתי. תודה, אורי!
 

ויוינוכיכר אליזבט 1, מול היכל הספורט, רוממה. טל: 04-8229454

 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים