בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון
 

 

שגב קונספט בקיריון: יעיל, טעים ונכון


 

חלפו לא מעט חודשים מאז הפתיחה המתוקשרת והחגיגית של שגב קונספט, והחלטנו לחזור ולדגום את המקום בסתם יום של חול ## הנה ההתרשמות מהביקור החוזר...


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
כולם מכירים את שגב משה, שהינו אחד השפים האהודים והמובילים בישראל, המביא אל המטבח הישראלי שילובים קולינאריים מכל העולם. לקראת סוף שנת 2016 הוא פתח בקיריון את 'שגב קונספט', וכך יכול כל אחד לטעום מהמזון המהיר בגרסת השף, ובמחירים נגישים לכיס.

שגב לקח את הניסיון הרוחבי שלו בעולם האוכל, ומשלב תחת קורת גג אחת את המטבחים בהם הוא עובד ביום יום, החל מעולם תעשיית המזון הכמותית והגדולה, דרך האוכל במסעדות הגורמה שלו. "שגב קונספט" משלב טעמים וחומרי גלם מהמטבח העילי ומוגש בסגנון אוכל רחוב פשוט ומהיר. זהו מטבח המשלב את המיכון התעשייתי עם חומרי גלם איכותיים. שילובי טעמים וניחוחות בין המזרח למערב, וכל זה על מגש אחד תחת המתכון הקלאסי והאהוב של השווארמה הישראלית.

נציגי תקשורת בודדים הוזמנו אל אירוע ההשקה החגיגי שהתקיים שם אחרי תקופת הרצה, ואני הייתי ביניהם. לרגל הפתיחה החגיגית יצאה הזמנה לכל החיילים באשר הם להגיע במדים ולהתכבד בארוחה בחינם. לפני המסעדה נוצר טור ארוך מאוד של חיילים, כולם במדים, שעמדו בסדר מופתי, על אף הבטן המקרקרת, והמתינו בסבלנות לתורם להיכנס ולקבל ארוחה, בהצגת חוגר.

 

שותפיו של שגב במסעדה הם אשר אבישר ועו"ד רונן קינן, שמשמש גם כעורך הדין של כל הרשת. שגב עצמו מגיע פעם בשבוע, בדרך כלל בימי חמישי, מסתובב בין הלקוחות, אוסף רשמים, ודואג שהכול ידפוק כמו שצריך ולפי הסטנדרטים שהוא קבע.

בשבוע שעבר הגענו לשם שוב. נחתנו במסעדה בצהרי יום רגיל בהחלט, כדי להתרשם מהאוכל ומההתנהלות בסתם יום של חול, ולא במהלך השקה נוצצת. בחוץ היה חם ולוהט, בפנים פעלו המזגנים ביעילות, ואפילו ביעילות רבה מדי, עד כי ביקשנו להפחית קצת את עוצמתם.

כמי שכותב על מסעדות וקולינריה, אני מוזמן להמון השקות של מסעדות חדשות ותפריטים חדשים. בהשקה, תמיד הכול נוצץ ונקי ומעורר תיאבון, המנות נדיבות והאוכל טרי. אלא שלא פעם, כשאנו מגיעים למסעדות כאלה כעבור כמה חודשים, אי אפשר שלא לחוש בהידרדרות ובנפילה. אבל זה לא היה המצב בשגב קונספט. בשבוע שעבר, כשהגעתי בהפתעה אל המקום עם זוגתי ועם בתי גילי, יכולתי להתרשם שהכול נקי, מסודר ומתוקתק. בחור צעיר פינה וניקה במהירות שולחנות שהתפנו מסועדים, השירותים היו מבהיקים ומדיפים ריח סבון. מיזוג האוויר, כאמור, היה יעיל להפליא, וניחוחות מגרים של מזון גירו לנו את התיאבון.

מעל הדלפק ניתן לקרוא ולבחור את האופציות השונות, ואפשר גם לעיין בתפריט רגיל. אנחנו בחרנו להתיישב ולעיין בתפריט. יש בו מנות פתיחה, בר כיסונים ופסטה, סלטים, מיוחדים, מנות צד, המבורגרים, בר כריכים ושווארמה, פיצה, ארוחת קונספט, פרגית בצלחת, וגם שתי מנות חדשות שנוספו לאחרונה – לחמא עג'ון וסלופי ג'ו.

 
מנהל המסעדה שי מועלם בפעולה

האפשרויות הן רבות, ויש גם קומבינציות ומבצעים, תוספות והמלצות. לקח לנו קצת זמן להתמקד ולבחור. רוב קהל הלקוחות היה הרבה יותר זריז והחלטי מאיתנו. הסועדים צעדו היישר אל הדלפק הארוך, בחרו אוכל ושתייה, שילמו בקופה, וכעבור זמן קצר אספו משם את המנות שבחרו. זה פעל באופן יעיל ומהיר.

התרשמנו שהאווירה צעירה וכיפית. מוסיקה פופולארית התנגנה ברקע בווליום נעים לאוזן. העובדים לבשו מדים שחורים וגם חבשו כובע עם הלוגו של שגב קונספט.

תפסנו לשיחה קצרה את מנהל המסעדה, שי מועלם (31), שעובד שם מיום פתיחתה. שי הוא חיפאי לשעבר, שהיה שותף בסנדוויץ' בר בכרמל, עבר עוד כמה תחנות, ביניהן ניהול קפה רוטשילד בקריית חיים, וגם הספיק להתחתן לפני כחצי שנה עם קסם שעוסקת בתיווך, ולעבור להתגורר בקריית מוצקין.

לא בקלות תפסנו אותו לשיחה, כי הבחור הפעלתן עבד במשך כל שהותנו שם בזריזות וביעילות, ללא רגע דל.

שי, מה השתנה בסניף מאז פתיחתו, ובמה הוא שונה או דומה לסניפים האחרים של שגב קונספט?


"אנחנו כל הזמן משפרים את המנות ומשדרגים את התפריט. אנחנו מאוד קשובים ללקוחות שלנו. בתקופה הלא ארוכה מאז שהסניף הזה פועל, כבר שלוש פעמים התפריט עבר רענון והתאמה לטעם הלקוחות. לפני שהסניף נפתח עברנו הכשרה אצל שגב בתל אביב. יש 6 סניפים ברשת. הראשון ביניהם נפתח בשרונה מרקט, והוא חוגג כעת שנתיים להיווסדו, יחד עם המתחם כולו. כל סניף שונה מאחיו, מלבד התפריט שהוא זהה. הנראות וסגנון ההגשה שונים בכל סניף."

אחת ולתמיד, כולם מבולבלים לגבי שמו של שגב משה... מהו שמו הפרטי, ומה שם המשפחה?


"משה זה שמו הפרטי, אבל רוב האנשים קוראים לו בשם משפחתו – שגב. בוא נגיד, שהוא מגיב לשני השמות. אני, אישית, קורא לו בשמו הפרטי.​"

הבנתי שאתם עומדים לשנות את נושא השירות העצמי כאן. זה נכון?

"
כן. מאז הפתיחה ועד עכשיו המקום פועל בשיטת השירות העצמי, אבל בקרוב זה יהפוך למסעדה של ממש עם מלצרים ושירות. התברר שרבים מהלקוחות מעדיפים שיגשו אליהם ויסבירו להם את התפריט וכיוצא בזה. ניסינו להילחם בזה חצי שנה, אבל הלקוחות ניצחו... אנחנו מכשירים עכשיו מלצרים, ובקרוב זו תתחיל להיות מסעדה לכל דבר."

התפריט מגוון למדי, אבל מה הסיכוי שתציעו גם סושי?

"
מעניין שאתה שואל, כי לקוחות לא מעטים הביעו תקווה שנציע גם סושי. אולי גם זה עוד יקרה..."

והנה מה שטעמנו:

ארוחת אמריקן סטייל בורגר  (69 ₪) – המבורגר מנתח אנטרקוט עסיסי עם פרוסות נקניק צלויות ברוטב איולי, חסה, פרוסות עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מהגריל. הוגש עם צ'יפס בריך ושתייה לבחירה. אני בחרתי בבירה שחורה. הלחמנייה היתה רכה ונימוחה, הבשר היה טעים ועסיסי, אבל רק אחרי שקיבלתי את המנה שמתי לב שניתן להזמין דאבל בורגר בתוספת 15 ₪. לקרניבור מהסוג שלי זה היה משדרג את המנה מאוד. נו, טוב. בפעם הבאה... הצ'יפס היה חם וטעים, השתדלנו שלא להגזים איתו, כדי שיישאר מקום גם למנות האחרות.

 

אגרול (22 ₪) – שתי יחידות טעימות ומתפצפצות בפה. במילוי ירקות. הגיעו על סלט נבטים שכלל גם רצועות צנון וגזר וכוסברה ברוטב איולי צ'ילי, לצד רוטב לימון קארי. למרות שאני לא אוהב כוסברה, אכלתי גם מהסלט שליווה את האגרולים, ונהניתי ממנו.
 

סלט קיסר (44 ₪) – הכיל חסה, רוטב קיסר, פרמזן, שקדים וקרוטונים. בתוספת 10ש"ח יכולנו לקבל גם תוספת חזה עוף צלוי, אבל העדפנו את הסלט כפי שהוא. זוגתי טענה שהסלט מלוח מדי. אני דווקא אהבתי את טעמו על אף מליחותו.
 

סלט יווני (44 ₪) – היות ואנו רוצים להרגיע את המצפון ולהרגיש שהארוחה כוללת גם ירקות טריים ובריאים, הזמנו גם את הסלט היווני, שהכיל חסה, מלפפון, עגבניות שרי, בצל סגול, גבינת פטה, זיתים, זעתר וקרוטונים. סלט פשוט ומוצלח בזכות רכיביו הטריים והרעננים.
 

גיוזה עוף אסיאתי (44 ₪) – גיוזה עוף מטוגנת ברוטב איולי, בוטנים, סלט כרוב אסיאתי וצ'ילי טרי. גילי הזמינה אותו, אכלה את רובו בתיאבון רב, והותירה כמה כיסונים בצלחת, רק משום שהתמלאה מהמנה הנדיבה.
 

לחמא עג'ון (49 ₪) – האמת היא שאנו מכירים את המנה הזו ממסעדות אחרות, ולא מתלהבים ממנה. לכן גם לא הזמנו אותה כאן. אלא שהמנהל הנחמד והאדיב, שי, שלח לנו את המנה במתנה כדי שנטעם ממנה. הוא עצמו מאוד אוהב וממליץ עליה. מדובר בבצק איטלקי פריך מוגש עם כוסברה פסטו (זוכרים שאני ממש לא אוהב כוסברה...?), בשר טחון, בצל סגול, טחינה, עלי רוקט ועגבניות שרי. לא נעים לי להודות, אבל גם כאן לא השתנתה הדעה שלי על המנה הזו... עם זאת, הכול עניין של טעם וריח. ראינו סועדים אחרים שהזמינו אותה והתענגו עליה.  
 

קינוחים – אילו היינו יודעים מראש עד כמה הם גדולים ונדיבים, היינו מסתפקים בקינוח אחד לשלושתנו, ועדיין היינו יוצאים שבעים ומרוצים, אבל לא ניחשנו שבמחיר כה זול (29 ₪ לכל קינוח) נקבל קינוח כה עשיר וגדול. אז הזמנו מוזלי (גלידת יוגורט, בננה, גרנולה, חמוציות, פאקן מסוכר ורוטב מייפל), מלבי (מלבי עדין מכוסה בגלידת וניל עם רוטב תותים עשיר, בוטנים וקוקוס), ומוס שוקולד (מוס שוקולד עשיר עם עוגיות פריכות מוגש עם גלידה ורוטב גנאש). כל הקינוחים היו מצוינים. אבל ממש מצוינים!!!
 

שעות פעילות:
 
ראשון-שבת: 11:30 עד 23:00.

האתר של שגב קונספט: 

www.segevchef.com/restaurants/segev-concept


 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט

דומינו'ס פיצה: חדש בסדרת הצ'יזי קראסט
חשבתם ששום דבר כבר לא יפתיע אתכם בעולם הפיצות? אז תחשבו שוב. אחרי שדומוינו'ס הפתיעה את לקוחותיה עם מגוון פיצות בטעמים ייחודיים כמו פיצת הכוסמין, פיצת ניו-יורק ופיצת "מוגזמת שוקולד", כעת היא מרחיבה...
קישור לעמוד המלא

BLACK מסביב לעולם

BLACK מסביב לעולם
רשת Black משיקה תפריט חדש עשיר בטעמים סובבי עולם: המבורגרים חדשים, מנות עוף פיקנטיות, סלטים וקינוחים חדשים ומרעננים. הרשת, שאת המטבח שלה מוביל השף הכי יצירתי בארץ, פרופסור מדופלם להמבורגרים - שף צחי..
קישור לעמוד המלא

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים

שולחן ראש השנה עם מוצרים חדשים
חברת "ליב", המתמחה בשיווק והפצה של מזון אורגני, טבעי וטבעוני וללא גלוטן, עוברת לייצור כלל מוצרי הטופו של החברה, למשק ויילר, הנחשב ליצרן הטופו המוביל בישראל. במסגרת שיתוף הפעולה משיקה ליב מוצרי טופו...
קישור לעמוד המלא

בלאק וביסלי משתפים פעולה

בלאק וביסלי משתפים פעולה
גם כשאנחנו כבר בטוחים שאי אפשר להמציא שום דבר חדש בנושא ההמבורגרים, מגיעות לפעמים הפתעות מרעישות. והפעם זה שוב מגיע מכיוון מסעדת ההמבורגרים האהובה עלינו מכולן - מסעדת Black...
קישור לעמוד המלא

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!

קפה לואיז: מעכשיו גם מגשי אירוח!
קפה לואיז, שהסניף הראשון שלו הוקם במפגש של שכונת כרמליה עם שדרות מוריה בשנת 2007, היה נושא הדגל של מהפיכת הצמחונות, הטבעונות והמנות ללא גלוטן בחיפה. הרעיון שעמד מאחורי קפה לואיז מבוסס על הבשורה...
קישור לעמוד המלא

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה

ניו יורק בנוסח דומינו'ס פיצה
מהדורת הקיץ של דומינו'ס פיצה יצאה לדרך ב-8.7, והיא מוגבלת לשלושה חודשים בלבד. קבלו את New York Pizza משפחתית, שנחתכת ל-6 משולשים במקום 8, כך שכל משולש הינו דק דק וענק. מעליו מפוזרות גבינות ייחודיות...
קישור לעמוד המלא

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ

רשת טיב טעם פתחה סניף דגל במתחם חוצות המפרץ
חדשות טובות למי שאוהב לאכול טוב - השבוע נפתח הסניף ה-40 במספר של רשת טיב טעם. לרגל הפתיחה הגיעו עשרות אנשי תקשורת ומובילי דעת קהל מחיפה והסביבה, כדי להכיר מקרוב את הסניף החדש, ולהתכבד בתקרובת עשירה...
קישור לעמוד המלא

בלאק: אמריקה זה כאן!!

בלאק: אמריקה זה כאן!!
רשת בלאק רשת ההמבורגרים הותיקה במדינה בניצוחו של השף צחי בוקששתר, יוצאת במהדורה מוגבלת לחודש אחד בלבד. עם גרסת ההמבורגר הייחודית במשקל 1.200 והפעם עם תוספות של מיקס צ'יפס, צ'יפס רגיל וצ'יפס בטטה...
קישור לעמוד המלא

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים