בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> אלכוהול >> יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE ו -DESTITAGE בסדרת Inspire‏
 

 

יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE וגם DESTITAGE בסדרת Inspire‏


 

גולת הכותרת הוא יין FAMITAGE החדש המורכב מזן הדבוקי – זן ותיק עד מאוד בארץ ישראל, הזן המרכזי בכרמי הארץ עם קום המדינה ## זן רב תכליתי ששימש למאכל, צימוקים ויין 


 



אתר כדאי לדעת


 
צילום: יחצ 
 
יקב טפרברג השיק יינות חדשים לקראת חג פסח:

AMITAGE – דבוקי – גוורץ – סוביניון בלאן בציר 2016
DESTITAGE ויוניה – סוביניון בלאן – שנין בלאן בציר 2016

היינות החדשים בסדרת יינות הבלנד – INSPIRE הינם יינות איכותיים שפותחו על ידי יינני היקב  שיקי (שלמה) ראוכברגר, אוליבייה פרתי ודניאל פרידנברג, מורכבים משילובים של זנים קלאסיים וזנים ייחודיים של ענבים שמהם נוצרו בלנדים בעלי עושר ומורכבות זנית, טעמים ייחודיים וחדשים לחלוטין שיש להם אופי ברור וחדשני.

שיקי ראוכברגר, יינן יקב טפרברג: טרום לידת יינות האינספייר הלבנים הצבנו לעצמנו מטרה לנסות ולגדל שני יינות ברורים, שונים, בעלי אופי ובעיקר מהנים. כידוע כל זן התברך בטביעת האצבע האופיינית לו והמושפע מהטרואר שבו הוא גדל. בממסכים הללו ניסינו להעצים את החיבורים הטבעיים של הזנים עם שמירת חומציות טרייה ורעננות.

יין הפמיטאז' מורכב מחציתו מזן הדבוקי, הידוע כזן עתיק ומסורתי ובעל היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל ואשר מתאפיין בפירותיות  טרופית אולם בעיקר בפרחוניות.  הענבים שגדלו בכרם "בעל" מבוגר המתאפיין בפרחוניות עשירה שהתחברה באופן טבעי ביותר לפרחוניות של ענבי הגוורצטרמינר ליצירת יין הפמיטאז' עם קו ברור: איכותי, אצילי, פרחוני ורענן עם ענבי הסוביניון בלאן.

יין הדסטיטאז' הוא בעל קו אופייני ברור ושונה. הקו המנחה בעשייתו היה  הביטוי הפירותי של השנן והוויוניה עם יכולת ההתבגרות שלהם ליצירת יין מלא יותר תוך מיזוג רעננות ופירותיות ליין בעל נוכחות מלאה יותר בשילוב ענבי הסוביניון בלאן החומציים.


לזן הדבוקי יש היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל, והוא מתאפיין בפירותיות טרופית ובפרחוניות.  
 
FAMITAGE  INSPIRE - דבוקי - גוורץ - סוביניון בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: הרכב זני: 50%  ענבי דבוקי (אריאל), 25% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 25% ענבי גוורצטרמינר (שומרון).
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות. נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.4       
חומציות [ג/ל]: 5.1           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו מכנית, והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל-24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת הארומות ולמשך שבועיים - שלושה. ענבי הסוביניון בלאן והגוורצטרמינר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

הבלנד הלבן הזה הוא שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני.
הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוח פרחוני ופירותי בשילוב תיבול מאופק. היין מאופיין במרקם רך ונעים עם שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 12.8           
חומציות [ג/ל]: 6.1          pH: 3.3

מחיר: 70 שקלים.
 
 
DESTITAGE  INSPIRE - ויוניה - סוביניון בלאן - שנין בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: 60% ענבי ויוניה (מבוא חורון), 30% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 10% ענבי שנין בלאן (נוחם) 
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.7       
חומציות [ג/ל]: 5.2           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הויוניה הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו מכאנית והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות. תירוש הענבים שניסחט הועבר למכל נירוסטה מקורר ל-24 שעות, לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו שמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת ארומות, למשך שבועיים - שלושה.

30% מהיין עבר התבגרות בחביות עץ למשך של כ-4 חודשים על מנת להרחיב את הפוטנציאל הארומטי שלו וחלקו האחר נשאר במכלי נירוסטה כל התקופה. ענבי הסוביניון בלאן והשנין בלאן שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה אולם כל היין של הזנים הללו נשמר במכלי נירוסטה לשמירת ארומות הזן. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

מורכבות ארומטית עם נגיעות פרי כתום – כאפרסק ומשמש . יין יבש זה הוא קסום, פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה,  חמיצות שובה וסיומת עדינה. גוף היין בעל נוכחות מלאה תרומת חלקו אשר התבגר בחביות עץ.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 13.3           חומציות [ג/ל]: 6.8           pH: 3.23

מחיר: 70 שקלים.
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים