בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טאבון פאטמה
 

 

ברוכים הבאים אל טאבון פאטמה


בכפר זרזיר פועלת מזה כחצי שנה מסעדה חדשה, שמציעה ממיטב המאכלים הבדואיים והגליליים, ובראשם בשרים שהוכנו במטפונה ## באנו לטעום ולהתרשם...


 

יורם מארק-רייך 

אתר כדאי לדעת


 
תמיר ויצחק ג'ואמיס. צילומים: אתר כדאי לדעת
 
האחים יצחק ותמיר ג'ואמיס הם שניים מתוך שבעה אחים, שגדלו במטבחה של אמא פאטמה, ממנה למדו לבשל. שניהם עם יד טובה במטבח בעצמם ומאוד מוכשרים. יצחק, המכונה איציק, בילה כ- 12 שנים בחו"ל, בהן גילה שהבישול בסגנון המטפונה אינו נחלת הבדואים לבדם. כאשר הוא חזר ארצה, הביתה, הוא יישם את השיטה המיוחדת שלמד מאמו.

השניים הם יוצאי יחידות קרביות, ולמעשה כל 7 הבנים של אמא פאטמה ואבא סולימן שירתו בצבא, ו-5 מהם קצינים. אבא סולימן שירת בעצמו 35 שנים בצבא והחדיר בבניו את האהבה למדינה. תמיר שירת 10 שנים בצבא, ובתפקידו האחרון היה מפקד יחידה. אמא פאטמה תמיד דאגה לכולם, כי בכל נקודת זמן שירתו כמה משבעת בניה בצבא, והשתתפו באינתיפאדה, במבצעים ובמלחמות. מצב לא פשוט עבור אמא.

תמיר ואיציק הם צעירים מרשימים וחדורי מוטיבציה, ולפני חודשים אחדים פתחו יחד את המסעדה בכפר זרזיר, מקום מגוריהם. למעשה, כל המשפחה המורחבת קשורה למסעדה, וחלק מהאחיינים עובדים בה כמלצרים. המטבח פתוח, וניתן לראות איך מכינים במטבח את המאכלים השונים. מעל לדלפק מתנוססת תמונה גדולה של אמא פאטמה, עליה השלום.

הגענו לשם בשעות הצהרים המאוחרות, ושמחנו לגלות שעדיין המקום היה מלא בסועדים, בעיקר משפחות עם ילדים. היו סועדים שבחרו שיפודים או תבשילים מיוחדים, ואחרים נענו להמלצת בעלי הבית - תבשיל מטפונה לצד מגוון סלטים.  

 

המטפונה היא שיטת בישול ארוך, בתוך בור באדמה. בבור מפיחים אש בעזרת לוגים של עצי פרי או ברוש, עד להיווצרות גחלים לוחשות ללא עשן. ואז מורידים פנימה מתקן, ובו הבשר האדום או העוף המתובל כראות עיניו של השף. תמיר מתחיל את התהליך בשעות המוקדמות של הבוקר, ולאחר שטמן את התבשיל לבישול, הוא מוסיף לחבית עלי רוזמרין. העלים נשרפים, ומפיצים ארומה נעימה וממכרת, שתמיר אומר עליה שהיא אף מטהרת. 2 בורות מיועדים לבעלי כנף, ו-2 נוספים - לבשר אדום.
 

אל השולחן זרם מגוון גדול של סלטי פתיחה: חומוס, טחינה, כרובית בטחינה, חצילים רומניים, חצילים ברוטב עגבניות, סלט תירס, חמוצים, ירקות כבושים, סלט כרוב קצוץ, סלט תורכי, חריף מעשה ידי השף, פיתות ופיתות טוסט עם שמן זית ושום.

התפריט מציע גם סלטים ותבשילים נוספים, וישנם ספיישלים המבוססים בעיקר על צמחי העונה. אין אלכוהול, אבל בימי שישי מאפשרים ללקוחות שמגיעים לארוחות שבת לערוך קידוש עם בקבוקי יין שהלקוחות מביאים איתם.
 
תבשיל העוף שהוכן במטפונה

המטפונה שהגיעה לשולחננו, לבחירתו של תמיר, היתה תבשיל עוף שבושל עם בצל ופרטוזיליה. מוגש עם תפ"א על מצע אורז ומג'דרה. הבישול הארוך גרם לעוף להתפרק בקלות וטעמו טעם הגריל. הופתענו לשמוע מתמיר שהעוף הכנתו ארוכה יותר מהכנת מטפונה של בשר. בין היתר, משום שיש המעדיפים את הבשר האדום בשלבי עשייה שונים. סיבה נוספת היא העובדה שלבשר יש בד"כ שכבת שומן שנמס תחילה, והוא מסייע בבישול מהיר של הבשר. כך או כך, טעמו של המטפונה הוא טוב מזה של העוף או הבשר שבושלו בדרך רגילה. 
 
בורות המטפונה

לפני שעזבנו את המקום, טיילנו ברחבה הגדולה, השייכת למשפחה. המתחם כולל מגרש חנייה גדול, וגם גינת תבלינים מרובת צמחים, המשמשת את המטבח. אורגני לגמרי. אגב, למרות האופציות הרבות שמציעה הגינה לחליטות תה מסוגים שונים, יש בכל זאת סועדים שמעדיפים לבקש שקיק תה תעשייתי במקום תה צמחים טבעי ורענן היישר מהגינה.

קינוח לא טעמנו, לצערנו, כי עקב העומס בשבת הבקלאווה נגמרה. לא נורא, בפעם הבאה.


המחירים בתפריט שווים לכל נפש. איציק מספר כי לפעמים פונים אליהם סועדים, ותוהים אם בעל הבית לא טעה בחשבון, כי הסכום המבוקש נראה להם נמוך מדי. 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים