בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טוקאי: ארוחה בהפתעה
 

 

טוקאי: ארוחה בהפתעה 


 

ארוחת הטעימות של טוקאי הגיעה אליי בטיימינג מופלא ## הייתי במקום הנכון (מרכז הכרמל), בזמן הנכון (שמונה בערב) ## הנה לפניכם השתלשלות הארועים שבסופה מצאתי את עצמי שבע וחצי שיכור בדרך אל המכונית, שלקחה אותי הביתה בשלום... 

 יורם מארק-רייך

 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
המסעדה האסיאתית-סינית הוותיקה 'טוקאי-גלי ים' פועלת כבר 20 שנים בערך, ובעבר נקראה רק 'גלי ים', ומקום משכנה היה ברחוב יפה נוף 99, מבנה אבן יפהפה במרכז הכרמל, שצופה על הנוף הכי יפה של חיפה. לפני כעשר שנים חצתה המסעדה את הכביש אל משכנה הנוכחי, ברחוב יפה נוף 108, ממש ממול, ונדמה לי שבהזדמנות חגיגית זו היא גם שינתה את שמה.
 
בעבר הרחוק יצא לי להגיע אל המסעדה כמה פעמים, בכל פעם שהתחשק לי לאכול ארוחה סינית טעימה. בשנים האחרונות כבר לא הגעתי לשם, מלבד פעם אחת, לפני כשנתיים, כשנסעתי עם חברי הטוב, עו"ד ליאור פרי, לביקור תנחומים אצל חבר משותף, שאמו נפטרה באותו שבוע. בדרך אל בית האבלים הציע ליאור, המשמש גם כמבקר המסעדות של המקומון 'ידיעות חיפה', לעצור בדרך לארוחה זריזה, כדי שיוכל למלא את טור הביקורת שלו לאותו שבוע. ליאור לא מתגורר בחיפה, ולכן בכל גיחה שלו לאזורנו, הוא משתדל לשלב גם מסעדה או בית קפה לטובת המדור. באופן אקראי בחרנו את טוקאי, כי היא היתה ממש על הדרך, וכי באופן פלאי אפילו מצאנו חנייה למרגלותיה. כמו תמיד, ליאור מיהר מאוד, ולכן הזמנו שתי עסקיות צהרים, טרפנו אותן במהירות, והמשכנו הלאה. אני לא זוכר מה הוא כתב בטור הביקורת שלו על המסעדה, אבל אני נותרתי עם תחושת פספוס בגלל האטרף המהיר שהכתיב חברי – לתקתק ארוחה במהירות ולרוץ מהר-מהר הלאה, אל המשימה הבאה, הפחות נחמדה בהרבה...

 
מימין לשמאל: שי סוויסה, אנדריי סווידאן

והנה, ביום רביעי האחרון, בעודי מתהלך במרכז הכרמל בשעת ערב מוקדמת, התחיל הטלפון הנייד שלי לרטוט. על הצג הופיע מספר הטלפון של רונן עוז, קיבוצניק נחמד מיגור, המשמש כמנהל ספא מנדרין במלון קראון פלאזה, הממוקם גם הוא ברחוב יפה נוף.
 
"תגיד," אמר רונן, "אני הולך לארוחת טעימות אסיאתית בשילוב יינות פרנקונים, שתתקיים הערב במסעדת טוקאי. מומחה היינות אנדריי סווידאן יביא כל מיני יינות מיוחדים שיותאמו לכל מנה. בא לך להצטרף?"
 
"למה לא," עניתי. "אפילו לא אצטרך לחפש חנייה. אני נמצא ממש עכשיו במרכז הכרמל. יש לי עוד כמה עניינים לסגור, כך שנראה לי שאגיע בדיוק בזמן."

וכך היה. בשעה 20:00 בדיוק, צעדתי פנימה, מלווה בזוגתי, ושם קיבל את פנינו שי סוויסה, הבעלים של המסעדה בחמש השנים האחרונות. הוא נראה לי מאוד מוכר, אבל לא יכולתי להיזכר מאיפה. תחקרתי אותו קצת. מסתבר שהבחור מאס בעבודתו בחברת 'בזק' בשנת 2005, ואחרי 20 שנים שם עבר אל תחום חיי הלילה והמסעדנות שתמיד משך אותו. בין היתר, הוא היה הבעלים של קפה פאזל ברחוב מסדה, של בית קפה בקריית מוצקין ושל פאב האיזי בעיר התחתית. בשנת 2010, הוא נתקל בהזדמנות עסקית לקחת לידיו את טוקאי מבעליה הקודמים, ומאז הוא כאן. כלומר, הוא מגיע כל יום לשעתיים-שלוש. לאחרונה מנהלת את המסעדה בתו מאי, בת ה-22.

 
הארוחה בעיצומה

מסתבר שטוקאי עובדת חזק באירוח קבוצות, עם דגש חזק על קבוצות אסיאתיות עסקיות, לצד תיירים מבתי המלון בסביבה וקהל ישראלי. למשל: משלחות שמגיעות ארצה לטכניון, העובדים הסינים שחפרו עבורנו את מנהרות הכרמל, הסינים שבנו את פסל השלום השנוי במחלוקת באצטדיון סמי עופר. ועוד כל מיני.
 
לפני שהתיישבנו סביב אחד השולחנות, התעדכנתי בעוד קצת פרטים על המסעדה. אז ככה: היא מכילה 70 מקומות, אבל כשמגיעה קבוצה אסיאתית, ובמיוחד אינדונזית, מעדיפים חבריה לשבת בצפיפות, ואז מתברר שגם 100 איש יכולים לסעוד בה בבת-אחת. חוץ מזה, מתקיימים שם הרבה ארועים, קטנים עד בינוניים. המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, ולמעשה היא סגורה רק ביום כיפור. עסקיות יש בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-16:00, אבל עסקיות במשלוחים יש בכל ימות השבוע, כולל שבת, לאורך כל היום.
 
מה שתפס לי את האוזן מכל המידע הזה הוא דבר אחד משמעותי: אם אסיאתיים בוחרים לאכול במסעדה אסיאתית בישראל, זה סימן טוב. רוב המנות הן אומנם סיניות, אבל התיבול השולט הוא תאילנדי, שיותר תואם את החיך הישראלי. צוות המטבח מעורב: ישראלי-אסיאתי. טבח תאילנדי אחד, ושניים סינים.

 
בקבוקי היין הפראנקוניים, שחיסלנו בזה אחר זה...

עד מהרה זרמו פנימה זוגות וקבוצות חברים, שהגיעו לארוחה המיוחדת, שמחירה לסועד – 220 ₪, אבל ללקוחות הקבועים היא עלתה 150 ₪. הגיעו כשלושים סועדים, ויש להניח שאילולא המצב הביטחוני רצוף הפיגועים, היו מתייצבים הרבה יותר.
 
אנדריי סווידאן הוא מומחה היין מספר אחד בחיפה, ובבעלותו מרכז הדרכה ושתי חנויות בשם 'ספיישל ריזרב', האחת במרכז הכרמל, והשנייה – חדשה יותר – ברחוב חורב באחוזה. התלוותה אליו טניה קרונהאוס, בלונדינית צעירה ויפה, שנשואה לפרופסור בטכניון, ושגם היא נראתה לי מוכרת. תחקיר מעמיק שניהלתי איתה בתום הארוחה, העלה שהיא ובעלה מגיעים לפעמים אל ערבי הרוק שלי בסינמטק. טניה מייבאת מחבל בוואריה בגרמניה את היינות הפראנקוניים שילוו את הארוחה.
 

תפריט הארוחה היה כדלקמן:

פתיח מתאבנים – סלט תאילנדי קר, שרימפס במעטפת תפוחי אדמה, שרימפס 'פופקורן', וספיישל אגרול.
מנה ראשונה – מרק סיני חמוץ-חריף.
פלטה חמה – שרימפס במחבת ברוטב סטה.
מנת בקר – רצועות בקר מוקפצות בנוסח סצ'ואן.
מנת אווז – אווז פריך ברוטב תפוז.
מנת צד – אורז מטוגן עם ירקות.
שתייה בתום הארוחה – תה סיני.
 
ראשית חוכמה, ביררתי איזו מהמנות מכילה חלב קוקוס, כי אני אלרגי אליו. הרגיעו אותי שרק השרימפס מהפלטה החמה, כך שמיהרתי לסגור עיסקה עם זוגתי – היא תקבל את כל השרימפס, ואני את כל הבקר
.

 
פתיח המתאבנים. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הם ייעלמו

הסלט התאילנדי היה חריף, אבל טעים להפליא, ולמרות שידענו שלפנינו עוד ארוחה שלמה, נענינו בהתלהבות להצעת המלצרית להגיש לנו עוד מנה ממנו.
 
אנדריי סווידאן ניצל את תחילת הארוחה כדי לספר על היינות הפרנקוניים שהם פירותיים מאוד ומתאימים לאקלים הישראלי החם, כמו גם להרבה סוגי מאכלים שונים. הוא דיבר גם על האוכל האסיאתי, על המרכיב הצבעוני המלווה את מנותיו, ועל הארומה המיוחדת המלווה אותו. מיד אחר כך, ולאורך כל הארוחה, הוא ניגש משולחן לשולחן עם בקבוק יין, ומזג לתוך כל כוס שהתרוקנה, כשהוא מקפיד להחליף את סוגי היין בהתאם להתקדמות הארוחה והמנות המוגשות.
 
מבין המתאבנים אהבתי במיוחד את הספיישל אגרול, שהגיע במעטפת קריספית עדינה ובמילוי רצועות עוף וירקות כמעט ללא תיבול. מזגתי על שלושת האגרולים שטרפתי עוד ועוד סויה. זאת, למרות שאנדריי הזהיר מפני המליחות הרבה שחלק מרטבי הסויה לוקים בה. ככה אני רגיל. השרימפס הגיעו בשתי צורות - במעטפת עדינה ומדויקת של בלילת תפוחי אדמה, וחסילונים מגולגלים ברצועות דקות וארוכות של אטריות פופקורן טעימות. אנדריי ציין אחר כך באוזניי, שהוא שמח לראות שהרוטב האדום והמתוק שמופיע יותר מדי במסעדות המזרח הרחוק, נעדר מהשולחן.
 
אל מנת המתאבנים התלווה יין מזן הסילבנר, הכוכב של אזור היין פראנקן בגרמניה, יין רענן וחמצמץ במידה שהתאים הן כאפריטיף והן לפתיח.

 
שרימפס ברוטב סטה
מרק סיני חמוץ-חריף
המרק הסיני החמוץ-חריף הכיל מרקם כהה וסמיך לצד רצועות ירקות ופטריות טריות. מי שהכין את המרק, ידע היטב את מלאכתו, שכן הרכיבים הוספו לסיר בעת ההכנה בדיוק בסדר הנכון ובתזמון הנכון, בכדי לשמור על מרקמם הלעיס ועל חריפות שמדגדגת את הגרון במידה הנכונה. קערות המרק היו גדולות וגדושות, ואחרי שחיסלתי את זו שלי – סייעתי לזוגתי לחסל את זו שלה. אני מאוד אוהב מרקים, ואחרי קיץ כה ארוך, בו בקושי נתקלתי במרק חם, היווה עבורי המרק הזה פיצוי מסוים.
 
אל המרק התלווה יין הבאכחוס הפירותי, בעל המתיקות המעודנת. הבאכחוס הייחודי למחוז פראנקוניה (הכלאת זנים מקומיים משנות ה-30), השתלב בצורה מושלמת עם האסיאתי המתעתע בין מתיקות לחריפות, והשלים את השילוב בניחוחות דבש וטעמים מלטפים בחיך. שילוב לא טיפוסי, אך מנצח.
 
או אז הגיע תורה של המחבת הלוהטת עם השרימפס ברוטב סטה (רוטב בוטנים במרקם מתקתק). מהרוטב לא העזתי לטעום, בגלל חלב הקוקוס, אבל שרימפס אחד שלפתי וטעמתי. זוגתי התמוגגה מהמנה לבדה.
 
הפעם מזג לנו אנדריי את יין המולר תורגאו, זן דומיננטי בעל נוכחות ספק לימונית ספק אדמתית-מינרלית, בגרסת היונג (צעירה). אם להשתמש במילותיו שלו, הרי שהיין החמיא למנה אך נעלם לו אי שם בנבכי החיך שהרכין ראש אל נוכח הרוטב העשיר.
 
אווז בניחוח תפוז
סלט תאילנדי קר
 
רצועות בקר בנוסח סצ'ואן
 
רצועות הבקר בנוסח סצ'ואן (תבלינים וחריפות דומיננטית) היו הבאות בתור, והפעם היה זה תורי לאכול סולו. לא באמת התחשבנתי עם זוגתי, אבל היא טענה שהיא כבר שבעה לגמרי, ונתנה לי אור ירוק להסתער על הבשר. גם אני כבר לא הייתי רעב, והעדפתי לאכול בניחותא, כאשר המנה מונחת על מיתקן החימום שהונח על שולחננו, ואשר עזר לה לשמור על טמפרטורה הולמת. גם את האורז, שהתקרר לו בינתיים, הנחתי על המיתקן.
 
אנדריי, במילותיו שלו: "כאן הגיע תורו של אחד מיינות הדגל של מחוז פראנקן, השוירבה פרדיקט. היין העשיר נכנע למנה הקשוחה שסירבה לכל שיתוף פעולה עם הפולש הגרמני. רצועות הפלפלים האדומים הוסיפו על הבידוד. הנוזל החם רחש מעל נרות החימום. למדנו."
 
התפריט הציג את המנה הבאה, שגם היתה האחרונה, כאווז פריך בניחוח תפוז. אני לא חובב גדול של בשר אווז, ולא שיניתי את דעתי על האווז גם בעקבות מנה זו. אנדריי טען כי המנה מתקתקה מדי לטעמו, אך החומציות המצוינת של יין המולר ת'ורגאו איזנה והשתלבה היטב.

 
הקינוח!! שמש לבנה...

לסיום, קיבל כל שולחן קנקן של תה בניחוח יסמין, שמילא את ייעודו ועזר לעיכול הכמויות הנדיבות מאוד של האוכל. אני, שרגיל אנוכי לקנח כל ארוחה במשהו מתוק, שאלתי אם אפשר בכל זאת לקבל גם משהו קינוח לסיום. למרות שלא הגיע לנו קינוח במסגרת ארוחת הטעימות, איפשרו לי לבחור לעצמי קינוח. בחרתי ב'שמש לבנה' – שכבת שוקולד לבן דקיקה, במילוי מוס קוקוס קליל ומרמלדת פירות טרופיים חמצמצה, שהוגשה עם רוטב מנגו בתחתיתה. מתוק זה תמיד טעים.
 
לסיכום, המטבח של טוקאי עשיר במשחקי מתוק – מלוח – חמוץ – מתובלן – חריף. משחק מהנה של טעמים משביעים המתומחרים ברמה סבירה. השירות היה יעיל, חביב ומקצועי, והשלים ארוחה שהגיעה אלינו במפתיע.
 
טניה קרונהאוס. תמונה מוירצבורג (בירת פרנקוניה), שותה יין על הגשר הישן אשר צופה על טירת המרינברגצילום: Christian Benkert‏

כמויות האלכוהול ששתיתי לא באמת השפיעו עליי. אולי רק הוסיפו לתחושה הטובה ולמצב הרוח המרומם. זוגתי, בכל אופן, העדיפה לקחת את ההגה לידיה, על מנת שנגיע הביתה בשלום.
 
למחרת, שלחה לי טניה בקשת חברות בפייסבוק. ברור שאישרתי. ואם בא לכם להכיר טוב יותר את היינות הפראנקוניים שהיא מייבאת, אז הנה לינק לאתר שלה:
www.franconia-wines.com

 
טוקאי. יפה נוף 108, מרכז הכרמל. טל: 04-8383800


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים