בריוש

בשנת 2011 החליטה הקונדיטורית חגית שטרן לעזוב את עבודתה כמנהלת לוגיסטית בחברת הרכבים העולמית "פורד" בבלגיה, כדי להגשים חלום ישן שלה. את רזי הבולונז'ורי והאפייה הצרפתית היא למדה ב-Perpigan שבצרפת, ולאחר

אוקטגון מארחת את יקב וורטמן

מסעדת אוקטגון הוותיקה, שפועלת כבר 17 שנים, הנהיגה לאחרונה מסורת חדשה – פעם בחודש היא מציעה ארוחת קונספט שמשלבת מנות ויינות שתואמים להן. מחיר ארוחה כזו היא בסך 200 ₪ לסועד, והמנות הן...
דף הבית >> אוכל >> חדשות קולינריות >> רפאלו חוגגת יומולדת 3
 

 

רפאלו חוגגת: יומולדת 3


 

שלושה שפים מובילים הגיעו אל מסעדת רפאלו האיטלקייה בימים שני-שלישי, 4-5 באפריל, ויחד עם שף המסעדה מישלב מסאלחה, הכינו מנות מיוחדות ## היה שמייח ביותר!


 

יורם מארק-רייך /

אתר כדאי לדעת


 
מבט אל היום השני של החגיגות. צילום: אתר כדאי לדעת
 
מסעדת רפאלו האיטלקית בקניון קסטרא בחיפה מציינת את יום ההולדת השלישי להיווסדה עם שלושה שפים מובילים שהגיעו לשם השבוע, ובמשך יומיים רצופים אירחו את הלקוחות הוותיקים ואת כל מי שהצליח להשיג מקום לארוחות המיוחדות שנקבעו ליומיים אלה. 

המסעדה נפתחה לפני שלוש שנים בהשקעה גדולה, ועד מהרה הפכה למסעדה המצליחה ביותר בעיר הנמל עם ממוצע של למעלה מ-700 סועדים ביום. הבעלים, שרון משאלי, סהר ברונשטיין וליאור משאלי, החליטו להפוך את רפאלו לרשת מסעדות איטלקיות שצפויה להתרחב בקרוב לעוד מקומות בארצנו.

 
 
צילום: יפית בשבקין
ביום שני, 4 באפריל, התארחו במטבח המסעדה השפים אביב משה וגולן גורפינקל שחברו אל שף המסעדה המוכשר מישלב מסאלחה במטבח.
 
צילום: יפית בשבקין 

המנות שהוגשו ביום שני:
 
ראשונות: פרחי זוקיני במילוי כמהין, דוקסל פטריות ווישואז מוקצץ; קרודו פלמידה לבנה
 -דג ים נא, מיץ הדרים יפני, שמן זרעי ענבים, ויניגרט תפוז דם, פרוסות הדרים ושקדים מקורמלים בצ'ילי אדום; קלמארי ממולא - במילוי תערובת פירות ים, בחמאת זעפרן, פילפלים ועדשים שחורים; פנצנלה סטרקינו – עגבניות, שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום. עיקריות: אניולוטי מסקרפונה ארטישוק וכמהין - בחמאת זעפרן ופרמז'ן; טורטליני לחי קרם ארטישוק ירושלמי וחמאה אדומה; ניוקי שרימפס – ברוטב ביסק פירות ים, קציפת צ'יפוטלה, אגוזי לוז, יוגורט; פילה בר ים על לינגוויני עם כמהין וקציפת זעפרן; לברק בציפוי פורטבלו קרם סלרי וניל וינגרט ירקות אדומים; ביסטקה פיורנטינה – אנטריקוט מנתח מובחר, מוח עצם ביין אדום וקונפי שום, מוגש עם ניוקי פריטו.
 
צילום: יפית בשבקין
 
למחרת, ביום שלישי, התארח במקום השף עודד שוורצברד (1910, דגניה), והכין עם צוות המטבח: סינטה כבושה -  ארטישוק רוסטיקו, צלפים, רוקט, שבבי פרמז'ן, בוינגרט חרדל ודבש;  קלמארי בגריל – כרוביות ובצלים צלויות, תרד ושעועית לבנה, קרם איולה וצ'יפוטלה; פנצנלה סטרקינו – עגבניות שרי צבעוני, בזיליקום, נענע, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, קרעי פוקצ'ה אפויים וגבינת סטרקינו בחומץ בן יין אדום;  ניוקי ישראלי (במילוי בקר) - כרובית צלויה, סלק, פלפל צ'ומה, קציפת איולי; פיצה ביאנקה פרימוורה – קרם שמנת ופרמז'ן, סטרקינו, מוצרלה, אספרגוס, עגבניות שמש, ברוקולי; טורטליני קרם בטטה ושקדי עגל - בשמנת כמהין ופרמז'ן; טורטליני סרטנים – ברוטב שמנת וביסק סרטנים וכמהין; פילה דג ים קרבונרה – בשמנת, חלמון ביצה, פלפל שחור גרוס, שום.

ברפאלו, מוגשות מיטב המנות מן המטבח האיטלקי האותנטי. חלק מהותי מהקונספט של רפאלו בכלל, ומסעדה איטלקית בפרט, הוא דגש על מוצרים אותנטיים במחיר נגיש לכל סועד. הפסטות ושאר הבצקים מיוצרים במקום לעיני הסועדים בחדר הפסטה הפתוח לקהל במסעדה. המטבח הפתוח, נבנה בהשראת השף שחר ברנע, הנחשב לאחד המובילים בתחום הבישול האיטלקי בארץ.
 
סלט פנצנלה. צילום: יפית בשבקין
 
פיצה פרימוורה. צילום: יפית בשבקין
 
קלאמרי ממולא. צילום: כתום צלמים
 
שחר ברנע: "המטבח פתוח כחלק מהשקפת העולם שלנו שהיא שקיפות- עבודה עם קלפים פתוחים ואמונה חזקה באיכות, אסתטיות וניקיון,הטבחים והשף נבחרו בקפידה, לא כל טבח יכול לעבוד ברפאלו, טכניקות הבישול ברפאלו הן אותנטיות ולקוחות מהמסורת האיטלקית של כבוד לחומר הגלם ומתכונים שמדגישים את הטעמים שנתן הטבע, בלי איפור ונסיונות לבלבל את הלקוח עם מערבולת של תבלינים".

שף המסעדה הוא משלב מסאלחה, בעצמו בעל רזומה עשיר במטבח מארץ המגף.

בנוסף, הודגשה תשומת לב מיוחדת על תפריט יין עשיר, בעיקר על יינות איטלקיים המצויים בכוורת הענקית במקום. במרכז המסעדה עומדת ספריית עץ אלון עתיקה ועליה חומרי גלם איטלקיים, והם נמכרים לקהל הסועדים וגם לכאלו המגיעים במיוחד כדי לרכוש רוטב עגבניות איטלקי, טונה, פסטות טריות, כדורי בצק לפיצה, ועוד מוצרים רבים שהגיעו ישירות מאיטליה.

 
דניס ניוקי פטריות. צילום: יפית בשבקין

לאחרונה, המסעדה זכתה באות האירוח האיטלקי היוקרתי מטעם משרד החוץ של איטליה.
 
 

שעות פתיחה:

ימים א-ה: 12:00-23:00
שישי-שבת: 12:00-24:00


רפאלו. קניון קסטרא, רח' פלימן 8, חיפה. טל: 1700-507-107
 
 
Bookmark and Share
Back שלח לחבר הדפס

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!

האירוויזיון בפתח, דומינו'ס תפחית את המתח!
אוטוטו מדינת ישראל תתמלא בתיירים, מוזיקה, שמחה והמון גאווה ישראלית ובדומינו'ס פיצה החליטו להצטרף לחגיגה עם פיצות דוז פואה מנצחות המשלבות לא פחות מ-12 תוספות מטורפות על כל פיצה. פיצת הדוז פואה הבשרית..
קישור לעמוד המלא

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה

יקב טוליפ ומסעדות מובילות נרתמים למען כפר תקוה
ערך התרומה החברתית הוא אחד היסודות החזקים של יקב טוליפ, שפועל בכפר תקווה ומעסיק אנשים בעלי צרכים מיוחדים. השנה החליט היקב לתת ביטוי נוסף לפעילות החברתית שלו ולהוציא את בשורת העשייה החברתית מחוץ...
קישור לעמוד המלא

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד

פאב אפטר דארק פתח סטריט פוד
רעבים באמצע היום? לא חייבים לטרוף דווקא פלאפל או שווארמה. אפשר להשביע את הרעב באופן מעניין בהרבה, אם תגיעו אל פאב האפטר דארק שבעיר התחתית. נתי טולוצ'ינסקי, הבעלים של הפאב הידוע ב-30 ברזי הבירה שלו...
קישור לעמוד המלא

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה

גל בוכניק פתח בית ספר למקצועות האפייה והקונדיטוריה בחיפה
גל בוכניק, שף קונדיטור וותיק ומוערך הפועל בתחום הקונדיטוריה מזה למעלה מ- 20 שנה פתח לאחרונה בית ספר קולינרי למקצועות האפייה והקונדיטוריה בצ'ק פוסט, חיפה. גל בוכניק זכור לציבור גדול מתוקף השתתפותו...
קישור לעמוד המלא

חגיגת החורף של זוזה מאמא

חגיגת החורף של זוזה מאמא
באחד מימי חמישי, באמצע החורף, יצאה לה מסעדת זוזה מאמא במסיבה עליזה וצוהלת, כאשר כל המי ומי מחיפה והקריות הגיעו לשם כדי ליהנות מערב חד-פעמי של מוזיקה סוערת (בווליום קצת מוגזם למי שישב ממש קרוב), ומנות.
קישור לעמוד המלא

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה

בורגר סאלון: נפתח סניף שני בחיפה
את ההמבורגר המיוחד של בורגר סאלון הכירו החיפאים לפני כחמש שנים, כאשר נפתח הסניף הראשון של הרשת בהיכל הספורט רוממה ומאז הפך מוקד עליה לרגל. ביום שלישי השבוע נפתח הסניף השני של הרשת בחיפה והאחד עשר...
קישור לעמוד המלא

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב

רשת spices (ספייסז) מגיעה לחורב
רשת החנויות Spices (ספייסז), המציעה חוויה קולינארית של טעמים, ריחות ומוצרים, חומרי גלם לאפייה ובישול, כלים מקצועיים למטבח הביתי ועוד, מוסיפה להתרחב ומשיקה סניף שני של הרשת בצפון, במרכז חורב, חיפה...
קישור לעמוד המלא

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!

אוכל, קדימה, אל מקומות האוכל!
בעיר התחתית בחיפה יש לא מעט שיש לא מעט מוסדות שמלווים את העיר ותושביה כבר שני דורות לפחות, ולצערנו הרב הם לא יהיו כאן לנצח. אם נודה על האמת, רוב החיפאים לא ישבו בהם מעולם, ובמקרה הטוב רק שמעו את שמם..
קישור לעמוד המלא

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019

ביגה חורב השיקה את תפריט חורף 2019
רשת בתי הקפה BIGA, בסגנון בולנז'רי פטיסרי, משיקה בימים אלה, תפריט עשיר לחורף 2019. אבי לוי, איש חיי לילה ומסעדנות ותיק שמנהל כיום את ביגה הפופולארית (והכשרה) שברחוב חורב 12, הזמין מספר חברים טובים...
קישור לעמוד המלא

יומנגס - "כל הקודם טועם"

יומנגס - "כל הקודם טועם"
בסוף השבוע האחרון, קיימה רשת "יומנגס" בסניף נשר, את אירוע "כל הקודם טועם", אשר מתקיים פעם בחודש, בכל פעם בסניף אחר של הרשת. מדובר באירועים אקסקלוסיביים לקליקת החברים של יומנגס - חברי "השמנמן המתמיד"..
קישור לעמוד המלא

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15

פסטיבל טעמים בעמקים חוגג 15
פסטיבל טעמים בעמקים חוגג השנה ט'ו שנים, השנה נחגוג פסטובל של 15 חורפים בהם מוזמנים אורחי הפסטיבל ליהנות מחוויה שמשלבת טבע ירוק ופורח, מכירת תוצרת חקלאית טרייה, ארוחות במסעדות כפריות, תערוכות אומנים..
קישור לעמוד המלא

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!

פאפא ג'ונס: 30 דקות מרגע ההזמנה, והפיצה אצלכם!
רשת פאפא גונ'ס יצאה בקמפיין במסגרתו הם מתחייבים להגעת משלוח הפיצה תוך חצי שעה מרגע ההזמנה. אין עלות משלוח ללקוח, אבל מחיר המינימום להזמנה הוא 50 ש"ח. בת"א ובחיפה ישנם אזורים שהמינימום הוא מעל 100 ש"ח.
קישור לעמוד המלא

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח

כיצד לבחור את האבוקדו המנצח
החורף בפתח ובמדפי הפירות בסופר כבר ניתן למצוא זני אבוקדו בשלים וטעימים. הפרי הבריא והחשוב הזה, המכיל בעיקר שומן בלתי רווי הבריא עבורנו, מכיל בנוסף כמות גבוהה של ויטמיני B, A, E, C ויטמין K וחומצה...
קישור לעמוד המלא

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!

ליבירה: סופשבוע חריף מאוד!
במסעדת ליבירה החליטו לרקוח עבורכם פסטיבל חריף של סופ"ש ארוך ולוהט במיוחד הכולל מנות לוהטות עם פלפלים כמו צ'ילי תאילנדי, צ'יפוטלה, חלפניו, הבנרו, שאטה, פלפל ג'ולוקיה ועוד. תפריט הפסטיבל החריף שרקח השף.
קישור לעמוד המלא

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון

רשת B-FRESH השיקה סניף חדש בקריון
רשת משקאות הבריאות B-FRESH השיקה בסוף השבוע האחרון את הסניף החדש ה-15 בקניון הקריון בקריית ביאליק. הגיע לברך את ניב כהן מבעלי הרשת,גיא קרן מנכ"ל הקניון שנהנה יחד עם כל המבקרים משייק בריא ומרענן...
קישור לעמוד המלא

לייבסיטי - בניית אתרים