בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> תיתה: חפלה ואוכל בלב השכונה
 

 

תיתה: חפלה ואוכל בלב השכונה


 

באתי לטעום ממטעמיו של אורן כהן, ומצאתי את עצמי שר את 'חנה'לה התבלבלה' ## ככה זה אצלם במסעדה השכונתית הסימפטית הזו, בה כולם הופכים להיות חברים של כולם


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
אורן עומד, מיכאל יושב. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
חברי הטוב, המוזיקאי מיכאל וקנין, בישר לי יום אחד שהוא עומד להופיע במסעדה קטנה ששמה תיתה בקריית חיים, ושכדאי לי מאוד להכיר את המסעדה ואת השף שעומד בראשה, אורן כהן, ושהוא ישמח אם על הדרך גם אצטרף אליו ואשיר איתו שיר או שניים.

"אין מצב!" עניתי לו, "אני מופיע רק על במות גדולות, עם בגדי עור, משקפיים שחורים וכל האביזרים הדרושים, כשחברי להקת הרוק שלי, 'קילר הלוהטת', עומדים מאחוריי ומכסחים עם בס, גיטרה ותופים." 

 
משמאל: מיכאל וקנין, אלברט סופר ושלומי השכן

היה לי נדמה שמיכאל קצת מתבאס מהתשובה, אבל הוא הציע: "אז לפחות תבוא להכיר את המסעדה, ועל הדרך תראה את ההופעה שלי... יהיה פה סוג של חפלה, יעלו עוד נגנים, יהיה נחמד! וחוץ מזה, אורן הוא שף מדהים! האוכל שלו טעים לאללה!"
 

להצעה שכזו כבר לא יכולתי לסרב, וכך מצאנו את עצמנו בערבו של יום חמישי דוהרים לעבר המסעדה הקטנה שחבויה ברחוב מגורים. המסעדה ממוקמת בחצר בין בתים. אין לה קירות, והאדמה מכוסה בחצץ. רק שני אוהלים גדולים, שתחתם פזורים כמה שולחנות המיועדים לשניים עד ארבעה סועדים. על השולחנות פרושות מפות משובצות בריבועי אדום-לבן.
 

מיכאל וקנין כבר היה שם, מחבר את המיקרופונים ואת ההגברה. והיה שם עוד מיכאל, בחור חביב להפליא, עדין ומנומס, שהציג עצמו כמנהל המסעדה. מיכאל ליאני, זהו שמו המלא, סיפר במבטא צרפתי ענוג שבצהרים מגישים עסקיות ב-49 ₪, אבל ממש בקרוב, אולי אפילו בעת שכתבה זו תעלה לאוויר, התפריט יציע יותר אפשרויות של עסקיות, זולות וגם יקרות יותר, כדי להתאים את ההיצע לביקוש שמגיע מצד הסועדים.
 

בצהרים האוכל עממי יותר, מבוסס על קדירות, כשהרעיון הוא זיכרון ילדות של מגוון תרבויות: גולאז הונגרי, חצילים רומני, פילפל הונגרי, קרפעלך ומטעמים מהמטבח הרוסי, ויש אפילו גפילטע פיש בחגים. בערב מגישים מנות שף מושקעות, בהתאם למרכולת שמציעים הדייגים והאיטליז. המנות הללו ייצוגיות יותר, גם בניראות שלהן. מאוחר יותר, כשאנו שולפים את אורן מהמטבח כדי לצלם אותו, הוא מראה לנו בטלפון הנייד שלו תמונות מרהיבות של מנות שהנפיק תחת ידיו המוכשרות.

בכל יום, הסביר לנו מיכאל המנהל, שבמסעדה המיוחדת הזו, שפועלת מזה כשנה וחצי, אפשר למצוא בקביעות מנות של בשר בקר, עופות, דגים וצמחוני-טבעוני. המנות עצמן משתנות מדי יום ביומו, ואפילו במהלך הערב עצמו, בהתאם למצרכים האוזלים תוך כדי ההזמנות. האוכל טרי ומוכן בכל יום מחדש. ללא אבקת מרק וללא שימורים. לעומת זאת, יש שימוש בהרבה תבלינים. 

 

גם בערב בו הגענו היתה אפשרות לעסקית. בחרנו שתי מנות דגים – דג מושט בנוסח מרוקאי ודניס פרוש לצורת פרפר. לפני הדגים הונחו על השולחן 7 צלוחיות עם סלטים: חצילים, חציל בטחינה, כרוב, מלפפון ובצל, פילפל קלוי ושקשוקה. ואז הגיע גם הקוסקוס, שבעטיו – כך נאמר לי – מגיעים לא מעט סועדים.

הסלטים היו פשוטים, אך טעימים. אני אהבתי במיוחד את החציל בטחינה. לאשתי הזכיר האוכל את הארוחות המשפחתיות בבית הוריה. מרוקאית. אורן עצמו ממוצא מרוקאי-טוניסאי, כשהנטייה שלו במטבח היא לכיוון הצד הטוניסאי. בין היתר, כי בדרך זו הוא מנציח את סבתו הטוניסאית, שעל שמה קרויה המסעדה - תיתה. מנות הדגים שהגיעו בהמשך היו טעימות ביותר, אבל אורן טען בתוקף שעלינו להגיע שוב, בפעם אחרת, כדי לטעום מהמנות המיוחדות שלו. נשמח.

 

ככל שהתקדם הערב לכיוון הלילה, הגיעו עוד ועוד סועדים. זוגות, קבוצות חברים, משפחות, והתיישבו סביב השולחנות. חלקם, אולי רובם, הגיעו דווקא בערב זה כדי ליהנות משירתו של מיכאל וקנין, שאירח את המוזיקאי והפעיל החברתי אלברט סופר, שעבר לאחרונה להתגורר בחיפה, וליווה את מיכאל בשירה וגיטרה. אל שניהם הצטרף גם שכן שהביא איתו כלי הקשה, ובנקודה מסוימת לא עמדתי גם אני בפיתוי, ושרתי עם כל החבורה את 'חנה'לה התבלבלה', שכתב לא אחר מאשר נתן אלתרמן, ואשר הביצוע של להקת העוד בשנות השבעים הביא לו את התהילה. לאורך הערב, נענו לקוחות נוספים להזמנתו של מיכאל להצטרף אליו בשירה או בנגינה, ואין ספק שהתגלו כמה כוכבים מקומיים...

בין הלקוחות נצפו הפעילות הסביבתיות עליזה ברקן ומימי פרץ, ואולי זה המקום לציין שמיכאל וקנין עצמו הינו פעיל חברתי וסביבתי נמרץ. אסנת, אשתו היפה של וקנין, הצליחה למצוא בייביסיטר לילדיהם הקטנים והגיעה ליהנות משירתו של בעלה. הם גרים במרחק בתים ספורים מהמסעדה. 

אין ספק שמסעדת תיתה היא מסעדה מיוחדת וייחודית. היא מהווה אבן שואבת גם מבחינה קולינרית וגם חברתית. מסעדה שכונתית עם אג'נדה. האווירה הכי לא מכופתרת שאתם יכולים לדמיין. בעלי הבית צנועים ואדיבים, והמקום עצמו מזמין וידידותי עד מאוד. אהבנו.
 
תיתה. רח' יוסף בוסל 35, קריית חיים. טל: 04-6996499
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים