בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> רפאלו חוגגת יומולדת 3
 

 

רפאלו חוגגת: יומולדת 3


 

שלושה שפים מובילים הגיעו אל מסעדת רפאלו האיטלקייה בימים שני-שלישי, 4-5 באפריל, ויחד עם שף המסעדה מישלב מסאלחה, הכינו מנות מיוחדות ## היה שמייח ביותר!


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
מבט אל היום השני של החגיגות. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת רפאלו האיטלקית בקניון קסטרא בחיפה מציינת את יום ההולדת השלישי להיווסדה עם שלושה שפים מובילים שהגיעו לשם השבוע, ובמשך יומיים רצופים אירחו את הלקוחות הוותיקים ואת כל מי שהצליח להשיג מקום לארוחות המיוחדות שנקבעו ליומיים אלה. 

המסעדה נפתחה לפני שלוש שנים בהשקעה גדולה, ועד מהרה הפכה למסעדה המצליחה ביותר בעיר הנמל עם ממוצע של למעלה מ-700 סועדים ביום. הבעלים, שרון משאלי, סהר ברונשטיין וליאור משאלי, החליטו להפוך את רפאלו לרשת מסעדות איטלקיות שצפויה להתרחב בקרוב לעוד מקומות בארצנו.

 
 
צילום: יפית בשבקין
ביום שני, 4 באפריל, התארחו במטבח המסעדה השפים אביב משה וגולן גורפינקל שחברו אל שף המסעדה המוכשר מישלב מסאלחה במטבח.
 
צילום: יפית בשבקין 

המנות שהוגשו ביום שני:
 
ראשונות: פרחי זוקיני במילוי כמהין, דוקסל פטריות ווישואז מוקצץ; קרודו פלמידה לבנה
 -דג ים נא, מיץ הדרים יפני, שמן זרעי ענבים, ויניגרט תפוז דם, פרוסות הדרים ושקדים מקורמלים בצ'ילי אדום; קלמארי ממולא - במילוי תערובת פירות ים, בחמאת זעפרן, פילפלים ועדשים שחורים; פנצנלה סטרקינו – עגבניות, שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום. עיקריות: אניולוטי מסקרפונה ארטישוק וכמהין - בחמאת זעפרן ופרמז'ן; טורטליני לחי קרם ארטישוק ירושלמי וחמאה אדומה; ניוקי שרימפס – ברוטב ביסק פירות ים, קציפת צ'יפוטלה, אגוזי לוז, יוגורט; פילה בר ים על לינגוויני עם כמהין וקציפת זעפרן; לברק בציפוי פורטבלו קרם סלרי וניל וינגרט ירקות אדומים; ביסטקה פיורנטינה – אנטריקוט מנתח מובחר, מוח עצם ביין אדום וקונפי שום, מוגש עם ניוקי פריטו.
 
צילום: יפית בשבקין
 
למחרת, ביום שלישי, התארח במקום השף עודד שוורצברד (1910, דגניה), והכין עם צוות המטבח: סינטה כבושה -  ארטישוק רוסטיקו, צלפים, רוקט, שבבי פרמז'ן, בוינגרט חרדל ודבש;  קלמארי בגריל – כרוביות ובצלים צלויות, תרד ושעועית לבנה, קרם איולה וצ'יפוטלה; פנצנלה סטרקינו – עגבניות שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום;  ניוקי ישראלי (במילוי בקר) - כרובית צלויה, סלק, פלפל צ'ומה, קציפת איולי; פיצה ביאנקה פרימוורה – קרם שמנת ופרמז'ן, סטרקינו, מוצרלה, אספרגוס, עגבניות שמש, ברוקולי; טורטליני קרם בטטה ושקדי עגל - בשמנת כמהין ופרמז'ן; טורטליני סרטנים – ברוטב שמנת וביסק סרטנים וכמהין; פילה דג ים קרבונרה – בשמנת, חלמון ביצה, פלפל שחור גרוס, שום.

ברפאלו, מוגשות מיטב המנות מן המטבח האיטלקי האותנטי. חלק מהותי מהקונספט של רפאלו בכלל, ומסעדה איטלקית בפרט, הוא דגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ.
 
סלט פנצנלה. צילום: יפית בשבקין
 
פיצה פרימוורה. צילום: יפית בשבקין
 
קלאמרי ממולא. צילום: כתום צלמים
 
שחר ברנע: "המטבח פתוח כחלק מהשקפת העולם שלנו שהיא שקיפות- עבודה עם קלפים פתוחים ואמונה חזקה באיכות, אסתטיות וניקיון,הטבחים והשף נבחרו בקפידה, לא כל טבח יכול לעבוד ברפאלו, טכניקות הבישול ברפאלו הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ונסיונות לבלבל את הלקוח עם מערבולת של תבלינים".

שף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.

בנוסף, הודגשה תשומת לב מיוחדת על תפריט יין עשיר, בעיקר על יינות איטלקיים המצויים בכוורת הענקית במקום. במרכז המסעדה עומדת ספריית עץ אלון עתיקה ועליה חומרי גלם איטלקיים, והם נמכרים לקהל הסועדים וגם לכאלו המגיעים במיוחד כדי לרכוש רוטב עגבניות איטלקי, טונה, פסטות טריות, כדורי בצק לפיצה, ועוד מוצרים רבים שהגיעו ישירות מאיטליה.

 
דניס ניוקי פטריות. צילום: יפית בשבקין

לאחרונה, המסעדה זכתה באות האירוח האיטלקי היוקרתי מטעם משרד החוץ של איטליה.
 
 

שעות פתיחה:

ימים א-ה: 12:00-23:00
שישי-שבת: 12:00-24:00


רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל: 1700-507-107
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי

פאפא ג'ונס: מבצע אקסטרה פריידיי
רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע אקסטרא פריידיי ותציע ללקוחותיה בכל יום שישי - פיצה מרגריטה משפחתית +5 תוספות ב-55 ₪ כל אחת, בקנייה של 2 פיצות דרך האתר בלבד, בכל סניפי הרשת. רשת הפיצריות פאפא...
קישור לעמוד המלא

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018

רשת BBB משיקה מנות חדשות בתפריט קיץ 2018
הצוות הקולינרי של רשת BBB, בראשותו של שף אילן פנחס, פיתח מנות חדשות שמתווספות לתפריט קיץ 2018. המנות החדשות כוללות המבורגרים מיוחדים, לרבות המבורגרים צמחוניים, מנות עיקריות מגוונות, מנות ראשונות...
קישור לעמוד המלא

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה

יקבי כרמל: חגיגת יין וארוחת ערב מפוארת לקראת ראש השנה
יקב כרמל הוותיק, שהחל לפעול בשנת 1892, פתח את שעריו לחגיגה של יין וארוחת בשרים נהדרת לכבוד החגים הקרבים ובאים. המארחים היו נדב ארנס (מנכ"ל יקבי כרמל) ויפתח פרץ (היינן הראשי של יקבי כרמל), שהשיקו...
קישור לעמוד המלא

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו

פתיחה חגיגית למסעדת מקאו
מאות אנשים הגיעו בערבו של יום שני, 30 ביולי אל מסעדת 'מקאו' שפתחה את שעריה במושבה הגרמנית שבחיפה. המסעדה, בבעלותם של צביקה לוי ואיסמעאיל חלפו, מביאה בשורה אסיאתית קולינארית חדשה לחיפה. השניים לא...
קישור לעמוד המלא

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018

הזרע: חידושים של פירות וירקות לראש השנה 2018
"הזרע" מרכזת מאמצים ביצירת ערך מוסף משמעותי לכל אורך שרשרת האספקה, באמצעות טיפוח ממוקד של זנים ייחודיים של זרעי ירקות ופירות. כבר בימים אלו ניתן למצוא ברשתות שיווק מספר זנים ופיתוחים של "הזרע" שזכו...
קישור לעמוד המלא

פטריקס כובש את הקריות

פטריקס כובש את הקריות
רשת הברים האירים "פטריקס" מתרחבת, והיא השיקה כעת את הסניף השמיני והחדש שלה במתחם ביג קריות. סניף גדול, מעוצב ומזמין שמכיל כ-200 מקומות ישיבה. פאב פטריקס יכול להיות נפלא לחגיגות פרטיות, מפגשי חברים...
קישור לעמוד המלא

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?

הסירים של קאטי - לאן נעלמו המסעדות הרומניות?
שישי, 12 בצהרים. במסגרת פסטיבל מטבח/אמנות שנערך בעיר התחתית של חיפה במהלך הסופ"ש האחרון, התקיימה במסעדת 'הסירים של קאטי' ברחוב קיבוץ גלויות 34, ארוחה על טהרת האוכל הרומני הביתי, כשבמהלכה התקיים גם...
קישור לעמוד המלא

ליקר מרקט משיקה את משקאות הקיץ

ליקר מרקט  משיקה את משקאות הקיץ
חנות היין והמשקאות "ליקר מרקט XO" בבעלותה של חגית כץ, שבמרכז ביג קריות, השיקה בשבוע שעבר, באירוע למוזמנים בלבד, את משקאות הקיץ המובילים. למעלה מ-100 מוזמנים שנמנים על רשימות הסלב הנכונות הגיעו לטעום..
קישור לעמוד המלא

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה

נשים מבשלות: סיורי רמדאן בעכו העתיקה
המציאות הקשה בארץ היא שלנשים מבוגרות בפריפריה יש מעט מאוד אפשרויות תעסוקה. אפילו אם יש להן השכלה מקצועית, היצע העבודות הינו מאוד מצומצם. מיזם חברתי כלכלי בשם "נשים מבשלות" רוצה לשנות את המצב הקיים...
קישור לעמוד המלא

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת

רק בשר: מנת sizzling לוהטת ומבעבעת
רק בשר, הרשת אשר הביאה את הבשר הישראלי לקדמת הבמה ומאכילה אלפי סועדים בשבוע, ממשיכה להפתיע ולחדש בתחום הבשר ומציעה מנה ייחודית וחדשנית. המנה נקראת sizzling מלשון sizzle, וכשמה כן היא...
קישור לעמוד המלא

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל

בלאק: תפריט חברתי לקראת המונדיאל
רשת בלאק בורגר יוצאת בתפריט חברתי חדש לקראת שידורי המונדיאל, כאשר בכל התקופה הספורטיבית, יוצע תפריט ייחודי לחברים הכולל קומבינציות אוכל, בירה ושתייה במחירים מאתגרים!...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים