בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> פסח בטעמי הבית
 

 

פסח במעדניית טעמי הבית 


 

מעדניית טעמי הבית בקיבוץ שער העמקים מציעה אוכל ביתי, טרי ומזין העשוי בעבודת יד, ללא חומרים משמרים ## לכבוד חג הפסח מוצע תפריט עשיר וטעים, שיהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1.4, משעה 10:00 בבוקר ועד סמוך לכניסת החג ביום שישי בצהרים ## אין צורך להזמין מראש 


 
אנטיפסטי לפסח. צילומים: מריאנה קז'וקרו ​

במעדניית טעמי הבית הכשרה שבקיבוץ שער העמקים טורחים כבר זמן רב על תפריט ליל הסדר. גם השנה אין צורך להזמין מראש את ארוחת החג כי את תפריט ליל הסדר מבשלים סמוך לחג, יום ולילה, וכל האוכל יהיה זמין לקנייה החל מיום רביעי, 1/4/15 בין השעות 10:00-18:00, ביום חמישי 2/4/15 בין השעות 8:00-20:00, וביום שישי (ערב ליל הסדר) בין השעות 8:00-13:00. במהלך החג תהיה המעדנייה פתוחה החל מיום שני 6/4, בשעה 10:00. המעדנייה כשרה כל השנה, והחל משבוע לפני פסח היא כשרה לפסח בהשגחת הרב יעקב מור יוסף.
 
מרים שניר היא מנהלת המעדנייה מאז שנת 2004. המעדנייה עצמה פועלת מזה 14 שנה. מרים: "לאור הביקוש הגובר למנות צמחוניות וטבעוניות, התחדשנו השנה במנות צמחוניות רבות, כמו לזניית מצות עם חצילים ברוטב עגבניות, פשטידת פטריות שמפיניון טריות, או חצאי פלפלים במילוי עלי תרד טריים גזר בצל ואגוזי מלך, שזו גם מנה טבעונית. אנחנו נותנים גם מענה למי שמבקש מנות ללא גלוטן.
 
"חיכינו שיגיעו מצות, ואז עשינו במשך שבועיים מבחני טעימה לכל מיני מנות חדשות. בטעימות השתתפו אנשים שמבינים בתחום, וגם לקוחות קבועים, אליהם צירפנו גם כעשרה ילדים מהקיבוץ ומהסביבה. את המנות שזכו בניקוד הגבוה ביותר, צירפנו לתפריט."

 
סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי. 
פלפל במילוי תרד טרי , בצל ואגוזי מלך. 

מרים, מה אהבו הילדים במיוחד? ומה המבוגרים?
 
מרים: "הילדים התלהבו מנתחי עגל סצ'ואן מוקפצים בירקות העונה, וגם מקניידלך הבית. המבוגרים אהבו במיוחד סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים, ופרגית במילוי אורז שקדים ובצל. כולם מאוד אהבו את הגפילטע פיש המסורתי שלנו, שטעמו לא השתנה אומנם, אבל אנחנו בהחלט נהנים לקבל עליהן מחמאות... לראשונה השנה יהיו גם עוגות פסח פרווה, אותן כן צריך להזמין מראש."
 
למה אין צורך להזמין אוכל לארוחת החג מראש?
 
"אנחנו כבר לא עושים הזמנות, כי פשוט אין צורך. אנו מבשלים סביב השעון עד סמוך לכניסת השבת או החג. אפשר פשוט לבוא, לטעום ולקחת. אנחנו ערוכים לכל כמות של הזמנות. זו כבר השנה השלישית שפועלים ככה. האוכל נשמר טרי טרי."
 
בשנתיים וחצי האחרונות, שף המקום הוא אלי שיטרית, אחיו של המוזיקאי מיכה שיטרית מלהקת החברים של נטשה. אלי הוא שף בעל ותק של יותר מ-30 שנה, שמגיל צעיר נמשך אל המטבח, למד טבחות בדביר, כיום דן גורמה, ופיתח קריירה מרשימה, שכללה עבודה במסעדות נחשבות ובעלות על קייטרינג ארצי, איתו הגיע אל כל המי ומי בכל רחבי הארץ. שטרית הוא איש ירא שמיים, שאוהב לחדש ולפעמים גם להכניס טוויסט מעניין במאכלים. באופן מיוחד הוא מצטיין במאכלי דגים. לקראת פסח הוא מוציא תחת ידיו מאכלים מסורתיים לצד חידושים, שבאים לביטוי בעיקר בדגים, במנות הצמחוניות ובממולאים הבשריים
 
אלי שטרית: "במשך כ-13 שנים עבדתי כשף בקיבוץ עין השופט, שם למדתי איך להכין קניידעלך וגפילטע-פיש מסבתא מקסימה ויקרה בשם רחל צור. היא עבדה במשך שנים במטבח עוד לפני תקופתי. כשאני עבדתי שם, היא כבר היתה בת 80 ומשהו. אני נזכר בה בכל פעם שאני מכין את המטעמים שלמדתי ממנה."

 
אלי שטרית. צילום: מריאנה קוז'וקרו

 
אלי, לא היה לך מוזר לאכול דג עם סוכר...?
 
"לא מוזר בכלל. עוד כשהייתי בקייטנת הנוער העובד והלומד, אכלתי שם סרדינים עם ריבה. כשאתה אוכל את זה, כל החוקים מתערבבים לך. עשיתי סנדויצ'ים כאלה, והיה טעים לי מאוד. למדתי לאהוב את זה. אם עושים את זה טוב, זה ממש לא רע. באוכל אין דבר כזה, שאין דבר כזה. כל טבח וכל שף זה עולם ומלואו, ומביא את הרקע שלו אל מה שהוא לומד."
 
אתה משלב גם השפעות וטעמים מהבית?
 
"הכנסתי טעמים מהבית. יש סופי שבוע בהם יש חריימה בתפריט. יש פיתוחים ורעיונות שאני משלב בהם השפעות מהבית. אני אוהב דברים פשוטים, טריים, ים תיכוניים. הפלוס במקום הזה, שהבישול כאן הוא נקי מאוד. מעט מאוד תבלינים, ואני אומר את זה לטובה. אין פה אבקות, והתבלינים הם בעיקר מלח ופלפל. האוכל מוגש בצורתו הטבעית עם טעמים עדינים. לא אוכל שמלא שמן וצבוע בתבלינים. למדתי איך לעשות אוכל פחות פיקנטי. הניהול כאן קפדני מאוד, ויש דגש על טריות ואיכות. לא ממחזרים כאן."
 
לזניה מצות בשרית.  ​
אמנון שלם אפוי בגריל עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות.
אלו מאכלים אתה אוהב להכין בבית?
 
"90 אחוז מהבישול אצלי בבית הוא בישול קצר. אצלי המחבתות עובדות יותר מאשר הסירים. אין אצלי תבשילים מבעבעים. סלט חי, מנה מהירה על מחבת. וזהו. תיבול בסיסי של מלח פילפל, שמן זית, לימון. בארוחות שבת אני משקיע קצת יותר. הילדים התרגלו לזה. הם אפילו כבר לא מוכנים לאכול ג'אנק פוד."

מתוך תפריט פסח תשע"ה 2015: 

 
מעדני בקר 
צלי ברוטב פטריות שמפניון טריות
לשון ברוטב ירקות שורש
מוסקה חציל ובשר.
ארטישוק במילוי בשר
 
מעדני עוף 
שישליק אסייאתי
פרגית במילוי אורז, שקדים ובצל
כרעיים עוף בגריל
סטייק פרגית ברוטב בצל ושזיפים
 
דגים 
גפילטע-פיש מסורתי
פילה אמנון על מצע ירקות שורש
פילה סלמון בעשבי תיבול ועגבניות שרי
 
מנות צמחוניות 
לביבות ירקות
פשטידת פטריות שמפיניון טריות
בלינצ'ס פסח במילוי ירקות העונה
עלי גפן ממולאים אורז ברוטב לימון ונענע
 
תוספות חמות 
מרק עוף עשיר
קניידעלך ביתיים
אורז עם פירות יבשים
דואט תפו"א ובטטה
 
סלטים 
סלט קולסלו – כרוב וגזר
סלט קינואה
סלט סלק
סלט ביצים
סלט טונה
סלט וולדורף
 
ירק חם 
גזר צימעס עם שזיפים
שעועית ירוקה מוקפצת
זוקיני בתנור בשילוב ירקות העונה
 
 

מעדניית טעמי הבית
 
טלפון:04-9839877,  04-9839670
 
אתר
http://www.teamei.co.il/
 
 
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים