בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> וניה ביסטרו: משנה שף, משנה מזל
 

 

וניה ביסטרו: משנה שף, משנה מזל 


 

אחרי כמה וכמה גלגולים, החלפת בעלים, שפים ותפריטים, הגיע שף מיכאל גרטופסקי אל הביסטרו האהוב ## תפריט הקיץ החדש הינו כה מוצלח, שכולנו נושאים תפילה שכך זה גם יישאר... 


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
המטבח בפעולה. צילום: מיקי אופק
 
את וניה ביסטרו בגלגול הראשון שהתחיל ב-2014 - מאוד אהבתי. מאז חלו בו חילופי משמרות ושפים – אבל השם נשאר. לפני כמה חודשים הצטרף השף מיכאל גרטופסקי, שהיה לו ביסטרו מצליח במושב לימן, והמטבח עבר מהפך פעם נוספת. בתחילת יוני נערכה השקה של התפריט החדש לעיתונאים ולמובילים חברתיים. הייתי בין המוזמנים, נהניתי עד מאוד, התרשמתי לטובה, והנה השבוע מצאתי את עצמי חוזר לשם, והפעם ככה סתם, בערב רגיל, רק כדי לגלות שהשף לא נמצא באותו יום. אל דאגה, לא שבתי על עקבותיי. התיישבתי עם זוגתי, וכדי לא להשאיר אתכם במתח, אכריז כבר כעת כי רוחו של מיכאל גרטופסקי כנראה ריחפה במטבח, כי המנות שהזמנו היו מוצלחות ביותר.

אבל קודם... קצת על ההיסטוריה והגלגולים של וניה ביסטרו.

וניה ביסטרו, ממוקמת על שפת הנמל בעיר התחתית של חיפה, שבשנים האחרונות היתה לה עדנה. עד לפני שנים אחדות זה היה אזור לא סימפטי בלשון המעטה. ראש העיר הקודם, יונה יהב, הפך את רחוב הנמל וסביבותיו למקום שוקק של קולינריה ובילויים, ולא מעט יזמים צעירים ונועזים הרימו את הכפפה ופתחו שם מקומות אוכל. לא כולם שרדו, וגם כיום יש ביניהם שנאבקים בקשיים הכלכליים והמינהלתיים מצד העירייה, אבל יש גם כאלה ששורדים בגאון. כולל וניה ביסטרו.

 
כותב שורות אלה עם דני הוק סגל. צילום: שרה איקו

ההתחלה דווקא היתה ברגל שמאל. בתחילת 2014 נפתח ביסטרו וניה ברחוב שער פלמר בעיר התחתית של חיפה. המייסדים היו אורי אלון ושחר סיון. 17 שנים לפני כן, הם נפגשו בפונזי-בר. שחר היה אז טבח, ואורי היה סטודנט בטכניון ששתה יותר מדי בירה גינס. כך הגיעה לעולם ידידות מופלאה, ובכל פעם שעלה האלכוהול על גדותיו הם אמרו לעצמם שיום יבוא והם יפתחו מקום משלהם. שתו, דיברו, שתו, דיברו, ובסוף זה קרה. וכשזה קרה, אורי כבר היה איש הייטק, יש שיאמרו גאון מחשבים, ושחר כבר מיצב את עצמו כאמן ובשלן.

ימים אחדים אחרי שפתחו את המקום, ב-14 בפברואר 2014, חשכו עיניהם של שני החברים שיצאו לדרך. באותו יום התפרסמה ביקורת קטלנית של שגיא כהן במדור הפופולארי שלו בעיתון "הארץ" על המקום החדש שהם פתחו בזיעת אפם. ביסטרו שהם הקימו במו ידיהם עם המון אהבה והמון מחשבה. לא אחזור על הקטילות, אבל בואו נאמר שהמבקר לפת במלתעותיו את הביסטרו הצעיר שזה עתה הוקם, הידק את הלסתות בחוזקה ונשך ללא רחמים.

 

הקטילה ההיא, שלדעת רבים לא הגיעה להם, בדיעבד רק סייעה להם. המוטיבציה שלהם עלתה, והיות וגם פירסום שלילי הוא פירסום, הגיעו לשם סועדים סקרנים כדי לדגום את המקום, או דווקא כדי להביע סולידריות. כך או כך, ביסטרו וניה הפך לשם דבר בקרב הפודיז למיניהם. חובבי הקולינריה מחיפה וגם מחוצה לה הרגישו שהם חייבים לחרוט V ליד וניה ברשימות שלהם.
 
ועכשיו, קפיצה אל חודש נובמבר 2016. שחר סיון, שהוא אמן בנשמתו ובכל הווייתו – עובדה שהשתקפה גם במטבח של וניה ובהתנהלות הכללית – החליט לחזור בפול ווליום אל היצירה האמנותית, ונפרד מאורי אלון. וכאן מגיע טוויסט בעלילה. זוכרים שהשניים נפגשו לראשונה בפאב הפונזי של איש הלילה הוותיק תמיר זרנקין? אז זהו, שתמיר ואורי נשארו חברים טובים לאורך כל השנים האלה. מפה לשם, נזרק הרעיון שתמיר יצטרף לווניה, וכך היה. אורי, צריך לזכור, הוא מעין גאון מחשבים, שיש לו עבודה ''''אמיתית'''', ורק במקרה הוא נקלע לעסקי המסעדנות. תמיר הביא איתו את האנרגיות והניסיון הרב שלו, ועד מהרה הפך להיות מזוהה עם המקום.
 
צילומי מנות: אתר כדאי לדעת

ורגע. זה עוד לא נגמר. לתמיר יש חבר טוב ששמו דני הוק-סגל, פסיכולוג במקצועו. יום אחד, עלה גם שמו של דני כשותף פוטנציאלי, והוא צורף לשותפות. דני, שאותו אני זוכר מלהקת רוק צעירה שהשתתפה בפרויקט אינדי שהפקתי בתחילת הניינטיז, עושה שימוש במיומנויות הפסיכולוגיות ובחוכמה שלו מול האנשים השונים, כי בסופו של דבר, עבודה במסעדנות שגם גולשת לחיי הלילה, דורשת הרבה סבלנות והתנהלות נכונה מול הטיפוסים השונים.

בתחילת אפריל 2017 הצטרף גם השף עודד חצבני, לשעבר השף והבעלים של מסעדת כולא הזכורה לטוב, שלקח לידיו את המטבח, ובנה תפריט ביסטרו חדש.  אחר כך עזב תמיר, וגם המייסד אורי פנה לכיוונים אחרים, וגם עודד חצבני נטש. לאו דווקא בסדר הזה.
והנה אנו מגיעים אל השף מיכאל גרטופסקי. שעד לפני 6 שנים היה אושייה תל־אביבית שעמדה מאחורי מטבחים של מסעדות מובילות כמו הרברט סמואל וסושיאל קלאב, עד שהחליט לארוז את המשפחה ולהעביר את הקריירה המצליחה שלו לצפון. הוא מוכר לרבים בזכות הביסטרו המוצלח שלו במושב לימן.  
 

בחזרה אל יום שני בשבוע שעבר, עת הגענו והתיישבנו וגילינו שהשף לא שם. התפריט, מסתבר, לא מחולק למנות ראשונות ועיקריות, אלא משתנה מעט בכל יום, ומחולק לקטגוריות כמו "התחלה", "מהחופים שלנו", "עבודת יד" ו"טאבון עצים". אותי זה קצת בילבל, כי לא היה ברור מה גודל המנות, ומה להזמין בתור ראשונה או עיקרית. ניסינו להמר לפי המחירים, נעזרו במלצריות הנחמדה, ופחות או יותר הרכבנו לנו ארוחה הגיונית. 2 מתוך 5 המנות שהזמנו, בכלל בחרנו מתוך הספיישלים שהיו רשומים על הלוח שתלוי על הקיר.
 
התפריט, כאמור, משתנה מעט בכל יום, ולכן קיבלנו אותו על דף נייר פשוט שבקע ממדפסת ביתית. לצד הבשרים, הדגים ופירות הים, מציע התפריט גם מבחר מנות צמחוניות וטבעוניות. הספיישלים משתנים על בסיס שבועי. כך שבכל פעם תוכלו למצוא הפתעה חדשה ויצירתית.
 
והנה מה שטעמנו:
 
סלט שמש (58 ₪) – כי בא לנו להתחיל את הארוחה עם משהו מרענן. היו בו עגבניות בשפע, בזיליקום ובוראטה.
 
אספרגוס של קיץ (52 ₪) – עם גבינת המאירי, עגבניות שרי צלויות, אורגנו ושמן זית.
 
בייבי חסה רומית (46 ₪) – בתפריט היה כתוב שהמנה מגיעה עם בייקון פריך ופרמז''ן. אז זהו שחתיכות הבייקון הקטנות לא היו פריכות, אלא קשות, ונאלצתי להפרידן ולהזיזן הצידה כשנתקלתי בהן.

 

לחם מחמצת (21 ₪) – 4 פרוסות עבות וטעימות עד מאוד, שהוגשו עם שמן זית, זיתים ושום קונפי. הלחם היה כל כך טעים, שממש נלחמנו בעצמנו שלא לחסל אותו, ובכך לוותר על המנות הנוספות שתכננו להזמין.
 
רוסטביף (52 ₪) – מנת ספיישל נהדרת מהמעשנה. עם פלפל שחור, מעט סלט ביצים מעניין ופרוסות בריוש.
 
 

טיבון טלה (86 ₪) – מנת ספיישל. בפלנצ''ה, עם תפו"א ובצלים מהאש. הבשר היה נפלא, מתפוח האדמה התלהבתי פחות. 
 

קרם שוקולד מושחת (42 ₪) – שמחביא בתוכו הפתעה שהתגלתה כקרם ברולה. קינוח מעולה, שנאמר לנו כי הוא יציר ידיה של הקונדיטורית נעמה גאון, כמו כל יתר הקינוחים.
 
 
את הארוחה ליווינו בשליש בירה לאגר בל מהחבית (21 ₪) ושליש בירה מלכה בהירה מהחבית (26 ₪). יש גם בירות בבקבוק של שפירא. לקראת הקינוח הציעה המלצרית לאשתי להרים צ''ייסר מרטיני יבש, והיא נענתה בשמחה.
 
הפסקול המוזיקלי היה משובח. לא מפליא, בהתחשב בעובדה שמנהל המסעדה, דויד ישעיהו, בכלל התחיל את עבודתו בביסטרו וניה לפני כשנתיים בתור די.ג''יי. מדובר בבחור תל אביבי נחמד, שניהל סוכנות דוגמניות משלו לפני שנחת אצלנו, ולדבריו ביקר רק פעמיים בחיפה עד שהתחיל לעבוד כאן והתאהב בעירנו.

 
בראנץ' שישי. עדיין לא יצא לנו לטעום, אבל בהחלט יש לנו כוונה לעשות זאת בקרוב. צילום: שחר מזרחי

בראנץ' שישי – לאחרונה הונהג כאן מדי יום שישי בין השעות 11:00-15:00, עם תפריט שונה מהרגיל. למשל: שקשוקה אדומה עם נקניקיות חריפות (48 ש"ח), פיצטה לבנה עם תרד וארטישוקים (44 ש"ח), פסטה שחורה עם פירות ים בשום, צ''ילי, יין לבן, חמאה וברוסקטה (86 ש"ח), סלט ביצים יהודי (18 ש"ח), חלה קלועה סלמון מעושן, גבינת שמנת ומקושקשת (42 ש"ח), פרנץ'' טוסט עם פירות אדומים וקצפת (38 ש"ח). לכל הטוב הזה מצטרפים גם קוקטליים שמדייקים את הלוקשיין של וניה באיזור הנמל של חיפה.
 
צילום: מיקי אופק


ימי פעילות: שני-שבת: 18:00 עד אחרון הלקוחות. שישי-בראנץ'': 11:00-15:00

עסקיות: אין.

משלוחים: אין.

נגישות לנכים: יש. כולל שירותי נכים.

לא כשר.

אתר הבית
www.venya.co.il

וניה ביסטרו. שער פלמר 1 עיר תחתית, חיפה. 04-6716272
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט

דומינו'ס פיצה: מזמינים פיצה ומשלמים באמצעות ביט
דומינו'ס פיצה, אחת מהחברות החדשניות והמתקדמות בעולמות הדיגיטל, חברה לאפליקציית התשלומים הגדולה והמובילה בישראל - bit, בכדי להתחיל את מהפכת התשלומים בישראל ולייצר חווית קניה חדשה, נוחה יותר ובטוחה...
קישור לעמוד המלא

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה

לחובבי הניגוב: נפתח חומוס נחמה
לקראת סוף אוקטובר נפתחה חומוסייה חדשה ברחוב העצמאות 3, בערך מתחת לבניין הטיל בעיר התחתית. הבעלים הם בני הזוג אנה ורן נשיב, והמקום נקרא על שם סבתו בת ה-101 של רן, שלאורך כל השנים תמכה ברן וחיזקה אותו..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים