בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> ROOTS: מסעדה לבנטינית כשרה בעכו
 

 

ROOTS: מסעדה לבנטינית כשרה בעכו


 

במתחם אולמות האבירים של עכו נולדה מסעדה חדשה, שמוכיחה את ניצחון הרב-לאומיות ## גם התפריט משלב מנות והשפעות של שורשי שלושת השותפים – היהודי, הנוצרי והמוסלמי


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
זה נשמע כמו התחלה של בדיחה, ואני בטוח שאני לא הראשון שחשב על זה, אבל זו האסוציאציה שעלתה לי לראש, כאשר הבנתי שנוצרי, מוסלמי ויהודי נפגשו להם בעכו ופתחו מסעדה. ושימו לב: מסעדה כשרה!
 
עכו אהובה עלינו במיוחד, ולכן התנענו באחד מערבי השבוע את המכונית, ודהרנו מחיפה צפונה, אל אולמות האבירים של עכו. המסעדה נמצאת בחלל הכניסה למתחם אולמות האבירים שנבנו כבר במאה ה-11, בתוך מצודת עכו העתיקה. השומר בכניסה למתחם פנה אלינו באנגלית, ואמר שהמתחם סגור. הסברנו בעברית שפנינו מועדות למסעדת ROOTS, והוא מיד הנהן בראשו ופינה לנו את הדרך. בדיעבד, התברר לנו שגם יכולנו להחנות שם את המכונית. נזכור זאת בפעם הבאה.

 
מימין: חורי מואנס, אורי ארנולד וכותב שורות אלה
רוטס היא מסעדת שף, שמגדירה עצמה כלבנטינית. היא כוללת כ-60 מקומות ישיבה, מרווחים למדי, ובימים של מזג אוויר נאה, היא יכולה להתפרש גם על פני המדשאה הצמודה. אנחנו הגענו לקראת השעה 19:00, ומלבדנו היה רק שולחן מאויש אחד, אבל לקראת 20:00 היא כבר התמלאה עד אפס מקום. רוב רובם של הסועדים חבשו כיפה על ראשם, כמובן הודות לתעודת הכשרות בה מתהדר המקום. צוות המלצרים היה מעורב – ערבים ויהודים. ושירת המואזין שנשמעה בשלב כלשהו מבחוץ השתלבה באופן טבעי עם המוזיקה הערבית שזרמה מהרמקולים בפנים.
 

שף המסעדה הוא אורי ארנולד, מכר ותיק ואהוב, שיכולתם לפגוש אותו בעבר בשתי מסעדות 'ארנולדס' שהקים בצפון ובמסעדות נוספות. ארנולד הוא שף מוכשר מאוד ואדם חביב מאוד, ושמחנו לקראת המיזם החדש שלו ושל שני שותפיו, הנוצרי והמוסלמי, שמעדיפים להשאיר לו את העמידה בפרונט. נספר רק ששני האחרים הם חברים מילדות, והם ותיקים בעסקי המסעדנות. את אחד מהם, חורי מואנס, פגשנו במהלך ביקורנו ברוטס. 
 
המסעדה שוכנת, כאמור, במבנה היסטורי מרשים שמהווה חלק ממצודת עכו. המבנה מיועד לשימור, ולכן נדרשה מלאכה קשה וארוכה, על מנת לשחזר אותו עד היסוד ולקלף ממנו מאות שנות טיח לפי סטנדרטים מחמירים של שחזור מבנים. התוצאה מרשימה עד מאוד, ותורמת היטב לאווירה המיוחדת.
 

אורי ארנולד מספר כי שם המסעדה נבחר, היות והוא מסמל את חיבור השורשים של שלושת המייסדים. חיבור של שלושת המטבחים עליהם הם גדלו. את הרעיון ללכת על מסעדת שף כשרה הם קיבלו אחרי שבחנו את היצע המסעדות בסביבה, ובלט חסרונה של מסעדה איכותית כשרה. גם הבחירה בתפריט הצריכה נפילת אסימון אצל אורי, שכן הוא, בראש ובראשונה, מומחה לבשרים. אבל הדגה העשירה שמציעה עכו, והאוכל הלבנטיני שעליו הוא גדל, עשו אתם שלהם, והוא החליט לשלב דגים, בשר וחומרי גלם טריים.
 
אחרי ההקדמה הארוכה הזו, כדאי שנעבור אל האוכל... התפריט הינו זמני, כי המסעדה עדיין חדשה, וצריך להכיר את העדפות הסועדים. ייתכן שכאשר אתם תגיעו לשם, חלק מהמנות שהוצעו לנו כבר לא יככב בו, ואחרות תתפוסנה את מקומן. ההיצע לא גדול. במנות הראשונות אפשר למצוא שווארמה דג, קרפצ'יו עגל, ערסונים (עראייס), מגש מזאטים, חציל בלאדי, פלטת בשרים קרים עוד. במנות העיקריות תמצאו: מסחאן עוף, מקלובה, צוואר טלה ממולא, פילה דג, קציצת בקר וטלה מבושלות בטחינה, ספיירבס טלה, סופריטו עוף ועוד.

 

השף אורי ארנולד הוא, כאמור, מומחה לבשרים. במסעדות הקודמות שלו תמיד בחרנו בשרים, וזה היה מובן מאליו. רצה הגורל, וכמה ימים לפני הביקור ברוטס, עשיתי בדיקות דם שהעלו ממצאים מדאיגים לגבי רמת הכולסטרול אצלי. היות וכך, העדפתי לבחור דווקא מנת דג. זוגתי, שבימים כתיקונם היתה מזמינה צלעות טלה או בשר שמן וטעים אחר, החליטה להתאפק הפעם כדי שלא אתפתה לטעום ממנה, והעדיפה שאחלוק איתה את מנת הדג שלי. כמובן, שהסברנו את עצמנו לאורי, שהתבונן בי משועשע, לאור גופי הצנום, ואמר שבפעם הבאה כשאגיע, מן הסתם כבר אצא עד אז מההלם של הכולסטרול בדם, והוא יכין לי מנת בשר משובחת.

וכך מצאנו את עצמנו, זוגתי ואני, מתבוננים בעצב רב במנת הטורנדו רוסיני, שעשתה את דרכה לשולחן הסמוך, וכללה פילה בקר עם כבד אווז ופטריות יער, והזמנו מנת דג פילה לברק, שאורי אמר שיכין אותו אפוי-צלוי, לא מטוגן. ובמקום צ'יפס מטוגן, הוא יכין לי תפוחי אדמה אפויים. בדיעבד, לא הצטערנו על הבחירה, שכן הדג היה עסיסי, רך וטעים עד מאוד.

הסתפקנו במנה עיקרית אחת, כי המנות הראשונות היו גדולות ומשביעות. הסביצ'ה והשווארמה דג הגיעו בקערות עמוקות ונדיבות, והתלבטנו באם לסיים אותן עד תומן ולוותר על מנה עיקרית אחת, או להסתפק בדגימה מהן ולבחור עיקרית נוספת. את התשובה אתם כבר יודעים. הן היו כה טעימות, שלא יכולנו שלא לחסל אותן.

וזה מה שטעמנו:

מגש מאזות (68 ₪) – חומוס השף, עלי גפן, קרם חציל, מיקס זיתים, פתוש, משאושה לבאנה ולחם הבית בצורת בייגל ירושלמי חם וטעים. במקום קובה, שהוזכרה ככלולה במזטים, קיבלנו סלט פילפלים פיקנטי.
סביצ'ה מקומית (48 ₪) – דג ים טרי, בצל סגול, כוסברה, לימון ופרי חמצמץ.
שווארמה דג (42 ₪) – שבבי מיקס דגים על תלולית טחינה ובצל בסומק.
פילה לברק (88 ₪) – צלוי-אפוי, לצד תפוחי אדמה אפויים.
קינוח (28 ₪) – במקום להזמין קינוח אחד, הכין לנו אורי מיניאטורות של שלושת הקינוחים שמציע התפריט: סיגר בקלאווה חם לצד גלידה וניל, פרפה חלבה עם שערות חלבה ושברי פקאן, סופלה שוקולד מושחת.

ימי פעילות: א'-ה': 12:00-23:00, ו': 12:00-15:00
יש גישה לנכים, וגם שירותי נכים.
 


ימי פעילות: א'-ה': 12:00-23:00, ו': 12:00-15:00
יש גישה לנכים, וגם שירותי נכים.
 


ROOTS.  וייצמן 1, עכו. טל: 04-8848040
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'

טונה סטארקיסט משיקה: סדרת 'סטארקיסט לייט'
טונה 'סטארקיסט' משיקה את סדרת 'סטארקיסט לייט' ב- 3 טעמים שונים: לימון – פלפל חריף, עשבי תיבול וטבעי. מקור לחלבון מצוין ושילוב מושלם של טעם ובריאות - רק 125 קלוריות לקופסא, 20 גר' חלבון ו-4% שומן.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים