בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ויוינו חוצות המפרץ: אותה גברת, וארוחה נהדרת!
 

 

ויוינו חוצות המפרץ: אותה גברת, וארוחה נהדרת!


 

בעקבות ההצלחה הגדולה של מסעדת ויוינו ברוממה, נפתח לאחרונה בחוצות המפרץ סניף זהה לחלוטין מבחינת התפריט והגישה המקצוענית ## לא חיכיתי לתום תקופת ההרצה, אלא מיהרתי לשם לארוחה משפחתית מצוינת... 


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת

במסעדת ויוינו האיטלקית בשכונת רוממה בחיפה, כבר ביקרנו ונהנינו מספר פעמים מאז שנפתחה באוגוסט 2015, והפכה מקום עלייה לרגל לסועד החיפאי שרוצה לשלב אוכל טעים עם חוויית בילוי.

ההצלחה העצומה לה זוכה ויוינו, הן בקרב מבקרי המסעדות והן בקרב קהל הסועדים, באה לידי ביטוי בכך שכמעט בלתי אפשרי למצוא שם מקום פנוי, אלא אם מזמינים שבוע-שבועיים מראש, וגם בכך שבעליה החליטו לשכפל את ההצלחה ולהפכה לרשת. וכך נולדו סניפים בחיפה, זיכרון יעקב, באר שבע (כשרה), ביתן אהרון, וכעת – גם בחוצות המפרץ של חיפה.
 
אז לפני שאדווח על ביקורי בסניף החדש, הנה מה שכתוב באתר האינטרנט של הרשת: "המסעדה מביאה את הטעמים והניחוחות של המטבח האיטלקי המסורתי והמודרני, עם עיצוב מעורר תיאבון, מטבח פתוח שבליבו ניצב טאבון מסורתי, אירוח לבבי ואווירה איטלקית שמחה וקלילה שכל כך מתאימה לאופי שלנו, הישראלים."
 

"התפריט העשיר עליו חתום שף הרשת כפיר סבן, מבוסס על חומרי גלם טריים ואיכותיים המיובאים מאיטליה, בשילוב תוצרת מקומית מובחרת. באמצעותם, הוא יוצר שפע של פסטות טריות, ריזוטו עשיר, פיצות בשלל סגנונות, פוקצ'ות, דגים טריים, בשרים עסיסיים ושפע מנות המתאימות לטבעוניים ולרגישים לגלוטן. בבר העשיר, תמצאו תפריט יינות מרשים."

אם לוקחים בחשבון מיהם האנשים שמאחורי ויוינו, ההצלחה לא מפתיעה. אלה הם עודד שטראוס, איש חיי לילה ומסעדן ותיק עם מגע זהב כשמדובר בעסקים, שבין היתר שותף כיום בזאפה חיפה ושותפיו – דדי צורף ואלי הדדי, גם הם עם קילומטראז' מרשים של שנים רבות בחיי הלילה והקולינריה החיפאית.
 
הסניף בחוצות המפרץ נפתח להרצה לפני כשלושה שבועות, באמצע חודש מאי. הזכיין הינו דודו ריגלר, בן 47, נשוי ואב לשניים, שעשה לפני כחצי שנה הסבה לתחום המסעדנות, כאשר פתח עם שותפים מסעדה אסיאתית בעפולה, וכעת פתח בחוצות המפרץ את הסניף החמישי של ויוינו.
 

למרות שהפתיחה נעשתה בשקט בשקט, כמעט בסוד, הרי שהשמועה חלפה מפה לאוזן, וכאשר התקשרתי להזמין 4 מקומות בחג השבועות, נאמר לי שהמסעדה מפוצצת לגמרי, ורק ביום שישי אחר הצהרים, אפשר עדיין לארגן לנו 4 מקומות ישיבה על הבר.

הרעיון שנשב על הבר לא הלהיב אותנו, גם משום שלא התכוונו לשתות בשעה חמש אחר הצהרים, וגם כי שתי הבנות היו אמורות לבוא איתנו, וקשה לפתח שיחה משפחתית על הבר, כשיושבים זה לצד זה. בכל זאת, אישרנו את בואנו, בתקווה שיקרה איזשהו נס, ויימצא לנו שולחן של ממש.

הסמס שקיבלנו מהמסעדה, וידא כי ממתינים לנו 4 מקומות בין השעות 17:00-19:00. רמז לא דק לכך שבשעה היעודה מצופה מאיתנו לפנות את השולחן לטובת הבאים בתור. הקפדנו להתייצב בשעה המדויקת, לאחר שמצאנו ללא בעיה מקום חנייה ממש לפני פתח המסעדה.

התקווה אכן התגשמה. נכון שהושיבו אותנו תחילה על הבר, אבל די מהר חשו בחוסר הנוחות שלנו, ואילתרו לנו מקום ישיבה סביב שני שולחנות קטנים שאוחדו להם יחדיו. הרבה יותר טוב.

עוד בטרם התיישבנו, זיהה אותי מנהל המטבח, ויצא ללחוץ לי יד. הכרתי אותו כאשר שימש בתור השף של מסעדת פסטה פקטורי עליה השלום שפעלה בכניסה לחיפה.
 

הזמנו מנות ראשונות, וניצלתי את הזמן על מנת לשוחח מעט עם דודו ריגלר, שהתגלה כאדם נחמד וחייכן, ולנסות להבין האם אין זה הימור גדול מדי לפתוח מסעדה חדשה בתקופה כה קשה לענף.

דודו: "אני מגיע עם ניסיון ניהולי של הרבה שנים, כולל של ארגונים גדולים ומסובכים יותר. אני אוהב את עולם האוכל, גם בעשייה, וגם בתור סועד. בחרתי רשת מדהימה לחבור אליה. אני סועד בויוינו מאז שהיא נפתחה ברוממה, ותמיד נהנה שם, כך שזו הגשמה של חלם מבחינתי. אני לא חוסך בכוח אדם, כי חשוב לי לתת ללקוחות את הטוב ביותר. כל הצוות עבר הכשרה בסניף המרכזי ברוממה. עובדי מטבח, מלצרים, מארחות, אחמ"שים, ואני עצמי נמצא כאן מרגע הפתיחה ועד לשעת הסגירה כדי להשגיח שהכול יעבוד כמו שצריך. אני זוכה לתמיכה מלאה מהמשפחה בבית, והבן הגדול שלי, שאמור להתגייס בעוד שבועיים, אפילו התנדב לעזור במטבח..."

המסעדה עצמה מעוצבת באופן מרשים ומזמין. וייב חיובי, שמועצם גם על ידי פסקול השירים האיטלקיים המושמעים ברקע. אווירה נהדרת, וניחוחות נפלאים שמגיעים מהמטבח. המסעדה אינה גדולה. 70 מקומות בסך הכול, אבל בקרוב מאוד, כאשר יתקבלו האישורים הסופיים, ניתן יהיה להוסיף עוד 70 מקומות ישיבה במרפסת המסעדה, שבינתיים מוקפת בעציצים עם צמחי תבלין, אותם נהנה דודו לטפח.

התפריט זהה לחלוטין בכל מסעדות הרשת. הוא מתחדש ומשתנה 3-4 פעמים בשנה, בהתאם לעונה ולחומרי הגלם. רוב המוצרים במסעדה הם מתוצרת עצמית ומיוצרים טרי-טרי בעבודת יד.

התפריט הנוכחי כולל מנות פתיחה, 5 סלטים, 7 פיצות, מבחר גדול של פסטות, ועיקריות (שניצל פילה עגל, סלמון צלוי, פרגית צלויה, פירות ים ועוד). תפריט האלכוהול עשיר, ויש גם מבחר קינוחים שנעשים כולם במטבח המסעדה.
 
התפריט מציין מנות ללא גלוטן וגם מנות צמחוניות ומנות טבעוניות, ואפילו כאלה שבמאמץ קל מצד המטבח אפשר להפוך אותן לצמחוניות או טבעוניות.

המלצרית האדיבה העירה כי כל הבצקים נאפים בעמדת הטאבון, והם יוצאים משם לפי סדר לקיחת ההזמנות של כלל הסועדים במסעדה. לגבי העיקריות, היא שאלה אם נעדיף שכל המנות יגיעו יחד לשולחן, או שמנה שמוכנה ראשונה, גם תצא ראשונה. בחרנו באופציה השנייה.

המנות הראשונות והסלטים הגיעו לשולחן במהירות ראויה לציון, וסייעו להשביע את הרעב שהעצים אצלנו לנוכח הניחוחות המגרים. יחד איתם הגיעה גם פוקאצ'ה טעימה, מבלי שנזמין אותה. אם הבנתי נכון, הרי שכל שולחן מקבל פוקאצ'ה עם שמן זית על חשבון הבית.

על השולחן הונחו קנקן מים קרים וכוסות עם פלח לימון בכל אחת מהן. וגם גבינת פרמזן מגורדת עשתה את דרכה אל השולחן מבלי שביקשנו, כדי לפזר ממנה על המנות העיקריות, מי שירצה בכך.

כל המנות, ללא יוצא מן הכלל, היו טעימות, טריות ומעוררות תיאבון. ההנאה היתה מושלמת. לאורך כל הארוחה הסתפקנו בשתיית מים בלבד, על מנת ליהנות מעושר הטעמים שלפנינו.
 
והנה מה שטעמנו:

קרפצ'ו של הים (56 ₪) – פרוסות דקות של דג ים טרי. הוא הגיע עם שמן זית, ארטישוק א-לה רומנה, פילה תפוז, בצל סגול, צנונית, צנוברים, צ'ילי טרי קרם פרש וקריספי קינואה.
 

קרפצ'ו בקר (54 ₪) – פרוסות דקות של פילה בקר טרי עם צלפים, צנונית, שמן זית, חומץ בלסמי, איולי שום, פרמזן, אורגולה וצ'יפס ארטישוק ירושלמי. 
 

סלט פנצנלה ויוינו (46 ש"ח) – הכיל ברוקולי, עגבניות שרי, אורגולה, בצל סגול, פלפל קלוי, זיתי קלמנטה, צלפים, בזיליקום, קרעי פוקצ'ה ומוצרלה ברוטב בלסמי מצומצם, שמן זית ולימון.
 

סלט קיסר אבוקדו (48 שח) – הכיל לבבות חסה, אנדיב, סלנובה, אבוקדו, בצל סגול, קרוטונים, ביצה רכה ופרמז'ן ברוטב קיסר.
 

פילה עגל ציידים (129 ₪) – מדליוני פילה עגל שניצלו במחבת כבדה, על ראגו של פטריות יער וערמונים, לצד טורטליני פטריות בעבודת יד ברוטב שמנת ופלפל שחור. בחרתי במנה הזו משום שהיא היתה הבשרית היחידה, אם נתעלם משניצל העגל. מה לעשות שאני קרניבור מושבע...
 

טורצ'יו פסטו (59 ₪) – הכיל ברוקולי, כרובית, תרד ואספרגוס ברוטב שמנת ויין לבן, פסטו, אגוז מוסקט עם קראסט עשבי תיבול, צנוברים ופרמז'ן.
 

פטוצ'יני פונגי (66 ש"ח) - ראגו פטריות פורטבלו ושמפיניון, בזיליקום טרי ופרמז'ן, ברוטב שמנת ויין לבן, לצד קציפת פורצ'יני וכמהין.
 

ניוקי פילה עגל (82 ₪) - ניוקי בעבודת יד עם נתחי פילה עגל, דלעת מקורמלת, ערמונים, פטריות ירדן צלויות וקייל, ברוטב יין אדום, ציר בקר והדרים, עם קריספי מרווה ופרמז'ן  מעל.
 

טירמיסו (44 ₪) - שכבות של בישקוטי ספוגים באספרסו איטלקי וברנדי, עטופות בקרם מסקרפונה עשיר, אבקת קקאו וטוויל שוקולד ערבסק.
 

מילפיי מסקרפונה (46 ש"ח) - דפי בצק עלים איטלקי פריך עם קרם מסקרפונה עשיר, פירות יער, אננס, קולי תות ואמרנה.
 

שעות פתיחה: א'-שבת, 12:00-23:00
 
עסקיות: 12:00-15:00 – 15% הנחה על כל התפריט.
 
משלוחים: אין.
 
טייק-אוויי: יש.
 
נגישות לנכים: יש, כולל שירותי נכים.
 
לא כשר.
 
אתר:  www.vivino.co.il

 
ויוינו. מתחם חוצות המפרץ אאוטלט, חיפה. טל: 04-8588040 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים