בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טוקאי: ארוחה בהפתעה
 

 

טוקאי: ארוחה בהפתעה 


 

ארוחת הטעימות של טוקאי הגיעה אליי בטיימינג מופלא ## הייתי במקום הנכון (מרכז הכרמל), בזמן הנכון (שמונה בערב) ## הנה לפניכם השתלשלות הארועים שבסופה מצאתי את עצמי שבע וחצי שיכור בדרך אל המכונית, שלקחה אותי הביתה בשלום... 

 יורם מארק-רייך

 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
המסעדה האסיאתית-סינית הוותיקה 'טוקאי-גלי ים' פועלת כבר 20 שנים בערך, ובעבר נקראה רק 'גלי ים', ומקום משכנה היה ברחוב יפה נוף 99, מבנה אבן יפהפה במרכז הכרמל, שצופה על הנוף הכי יפה של חיפה. לפני כעשר שנים חצתה המסעדה את הכביש אל משכנה הנוכחי, ברחוב יפה נוף 108, ממש ממול, ונדמה לי שבהזדמנות חגיגית זו היא גם שינתה את שמה.
 
בעבר הרחוק יצא לי להגיע אל המסעדה כמה פעמים, בכל פעם שהתחשק לי לאכול ארוחה סינית טעימה. בשנים האחרונות כבר לא הגעתי לשם, מלבד פעם אחת, לפני כשנתיים, כשנסעתי עם חברי הטוב, עו"ד ליאור פרי, לביקור תנחומים אצל חבר משותף, שאמו נפטרה באותו שבוע. בדרך אל בית האבלים הציע ליאור, המשמש גם כמבקר המסעדות של המקומון 'ידיעות חיפה', לעצור בדרך לארוחה זריזה, כדי שיוכל למלא את טור הביקורת שלו לאותו שבוע. ליאור לא מתגורר בחיפה, ולכן בכל גיחה שלו לאזורנו, הוא משתדל לשלב גם מסעדה או בית קפה לטובת המדור. באופן אקראי בחרנו את טוקאי, כי היא היתה ממש על הדרך, וכי באופן פלאי אפילו מצאנו חנייה למרגלותיה. כמו תמיד, ליאור מיהר מאוד, ולכן הזמנו שתי עסקיות צהרים, טרפנו אותן במהירות, והמשכנו הלאה. אני לא זוכר מה הוא כתב בטור הביקורת שלו על המסעדה, אבל אני נותרתי עם תחושת פספוס בגלל האטרף המהיר שהכתיב חברי – לתקתק ארוחה במהירות ולרוץ מהר-מהר הלאה, אל המשימה הבאה, הפחות נחמדה בהרבה...

 
מימין לשמאל: שי סוויסה, אנדריי סווידאן

והנה, ביום רביעי האחרון, בעודי מתהלך במרכז הכרמל בשעת ערב מוקדמת, התחיל הטלפון הנייד שלי לרטוט. על הצג הופיע מספר הטלפון של רונן עוז, קיבוצניק נחמד מיגור, המשמש כמנהל ספא מנדרין במלון קראון פלאזה, הממוקם גם הוא ברחוב יפה נוף.
 
"תגיד," אמר רונן, "אני הולך לארוחת טעימות אסיאתית בשילוב יינות פרנקונים, שתתקיים הערב במסעדת טוקאי. מומחה היינות אנדריי סווידאן יביא כל מיני יינות מיוחדים שיותאמו לכל מנה. בא לך להצטרף?"
 
"למה לא," עניתי. "אפילו לא אצטרך לחפש חנייה. אני נמצא ממש עכשיו במרכז הכרמל. יש לי עוד כמה עניינים לסגור, כך שנראה לי שאגיע בדיוק בזמן."

וכך היה. בשעה 20:00 בדיוק, צעדתי פנימה, מלווה בזוגתי, ושם קיבל את פנינו שי סוויסה, הבעלים של המסעדה בחמש השנים האחרונות. הוא נראה לי מאוד מוכר, אבל לא יכולתי להיזכר מאיפה. תחקרתי אותו קצת. מסתבר שהבחור מאס בעבודתו בחברת 'בזק' בשנת 2005, ואחרי 20 שנים שם עבר אל תחום חיי הלילה והמסעדנות שתמיד משך אותו. בין היתר, הוא היה הבעלים של קפה פאזל ברחוב מסדה, של בית קפה בקריית מוצקין ושל פאב האיזי בעיר התחתית. בשנת 2010, הוא נתקל בהזדמנות עסקית לקחת לידיו את טוקאי מבעליה הקודמים, ומאז הוא כאן. כלומר, הוא מגיע כל יום לשעתיים-שלוש. לאחרונה מנהלת את המסעדה בתו מאי, בת ה-22.

 
הארוחה בעיצומה

מסתבר שטוקאי עובדת חזק באירוח קבוצות, עם דגש חזק על קבוצות אסיאתיות עסקיות, לצד תיירים מבתי המלון בסביבה וקהל ישראלי. למשל: משלחות שמגיעות ארצה לטכניון, העובדים הסינים שחפרו עבורנו את מנהרות הכרמל, הסינים שבנו את פסל השלום השנוי במחלוקת באצטדיון סמי עופר. ועוד כל מיני.
 
לפני שהתיישבנו סביב אחד השולחנות, התעדכנתי בעוד קצת פרטים על המסעדה. אז ככה: היא מכילה 70 מקומות, אבל כשמגיעה קבוצה אסיאתית, ובמיוחד אינדונזית, מעדיפים חבריה לשבת בצפיפות, ואז מתברר שגם 100 איש יכולים לסעוד בה בבת-אחת. חוץ מזה, מתקיימים שם הרבה ארועים, קטנים עד בינוניים. המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, ולמעשה היא סגורה רק ביום כיפור. עסקיות יש בימים ראשון-שישי בין השעות 12:00-16:00, אבל עסקיות במשלוחים יש בכל ימות השבוע, כולל שבת, לאורך כל היום.
 
מה שתפס לי את האוזן מכל המידע הזה הוא דבר אחד משמעותי: אם אסיאתיים בוחרים לאכול במסעדה אסיאתית בישראל, זה סימן טוב. רוב המנות הן אומנם סיניות, אבל התיבול השולט הוא תאילנדי, שיותר תואם את החיך הישראלי. צוות המטבח מעורב: ישראלי-אסיאתי. טבח תאילנדי אחד, ושניים סינים.

 
בקבוקי היין הפראנקוניים, שחיסלנו בזה אחר זה...

עד מהרה זרמו פנימה זוגות וקבוצות חברים, שהגיעו לארוחה המיוחדת, שמחירה לסועד – 220 ₪, אבל ללקוחות הקבועים היא עלתה 150 ₪. הגיעו כשלושים סועדים, ויש להניח שאילולא המצב הביטחוני רצוף הפיגועים, היו מתייצבים הרבה יותר.
 
אנדריי סווידאן הוא מומחה היין מספר אחד בחיפה, ובבעלותו מרכז הדרכה ושתי חנויות בשם 'ספיישל ריזרב', האחת במרכז הכרמל, והשנייה – חדשה יותר – ברחוב חורב באחוזה. התלוותה אליו טניה קרונהאוס, בלונדינית צעירה ויפה, שנשואה לפרופסור בטכניון, ושגם היא נראתה לי מוכרת. תחקיר מעמיק שניהלתי איתה בתום הארוחה, העלה שהיא ובעלה מגיעים לפעמים אל ערבי הרוק שלי בסינמטק. טניה מייבאת מחבל בוואריה בגרמניה את היינות הפראנקוניים שילוו את הארוחה.
 

תפריט הארוחה היה כדלקמן:

פתיח מתאבנים – סלט תאילנדי קר, שרימפס במעטפת תפוחי אדמה, שרימפס 'פופקורן', וספיישל אגרול.
מנה ראשונה – מרק סיני חמוץ-חריף.
פלטה חמה – שרימפס במחבת ברוטב סטה.
מנת בקר – רצועות בקר מוקפצות בנוסח סצ'ואן.
מנת אווז – אווז פריך ברוטב תפוז.
מנת צד – אורז מטוגן עם ירקות.
שתייה בתום הארוחה – תה סיני.
 
ראשית חוכמה, ביררתי איזו מהמנות מכילה חלב קוקוס, כי אני אלרגי אליו. הרגיעו אותי שרק השרימפס מהפלטה החמה, כך שמיהרתי לסגור עיסקה עם זוגתי – היא תקבל את כל השרימפס, ואני את כל הבקר
.

 
פתיח המתאבנים. תעיפו מבט מהיר, כי תיכף הם ייעלמו

הסלט התאילנדי היה חריף, אבל טעים להפליא, ולמרות שידענו שלפנינו עוד ארוחה שלמה, נענינו בהתלהבות להצעת המלצרית להגיש לנו עוד מנה ממנו.
 
אנדריי סווידאן ניצל את תחילת הארוחה כדי לספר על היינות הפרנקוניים שהם פירותיים מאוד ומתאימים לאקלים הישראלי החם, כמו גם להרבה סוגי מאכלים שונים. הוא דיבר גם על האוכל האסיאתי, על המרכיב הצבעוני המלווה את מנותיו, ועל הארומה המיוחדת המלווה אותו. מיד אחר כך, ולאורך כל הארוחה, הוא ניגש משולחן לשולחן עם בקבוק יין, ומזג לתוך כל כוס שהתרוקנה, כשהוא מקפיד להחליף את סוגי היין בהתאם להתקדמות הארוחה והמנות המוגשות.
 
מבין המתאבנים אהבתי במיוחד את הספיישל אגרול, שהגיע במעטפת קריספית עדינה ובמילוי רצועות עוף וירקות כמעט ללא תיבול. מזגתי על שלושת האגרולים שטרפתי עוד ועוד סויה. זאת, למרות שאנדריי הזהיר מפני המליחות הרבה שחלק מרטבי הסויה לוקים בה. ככה אני רגיל. השרימפס הגיעו בשתי צורות - במעטפת עדינה ומדויקת של בלילת תפוחי אדמה, וחסילונים מגולגלים ברצועות דקות וארוכות של אטריות פופקורן טעימות. אנדריי ציין אחר כך באוזניי, שהוא שמח לראות שהרוטב האדום והמתוק שמופיע יותר מדי במסעדות המזרח הרחוק, נעדר מהשולחן.
 
אל מנת המתאבנים התלווה יין מזן הסילבנר, הכוכב של אזור היין פראנקן בגרמניה, יין רענן וחמצמץ במידה שהתאים הן כאפריטיף והן לפתיח.

 
שרימפס ברוטב סטה
מרק סיני חמוץ-חריף
המרק הסיני החמוץ-חריף הכיל מרקם כהה וסמיך לצד רצועות ירקות ופטריות טריות. מי שהכין את המרק, ידע היטב את מלאכתו, שכן הרכיבים הוספו לסיר בעת ההכנה בדיוק בסדר הנכון ובתזמון הנכון, בכדי לשמור על מרקמם הלעיס ועל חריפות שמדגדגת את הגרון במידה הנכונה. קערות המרק היו גדולות וגדושות, ואחרי שחיסלתי את זו שלי – סייעתי לזוגתי לחסל את זו שלה. אני מאוד אוהב מרקים, ואחרי קיץ כה ארוך, בו בקושי נתקלתי במרק חם, היווה עבורי המרק הזה פיצוי מסוים.
 
אל המרק התלווה יין הבאכחוס הפירותי, בעל המתיקות המעודנת. הבאכחוס הייחודי למחוז פראנקוניה (הכלאת זנים מקומיים משנות ה-30), השתלב בצורה מושלמת עם האסיאתי המתעתע בין מתיקות לחריפות, והשלים את השילוב בניחוחות דבש וטעמים מלטפים בחיך. שילוב לא טיפוסי, אך מנצח.
 
או אז הגיע תורה של המחבת הלוהטת עם השרימפס ברוטב סטה (רוטב בוטנים במרקם מתקתק). מהרוטב לא העזתי לטעום, בגלל חלב הקוקוס, אבל שרימפס אחד שלפתי וטעמתי. זוגתי התמוגגה מהמנה לבדה.
 
הפעם מזג לנו אנדריי את יין המולר תורגאו, זן דומיננטי בעל נוכחות ספק לימונית ספק אדמתית-מינרלית, בגרסת היונג (צעירה). אם להשתמש במילותיו שלו, הרי שהיין החמיא למנה אך נעלם לו אי שם בנבכי החיך שהרכין ראש אל נוכח הרוטב העשיר.
 
אווז בניחוח תפוז
סלט תאילנדי קר
 
רצועות בקר בנוסח סצ'ואן
 
רצועות הבקר בנוסח סצ'ואן (תבלינים וחריפות דומיננטית) היו הבאות בתור, והפעם היה זה תורי לאכול סולו. לא באמת התחשבנתי עם זוגתי, אבל היא טענה שהיא כבר שבעה לגמרי, ונתנה לי אור ירוק להסתער על הבשר. גם אני כבר לא הייתי רעב, והעדפתי לאכול בניחותא, כאשר המנה מונחת על מיתקן החימום שהונח על שולחננו, ואשר עזר לה לשמור על טמפרטורה הולמת. גם את האורז, שהתקרר לו בינתיים, הנחתי על המיתקן.
 
אנדריי, במילותיו שלו: "כאן הגיע תורו של אחד מיינות הדגל של מחוז פראנקן, השוירבה פרדיקט. היין העשיר נכנע למנה הקשוחה שסירבה לכל שיתוף פעולה עם הפולש הגרמני. רצועות הפלפלים האדומים הוסיפו על הבידוד. הנוזל החם רחש מעל נרות החימום. למדנו."
 
התפריט הציג את המנה הבאה, שגם היתה האחרונה, כאווז פריך בניחוח תפוז. אני לא חובב גדול של בשר אווז, ולא שיניתי את דעתי על האווז גם בעקבות מנה זו. אנדריי טען כי המנה מתקתקה מדי לטעמו, אך החומציות המצוינת של יין המולר ת'ורגאו איזנה והשתלבה היטב.

 
הקינוח!! שמש לבנה...

לסיום, קיבל כל שולחן קנקן של תה בניחוח יסמין, שמילא את ייעודו ועזר לעיכול הכמויות הנדיבות מאוד של האוכל. אני, שרגיל אנוכי לקנח כל ארוחה במשהו מתוק, שאלתי אם אפשר בכל זאת לקבל גם משהו קינוח לסיום. למרות שלא הגיע לנו קינוח במסגרת ארוחת הטעימות, איפשרו לי לבחור לעצמי קינוח. בחרתי ב'שמש לבנה' – שכבת שוקולד לבן דקיקה, במילוי מוס קוקוס קליל ומרמלדת פירות טרופיים חמצמצה, שהוגשה עם רוטב מנגו בתחתיתה. מתוק זה תמיד טעים.
 
לסיכום, המטבח של טוקאי עשיר במשחקי מתוק – מלוח – חמוץ – מתובלן – חריף. משחק מהנה של טעמים משביעים המתומחרים ברמה סבירה. השירות היה יעיל, חביב ומקצועי, והשלים ארוחה שהגיעה אלינו במפתיע.
 
טניה קרונהאוס. תמונה מוירצבורג (בירת פרנקוניה), שותה יין על הגשר הישן אשר צופה על טירת המרינברגצילום: Christian Benkert‏

כמויות האלכוהול ששתיתי לא באמת השפיעו עליי. אולי רק הוסיפו לתחושה הטובה ולמצב הרוח המרומם. זוגתי, בכל אופן, העדיפה לקחת את ההגה לידיה, על מנת שנגיע הביתה בשלום.
 
למחרת, שלחה לי טניה בקשת חברות בפייסבוק. ברור שאישרתי. ואם בא לכם להכיר טוב יותר את היינות הפראנקוניים שהיא מייבאת, אז הנה לינק לאתר שלה:
www.franconia-wines.com

 
טוקאי. יפה נוף 108, מרכז הכרמל. טל: 04-8383800


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים