בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> אלכוהול >> יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE ו -DESTITAGE בסדרת Inspire‏
 

 

יקב טפרברג: יינות חדשים לפסח - FAMITAGE וגם DESTITAGE בסדרת Inspire‏


 

גולת הכותרת הוא יין FAMITAGE החדש המורכב מזן הדבוקי – זן ותיק עד מאוד בארץ ישראל, הזן המרכזי בכרמי הארץ עם קום המדינה ## זן רב תכליתי ששימש למאכל, צימוקים ויין 


 



אתר כדאי לדעת


 
צילום: יחצ 
 
יקב טפרברג השיק יינות חדשים לקראת חג פסח:

AMITAGE – דבוקי – גוורץ – סוביניון בלאן בציר 2016
DESTITAGE ויוניה – סוביניון בלאן – שנין בלאן בציר 2016

היינות החדשים בסדרת יינות הבלנד – INSPIRE הינם יינות איכותיים שפותחו על ידי יינני היקב  שיקי (שלמה) ראוכברגר, אוליבייה פרתי ודניאל פרידנברג, מורכבים משילובים של זנים קלאסיים וזנים ייחודיים של ענבים שמהם נוצרו בלנדים בעלי עושר ומורכבות זנית, טעמים ייחודיים וחדשים לחלוטין שיש להם אופי ברור וחדשני.

שיקי ראוכברגר, יינן יקב טפרברג: טרום לידת יינות האינספייר הלבנים הצבנו לעצמנו מטרה לנסות ולגדל שני יינות ברורים, שונים, בעלי אופי ובעיקר מהנים. כידוע כל זן התברך בטביעת האצבע האופיינית לו והמושפע מהטרואר שבו הוא גדל. בממסכים הללו ניסינו להעצים את החיבורים הטבעיים של הזנים עם שמירת חומציות טרייה ורעננות.

יין הפמיטאז' מורכב מחציתו מזן הדבוקי, הידוע כזן עתיק ומסורתי ובעל היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל ואשר מתאפיין בפירותיות  טרופית אולם בעיקר בפרחוניות.  הענבים שגדלו בכרם "בעל" מבוגר המתאפיין בפרחוניות עשירה שהתחברה באופן טבעי ביותר לפרחוניות של ענבי הגוורצטרמינר ליצירת יין הפמיטאז' עם קו ברור: איכותי, אצילי, פרחוני ורענן עם ענבי הסוביניון בלאן.

יין הדסטיטאז' הוא בעל קו אופייני ברור ושונה. הקו המנחה בעשייתו היה  הביטוי הפירותי של השנן והוויוניה עם יכולת ההתבגרות שלהם ליצירת יין מלא יותר תוך מיזוג רעננות ופירותיות ליין בעל נוכחות מלאה יותר בשילוב ענבי הסוביניון בלאן החומציים.


לזן הדבוקי יש היסטוריה ארוכת שנים בארץ ישראל, והוא מתאפיין בפירותיות טרופית ובפרחוניות.  
 
FAMITAGE  INSPIRE - דבוקי - גוורץ - סוביניון בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: הרכב זני: 50%  ענבי דבוקי (אריאל), 25% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 25% ענבי גוורצטרמינר (שומרון).
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות. נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.4       
חומציות [ג/ל]: 5.1           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו מכנית, והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל-24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת הארומות ולמשך שבועיים - שלושה. ענבי הסוביניון בלאן והגוורצטרמינר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

הבלנד הלבן הזה הוא שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני.
הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוח פרחוני ופירותי בשילוב תיבול מאופק. היין מאופיין במרקם רך ונעים עם שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 12.8           
חומציות [ג/ל]: 6.1          pH: 3.3

מחיר: 70 שקלים.
 
 
DESTITAGE  INSPIRE - ויוניה - סוביניון בלאן - שנין בלאן 2016

שנת בציר: 2016 הרכב זני: 60% ענבי ויוניה (מבוא חורון), 30% ענבי סוביניון בלאן (שומרון), 10% ענבי שנין בלאן (נוחם) 
הבציר: מכני בשעות הלילה הקרות.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 23.7       
חומציות [ג/ל]: 5.2           pH: 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הויוניה הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו מכאנית והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות. תירוש הענבים שניסחט הועבר למכל נירוסטה מקורר ל-24 שעות, לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים הוספו שמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה נמוכה לטובת שמירת ארומות, למשך שבועיים - שלושה.

30% מהיין עבר התבגרות בחביות עץ למשך של כ-4 חודשים על מנת להרחיב את הפוטנציאל הארומטי שלו וחלקו האחר נשאר במכלי נירוסטה כל התקופה. ענבי הסוביניון בלאן והשנין בלאן שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה אולם כל היין של הזנים הללו נשמר במכלי נירוסטה לשמירת ארומות הזן. לאחר מספר טעימות של פאנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: 

מורכבות ארומטית עם נגיעות פרי כתום – כאפרסק ומשמש . יין יבש זה הוא קסום, פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה,  חמיצות שובה וסיומת עדינה. גוף היין בעל נוכחות מלאה תרומת חלקו אשר התבגר בחביות עץ.

אנליזת היין: סוכר: יבש   כהל [ב-%]: 13.3           חומציות [ג/ל]: 6.8           pH: 3.23

מחיר: 70 שקלים.
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים