בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה
 

 

טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה


 

המסעדה החדשה שנפתחה בימים אלו בעיר התחתית, מהווה חיזוק משמעותי לנוף המסעדות של הסוהו החיפאי ## לטעום מאיטליה מבלי להחתים דרכון


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ברחוב שער פלמר 2 נפתחה ממש לאחרונה מסעדה איטלקית חדשה. ממש מעבר לכביש, מול פאב העוגן וביסטרו וניה. הגענו לשם בשעת צהרים מאוחרת של שבת, ושמחנו לראות שהמסעדה מלאה בסועדים גם בשעה זו. טוב, זו מסעדה קטנה, אולי 30 קומות ישיבה, ולא קשה למלא אותה, אבל בכל זאת. גם בשולחנות שפוזרו על המדרכה, ליד פתח המסעדה ישבו כמה סועדים, ואולי הם רק התיישבו שם על מנת לעשן. בכל אופן, תוך זמן קצר החלו ממטרי גשמים, והם נעלמו.
 
כמיטב המסורת במסעדות האיטלקיות, כיסו את השולחנות מפות אדומות משובצות, ולמעשה המסעדה כולה שידרה איטליה! איטליה! השולחנות הם מעץ מלא, הקירות צבועים בצבע בורדו עז, ומעטרים אותם תמונות מאיטליה. על כל שולחן גם מונח עציץ קטן. האווירה סימפטית ומשפחתית.

 
אהרון וגי'האן
גם קודם, כשהתקרבנו למסעדה, מהמקום בו החנינו את הרכב, ליד פאב הסנדק, זיהינו את מיקומה בקלות בזכות השלט הגדול עם צבעי הדגל האיטלקי – ירוק-לבן-אדום. למרבה התמיהה, נאמר לנו שבקרוב מאוד יוסר השלט בהוראת מינהלת העיר התחתית, שמאלצת את בעלי המסעדה ליישר קו עם שאר השלטים ברחוב או באזור. יצאתי החוצה בניסיון להבין מהו הקו הזה, בחנתי את רוב השלטים ברחוב ולא מצאתי קווי דימיון שמחברים ביניהם. אכן, דרישה תמוהה.
 

לפני שפתחו כאן את המסעדה, הם יצאו ללמוד את השטח. התארחו וסעדו במסעדות איטלקיות אחרות.  ג'יהאן היתה שבעת רצון, אבל אהרון, שהמומחיות לאוכל איטלקי זורמת בעורקיו, נרעש עד עצם היום הזה כשהוא מספר לי על אכזבתו ממסעדות אלה. באחת מהן הוא נחל כזה מפח נפש, עד כי לא התאפק ושאל את השף היכן למד להכין אוכל איטלקי. התשובה היממה אותו. הלה ענה לו: "למדתי באמצעות גוגל".
 
וכאן, אצלם בטרטוריה ונציאנה, למרות הניסיון הרב בהפעלת מסעדות וההתמחות באוכל איטלקי, היות והמסעדה עדיין עושה את צעדיה הראשונים, ג'יהאן שממלצרת ומנהלת את המסעדה מקפידה לשאול את הסועדים אם יש להם הערות כלשהן, וזאת במטרה לייעל ולשפר.
 
שאגי הברמן
התפריט מתחלק לשניים: תפריט בוקר/צהריים הכולל: ארוחות בוקר איטלקיות, פסטות טריות (עם המלצת השף נעאמנה, שהוא גם סומלייה ובוגר לימודי יין באיטליה, לזן יין איטלקי שהתאים במיוחד לכול מנת פסטה), מנות ספיישל מתחלפות לצהריים, וכן תפריט מיוחד לשעות הערב. ארוחת הבוקר מאפשרת ארוחה חלבית וארוחה בשרית.
 
במסעדה גם בר אלכוהול עשיר, עליו מופקד הברמן שאגי, שהינו בעל ניסיון של 10 שנים בתחום, ורואים עליו שהוא ממש חי ואוהב את המקצוע. לנו הוא הכין קוקטלים נפלאים.

 

לא סתם הרגשתי שנכנסתי לאיטליה. מסעדת טרטוריה ונציאנה מביאה את טעמי המטבח האיטלקי הכפרי האמיתי, כמו זה של "הנונה" בכפר קטן באיטליה. השף והבעלים אהרון נעאמנה התגורר 35 שנה בשבדיה.
 
אהרון
נולד בכפר בגליל, ועזב את הארץ בסוף הסבנטיז בהיותו בן 19. הוא למד טבחות בדביר, עבד כמלצר באילת, הכיר שם בחורה מפינלנד ועבר איתה לשבדיה. שם למד בקורסים והתקדם מתפקידי מלצר ועוזר טבח, תוך התמקדות באוכל האיטלקי. עם הזמן פתח כמה מסעדות איטלקיות משל עצמו, ביניהן "Kapri" המצליחה בסטוקהולם. הוא גם הוכתר מספר פעמים בתואר מהאקדמיה הגסטרונומית האיטלקית בתור "המסעדן האיטלקי המוביל בשבדיה".

במהלך אחד מביקוריו בארץ, ב-2009, הכיר את ג'יהאן והיא נישאה לו ונסעה איתו לשבדיה. היא השתלבה כמלצרית במסעדה שהיתה לו שם באותו זמן, עד שהגעגועים למשפחות, לחברים ולמזג האוויר עשו את שלהם, ובמהלך 2016 הם חזרו להתגורר בישראל. באופן טבעי, הם החליטו לפתוח מסעדה איטלקית, ובמרץ 2017 נפתחה טרטוריה ונציאנה.
 
אהרון מביא דווקא את המטבח המלנזי-סיצילאני שמרבה להשתמש בזעפרן, רוטב עגבניות, שמן זית ויין. התפריט מצומצם וממוקד, ומתבסס על מנות מאזורים שונים באיטליה. כל חומרי הגלם לרבות הגבינות, הנקניקים, והפסטות, ולמעט הירקות והתבלינים – מגיעים מאיטליה. גם הלחמים, הרטבים, הממרחים והקינוחים הם מתוצרתו של השף נעאמנה.
 

וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה - לפני שפצחנו בארוחה, הוגשה לנו פוקאצ'ה עם 5 מטבלים: טפנד זיתים, ממרח פסטו, ממרח עגבניות, מסקרפונה עם עגבניות, ועוד מטבל שפרח מזיכרוני. כך, נאמר לי, הם נהגו לארח גם במסעדותיהם בשבדיה. על חשבון הבית. זה היה טעים בטירוף.
 
מוצרלה (20 ₪) – מנת פתיחה מצוינת. פרוסות מוצרלה מונחות על פרוסות עגבניה, כשהן טובלות בשמן זית ונגיעות של פסטו. רצוי ומומלץ להוסיף חומץ בלסי, שמצוי דרך קבע על השולחן לצדו של שמן זית. 
 
קרפצ'ו (30 ₪) – פרוסות בשר דקות עם פרוסות פרמזן נדיבות ועלי רוקט. גם כאן רצוי ומומלץ להוסיף שמן זית שממתין על השולחן. מנה מעולה.
 

צלעות טלה (115 ₪) – מנה נדיבה ביותר עם רוטב תאנים מיובשות בלסמיקו קרם. מוגש עם כוסמין.  זוגתי אכלה את הצלעות בהנאה רבה.
 
דג דניס (79 ₪) – דג שלם אפוי בתנור, כשבטנו מלאה בכל טוב: זיתים, צלפים, עגבניות שרי, שמן זית וליים. הדג הגדול מאוד הגיע כשהוא עטוף בנייר כסף ששמר על חומו לאורך זמן. מחוץ לנייר הכסף היו מונחים פלח לימון, קישוא ופרוסת חציל. טעים ביותר.
 

טירמיסו (35 ₪) – הקינוח האולטימטיבי של זוגתי. אני פחות אוהב את הקינוח הגבינתי הזה, אבל זה לא מונע ממני תמיד לטעום ממנה קצת ועוד קצת ועוד קצת. ההגשה היתה נאה במיוחד – הטירמיסו הגיע בתוך כוס זכוכית שהונחה על טבעת עץ, ולצדה שתי עוגיות, תות שדה וכמה פולי קפה לקישוט.
 

שורה תחתונה: רוצו לשם, ותנו כבוד לזוג הנחמד הזה.

שעות פתיחה:

ב'-ו': 09:00-23:00; שבת: 12:00-24:00.
 
 
טרטוריה ונציאנה. שער פלמר 2, חיפה. טל: 04-9990184

​​
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ

וניה ביסטרו: השקת תפריט הקיץ
כאשר ישנה בחיפה השקה של תפריט חדש במסעדה נחשבת, מתייצבים כל המי ומי. ידוענים, אנשי תקשורת וכמובן - לירן חולצה אפורה. על אחת כמה וכמה, כאשר מדובר בשף ששמו יצא לפניו, ובמסעדת ביסטרו מהטובות בסביבה...
קישור לעמוד המלא

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו

מסעדת מינא: ביי ביי נצרת, ברוכה הבאה לעכו
מינא הינה מסעדת דגים עם תפריט עשיר ומיוחד, בה נפגשים המזרח והמערב בנוף עוצר נשימה המשקיף על חומות עכו, חיפה והרי הכרמל. המסעדה עברה לפני חודשים אחדים אל משכנה החדש בו פעלה בעבר מסעדת "אל באבור"...
קישור לעמוד המלא

פסטיבל היין חוזר לחיפה

פסטיבל היין חוזר לחיפה
לאור ההצלחה לה זכה בשנים האחרונות פסטיבל היין המסורתי ובתזמון מושלם לחג השבועות, חוזר בתאריכים 5-6.6 הפסטיבל אל חיפה ואל רחבת גן האודיטוריום המקסימה. הפסטיבל באחריות של קבוצת VPL GROUP,ORIZONS הפקות..
קישור לעמוד המלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא

דומינו'ס: בצק פיצה מכוסמין מלא
לאחר השקת פיצה טבעונית ופיצה ללא גלוטן, דומינו'ס ממשיכה לחדש ולפנות לקהלים נוספים, והפעם לקהל שוחר הבריאות, עם בצק כוסמין מלא טרי הנפתח במקום ושומר על מרקמו הפריך. בצק כוסמין הינו פיתוח ייחודי של...
קישור לעמוד המלא

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!

היכונו ליום ההמבורגר הבינלאומי!!
לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי יחגגו ברשת בורגר סאלון ברחבי הארץ מזמינים אתכם להגיע להרכיב את ההמבורגר המושחת שלכם וליהנות מהטבה של תוספות מעל ההמבורגר בחצי מחיר וללא הגבלה בכמות התוספות בהטבה...
קישור לעמוד המלא

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים