בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> סקירת מסעדות >> טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה
 

 

טרטוריה ונציאנה: לגלות את איטליה בחיפה


 

המסעדה החדשה שנפתחה בימים אלו בעיר התחתית, מהווה חיזוק משמעותי לנוף המסעדות של הסוהו החיפאי ## לטעום מאיטליה מבלי להחתים דרכון


 

יורם מארק-רייך

אתר כדאי לדעת


 
צילומים: אתר כדאי לדעת
 
ברחוב שער פלמר 2 נפתחה ממש לאחרונה מסעדה איטלקית חדשה. ממש מעבר לכביש, מול פאב העוגן וביסטרו וניה. הגענו לשם בשעת צהרים מאוחרת של שבת, ושמחנו לראות שהמסעדה מלאה בסועדים גם בשעה זו. טוב, זו מסעדה קטנה, אולי 30 קומות ישיבה, ולא קשה למלא אותה, אבל בכל זאת. גם בשולחנות שפוזרו על המדרכה, ליד פתח המסעדה ישבו כמה סועדים, ואולי הם רק התיישבו שם על מנת לעשן. בכל אופן, תוך זמן קצר החלו ממטרי גשמים, והם נעלמו.
 
כמיטב המסורת במסעדות האיטלקיות, כיסו את השולחנות מפות אדומות משובצות, ולמעשה המסעדה כולה שידרה איטליה! איטליה! השולחנות הם מעץ מלא, הקירות צבועים בצבע בורדו עז, ומעטרים אותם תמונות מאיטליה. על כל שולחן גם מונח עציץ קטן. האווירה סימפטית ומשפחתית.

 
אהרון וגי'האן
גם קודם, כשהתקרבנו למסעדה, מהמקום בו החנינו את הרכב, ליד פאב הסנדק, זיהינו את מיקומה בקלות בזכות השלט הגדול עם צבעי הדגל האיטלקי – ירוק-לבן-אדום. למרבה התמיהה, נאמר לנו שבקרוב מאוד יוסר השלט בהוראת מינהלת העיר התחתית, שמאלצת את בעלי המסעדה ליישר קו עם שאר השלטים ברחוב או באזור. יצאתי החוצה בניסיון להבין מהו הקו הזה, בחנתי את רוב השלטים ברחוב ולא מצאתי קווי דימיון שמחברים ביניהם. אכן, דרישה תמוהה.
 

לפני שפתחו כאן את המסעדה, הם יצאו ללמוד את השטח. התארחו וסעדו במסעדות איטלקיות אחרות.  ג'יהאן היתה שבעת רצון, אבל אהרון, שהמומחיות לאוכל איטלקי זורמת בעורקיו, נרעש עד עצם היום הזה כשהוא מספר לי על אכזבתו ממסעדות אלה. באחת מהן הוא נחל כזה מפח נפש, עד כי לא התאפק ושאל את השף היכן למד להכין אוכל איטלקי. התשובה היממה אותו. הלה ענה לו: "למדתי באמצעות גוגל".
 
וכאן, אצלם בטרטוריה ונציאנה, למרות הניסיון הרב בהפעלת מסעדות וההתמחות באוכל איטלקי, היות והמסעדה עדיין עושה את צעדיה הראשונים, ג'יהאן שממלצרת ומנהלת את המסעדה מקפידה לשאול את הסועדים אם יש להם הערות כלשהן, וזאת במטרה לייעל ולשפר.
 
שאגי הברמן
התפריט מתחלק לשניים: תפריט בוקר/צהריים הכולל: ארוחות בוקר איטלקיות, פסטות טריות (עם המלצת השף נעאמנה, שהוא גם סומלייה ובוגר לימודי יין באיטליה, לזן יין איטלקי שהתאים במיוחד לכול מנת פסטה), מנות ספיישל מתחלפות לצהריים, וכן תפריט מיוחד לשעות הערב. ארוחת הבוקר מאפשרת ארוחה חלבית וארוחה בשרית.
 
במסעדה גם בר אלכוהול עשיר, עליו מופקד הברמן שאגי, שהינו בעל ניסיון של 10 שנים בתחום, ורואים עליו שהוא ממש חי ואוהב את המקצוע. לנו הוא הכין קוקטלים נפלאים.

 

לא סתם הרגשתי שנכנסתי לאיטליה. מסעדת טרטוריה ונציאנה מביאה את טעמי המטבח האיטלקי הכפרי האמיתי, כמו זה של "הנונה" בכפר קטן באיטליה. השף והבעלים אהרון נעאמנה התגורר 35 שנה בשבדיה.
 
אהרון
נולד בכפר בגליל, ועזב את הארץ בסוף הסבנטיז בהיותו בן 19. הוא למד טבחות בדביר, עבד כמלצר באילת, הכיר שם בחורה מפינלנד ועבר איתה לשבדיה. שם למד בקורסים והתקדם מתפקידי מלצר ועוזר טבח, תוך התמקדות באוכל האיטלקי. עם הזמן פתח כמה מסעדות איטלקיות משל עצמו, ביניהן "Kapri" המצליחה בסטוקהולם. הוא גם הוכתר מספר פעמים בתואר מהאקדמיה הגסטרונומית האיטלקית בתור "המסעדן האיטלקי המוביל בשבדיה".

במהלך אחד מביקוריו בארץ, ב-2009, הכיר את ג'יהאן והיא נישאה לו ונסעה איתו לשבדיה. היא השתלבה כמלצרית במסעדה שהיתה לו שם באותו זמן, עד שהגעגועים למשפחות, לחברים ולמזג האוויר עשו את שלהם, ובמהלך 2016 הם חזרו להתגורר בישראל. באופן טבעי, הם החליטו לפתוח מסעדה איטלקית, ובמרץ 2017 נפתחה טרטוריה ונציאנה.
 
אהרון מביא דווקא את המטבח המלנזי-סיצילאני שמרבה להשתמש בזעפרן, רוטב עגבניות, שמן זית ויין. התפריט מצומצם וממוקד, ומתבסס על מנות מאזורים שונים באיטליה. כל חומרי הגלם לרבות הגבינות, הנקניקים, והפסטות, ולמעט הירקות והתבלינים – מגיעים מאיטליה. גם הלחמים, הרטבים, הממרחים והקינוחים הם מתוצרתו של השף נעאמנה.
 

וזה מה שטעמנו:
 
פוקאצ'ה - לפני שפצחנו בארוחה, הוגשה לנו פוקאצ'ה עם 5 מטבלים: טפנד זיתים, ממרח פסטו, ממרח עגבניות, מסקרפונה עם עגבניות, ועוד מטבל שפרח מזיכרוני. כך, נאמר לי, הם נהגו לארח גם במסעדותיהם בשבדיה. על חשבון הבית. זה היה טעים בטירוף.
 
מוצרלה (20 ₪) – מנת פתיחה מצוינת. פרוסות מוצרלה מונחות על פרוסות עגבניה, כשהן טובלות בשמן זית ונגיעות של פסטו. רצוי ומומלץ להוסיף חומץ בלסי, שמצוי דרך קבע על השולחן לצדו של שמן זית. 
 
קרפצ'ו (30 ₪) – פרוסות בשר דקות עם פרוסות פרמזן נדיבות ועלי רוקט. גם כאן רצוי ומומלץ להוסיף שמן זית שממתין על השולחן. מנה מעולה.
 

צלעות טלה (115 ₪) – מנה נדיבה ביותר עם רוטב תאנים מיובשות בלסמיקו קרם. מוגש עם כוסמין.  זוגתי אכלה את הצלעות בהנאה רבה.
 
דג דניס (79 ₪) – דג שלם אפוי בתנור, כשבטנו מלאה בכל טוב: זיתים, צלפים, עגבניות שרי, שמן זית וליים. הדג הגדול מאוד הגיע כשהוא עטוף בנייר כסף ששמר על חומו לאורך זמן. מחוץ לנייר הכסף היו מונחים פלח לימון, קישוא ופרוסת חציל. טעים ביותר.
 

טירמיסו (35 ₪) – הקינוח האולטימטיבי של זוגתי. אני פחות אוהב את הקינוח הגבינתי הזה, אבל זה לא מונע ממני תמיד לטעום ממנה קצת ועוד קצת ועוד קצת. ההגשה היתה נאה במיוחד – הטירמיסו הגיע בתוך כוס זכוכית שהונחה על טבעת עץ, ולצדה שתי עוגיות, תות שדה וכמה פולי קפה לקישוט.
 

שורה תחתונה: רוצו לשם, ותנו כבוד לזוג הנחמד הזה.

שעות פתיחה:

ב'-ו': 09:00-23:00; שבת: 12:00-24:00.
 
 
טרטוריה ונציאנה. שער פלמר 2, חיפה. טל: 04-9990184

​​
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים