בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> פסח בטעמי הבית
 

 

פסח במעדניית טעמי הבית 


 

מעדניית טעמי הבית בקיבוץ שער העמקים מציעה אוכל ביתי, טרי ומזין העשוי בעבודת יד, ללא חומרים משמרים ## לכבוד חג הפסח מוצע תפריט עשיר וטעים, שיהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1.4, משעה 10:00 בבוקר ועד סמוך לכניסת החג ביום שישי בצהרים ## אין צורך להזמין מראש 


 
אנטיפסטי לפסח. צילומים: מריאנה קז'וקרו ​

במעדניית טעמי הבית הכשרה שבקיבוץ שער העמקים טורחים כבר זמן רב על תפריט ליל הסדר. גם השנה אין צורך להזמין מראש את ארוחת החג כי את תפריט ליל הסדר מבשלים סמוך לחג, יום ולילה, וכל האוכל יהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1/4/15 בין השעות 10:00-18:00, ביום חמישי 2/4/15 בין השעות 8:00-20:00, וביום שישי (ערב ליל הסדר) בין השעות 8:00-13:00. במהלך החג תהיה המעדנייה פתוחה החל מיום שני 6/4, בשעה 10:00. המעדנייה כשרה כל השנה, והחל משבוע לפני פסח היא כשרה לפסח בהשגחת הרב יעקב מור יוסף.
 
מרים שניר היא מנהלת המעדנייה מאז שנת 2004. המעדנייה עצמה פועלת מזה 14 שנה. מרים: "לאור הביקוש הגובר למנות צמחוניות וטבעוניות, התחדשנו השנה במנות צמחוניות רבות, כמו לזניית מצות עם חצילים ברוטב עגבניות, פשטידת פטריות שמפיניון טריות, או חצאי פלפלים במילוי עלי תרד טריים גזר בצל ואגוזי מלך, שזו גם מנה טבעונית. אנחנו נותנים גם מענה למי שמבקש מנות ללא גלוטן.
 
"חיכינו שיגיעו מצות, ואז עשינו במשך שבועיים מבחני טעימה לכל מיני מנות חדשות. בטעימות השתתפו אנשים שמבינים בתחום, וגם לקוחות קבועים, אליהם צירפנו גם כעשרה ילדים מהקיבוץ ומהסביבה. את המנות שזכו בניקוד הגבוה ביותר, צירפנו לתפריט."

 
סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי. 
פלפל במילוי תרד טרי , בצל ואגוזי מלך. 

מרים, מה אהבו הילדים במיוחד? ומה המבוגרים?
 
מרים: "הילדים התלהבו מנתחי עגל סצ'ואן מוקפצים בירקות העונה, וגם מקניידלך הבית. המבוגרים אהבו במיוחד סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים, ופרגית במילוי אורז שקדים ובצל. כולם מאוד אהבו את הגפילטע פיש המסורתי שלנו, שטעמו לא השתנה אומנם, אבל אנחנו בהחלט נהנים לקבל עליהן מחמאות... לראשונה השנה יהיו גם עוגות פסח פרווה, אותן כן צריך להזמין מראש."
 
למה אין צורך להזמין אוכל לארוחת החג מראש?
 
"אנחנו כבר לא עושים הזמנות, כי פשוט אין צורך. אנו מבשלים סביב השעון עד סמוך לכניסת השבת או החג. אפשר פשוט לבוא, לטעום ולקחת. אנחנו ערוכים לכל כמות של הזמנות. זו כבר השנה השלישית שפועלים ככה. האוכל נשמר טרי טרי."
 
בשנתיים וחצי האחרונות, שף המקום הוא אלי שיטרית, אחיו של המוזיקאי מיכה שיטרית מלהקת החברים של נטשה. אלי הוא שף בעל ותק של יותר מ-30 שנה, שמגיל צעיר נמשך אל המטבח, למד טבחות בדביר, כיום דן גורמה, ופיתח קריירה מרשימה, שכללה עבודה במסעדות נחשבות ובעלות על קייטרינג ארצי, איתו הגיע אל כל המי ומי בכל רחבי הארץ. שטרית הוא איש ירא שמיים, שאוהב לחדש ולפעמים גם להכניס טוויסט מעניין במאכלים. באופן מיוחד הוא מצטיין במאכלי דגים. לקראת פסח הוא מוציא תחת ידיו מאכלים מסורתיים לצד חידושים, שבאים לביטוי בעיקר בדגים, במנות הצמחוניות ובממולאים הבשריים
 
אלי שטרית: "במשך כ-13 שנים עבדתי כשף בקיבוץ עין השופט, שם למדתי איך להכין קניידעלך וגפילטע-פיש מסבתא מקסימה ויקרה בשם רחל צור. היא עבדה במשך שנים במטבח עוד לפני תקופתי. כשאני עבדתי שם, היא כבר היתה בת 80 ומשהו. אני נזכר בה בכל פעם שאני מכין את המטעמים שלמדתי ממנה."

 
אלי שטרית. צילום: מריאנה קוז'וקרו

 
אלי, לא היה לך מוזר לאכול דג עם סוכר...?
 
"לא מוזר בכלל. עוד כשהייתי בקייטנת הנוער העובד והלומד, אכלתי שם סרדינים עם ריבה. כשאתה אוכל את זה, כל החוקים מתערבבים לך. עשיתי סנדויצ'ים כאלה, והיה טעים לי מאוד. למדתי לאהוב את זה. אם עושים את זה טוב, זה ממש לא רע. באוכל אין דבר כזה, שאין דבר כזה. כל טבח וכל שף זה עולם ומלואו, ומביא את הרקע שלו אל מה שהוא לומד."
 
אתה משלב גם השפעות וטעמים מהבית?
 
"הכנסתי טעמים מהבית. יש סופי שבוע בהם יש חריימה בתפריט. יש פיתוחים ורעיונות שאני משלב בהם השפעות מהבית. אני אוהב דברים פשוטים, טריים, ים תיכוניים. הפלוס במקום הזה, שהבישול כאן הוא נקי מאוד. מעט מאוד תבלינים, ואני אומר את זה לטובה. אין פה אבקות, והתבלינים הם בעיקר מלח ופלפל. האוכל מוגש בצורתו הטבעית עם טעמים עדינים. לא אוכל שמלא שמן וצבוע בתבלינים. למדתי איך לעשות אוכל פחות פיקנטי. הניהול כאן קפדני מאוד, ויש דגש על טריות ואיכות. לא ממחזרים כאן."
 
לזניה מצות בשרית.  ​
אמנון שלם אפוי בגריל עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות.
אלו מאכלים אתה אוהב להכין בבית?
 
"90 אחוז מהבישול אצלי בבית הוא בישול קצר. אצלי המחבתות עובדות יותר מאשר הסירים. אין אצלי תבשילים מבעבעים. סלט חי, מנה מהירה על מחבת. וזהו. תיבול בסיסי של מלח פילפל, שמן זית, לימון. בארוחות שבת אני משקיע קצת יותר. הילדים התרגלו לזה. הם אפילו כבר לא מוכנים לאכול ג'אנק פוד."

מתוך תפריט פסח תשע"ה 2015: 

 
מעדני בקר 
צלי ברוטב פטריות שמפניון טריות
לשון ברוטב ירקות שורש
מוסקה חציל ובשר.
ארטישוק במילוי בשר
 
מעדני עוף 
שישליק אסייאתי
פרגית במילוי אורז, שקדים ובצל
כרעיים עוף בגריל
סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים
 
דגים 
גפילטע-פיש מסורתי
פילה אמנון על מצע ירקות שורש
פילה סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי
 
מנות צמחוניות 
לביבות ירקות
פשטידת פטריות שמפיניון טריות
בלינצ'ס פסח במילוי ירקות העונה
עלי גפן ממולאים אורז ברוטב לימון ונענע
 
תוספות חמות 
מרק עוף עשיר
קניידעלך ביתיים
אורז עם פירות יבשים
דואט תפו"א ובטטה
 
סלטים 
סלט קולסלו – כרוב וגזר
סלט קינואה
סלט סלק
סלט ביצים
סלט טונה
סלט וולדורף
 
ירק חם 
גזר צימעס עם שזיפים
שעועית ירוקה מוקפצת
זוקיני בתנור בשילוב ירקות העונה
 
 

מעדניית טעמי הבית
 
טלפון:04-9839877,  04-9839670
 
אתר
http://www.teamei.co.il/
 
 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'
טונה 'סטארקיסט' משיקה את סדרת 'סטארקיסט לייט' ב- 3 טעמים שונים: לימון – פלפל חריף, עשבי תיבול וטבעי. מקור לחלבון מצוין ושילוב מושלם של טעם ובריאות - רק 125 קלוריות לקופסא, 20 גר' חלבון ו-4% שומן.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים