בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שלו ביער: מקומה של רוני במטבח !!
 

 

שלו ביער: מקומה של רוני במטבח!!!


 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה כמלצרית, הפכה לבעלים שלה, ובחודשים האחרונים אפשר למצוא אותה במטבח, כשהיא נהנית מכל רגע ## נסענו לטבעון לבדוק מה בדיוק היא עושה שם...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
שלו ביער. צילומים: אתר כדאי לדעת
 

רוני לזרוביץ החלה את דרכה במסעדה הידועה בקריית טבעון בתפקיד מלצרית צעירה, אחרי חמש שנים מונתה למנהלת המקום, וכעבור שנתיים, בשנת 2008, החליטה לרכוש את שלו ביער יחד עם בעלה כפיר גליקו.

 

רוני: "החלטתי אז שהגיעה העת לסגור מעגל ולהפוך לשותפה במסעדה. ניגשתי לבעלים והצעתי לו להיכנס כשותפה. הוא חשב קצת, ואז הציע לי פשוט לרכוש את המסעדה. זה הפתיע אותי, אבל גם שימח אותי. אחרי התלבטויות כיצד לנהוג, החלטנו ללכת על זה ולרכוש את המסעדה. היה לי טבעי להעביר את המקום אלי, כי היו לי הרבה מאוד זיכרונות ונקשרתי למסעדה הזאת בכל רמ"ח איבריי. במקום לקנות בית עם כספי החסכונות, החלטנו להשקיע את הכול בשלו ביער...".

 

המסעדה, שהוקמה בתחילת שנות האלפיים על ידי השף איתי שלו, מוקפת בעצים ופרחים ושוכנת במבנה היסטורי ששימש בעבר את אגודת השומרים. לא רחוק משם נמצאת האנדרטה לזכרו של אלכסנדר זייד. המסעדה משמרת עד היום ספרים ותמונות המתעדים את אותם ימים רחוקים. כשאנחנו מגיעים לשם, אנחנו בהחלט מרגישים רפרוף קל של משק כנפי ההיסטוריה. בחורף דולקת שם אח חמימה המשדרת אינטימיות ומשתלבת היטב בעיצוב היוקרתי.

 

רוני, ברגע נדיר של שלווה. נכון שלמסעדה קוראים שלו ביער, אבל רוני היא פצצת אנרגיה.

 

המסעדה מרבה לארח כנסים מקצועיים, חגיגות משפחתיות וארועים שונים עד 120 מקומות בחורף, ו-180 בקיץ. 


לפני חודשים אחדים עשתה רוני צעד נוסף, כאשר עם סיום עבודתו של שף המקום, החליטה לממש חלום נוסף – ולהיכנס למטבח כדי לבשל לסועדים. הכניסה למטבח סייעה לה לראות את הדברים באופן ממוקד יותר, ולאחרונה היא השיקה תפריט עסקיות ערב שתקפות לימים ב'-ה'. המנות, פרי יצירתה של רוני, מתאפיינות ברעננות, קלילות ושילוב של חומרי גלם עונתיים. לתפריט נוספו גם מנות צמחוניות וטבעוניות, כיאה לטרנד השוטף את הארץ. במקביל, הושקה גם ארוחת ערב המורכבת ממנת פתיחה, 2 מנות ראשונות וכוס יין ב-99 ₪.

 

רוני: "זה כיף גדול לעבוד במטבח. אני חולמת על אוכל בלילה, ובבוקר קמה ומכינה מנות ספיישל. הרעיון לארוחה המוזלת נולד מבקשה של הלקוחות שמתלבטים בין מגוון המנות, והיין הוא תמיד מאחד מיקבי אזור עמק יזרעאל."

 

פלמידה אדומה על קרפצ'ו סלק
 

המעבר של רוני אל המטבח גרם לנו להגיע אל המסעדה באחד מימות השבוע. זה היה התירוץ הרשמי, אבל האמת היא שאני מאוד מחבב אותה, וזו היתה הזדמנות טובה לנסוע עד טבעון. רוני קיבלה את פנינו, יפה ובלונדינית כמו תמיד, למרות ואולי בגלל – שהיא בשלב מתקדם של הריון. זו גם הסיבה לכך שלאחרונה היא דווקא לא נמצאת כל הזמן במטבח. אבל אנחנו תיאמנו את בואנו ליום שהיא כן עבדה בו.

 

רוני: "יש יתרון בכך שאין שף במטבח, כי חשוב לי שכולם יהיו שווים שם, ללא מעמדות, מצב שלא אפשרי כאשר ישנו שם שף. מה גם שהמונח 'שף' סובל מזילות יתר, כי כל אחד מכתיר את עצמו בתואר הזה."

 

רוני הציעה שנזמין מה שבא לנו מתוך התפריט. ויתרנו באומץ על לחם ומטבלים, כי לאחרונה הגענו למסקנה שאנו תמיד מתפתים לחסל במסעדות את הלחמים הטעימים, והתיאבון פוחת כשאנו מגיעים אל המנות עצמן. מה גם שיש את העניין הזה של הגלוטן שכולם מדברים עליו, אז נשתדל גם אנחנו להימנע ממנו.

 

סלט שורשים ותפוח עץ
 

רוני היא שילוב מנצח של חצי רומנייה, חצי מרוקאית. ביקשתי שכאשר היא תבשל לי, רצוי שתתחבר אל הצד המרוקאי שלה, כי זה סוג האוכל המועדף עליי.

 

ואם לא לחם, אז לפחות מרק – החלטתי וביקשתי מרוני קערת מרק לא גדולה, שתכיל רק נוזלים. רוני נזפה בי: "תפסיק להיות אשכנזי כזה! אי אפשר להפריד. הירקות טחונים דק." וכעבור שתי דקות היא חזרה אליי עם מנה גדולה של מרק. "ביקשתי קצת", מחיתי. "זה הצד המרוקאי שלי..." ענתה בחיוך מנצח. גם המרק היה מנצח.

 

פצחנו את הארוחה עם שלוש מנות ראשונות מצוינות: האחת – פלמידה אדומה כבושה על קרפצ'ו סלק עם גבינת מסקרפונה וארטישוק צלוי עם צנונית ועשבי תבלין. השנייה – סלט שורשים ותפוח עץ בוויניגרט בלסמי, דבש ופיצוחי תבלין. השלישית – חציל קלוי על אש פתוחה, סלסת עגבניות, בצל סגול וטחינת סלק.

 

מיד אחרי סיום המנות הראשונות, קיבלנו סורבה של למון-גראס, על מנת לרענן את החיך ולהתכונן לטעמים חדשים. היה לו טעם של קרטיב לימון משובח. לא מומלץ לילדים, כמובן.
 

חציל קלוי על אש פתוחה 
 

עברנו לעיקריות, וליווינו אותן בלגימת יין קברנה סוביניון של יקבי בנימינה.

 

אני הזמנתי שלישיית בקר, שהגיעה בליווי קרנצ'י תפוחי-אדמה, עלי מנגולד, שום פילפל, ציר בקר ושמנת. מעל רכיבי המנה פוזרה תפרחת עדינה של צמח השומר כקישוט. קישוט טעים, שהוסיף טעם של אניס למנה. היה יחס הגיוני בין חלקי הבשר לבין פלחי תפוחי האדמה. השום הטרי הוסיף גם הוא את טעמיו העזים.

 

זוגתי הזמינה פילה סלמון. לי, אישית, כבר נמאס מסלמון. יותר מדי פעמים הזמנתי אותו בשנתיים-שלוש האחרונות. בעיקר בבתי קפה שבהם זוהי פחות או יותר האופציה היחידה שקרובה לבשר. הפילה הגיע על קרם פילפלים קלויים, סלט חם של עדשים שחורות ברוטב בזיליקום וקארי ירוק. טעמתי מהרוטב של המנה, ולא אהבתי. אתה לא מבין כלום! פסקה זוגתי, שלקחה את זה אישית. הסכמתי איתה. לך תבין נשים. בכל אופן, מידת העשייה של הסלמון היתה בול. בדיוק במידה הנכונה. חצי נא, כמו שהיא ביקשה מראש.
 

פילה סלמון
 

שנינו חיסלנו את המנות עד תומן, ונותרנו לרבוץ על כיסאותינו שבעים ומרוצים, לשמחתה של רוני שקפצה לבדוק מה המצב. מי שמכיר אותה, יודע שאצלה הלשון משוחררת והיא אומרת בדיוק את מה שהיא חושבת, לטוב ולרע. זה עוד משהו שאני אוהב אצלה. הדוגריות. סועדים שיגידו לה בנימוס שהכול היה טעים ומוצלח, לא יעזרו לה לשפר או לעלות על ליקויים. היא גם מכירה אותי, שאין לי בעיה להגיד לה את האמת, ולעזאזל הנימוס. אלא שהפעם ממש נהניתי מהאוכל. בעבר, זה לא תמיד היה ככה. יותר מדי שפים התחלפו שם, ולא לכל אחד מהם הצלחתי להתחבר. בקיצור, אני מחתים עצומה לתמיכה ברעיון שמקומה של רוני במטבח. היא יודעת מה היא עושה, הבחורה הזו.

 

אנחנו מיודדים, רוני ואני, כך ששוחחנו לא רק על אוכל, אלא גם על דא והא, וגם על הקעקועים שלה. יש לה 7 כאלה על הגוף החטוב שלה. מאחורי כל קעקוע מסתתר לו סיפור. היא מתה להוסיף עכשיו עוד אחד, אבל לא יכולה – בגלל ההריון.
 

שלישיית בקר


על הקינוחים אחראי כפיר גליקו, בעלה של רוני, שהוא הפוך ממנה – שקט ורגוע... כשהתאוששנו מעט קיבלנו 'קינוח בצנצנת' פרי יצירתו – בראוניז עם ריבת תפוזים סיניים וצ'ילי וקצפת עם מי ורדים. ואם חשבנו שזהו סיום מפואר לארוחה, הרי שטעינו... כי היה עוד סיום מפואר – רוני לא הרשתה לנו לחזור לחיפה לפני שנטעם גם פאי תפוחים ופירות יער עם גלידת יוגורט. כאן אני אעצור, כי אני מתחיל להישמע לא אמין. האם באמת הכול כל כך טעים ונהדר, או שזה בגלל שגם אני וגם זוגתי מאוהבים ברוני?

 

יאללה, ביי. תנסו גם אתם ותחליטו...
 

 

שלו ביער. שיכון אלה 2, קריית טבעון. טל: 057-9444052

 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים